KR20130043417A - 떡의 제조방법 - Google Patents

Abstract

증편떡은 주식용의 곡류로 만드는 것이지만 끼니로 하기에는 부족하고, 빈대떡은 반찬으로서 한계를 갖고 있다.
증편떡을 베이스로 하고, 빈대떡을 토핑하여 2중층합구조로 하게 되면 융합에 의한 우수한 맛과 영양 성분의 보강으로 훌륭한 끼니용 떡을 만들 수 있다.
본 발명에 의한 떡은 전통 한식을 기반으로 하는 것이어서 영양불균형 문제가 대두되고 있는 서양식 패스트푸드의 훌륭한 대안이 될 수 있다.

Description

떡의 제조방법{Cooking methods of Korean DDuck}

본 발명은 떡에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한국의 전통음식인 떡을 제조하는 방법에 관한 것이다.

떡은, 한국인들이 주식으로 하는 곡류를 물에 불려 빻아서 찜틀에 넣고 가열할 때 일어나는 물성의 호화(糊化)를 이용하여 만드는 전통적 기호음식이다.

그리고 빈대떡은 물에 불려서 거피한 녹두에 나물류와 김치를 섞고, 기름칠한 번철 위에서 뭉근한 불에 뒤집어가면서 구워내는 전통 음식으로서, 떡이라기 보다는 지지미류에 속하는 음식이다.

떡은 일반적으로 밥처럼 반찬과 함께 취식하는 형식을 취하지 않고, 단독으로 섭취되는 기호 식품으로서 그 자체만으로 끼니를 삼기에는 부족한 점이 있다.

지지미류에 속하는 빈대떡은 통상적으로 곡차 등의 전통 음료와 함께 취식되는 식품으로서 또한 반찬이라는 한계를 벗어나기 어렵다. 뿐 아니라 녹두는 가열하여도 호화에 따른 점성이 생성되지 아니함으로 제조 중이나 취식중에 쉽게 부스러지는 문제점이 있으며, 위아래를 뒤집어 가면서 구워야 하기 때문에 시각적으로도 외형이 볼 품이 없다. 또한 최근에는 다량의 식용유를 사용하게 되면서 튀김류처럼 지방의 과다섭취에 따르는 영양의 불균형을 초래하는 문제가 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서,

증편떡을 베이스로 하고, 그 위에 빈대떡을 얹어 2중층합구조로 만듬으로서 증편떡의 한계와 빈대떡의 문제점을 해결하는 융합방식의 떡 제조 방법이 제공된다.

증편떡과 빈대떡의 2중층합구조로 떡을 만들게 되면 증편떡의 주식기능과 빈대떡의 반찬기능이 융합되어 영양과 식감이 우수한 식품이 됨으로 훌륭하게 끼니를 해결할 수 있는 떡의 제공이 가능하다.

또한 본 발명에 따른 떡은 외형적 볼 품도 우수하고, 취식시에 부서져 일어나는 불편한 문제도 해결할 수 있으며, 과다한 식용유의 사용에 따른 영양 불균형의 문제도 해결할 수 있다.

이러한 장점들은 특히 간편외식산업에 적합하다.

본 발병에 의한 간편식은 현재 영양의 불균형 문제가 제기되는 서구형 패스트 푸드에 대하여 한국전통음식을 기반으로 하는 훌륭한 대안이 될 수 있다.

본 발명을 상세하게 설명하면 다음과 같다.

베이스부인 증편떡을 만들기 위해 물에 불려 빻은 쌀가루 70％중량부에 막걸리 15％ 물10％ 발효보조제 5％로 반죽하고 이를 섭씨 25도에서 5시간 이상 발효시켜 증편떡 생지를 만든다. 이 때 맛과 향 및 영양 성분을 증가시키기 위하여 소금, 설탕, 쑥 마늘 등의 조미료를 첨가할 수 있다.

토핑부의 빈대떡은 물에 담가 충분히 불린 녹두의 껍질을 제거하고, 맷돌이나 믹서로 갈아서 녹두분쇄물을 만든다. 이 때 맛과 영양, 점성을 보강하기 위하여 다른 곡류나 두류 또는 견과류를 첨가할 수 있다.

녹두분쇄불을 그릇에 담고 윗쪽에 고이는 수분을 국자로 떠서 제거한다.

녹두분쇄물에 숙주나 콩나물 같은 나물류와 김치를 썰어 넣고 혼합하여 빈대떡 생지를 만든다.

증편떡 생지를 베이스로 하고, 그 위에 빈대떡 생지를 얹어 토핑부를 형성한다. 형태는 원형이나 4각형 모양, 또는 다른 형태로 만들 수 있고, 빈대떡 생지 위에 토마토· 오리브· 치즈·새우 등의 식자재를 추가로 토핑할 수 있다.

이와 같은 공정으로 만든 조성물을 오븐에 넣거나 스팀 찜통에 넣어 30분 정도 가열하면 2중층합구조를 갖는 떡이 완성된다.

또한 베이스부와 토핑부를 일관공정으로 동시에 만들지 않고, 별개의 분리된 공정으로 제조한 후에 이들을 무스·페이스트·또는 크림 등의 식자재를 층합재로 사용하여 2중층합구조의 떡을 완성할 수도 있다.

Claims (7)

1. 한국 전통의 음식인 떡을 제조하는 방법에 있어서;
   증편떡으로 구성되는 베이스부와, 빈대떡을 토핑부로 하는 2중층합구조가 가열하거나 별도의 층합재로 접합하여 융합되는 것을 특징으로 하는 떡의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   2중층합구조는 가열공정에 의해서 베이스부와 토핑부가 만들어지면서, 동시에 층합이 진행되는 것을 특징으로 하는 떡의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   2중층합구조는 따로따로 제조된 베이스부와 토핑부 사이에 페이스트이나 무스 또는 크림류 등의 층합재를 사용하여 융합시키는 것을 특징으로 하는 떡의 제조방법.
4. 제2항에 있어서,
   가열공정은 스팀으로 찌는 것을 특징으로 하는 떡의 제조방법
5. 제2항에 있어서;
   가열공정은 오븐에서 굽는 것을 특징으로 하는 떡의 제조방법
6. 제1항에 있어서;
   베이스부를 구성하는 증편떡에 쑥이나 마늘 중 하나를 선택하거나, 이 둘 모두를 첨가하는 것을 특징으로 하는 떡의 제조방법
7. 제1항에 있어서;
   토핑부인 빈대떡은 토마토, 올리브, 버섯, 파프리카, 치즈 등의 식재료 중에서 1개를 선택하거나, 또는 2개 이상을 함께 첨가하여 만들어지는 것을 특징으로 하는 떡의 제조방법