KR20170005300A - 떡 크로켓 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 떡을 이용하여 만든 떡 크로켓 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 찹쌀과 멥쌀, 현미, 기장, 조, 수수의 곡식 중 하나를 선택하고 혼합하여 떡을 제조하고, 그 속에 들어가는 속 재료는 치즈 청국장, 치즈 낫또, 매운 볶음밥, 매운 볶음 라면, 매운 두부, 팥 치즈, 약식 치즈, 허니 자색고구마 샐러드, 허니 감자 샐러드를 넣고 성형 한 후 튀김옷을 입히고 굽고 튀겨서 표면은 바삭하고 속 재료는 부드러운 떡 크로켓을 제공하며 평소 소화가 잘 되지 않는 소비자도 편하게 먹을 수 있도록 제공하는 것을 목적으로 하는 떡 크로켓의 제조 방법이 개시된다.

Description

떡 크로켓 및 그 제조방법{Rice cake Croquette Manufacturing Method}

본 발명은 떡 크로켓 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 찹쌀과 멥쌀, 현미, 기장, 조, 수수의 곡식 중 하나와 혼합하여 떡을 제조하고 그 속에 들어가는 속 재료는 청국장 치즈, 낫또 치즈, 매운 볶음밥, 매운 볶음 라면, 매운 두부, 팥 치즈, 약식 치즈, 허니 자색고구마 샐러드, 허니 감자 샐러드의 속 재료를 넣고 성형하여 튀김옷을 입힌 후 굽고 튀겨서 표면은 바삭하고 속 재료는 반 유동 상태가 되어 부드럽게 제조하여 국민 들의 건강 증진에 도움을 줄 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.

일반적으로, 크로켓은 다진 고기나 채소를 으깬 감자로 싼 뒤, 원통이나 원반 모양으로 만든 후 튀김옷을 입혀 갈색이 될 때까지 튀긴 음식이다. 바깥쪽 에는 감자 대신 빵과 고구마, 어묵 등 다양한 재료들을 사용하고 있다.

이러한 크로켓은 세계 각지의 사람들이 즐겨 먹는 음식이다.

그러나, 판매되는 대부분의 크로켓은 밀가루를 주원료로 하여 이스트와 반죽개량제를 첨가하여 빵을 제조하고 있다.

이를 간략하게 설명하면 이스트는 빵 반죽의 원활한 발효를 위해 필요하며 반죽개량제는 빵 반죽의 품질을 안정시키고 시간을 단축하는 효과가 있는 것이다.

고로, 이스트와 반죽개량제 없이 빵을 만든다는 것은 현실적으로 어렵다.

이로 인해 각종 인스턴트 음식과 첨가물로 인해 아토피와 소아비만, 각종 성인병을 유발한다는 것은 널리 알려진 사실이다.

또한, 평소 소화가 잘 되지 않는 소비자의 경우 밀가루와 튀김음식을 먹는다는 것은 쉽지 않은 일이다.

본 발명은 찹쌀과 멥쌀, 현미, 기장, 조, 수수의 곡식 중 하나와 혼합하여 떡을 만든 후 치즈 청국장, 치즈 낫또, 매운 볶음밥, 매운 볶음 라면, 매운 두부, 팥 치즈, 약식 치즈, 허니 자색고구마 샐러드, 허니 감자 샐러드의 속 재료를 넣고 성형하여 튀김옷을 입힌 후 굽고 튀기기 때문에 기름에 튀기는 시간을 최소화하여 기름의 흡수율을 최소화하여 담백하고 바삭하며 고소한 식감을 제공함은 물론 평소 소화가 잘 되지 않는 소비자도 곡식을 활용하기 때문에 편안하게 즐길 수 있는 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

전술한 목적을 달성하기 위하여,

본 발명은 찹쌀과 멥쌀, 현미, 기장, 조, 수수의 곡식 중 하나를 선택하고 혼합하여 떡을 만드는 단계; 완성된 떡 덩어리에 다양한 속 재료를 넣고 성형하는 단계; 성형한 떡 덩어리에 튀김옷을 묻히는 단계; 튀김을 하기 전 전처리 과정으로 오븐에 구워주는 단계; 예열 된 기름에 튀겨서 완성하는 떡 크로켓의 제조 방법. 완성된 떡 크로켓을 즉석판매, 및 냉동이나 냉장처리 하는 단계를 포함한다.

본 발명에 따른 떡 크로켓의 제조방법에 의하면, 찹쌀에 멥쌀, 현미, 기장, 조, 수수 등 곡식을 이용하여 떡을 만들고 다양한 맛을 내는 속 재료를 넣고 성형하여, 튀김옷을 입힌 후 오븐에 굽고 기름에 튀기기 때문에 기름에 튀기는 시간을 최소화하여 담백하며 바삭한 맛을 제공하는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 평소 소화가 잘 되지 않아 밀가루나 튀김류의 음식을 못 먹던 소비자도 안심하게 먹을 수 있도록 하여, 국민들의 건강 증진에 도움을 주는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 의하면 소비자의 기호에 따라 여러 가지의 다양한 상품을 만들 수 있어 소비자의 만족은 물론 이로 인해 쌀 소비가 촉진되어 정부에서 추진 중인 쌀 수요량 늘리기 운동에도 동참할 수 있어 농가의 경제에도 도움을 주는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예를 개략적으로 나타내는 흐름도이다.

이하, 도면을 참조하면서 실시 예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.

본 발명에 사용되는 찹쌀과 멥쌀, 현미, 기장, 조, 수수의 곡식 중 하나를 선택하여 세척한 후 하절기 6시간, 동절기 8시간 침지 한다(S100).

상기 쌀 1000 중량%에 대하여 찹쌀 550 중량%와 멥쌀, 현미, 기장, 조, 수수 중 하나를 선택하여 350 중량%에 소금 10 중량%, 설탕 40 중량%, 물 100 중량%을 혼합하여 방아로 분쇄한다(S110).

분쇄한 쌀을 시루에 얹어 120℃의 온도에서 20분 스팀으로 찐 후 펀칭기(일종의 반죽기)에 넣고 2분 동안 섞어 준다(S120).

다 쪄진 떡 덩어리를 식힌 후 일정한 크기로 나누어 성형시 작업을 용이하게 할 수 있도록 한다(S130).

적당한 크기로 나누어 놓은 떡 덩어리에 속 재료를 넣고 성형한다(S140).

속 재료는 제 1속 재료 내지 제 9속 재료 중 하나를 선택하여 사용한다.

성형 된 떡 크로켓에 강황 가루가 함유된 빵가루를 묻힌다(S150).

오븐은 윗불 온도; 섭씨 150~160, 아랫불 온도 140~150 도로 설정 후 2~5분 동안 구워 주무로 기름에 튀김 시 짧은 시간에 튀길 수 있어 기름의 흡수를 최소화하는 효과가 있다(S160).

오븐에 구워진 떡 크로켓을 기름의 온도 140~150도의 온도에서 20~50초 동안 튀겨서 완성하는 떡 크로켓이 제조된다(S170).

상온에서 식힌 떡 크로켓을 즉석판매 하며 고객이 원할 시 냉동 또는 냉장(S180)하는 것을 포함하는 떡 크로켓이 완성된다.

이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시 예 및 첨부한 도면에 의해 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환, 변형 및 변환이 가능 하다는 것을 본 발명이 속하는 기술 분야에서, 통상의 지식을 가진 자에게 있어서는 명백할 것이다.

Claims (7)

1. (a) 찹쌀과 멥쌀, 현미, 기장, 조, 수수의 곡식 중 하나를 선택하고 혼합하여 떡을 만드는 단계;
   (b) 완성된 떡 덩어리에 다양한 속 재료를 넣고 성형하는 단계;
   (c) 성형한 떡 덩어리에 튀김옷을 묻히는 단계;
   (d) 튀김을 하기 전 전처리 과정으로 오븐에 구워주는 단계;
   (e) 예열 된 기름에 튀겨서 완성하는 떡 크로켓의 제조 방법.
   (f) 완성된 떡 크로켓을 즉석판매, 및 냉동이나 냉장처리 하는 단계를 포함하는 떡 크로켓의 제조 방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 (a) 단계에서, 떡 덩어리는 1000 중량%에 대하여 찹쌀 550 중량%와 멥쌀, 현미, 기장, 조, 수수 중 하나를 선택하여 350 중량%에 소금 10 중량%, 설탕 40 중량%, 물 100 중량%를 혼합하여 분쇄하고 120℃의 스팀으로 20분 찐 후 펀칭하여 식히는 과정을 거치는 것을 특징으로 하는 떡 크로켓의 제조 방법.
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 (b) 단계에서, 속 재료는 발효식품 중 하나를 선택하여,
   상기 제 1 속 재료는 청국장 치즈 1000 중량%에 대하여 발효 청국장 800 중량% 모짜렐라 치즈 200 중량%를 혼합하여 청국장 본연의 맛과 치즈의 맛을 더하여 젊은 소비자의 기호에도 맞는 맛이 나도록 제조 되거나,
   상기 제 2 속 재료는 낫또 치즈 1000 중량%에 대하여 낫또 800 중량%와 모짜렐라 치즈 200 중량%를 혼합하여 낫또 본연의 맛과 치즈의 맛을 더하여 한층 깊은맛이 나도록 제조된다.
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 (b) 단계에서, 속 재료는 분식류 중 하나를 선택하여,
   상기 제 3 속 재료는 매운 볶음밥 1000 중량%에 대하여, 밥 700 중량%와 칵테일 새우 100 중량%, 양파 20 중량%, 피망 20 중량부%, 파프리카 20 중량%, 고추가루20 중량%, 캡사이신 20 중량%에 기름을 넣고 볶아 매운 볶음밥이 되도록 제조하거나,
   상기 제 4 속 재료는 매운 볶음 라면 1000 중량%에 대하여, 삶아서 건져 놓은 라면 700 중량%에 대하여,고추가루 20중량%, 청양고추 10 중량%, 캡사이신 10 중량%, 분말스프 10 중량%, 양파 20 중량%, 마늘 20 중량%에 식용유 20 중량%를 혼합하여 볶아 매운 라면맛이 되도록 제조 하거나,
   상기 제 5 속 재료는 매운 두부 1000 중량%에 대하여, 으깬 두부 800 중량%를 기름 두룬 팬에 튀긴 후 양념장인 스파게티 소스 100중량%, 고추가루 10 중량%, 간장 10 중량%, 설탕 20 중량%, 다진 마늘 20 중량%, 맛술 10 중량%, 후추가루 10 중량%, 켑 사이신 10 중량%를 혼합하여 살짝 볶은 후 머무려 매운 두부맛이 나도록 제조된다.
5. 제 1 항에 있어서,
   상기 (b) 단계에서, 속 재료는 샐러드 중 하나를 선택하여,
   상기 제 6 속 재료는 허니 자색고구마 샐러드 1000 중량%에 대하여, 삶은 자색고구마 700 중량%와 꿀 50중량%, 밤 다이스 50 중량%, 혼합야채 200 중량%를 혼합 하여 제조 되거나,
   상기 제 7 속 재료는 허니 감자 샐러드 1000 중량%에 대하여 삶은 감자 700 중량%에 꿀 50 중량%, 옥수수 콘 50 중량%, 소금 10 중량%, 후추 10 중량%, 혼합야채 200 중량%를 혼합하여 제조된다.
6. 제 1 항에 있어서,
   상기 (b) 단계에서, 속 재료는 팥과 약식을 선택하여,
   상기 제 8 속 재료는 팥 치즈 1000 중량%에 대하여 삶은 팥 800 중량%에 모차렐라 치즈 150 중량%, 파마산 치즈 50 중량%을 혼합하여 팥 본연의 맛과 치즈의 맛을 더하여 한층 깊은맛이 나도록 제조 되거나,
   상기 제 9 속 재료는 약식 치즈 1000 중량%에 대하여 찹쌀에 대추물과 밤, 대추, 해바라기씨, 호박씨, 건포도를 혼합하여 제조된 약식 800 중량%에 모차렐라 치즈 150 중량%와 파마산 치즈 50 중량%을 혼합하여 약식 본연의 맛과 치즈의 맛을 더하여 한층 깊은맛이 나도록 제조 된다.
7. 제 1 항에 있어서,
   상기 (d) 단계에서, 오븐은 윗불 온도; 섭씨 150~160, 아랫불 온도 140~150도로 설정한 후 2~5분 동안 구어 낸 후
   상기 (e) 단계에서 기름의 온도 140~150도의 온도에서 20~50초 동안 튀겨서 완성하는 것을 특징으로 하는 떡 크로켓의 제조 방법.
   

Images