CN1301071C - 真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法 - Google Patents
真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法。该方法是将鲢鱼头清洗去腥、煎炸、加调料煨煮，然后将鱼头和鱼汤分别真空包装后再高温杀菌，最后将调味品配成小包装后连同鱼头、鱼汤两真空包装袋总装成一大包装袋即成本发明产品。本发明产品食用方便，只要将鱼头、鱼汤放入砂锅中煮开加入调味品就能食用。食用时感到鱼嫩汤鲜，口感极佳。本发明产品勿需冷冻，方便运输，保质时间长，鱼头的完整性好。
Description
所属技术领域
本发明属食品及食品加工技术领域，具体地说涉及一种真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法。
背景技术
鱼头是餐桌上的常见菜，特别是鲢鱼头更是餐中名菜之一。用鲢鱼头煨鱼头汤更是江南盛产鲢鱼地区的高档名菜。煨鱼头的制作有一套专门的方法，真空软包装砂锅鲢鱼头更有其特制方法。普通家庭难以烹制出优质美味的煨鱼头。不产鲢鱼的地方更难食用到鲜美的砂锅煨鲢鱼头汤。
发明内容
本发明的目的在于提供一种味道鲜美，营养丰富，食用方便，保鲜保质时间长，便于携带，且能保持鱼头完整性的真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
一种真空软包装砂锅鲢鱼头，它是由下述方法制得：
1、选料去腥：将3kg-4kg重的优质鲢鱼取头部一端重1.8kg-2.2kg，并将该鱼头去鳞、去腮、去内脏等后用清水洗净，然后用250克50°以上高度酒将鱼头反复擦洗3-6遍，将鱼头上粘液洗净后放在清水中浸泡5-10分钟然后取出沥净水后待用
2、煎炸：将上述鱼头放入160℃-200℃的植物油中煎炸8-12秒钟，然后撩起待用。
3、煨煮：将上述鱼头装入锅托，放入砂锅中，这样鱼头就不会沾锅底，然后向锅中加入温开水至浸没鱼头为止，再加入葱15-25g、姜35-45g、黄酒50-60g、白糖20-30g、猪油20-30g，盖上锅盖，用猛火煨煮50-70分钟，再用小火煨煮25-35分钟。
4、真空包装：将上述煨煮好的鱼头随锅托提出砂锅，待冷却至不烫手时装进铝箔软包装袋中真空包装后制成鱼头包；将上述煨煮鱼头的汤滤去葱、姜后待冷却至不烫手时装进另一铝箔软包装袋中真空包装后制成鱼头汤包。
5、杀菌消毒：将上述鱼头包和鱼头汤包装入灭菌炉中进行高温杀菌。
6、配料包装：将精制食盐、优质白胡椒粉、特制鲜味料分别按鱼头汤重量的1％、3‰、5‰配制混和后装入塑料袋封口后制成调味包。
7、总包装：将上述鱼头包、鱼头汤包及调味包装入大包装袋封口后即成本发明产品真空软包装砂锅鲢鱼头。
本发明的优点是：
(1)食用方便，只要把鱼头、鱼头汤放入砂锅中煮开后加入调味品就能品尝到营养丰富、味道鲜美的美味佳肴。
(2)由于本发明产品中鲢鱼头经过高度酒擦洗去腥及随后的煎炸、煨煮等工艺，使本发明产品在回锅加热食用时无腥味。
(3)由于本发明产品在制作鱼头和汤时未加入任何防腐剂、食盐等物品，以致鱼头和汤中的蛋白质、脂肪、动物纤维等物质未发生化学反应，这样在本产品回锅加热食用时无其他不良味道，保证了鱼头和汤的新鲜度。
(4)由于本发明产品食用时的汤是用原鱼头煨出来的汤，所以保持了煨鱼头的原汁原味，是真正的砂锅鱼头汤。
(5)因本发明产品煨煮鱼头时用锅托托住，这样鱼头就不沾锅底，同时锅托能方便地将煨煮好的鱼头提出砂锅，且使鱼头不变形破损，并且锅托也能方便地使煨煮好的鱼头装袋，这样鱼头包装后能保持其完整性。
(6)由于本发明产品鱼头和汤分开真空包装，这样鱼头在长途运输中就不易破损。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
本真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法是(1)选料去腥：将3.5kg重的优质鲢鱼取头部重2kg，去鳞、去腮、去内脏后用清水洗净，然后用250克55°白酒将鱼头反复擦洗四遍，将鱼头上的粘液洗净并在清水中浸泡8分钟然后沥净水待用。(2)煎炸：上述鱼头放入180℃的色拉油中煎炸10秒钟后撩起待用。(3)煨煮：将上述鱼头装入锅托后放置砂锅中加入温开水至浸没鱼头为止，然后加入葱20g、姜40g、黄酒55g、白糖25g、猪油25g。盖上锅盖后先用猛火煨煮60分钟，再用小火煨煮30分钟。(4)真空包装：将上述煨好的鱼头从砂锅中撩起，沥水冷却至不烫手时装进铝箔软包装袋中真空包装后制成鱼头包。将上述煨鱼头的汤滤去葱、姜后待冷却至不烫手时装入另一铝箔软包装袋中真空包装后制成鱼头汤包。(5)杀菌消毒：将上述鱼头包和鱼头汤包放入灭菌炉中进行高温杀菌。(6)配料包装：将精制食盐、优质白胡椒粉、特制鲜味料分别按鱼头汤重量的1％、3‰、5‰配制混和后装入塑料袋封口后制成调味包。(7)总包装：将上述鲢鱼头包、鱼头汤包及调味包三个包装袋装入一个大包装袋后封口即制成本发明产品的真空软包装砂锅鲢鱼头。
Claims (1)
1、一种真空软包装砂锅鲢鱼头的制作方法，它包含有以下加工步骤：选料去腥：将3kg-4kg重的优质鲢鱼取头部一端重1.8kg-2.2kg，并将该鱼头去鳞、去腮、去内脏后用清水洗净，然后用250克50°以上高度酒将鱼头反复擦洗3-6遍，将鱼头上粘液洗净后放在清水中浸泡5-10分钟，然后取出沥净水后待用；煎炸：将上述鱼头放在160℃-200℃的植物油中煎炸8-12秒钟，然后撩起待用；煨煮：将上述鱼头装进锅托，放入砂锅中，这样鱼头就不会沾锅底，然后向锅中加入温开水至浸没鱼头为止，再加入葱15-25g、姜35-45g、黄酒50-60g、白糖20-30g、猪油20-30g，盖上锅盖，用猛火煨煮50-70分钟，再用小火煨煮25-35分钟；其特征在于：它还包含有以下加工步骤：
(1)、真空包装：将上述煨煮好的鱼头随锅托提出砂锅，待冷却至不烫手时装进铝箔软包装袋中真空包装后制成鱼头包；将上述煨煮鱼头的汤滤去葱、姜后待冷却至不烫手时装入另一铝箔软包装袋中真空包装后制成鱼头汤包；
(2)、杀菌消毒：将上述鱼头包和鱼头汤包装入灭菌炉中进行高温杀菌；
(3)、配料包装：将精制食盐、优质白胡椒粉、特制鲜味料分别按鱼头汤重量的1％、3‰、5‰配制混和后装入塑料袋封口后制成调味包；
(4)、总包装：将上述鱼头包、鱼头汤包及调味包装入大包装袋中封口后即成真空软包装砂锅鲢鱼头。
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