JP4108096B2

JP4108096B2 - 包装冷凍寿司

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Publication number: JP4108096B2
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Authority: JP
Inventors: 祐次石野; 裕信角屋
Original assignee: 株式会社ポーラスター
Priority date: 2003-08-29
Filing date: 2004-08-27
Publication date: 2008-06-25
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Description

本発明は、解凍に適した包装冷凍寿司に関し、特に、電子レンジによる解凍に適した包装冷凍寿司に関する。また、本発明は、特に、加熱されて４０℃以上の高い温度にされることが好ましくない具をラミネート金属箔で、電子レンジのマイクロ波から保護して、電子レンジ解凍を可能にした脱気包装冷凍寿司に関する。さらに本発明は、４０℃以上の高い温度にされることが好ましくない具を米飯成形体の上に載置されて形成された寿司が、具をラミネート金属箔に接して収められたプラスチック製の包装箱を、箱ごとプラスチックフィルム製の包装袋に入れられて、脱気された状態で包装袋のプラスチックフィルムに寿司が密着しており、一体に包装冷凍されている、電子レンジによる解凍に適した包装冷凍寿司に関する。

例えば、棒寿司等の寿司の場合、酢合わせした米飯を成形し、この成形された米飯成形体の上に、例えば、骨抜き及び調整された鯛、紅鮭、鯖等の具を、酢、砂糖及び塩で味付けした汁で煮立てた白板昆布と共に載せて棒状等の種々の形状に成形し、この成形された成形寿司を竹の皮に包んで、プラスチックフィルム製の包装袋に入れて、脱気包装し、これをエタノール等のブラインにより凍結することにより、又は、前記成形寿司をエアブラスト凍結又は窒素若しくは炭酸ガス凍結等の緩慢凍結により冷凍し、この冷凍された成形寿司をプラスチックフィルム製の包装袋に入れて、脱気包装することにより、脱気包装冷凍寿司を製造している。
このようなブライン凍結による包装冷凍寿司は、凍結前に脱気包装が行われるので、凍結室内での細菌の付着や冷却ガスの臭いが吸収されることなどがなく、したがって、例えば、エアブラスト凍結又は窒素若しくは炭酸ガス凍結等の緩慢凍結により寿司を凍結した後に脱気包装を行った包装冷凍寿司に比して、衛生面で優れている。特に、ブライン凍結により冷凍された包装冷凍寿司は、例えば、−１８℃の保存温度下で、３カ月以上の長期間にわたって安定して冷凍保存することができ、−５０℃の保存温度では、６カ月以上の保存が可能である。

しかし、このように冷凍保存された包装冷凍寿司は、解凍して食事に供される。この包装冷凍寿司の解凍には、自然解凍、流水解凍、スチーム解凍、温湯解凍及び電子レンジ解凍などがあるが、電子レンジ解凍は、解凍時間が極めて短く、解凍歩留まりが高いので、冷凍寿司などの解凍には適している。例えば、上記の棒寿司の場合、室温解凍では解凍に５時間を要するものが、電子レンジ解凍では、４分で解凍することができので、室温解凍に比して電子レンジ解凍は、需要に即時に応じることができ便利である。
しかし、電子レンジによる解凍の場合、具の部分と米飯の部分は、マイクロ波の吸収による発熱量が相違し、また量的にも相違し、しかも、表面部が中心部に比して加熱されるので、米飯に比して具の一部が好ましくない温度にまで加熱されることとなり、所謂煮えた状態になるので、味を損ない問題とされ、実際上利用されていない。しかも、例えば、棒寿司の場合、米飯の部分は人肌、例えば１５乃至２５℃の温度、好ましくは２０乃至２５℃の温度であるのが好まれるが、具の部分は米飯より低い温度、例えば１０乃至２５℃の温度、好ましくは１０乃至２０℃の温度であるのが好まれる。ところで、包装冷凍寿司を電子レンジで、解凍する場合には、寿司の具が比較的高い温度に加熱されて、寿司の味を損なうために、電子レンジにより目的の解凍を行うことを困難とさせている。そこで、電子レンジ等による電磁波加熱による包装冷凍寿司の解凍の際に、寿司の具が比較的高い温度に加熱されて、寿司の味を損なうという問題点を解決するために、本発明者らは、具を載せた寿司を、ラップ用のプラスチックフィルムで包み、具の上に金属箔が位置するように配置して、さらに、その上をラップ用のプラスチックフィルムで包み、この包まれた寿司を冷凍食品用のプラスチックフィルム製の包装袋に入れて脱気して、密封包装し、この密封包装された状態で、ブライン冷凍して全体を一体に凍結して、冷凍保存に適した所謂包装冷凍寿司を提案した（特許文献１乃至３参照）。

このような、寿司の具の上にラップ用のプラスチックフィルムを配置し、その上に金属箔を配置し、その上から、前記寿司の米飯及び具を一緒にラップ用のプラスチックフィルムで包んだ包装冷凍寿司の場合は、電子レンジ等の電磁波加熱により解凍時に、金属箔で覆われずにマイクロ波の照射に曝される米飯部分はマイクロ波で加熱されて温められるが、金属箔が配置されてマイクロ波が遮蔽された具の部分は、マイクロ波により加熱されずに、略冷凍された侭で残る。しかし、米飯の加熱により温められた米飯部分からは水蒸気が発生し、この発生する水蒸気は、ラップ用のプラスチックフィルムで包まれた内部に篭もって、電子レンジの加熱中及び電子レンジから取出した後においても、ラップ用のプラスチックフィルムで包まれた内部を蒸して温めることになり、米飯を人肌程度にして、具は１０℃程度にすることができる。

このように、具の上に金属箔を配置して、具がマイクロ波により加熱されないようにしたラップ用のプラスチックフィルムで包んだ包装冷凍寿司は、解凍時に発生する水蒸気により蒸らしが行なわれるために、電子レンジによる解凍に適したものである。しかし、金属箔を載せてラップ用のプラスチックフィルムに包んだ包装冷凍寿司は、マイクロ波の照射時に、金属箔端部から放電が起こらないように、第一のラップ用のプラスチックフィルムに包んだ冷凍寿司の具の上に金属箔を配置して、第二のラップ用のプラスチックフィルムに包んで、周囲と電気的に絶縁しておかなければならない。しかも、第二のラップ用のプラスチックフィルムで包むときは、冷凍寿司の具の上に金属箔をずれずに配置させることが必要であり、また、寿司をラップ用のプラスチックフィルムに載せて気密に包むことが必要である。ラップ用のプラスチックフィルムに包んだ冷凍寿司の製造時のこれらの作業は、何れも注意を要する作業であり、熟練を要し、量産が難しく問題とされている。ラップ用のプラスチックフィルムで包んだ冷凍寿司は、顧客の需要に沿うためには、多くの人手や時間を要し、問題である。
本発明は、ラップ用のプラスチックフィルムで包んだ冷凍寿司の問題点を解決して、電子レンジによる解凍に適した包装冷凍寿司を提供することを目的としている。
特許第３２０１９３３号公報特許第３２２９７６６号公報特許第３３６９５５０号公報

本発明者は、例えば、棒寿司を、箱に入れ、箱ごと、柔軟な包装用の袋に入れて脱気することにより、包装用の柔軟な袋は、外圧に押されて箱の外面及び内面並びに箱から露出する寿司の外面に付着して内容積が縮小した状態で密封することができ、電子レンジで加熱した時に、具の蒸らしによる加熱を行うことができることを発見した。

本発明は、量産が可能で、電子レンジ解凍に適した包装冷凍寿司を提供することを目的としている。
即ち、本発明は、内部が減圧状態にされて冷凍され密封されている柔軟なプラスチック製の包装袋と、前記プラスチック製の包装袋内に配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱と、前記箱の底部に配置されているラミネート金属箔と、前記箱内に前記ラミネート金属箔に具を接して収容されている冷凍されている寿司とを備えており、前記プラスチック製の包装袋内には、寿司の周囲に空間が形成されており、前記プラスチック製の包装袋の内面は前記寿司の米飯成形体に接しており、前記プラスチック製の包装袋、プラスチック製の箱、ラミネート金属箔及び冷凍されている寿司は、共に凍結されて一体に形成されており、前記プラスチック製の包装袋内の前記空間の容積は、解凍時において、寿司の容積の０．６乃至０．２倍の容積であることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司にあり、また、本発明は、米飯成形体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司を、底部にラミネート金属箔が配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱内に、具を下にして入れて、前記プラスチック製の箱の底部のラミネート金属箔の上に具を接して配置し、前記寿司を入れたプラスチック製の箱を、柔軟なプラスチック製の包装袋に入れて、脱気し密封包装して脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司の包装袋内を寿司と共に凍結して一体に形成して脱気包装冷凍寿司とし、この形成された脱気包装冷凍寿司は、電子レンジによる解凍時において、前記プラスチック製の包装袋内の寿司の周囲に形成される空間の容積が、寿司の容積の０．６乃至０．２倍の容積であることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にあり、さらに、本発明は、米飯成形体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司の具の上にラミネート金属箔を配置し、ラミネート金属箔が配置された寿司を、上部が開放されているプラスチック製の箱内に、具を下にして入れて、前記寿司を入れたプラスチック製の箱を、柔軟なプラスチック製の包装袋に入れて、脱気し密封包装して脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司の包装袋内を寿司と共に凍結して一体に形成して脱気包装冷凍寿司とし、この形成された脱気包装冷凍寿司は、電子レンジによる解凍時において、前記プラスチック製の包装袋内の寿司の周囲に形成される空間の容積が、寿司の容積の０．６乃至０．２倍の容積であることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にあり、さらにまた、本発明は、米飯成形体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司を冷凍して、冷凍された寿司を形成し、この形成された冷凍された寿司を、底部にラミネート金属箔が配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱内に、具を下にして入れて、前記プラスチック製の箱の底部のラミネート金属箔の上に具を前記金属箔に接して配置し、前記寿司を入れたプラスチック製の箱を、柔軟なプラスチック製の包装袋に入れて、脱気し密封包装して脱気包装寿司を形成し、この形成された脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司の包装袋内を寿司と共に凍結して一体に形成して脱気包装冷凍寿司とし、この形成された脱気包装冷凍寿司は、電子レンジによる解凍時において、前記プラスチック製の包装袋内の寿司の周囲に形成される空間の容積が、寿司の容積の０．６乃至０．２倍の容積であることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にある。そしてこれらの他に、本発明は、内部が脱気されて密封されている柔軟なプラスチック製の袋と、前記袋内に配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱と、前記箱の底部に配置されているラミネート金属箔と、前記箱内において、前記金属箔に具を向けて前記金属箔上に収容され、前記プラスチック製の袋、箱及びラミネート金属箔と冷凍されて一体に形成されている寿司とを備え、電子レンジ調理用の脱気包装冷凍寿司を、マイクロ波加熱により加熱することにより米飯成形体部分の露出部側部の温度を４０℃以上にさせて前記マイクロ波加熱を停止し、次いで１５分以上包装を解かずに放置して、少なくとも米飯成形体部分で発生する水蒸気が、前記包装袋内の寿司の周囲の空間に移動することにより、米飯成形体部分及び具部分を蒸らして、それらの温度を１５℃以上にすることを特徴とする包装冷凍寿司のマイクロ波加熱による調理方法にあり、そしてさらに、本発明は、内部が脱気されて密封されている柔軟なプラスチック製の袋と、前記袋内に配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱と、前記箱の底部に配置されているラミネート金属箔と、前記箱内において、前記金属箔に具を向けて前記金属箔上に収容され、前記プラスチック製の袋、箱及びラミネート金属箔と冷凍されて一体に形成されている寿司とを備え、電子レンジ調理用の脱気包装冷凍寿司を、マイクロ波加熱によって加熱することにより米飯成形体部分の露出部側部の温度を４０℃以上にさせて、前記マイクロ波加熱を停止し、次いで１５分乃至１時間の間包装を解かずに放置して、少なくとも米飯成形体部分に発生する水蒸気が、前記包装袋内の寿司の周囲の空間に移動することにより、１５℃以下の温度にある米飯成形体及び具部分を蒸らして、それらの温度を１５℃以上にすることを特徴とする包装冷凍寿司のマイクロ波加熱による調理方法にある。

本発明において、寿司は、棒寿司、押し寿司、バッテラ又は握り寿司を意味する。本発明において、寿司の冷凍は、寿司を、ラミネート金属箔が底に敷かれている上部が開放されているプラスチック製の箱に具を下にして入れ、寿司を入れた上部が開放されているプラスチック製の箱を開いた侭、柔軟なプラスチック製の包装袋に入れて脱気し、この脱気された包装袋を、ブライン凍結、エアブラスト凍結、窒素又は炭酸ガス凍結等により凍結することにより行われる。しかし、包装冷凍寿司は、前記寿司が入れられ脱気された柔軟なプラスチック製の包装袋をブライン凍結により製造するのが、寿司に冷媒が直接接触しないので、衛生的であり好ましい。また、本発明において、包装冷凍寿司とされる寿司には、具が米飯成形体の上に配置されている寿司、例えば、棒寿司、箱寿司及び握り寿司などがあり、一個の寿司を包装冷凍してもよいが、複数の寿司を一緒に包装冷凍してもよい。本発明に使用される寿司は、切離し可能に切れ目を入れた寿司であっても良い。

本発明の包装冷凍寿司において、上部が開放されているプラスチック製の箱及び柔軟なプラスチック製の包装袋は、マイクロ波が遮蔽されない材料製であり、例えばプラスチック製の箱及びプラスチック製の包装袋などが使用される。本発明において、上部が開放されているプラスチック製の箱に寿司を入れて包装したときに、寿司の具の部分が収まる箱の底部に、ラミネート金属箔が配置されるので、電子レンジ加熱時に、マイクロ波はラミネート金属箔に遮蔽されて、具の部分がマイクロ波により加熱されるのを避けることができる。本発明において、ラミネート金属箔は、マイクロ波を遮蔽すると共に、電子レンジ内壁及び食材との間で放電を起こさせないものであれば足りる。本発明においては、ラミネート金属箔は、アルミニウム箔等の金属箔の全面がプラスチック等の電気絶縁材料により被覆されたもの、又は金属箔が放電を生じない程度にプラスチック等の電気絶縁材料により被覆されているものである。

本発明において、寿司を収容する上部が開放されているプラスチック製の箱は、一般に使用される箱の形状とすることができ、底部が、寿司を収容したときに、寿司がぴたりと収まる大きさで、その平面、側面及び正面の断面形状は、寿司の形状に倣って形成される。しかし、寿司を収容する上部が開放されているプラスチック製の箱は、寿司の出し入れが容易となるように、開口部の幅及び長さを、底部の幅及び長さより夫々大きく、つまり底部より広く形成するのが好ましい。このように、箱の開口部を底部より広く形成すると、寿司の出し入れが容易になる上に、寿司の周囲に空間を形成することができるので好ましい。本発明においては、プラスチックフィルム製の柔軟な、電子レンジによる加熱に使用可能な，つまり電子レンジ用の包装袋内において、減圧状態における寿司の周囲に形成される空間は、解凍時に、包装袋内部の減圧により容積変化は僅かであるので、寿司と上部が開放されているプラスチック製の箱の間及び箱と包装袋の間の空間となるので好ましい。

本発明において、減圧されたプラスチックフィルム製の柔軟な電子レンジ用の包装袋内において、例えば前記箱と寿司の間及び箱と包装袋の間に形成された隙間、即ち寿司の周囲に形成された空間は、電子レンジにより冷凍された寿司を加熱の際に、マイクロ波の加熱により、例えば冷凍寿司の米飯成形体から発生する水蒸気が、この形成された空間を介して流動して、解凍されて低い温度にある米飯成形体部分及び具の部分を加熱して温めることができる。本発明において寿司の周囲に形成される空間は、大きくする程蒸らしの効果が小さくなり、小さくするほど蒸らすのに多くの時間を要してこのましくない。本発明においては、寿司の周囲に形成される空間の大きさは、寿司の容積以下であり、寿司の容積を１にした場合に、０．１乃至１とされ、好ましくは０．２乃至０．６とされる。本発明において、内部が減圧されたプラスチックフィルム製の柔軟な電子レンジ用の包装袋内において、寿司の周囲に形成される空間の容積は、前記内部が減圧されたプラスチックフィルム製の柔軟な電子レンジ用の包装袋内の容積から、上部が開放されているプラスチック製の箱の容積及び寿司の容積を除いた容積である。本発明において、上部が開放されているプラスチック製の箱の底部は、寿司の具と接触する箇所であり、ラミネート金属箔が配設される。

本発明においては、ラミネート金属箔が、寿司の具を覆うように設けられているので、電子レンジによる解凍時に、金属箔と電子レンジの壁面の間で起こる放電や金属箔と寿司との間で起こる放電を避けることが出来る。本発明において、プラスチックでラミネート金属箔は、具にマイクロ波が照射されないように、具を覆って設けられる。本発明において、米飯成形体及び具は、プラスチックフィルム製の袋に入れて、脱気されて密封包装されているので、一旦、包装された米飯成形体及び具は、外気、湿気及び細菌の侵入を、極力避けることができる構造となっている。

本発明において、寿司の解凍を、例えば、電子レンジにより行う場合、寿司の米飯成形体の部分の解凍は、電子レンジで照射されるマイクロ波の吸収により生じる熱により行われる。寿司の具の部分はラミネート金属箔で覆われているので、寿司の具の部分の解凍は、専ら寿司の米飯成形体の部分で発生する熱及び水蒸気により行われる。したがって、本発明において、包装冷凍寿司の解凍は、包装冷凍寿司の重量及び保存温度に関係するが、例えば、冷凍された包装袋を電子レンジ内で２．５分乃至５分間マイクロ波加熱により解凍して、主として冷凍米飯成形体の解凍を行い、次いで、包装袋を開くことなく、１５以上の間、好ましくは１５乃至１時間の間、さらに好ましくは、１５乃至４５分の間、例えばその侭放置して、米飯成形体から発生する水蒸気により蒸らして、米飯成形体の加熱温度により具の解凍を行うものである。

本発明において、箱寿司又は棒寿司を電子レンジにより解凍する場合の電子レンジにより加熱される寿司の温度分布が測定された。具の上方に位置する米飯成形体部分は、具より上に位置する関係上、具より温度が高くなり、米飯成形体部分では上方の部分程高くなり、また、マイクロ波が集中するために角部に近づく程高くなる。また、米飯成形体部分の側部についても面積が小さい側が面積の大きい側よりも高い温度となることが分かった。棒寿司の場合、電子レンジで加熱された棒寿司は、食べるのに適当な大きさに切って食されるが、解凍後の米飯成形体部分は、温度が高く、米粒同士の粘り合いが大きく、切り離し難いので形が崩れ易いが、米飯成形体の温度を１０℃を超え３０℃以下、好ましくは、１５℃を超え２５℃以下とすることにより、米飯成形体の米粒同士の粘り合いを小さくして、切離し易くなることが分かった。

本発明において、マイクロ波加熱による寿司の解凍後には、米飯の余熱や水蒸気の熱を冷たい具の加熱に供するために、包装を解かずに放置して包装袋内で解凍された寿司を蒸らして、具の温度を上昇させると共に米飯成形体の温度を低下させている。本発明においては、包装袋内に米飯成形体の周囲に空間を形成して、解凍時に水蒸気の流動を自由にすることにより、蒸らしを効率的に行って、比較的短時間に、米飯成形体の温度を、切離し易い温度にさせて、解凍された包装冷凍寿司を切り易くさせることができる。本発明において、解凍時には、冷凍時に接触して凍結されている包装袋の上部内面とラミネート金属箔は離れて空間が形成され、その形成された空間に水蒸気が入り込んで、寿司の米飯成形体及び具の蒸らし及び水蒸気による加熱が行われる。

本発明において、寿司を収容する上部が開放されているプラスチック製の箱は、底部にラミネート金属箔を敷き、箱内が脱気されるように、蓋を被せないで使用される。寿司は具がラミネート金属箔に接触するように、具を下に位置させて、つまり裏返しで箱に入れられる。このように具を下に位置させて箱に入れると、具は、前記箱の底部に配置されているラミネート金属箔の上に配置されることになり、具の表面がラミネート金属箔に覆われるようになる。他方、前記箱内に収容される寿司の米飯成形体の部分は、前記プラスチック製の箱内に上に向けて、何も覆われずに配置される。このように寿司が配置された前記プラスチック製の箱は、箱の上部が開放状態の侭で、例えば、ポリエチレンフィルムとナイロンフィルムの張り合わせフィルム等の柔軟なプラスチックフィルムにより形成された包装袋に入れられる。ラミネート金属箔の上に具を位置させて寿司を収容した上部が開放されているプラスチック製の箱は、前記プラスチックフィルム製の包装袋内に入れられて、包装袋内を、例えば、６００ｍｍＨｇ以下、好ましくは４００ｍｍＨｇ以下の圧力で脱気して、包装袋内を減圧にすると、大気圧により袋は萎んで、袋の内面は寿司の米飯成形体の部分に密着して、寿司を箱内に安定して固定させることができる。

ラミネートアルミニウム箔等のラミネート金属箔による具の被覆は、脱気包装後のブライン冷凍により凍結して固定されるので、解凍時に、ラミネート金属箔による具の被覆が外れることはない。本発明において、絶縁性を有するラミネートアルミニウム箔等のラミネート金属箔を使用するので、寿司の具のマイクロ波の遮蔽用に、その侭寿司の具の上に使用でき、しかも、柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋は、脱気時に、容易に萎んで寿司に密着して箱内の寿司の位置を固定するので、冷凍及び電子レンジによる解凍時に、寿司の位置が安定して、金属箔に対して米飯成形体がずれることがない。

本発明によると、米飯成形体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司を、底部にラミネート金属箔が配置されている箱内に、具を下にして入れて、具を箱底部のラミネート金属箔に接して配置し、前記寿司を入れた箱を、柔軟なプラスチック製の包装袋に入れて、脱気し密封包装して、柔軟なプラスチック製の包装袋の内面を寿司に密着させて、箱内に収容された寿司を箱内に固定し、この脱気包装された寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒と接触させて、前記脱気包装寿司の包装袋内を寿司と共に冷凍するので、冷凍包装寿司を製造する作業が殆ど人手を離れて機械的に行うことが可能となり、自動化が容易となって、衛生的に量産することができ、良質な冷凍包装寿司の恒常的な製造を行うことができる。また本発明においては、米飯成形体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司にラミネート金属箔を具を覆うように被せ、ラミネート金属箔を着けた侭、具を下にしてプラスチック製の箱に入れ、箱ごと柔軟なプラスチック製の包装袋に入れて脱気し、冷凍して冷凍包装寿司とすることができる。

以下、添付図面を参照して、本発明の実施の態様を説明するが、本発明は、以下の説明及び例示により、何ら限定されるものではない。
図１に示す実施例において、包装冷凍寿司１は、外部がプラスチック製の包装袋２であり、プラスチック製の包装袋２の内部には、寿司３を収容する上部が開放されているプラスチック製の箱４が収容されており、その内部全体は、脱気された状態で寿司３と共に一体に凍結されている。図１においては、寿司３の左側は、切欠線５により寿司の一部が切欠かれており、切欠かれた寿司の端部を一点鎖線６で示している。本例においては、寿司３の具７が電子レンジによるマイクロ波によって加熱されないようにするために、前記寿司３の具７は、前記プラスチック製の箱４の底部８にラミネート金属箔９を配設し、その上に具を下にして配置されている。本例において、包装冷凍寿司１は、プラスチック製の箱４、寿司３及びラミネート金属箔９は、プラスチック製の包装袋２内で、プラスチック製の包装袋２と共に一体凍結されている。本例において、冷凍包装寿司１に使用されるラミネート金属箔９は、金属箔１０の殆ど全面がプラスチック膜１１で覆われているが、所謂ラミネート金属箔９を裁断して形成することができる。また、本例においては、箱４の中で、寿司３は、寿司３の具７を所謂ラミネート金属箔９の上に位置させて、具７の上に寿司３の米飯成形体１２が位置して配置される。

本例においては、寿司３の具７の側面側の側面部１３及び正面側の側面部１４の双方をラミネート金属箔９で覆われている。ラミネート金属箔９は、その幅及び横をプラスチック製の箱４の底部８の大きさより大きく形成しており、ラミネート金属箔９の正面側の周縁部１５及び側面側の周縁部１６は、プラスチック製の箱４の底部８に敷いたときに、上に立ち上げることができるように上方に折り曲げられている。ラミネート金属箔９の正面側の周縁部１５には折り曲げ部１７を形成し、ラミネート金属箔９の側面側の周縁部１６には、折り曲げ部１８を形成している。本例において、プラスチック製の箱寿司３内に配置された寿司３は、具７の側面側の側面部１３が、箱４の底部に敷かれたラミネート金属箔９の側面側の周縁部１５により形成された折り曲げ部１７により覆われると共に、具７の正面側の側面部１４が、プラスチック製の箱４の底部に敷かれたラミネート金属箔９の側面側の周縁部１６により形成された折り曲げ部１８により覆われている。電子レンジによる解凍の際に、寿司３の具７の側面側の側面部１３及び正面側の側面部１４に、横方向から照射されるマイクロ波は、前記ラミネート金属箔９の側面側及び正面側の折り曲げ部１７及び１８により遮蔽されて、横方向からのマイクロ波による寿司３の具７の加熱を避けることができる。

本例において、包装冷凍寿司１は、上部が開放されているプラスチック製の箱４の底部８にラミネート金属箔９を配置し、その上に寿司３を、具７を下にして載置する。前記プラスチック製の箱４の中に寿司３を載置したところで、寿司３の入った前記プラスチック製の箱４を、柔軟なプラスチック製の包装袋２に入れて、該包装袋２の口１９を、真空ポンプの吸引口（何れも図示されていない）に接続して、例えば、５００ｍｍＨｇ圧力で、プラスチック製の包装袋２内を脱気し、脱気し終えたところで、該包装袋２の口１９を加熱シールにより密封する。プラスチック包装袋２に詰められ、密封された寿司３は、前記プラスチック製の包装袋２ごと、エタノールの冷凍ブラインに浸漬して、プラスチック製の包装袋毎全体を凍結して一体に形成して、包装冷凍寿司１を製造する。

本例は、以上のように構成されているので、包装冷凍寿司１は、米飯成形体１２を上にして電子レンジに入れて解凍することができる。また、前記プラスチック製の箱４を伏せた状態で、即ち、米飯成形体１２を下にし、寿司の具７を上にして解凍することも出来る。米飯成形体１２を上にして電子レンジに入れて解凍する場合には、上方向からのマイクロ波は、殆ど米飯成形体に吸収されて、米飯成形体を加熱するのに費やされて、寿司の具に到達するのが妨げられ、寿司の具７を加熱するに至らない。本例においては、前記プラスチック製の箱４の底部に敷かれたラミネート金属箔９の具の側面側の側面部１３に折り曲げ部１７を形成し、正面側の側面部１４に折り曲げ部１８を形成して、これら折り曲げ部１７及び１８により、寿司３の具７の側面側及び正面側の横方向から照射されるマイクロ波を遮蔽して、横方向からのマイクロ波による寿司３の具７の加熱を避けている。しかし、横方向からのマイクロ波は散乱光である上に、寿司３の具７の厚さが僅かであるから、周囲に米飯が存在することなどから、解凍直後において、寿司の具３は１０℃を越えるほどに高温に加熱されない。以下に、本実施例の具体化例を示す。

例１
炊き上げた米飯１３ｋｇに酢１４００ｍｌを混合し、均一になるように撹拌し、このようにして酢合わせされた米飯を、次いで５０℃に冷却した。酢合わせして５０℃に冷却された米飯１８０グラム及び具材の鱒の切身３５グラムを使用して、幅５．５ｃｍ、長さ１４ｃｍ及び高さが３ｃｍの鱒の箱寿司（小）を製造した。この箱寿司を、底にラミネートアルミニウム箔が敷かれている前記プラスチック製の箱４の中に具材の鱒の切身を下にして入れた。本例において、使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ１２μｍのポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）層であり、その下が厚さが９μｍのアルミニウム層であり、その下が厚さ７０μｍのレトルト用のポリプロピレン層であり、幅６．５ｃｍで長さが１５．５ｃｍであった。また箱の内側寸法は、底部で幅６．５ｃｍ及び長さ１４．０ｃｍであり、上部開口部で、幅７．２ｃｍ及び長さ１５．７ｃｍであり、高さが３．３ｃｍであった。寿司を入れた上部が開放されているプラスチック製の箱４を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの柔軟な包装袋に入れて、４０ｃｍＨｇの圧力で真空ポンプにより脱気して該包装袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、上部が凹み米飯成形体に密着した状態となった。
このように箱寿司を前記プラスチック製の箱４ごと入れて包装され加熱封着された包装袋は、−３５℃の温度のブラインのエチルアルコール中に４５分間保持して、ブライン冷凍し包装冷凍寿司の製品とした。この包装冷凍寿司は、外側の包装袋と中身の鱒寿司が一体に冷凍形成された。このようにして製造された包装冷凍寿司は平均−１９．１℃の温度で保存された。

この包装冷凍寿司を調理するにあたって、包装冷凍寿司を５００ワットの電子レンジに入れて２．５分間加熱することにより解凍した。解凍後２．５分経過したところで、解凍された包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、３０分間常温に放置して、蒸らした。本例において、解凍された寿司の露出米飯部について、その長手方向端部の側部中央上部（表１中、米飯部の端部側部上部という）の温度及び長手方向中央の上面部（表１中、米飯部の中央上面部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。また、前記解凍された寿司の具材について、具のアルミニウム箔側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表１中、具のアルミ箔側面の端部という）の温度及び具の米飯側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表１中、具の米飯側面の端部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。その結果を表１に示す。

表１において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度が、米飯部の中央上面部の温度に比して４０℃以上高いが、２０分間蒸らした時点及び２０分間蒸らした時点で、１０乃至２０℃の温度範囲に入り、寿司が包丁で切れ易くなる温度に到達した。

例２
例１で作った別の鱒の箱寿司（小）の包装冷凍寿司を調理するにあたって、この包装冷凍寿司を５００ワットの電子レンジに入れて２．５分間加熱することにより解凍した。解凍後２．５分経過したところで、解凍後２．５分経過したところで、解凍された包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、３０分間常温に放置して、蒸らした。本例において、解凍された寿司の露出米飯部について、その長手方向端部の側部中央上部（表２中、米飯部の端部側部上部という）の温度及び長手方向中央の上面部（表２中、米飯部の中央上面部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。また、前記解凍された寿司の具材について、具のアルミニウム箔側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表２中、具のアルミ箔側面の端部という）の温度及び具の米飯側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表２中、具の米飯側面の端部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。その結果を表２に示す。

表２において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度が、米飯部の中央上面部の温度に比して５０℃程度高いが、２０分間蒸らした時点及び２０分間蒸らした時点で略１０乃至２０℃の温度範囲に入り、寿司が包丁で切れ易くなる温度に到達した。

例３
例１で酢合わせして５０℃に冷却された米飯１０５グラムの米飯の上に、具材の、骨抜き及び塩で絞め酢漬けした鯖の切身１０５グラムを載せ、その上に、酢、砂糖及び塩を入れて煮立てて冷却した白昆布７グラムを載せて、幅５．５ｃｍ、長さ１４ｃｍ及び高さが３ｃｍの鯖の箱寿司（小）を製造した。この箱寿司を、底にラミネートアルミニウム箔が敷かれている上部が開放されているプラスチック製の箱４の中に具材を下にして入れた。本例において、使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ１２μｍのポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）層であり、その下が厚さが９μｍのアルミニウム層であり、その下が厚さ７０μｍのレトルト用のポリプロピレン層であり、幅６．５ｃｍで長さが１５．５ｃｍであった。また箱の内側寸法は、底部で幅６．５ｃｍ及び長さ１４．０ｃｍであり、上部開口部で、幅７．２ｃｍ及び長さ１５．７ｃｍであり、高さが３．３ｃｍであった。この箱寿司を入れた箱を、例１及び２と同様に、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせ柔軟なフィルムの包装袋に入れて、４０ｃｍＨｇの圧力で真空ポンプにより脱気して該袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、上部が凹み米飯成形体に密着した状態となった。

このように棒寿司を箱ごと入れて包装され加熱封着された包装袋は、一３５℃の温度のブラインのエチルアルコール中に４５分間保持して、ブライン冷凍し包装冷凍寿司の製品とした。この包装冷凍寿司は、外側の包装袋と中身が一体に冷凍形成されており、このようにして製造された包装冷凍寿司は、保冷庫に入れて、平均温度が−１６．６℃の温度で保存された。
この包装冷凍寿司を調理するにあたって、５００ワットの電子レンジにより解凍した。包装冷凍寿司を前記電子レンジに入れて２．５分間加熱することにより解凍した。解凍後２．５分経過したところで、解凍された包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、３０分間常温に放置して、蒸らした。本例において、解凍された寿司の露出米飯部について、その長手方向端部の側部中央上部（表３中、米飯部の端部側部上部という）の温度及び長手方向中央の上面部（表３中、米飯部の中央上面部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。また、前記解凍された寿司の具材について、具のアルミニウム箔側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表３中、具のアルミ箔側面の端部という）の温度及び具の米飯側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表３中、具の米飯側面の端部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。その結果を表３に示す。

表３において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度が、米飯部の中央上面部の温度に比して４７℃程度高いが、３０分間蒸らした時点で、略１０乃至２０℃の温度範囲に入り、寿司が包丁で切れ易くなる温度に到達した。

例４
例３で作った別の鯖の箱寿司（小）の包装冷凍寿司を調理するにあたって、５００ワットの電子レンジにより解凍した。包装冷凍寿司を前記電子レンジに入れて２．５分間加熱することにより解凍した。解凍後２．５分経過したところで、解凍された包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、３０分間常温に放置して、蒸らした。本例において、解凍された寿司の露出米飯部について、その長手方向端部の側部中央上部（表４中、米飯部の端部側部上部という）の温度及び長手方向中央の上面部（表４中、米飯部の中央上面部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。また、前記解凍された寿司の具材について、具のアルミニウム箔側面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表４中、具のアルミ箔側面の端部という）の温度及び具の米飯側面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表４中、具の米飯側面の端部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。その結果を表４に示す。

表４において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度が、米飯部の中央上面部の温度に比して４７℃程度高いが、３０分間蒸らした時点で、略１０乃至２０℃の温度範囲に入り、寿司が包丁で切れ易くなる温度に到達した。

例５
炊き上げた米飯１３ｋｇに酢１４００ｍｌを混合し、均一になるように撹拌し、このようにして酢合わせされた米飯を、次いで５０℃に冷却した。酢合わせして５０℃に冷却された米飯２４０グラムの米飯の上に、具材の、骨抜き及び塩で絞め酢漬けした鯖の切身１２５グラムを載せ、その上に、酢、砂糖及び塩を入れて煮立てて冷却した白昆布８グラムを載せて、幅５．５ｃｍ、長さ１８ｃｍ及び高さが４．２ｃｍの鯖の箱寿司（大）を製造した。この箱寿司を、底にラミネートアルミニウム箔が敷かれている上部が開放されているプラスチック製の箱４の中に具材を下にして入れた。本例において、使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ１２μｍのポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）層であり、その下が厚さが９μｍのアルミニウム層であり、その下が厚さ７０μｍのレトルト用のポリプロピレン層であり、幅６．５ｃｍで長さが１９．５ｃｍであった。また前記箱の内側寸法は、底部で幅６．０ｃｍ及び長さ１９．２ｃｍであり、上部開口部で、幅７．０ｃｍ及び長さ２０．５ｃｍであり、高さが３．３ｃｍであった。箱寿司を入れた上部が開放されているプラスチック製の箱を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの包装袋に入れて、４０ｃｍＨｇの圧力で真空ポンプにより脱気して該袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、上部が凹み米飯成形体に密着した状態となった。
このように箱寿司を箱ごと入れて包装され加熱封着された包装袋は、−３５℃の温度のブラインのエチルアルコール中に４５分間保持して、ブライン冷凍し包装冷凍寿司の製品とした。この包装冷凍寿司は、外側の包装袋と中身が一体に冷凍形成されており、このようにして製造された包装冷凍寿司は、保冷庫に入れて、平均温度が−１８．６℃の温度で保存された。

この包装冷凍寿司を調理するにあたって、５００ワットの電子レンジにより解凍した。包装冷凍寿司を前記電子レンジに入れて４．５分間加熱することにより解凍した。解凍後４．５分経過したところで、解凍された包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、３０分間常温に放置して、蒸らした。本例において、解凍された寿司の露出米飯部について、その長手方向端部の側部中央上部（表５中、米飯部の端部側部上部という）の温度及び長手方向中央の上面部（表５中、米飯部の中央上面部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。また、前記解凍された寿司の具材について、具のアルミニウム箔側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表５中、具のアルミ箔側面の端部という）の温度及び具の米飯側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表５中、具の米飯側面の端部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。その結果を表５に示す。

表５において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度が、米飯部の中央上面部の温度に比して４３℃程度高いが、２０分間蒸らした時点及び３０分間蒸らした時点で、１０乃至２０℃の温度範囲に入り、寿司が包丁で切れ易くなる温度に到達した。

例６
炊き上げた米飯１３ｋｇに酢１４００ｍｌを混合し、均一になるように撹拌し、このようにして酢合わせされた米飯を、次いで５０℃に冷却した。酢合わせして５０℃に冷却された米飯１８０グラムの米飯の上に、具材の、塩で絞め酢漬けしたずわい蟹の棒肉４本４０グラムを載せて、幅５．５ｃｍ、長さ１４ｃｍ及び高さが２．９ｃｍのずわい蟹の箱寿司（小）を製造した。この箱寿司を、底にラミネートアルミニウム箔が敷かれている上部が開放されているプラスチック製の箱の中に具材を下にして入れた。本例において、使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ１２μｍのポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）層であり、その下が厚さが９μｍのアルミニウム層であり、その下が厚さ７０μｍのレトルト用のポリプロピレン層であり、幅６．５ｃｍで長さが１５．５ｃｍであった。また前記箱の内側寸法は、底部で幅６．５ｃｍ及び長さ１４．０ｃｍであり、上部開口部で、幅７．２ｃｍ及び長さ１５．７ｃｍであり、高さが３．３ｃｍであった。箱寿司を入れた上部が開放されているプラスチック製の箱を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの包装袋に入れて、４０ｃｍＨｇの圧力で真空ポンプにより脱気して該袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、上部が凹み米飯成形体に密着した状態となった。
このように箱寿司を箱ごと入れて包装され加熱封着された包装袋は、−３５℃の温度のブラインのエチルアルコール中に４５分間保持して、ブライン冷凍し包装冷凍寿司の製品とした。この包装冷凍寿司は、外側の包装袋と中身が一体に冷凍形成された。このようにして製造された包装冷凍寿司は、保冷庫に入れて、平均温度が−２０．３℃の温度で保存された。

この包装冷凍寿司を調理するにあたって、５００ワットの電子レンジにより解凍した。包装冷凍寿司を前記電子レンジに入れて２．５分間加熱することにより解凍した。解凍後２．５分経過したところで、解凍された包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、３０分間常温に放置して、蒸らした。本例において、解凍された寿司の露出米飯部について、その長手方向端部の側部中央上部（表６中、米飯部の端部側部上部という）の温度及び長手方向中央の上面部（表６中、米飯部の中央上面部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。また、前記解凍された寿司の具材について、具のアルミニウム箔側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表６中、具のアルミ箔側面の端部という）の温度及び具の米飯側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表６中、具の米飯側面の端部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。その結果を表６に示す。

表６において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度が、米飯部の中央上面部の温度に比して４３℃程度高いが、２０分間蒸らした時点及び３０分間蒸らした時点で、１０乃至２０℃の温度範囲に入り、寿司が包丁で切れ易くなる温度に到達した。

例７
本例における別のずわい蟹の箱寿司（小）のこの包装冷凍寿司を調理するにあたって、５００ワットの電子レンジにより解凍した。包装冷凍寿司を前記電子レンジに入れて２．５分間加熱することにより解凍した。解凍後２．５分経過したところで、解凍された包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、３０分間常温に放置して、蒸らした。本例において、解凍された寿司の露出米飯部について、その長手方向端部の側部中央上部（表７中、米飯部の端部側部上部という）の温度及び長手方向中央の上面部（表７中、米飯部の中央上面部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。また、前記解凍された寿司の具材について、具のアルミニウム箔側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表７中、具のアルミ箔側面の端部という）の温度及び具の米飯側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表７中、具の米飯側面の端部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。その結果を表７に示す。

表７において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度が、米飯部の中央上面部の温度に比して３６℃程度高いが、２０分間蒸らした時点及び３０分間蒸らした時点で、１０乃至２０℃の温度範囲に入り、寿司が包丁で切れ易くなる温度に到達した。

図３に示す実施例において、図１及び図２に示す実施例と同様に、包装冷凍寿司１は、外部がプラスチック製の包装袋２であり、プラスチック製の包装袋２の内部には、寿司３を収容する上部が開放されているプラスチック製の箱４が収容されており、その内部全体が脱気された状態で、寿司３と共に一体に凍結されている。本例において、前記プラスチック製の包装袋２の内部に配置されている寿司３は、電子レンジによる寿司３の解凍時に、寿司の具７が照射する電子レンジのマイクロ波がラミネート金属箔９により遮蔽されて、寿司の具７がマイクロ波によって加熱されないように、前記寿司３の具７は、前記プラスチック製の箱４の底部８に配設されているラミネート金属箔９の上に具７を下にして配置されている。本例において、包装冷凍寿司１は、プラスチック製の箱４、寿司３及びラミネート金属箔９は、プラスチック製の包装袋２内で、プラスチック製の包装袋２と共に一体凍結されている。本例において、冷凍包装寿司１に使用されるラミネート金属箔９は、金属箔１０の全面がプラスチック膜１１で覆われて、所謂ラミネート金属箔９が形成されている。本例は、ラミネート金属箔９の正面側及び側面側には、折曲がり部１７及び２０が形成されていない点で、図１及び図２に示す実施例と相違している。その他の点は図１及び図２と同じである。

本例において、包装冷凍寿司１は、プラスチック製の箱４の底部７にラミネート金属箔９を配置し、その上に寿司３を、寿司３の具７を下にして載置する。上部が開放されているプラスチック製の箱４の中に寿司３を載置したところで、寿司３の入った前記プラスチック製の箱４を、柔軟なプラスチック製の包装袋２に入れて、該包装袋の口２１を、真空ポンプの吸引口（何れも図示されていない）に接続して、例えば、５００ｍｍＨｇ以下の圧力で、プラスチック製の包装袋２内を脱気し、脱気し終えたところで、該包装袋の口１１を加熱シールにより密封する。プラスチック包装袋に詰められ、密封された寿司は、前記プラスチック製の包装袋ごと、エタノールの冷凍ブラインに浸漬して、プラスチック製の包装袋毎全体を凍結して一体に形成して、包装冷凍寿司１を製造する。

本例は、以上のように構成されているので、包装冷凍寿司１は、米飯成形体１２を上にして電子レンジに入れて解凍することができる。また、米飯成形体１２を下にし、寿司の具５を上にして解凍することも出来る。米飯成形体１０を上にして電子レンジに入れて解凍する場合には、上方向からのマイクロ波は、殆ど米飯成形体に吸収されて、米飯成形体を加熱するのに費やされて、寿司の具に到達するのが妨げられ、寿司３の具７を加熱するに至らない。横方向からのマイクロ波は散乱光である上に、寿司３の具７の厚さが僅かであるから、照射される厚さの部分の面積は僅かであり、周囲に米飯が存在することなどから、寿司の具３は１０℃を越えるほどに高温に加熱されない。以下に、本実施例の具体化例を示す。

例８
炊き上げた米飯１３ｋｇに酢１４００ｍｌを混合し、均一になるように撹拌し、このようにして酢合わせされた米飯を、次いで５０℃に冷却した。酢合わせして５０℃に冷却された米飯２４０グラム及び具材の鱒の切身４０グラムを使用して、幅５．５ｃｍ、長さ１８ｃｍ及び高さが３ｃｍの鱒の箱寿司（大）を製造した。この箱寿司を、底にラミネートアルミニウム箔が敷かれている上部が開放されているプラスチック製の箱の中に具材の鱒の切身を下にして入れた。本例において、使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ１２μｍのポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）層であり、その下が厚さが９μｍのアルミニウム層であり、その下が厚さ７０μｍのレトルト用のポリプロピレン層であった。本例において使用されたラミネートアルミニウム箔の大きさは箱の底部の大きさに概略等しく、略幅６ｃｍで長さが略１９．２ｃｍであった。本例において、箱の内側寸法は、底部で幅６．０ｃｍ及び長さ１９．２ｃｍであり、上部開口部で、幅７．０ｃｍ及び長さ２０．５ｃｍであり、高さが３．３ｃｍであった。寿司を入れた箱を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの柔軟な包装袋に入れて、４０ｃｍＨｇの圧力で真空ポンプにより脱気して該包装袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、上部が凹み米飯成形体に密着した状態となった。
このように棒寿司を箱ごと入れて包装され加熱封着された包装袋は、−３５℃の温度のブラインのエチルアルコール中に４５分間保持して、ブライン冷凍し包装冷凍寿司の製品とした。この包装冷凍寿司は、外側の包装袋と中身の鱒寿司が一体に冷凍形成されており、このようにして製造された包装冷凍寿司は平均−１９．２℃の温度で保存された。

この包装冷凍寿司を調理するにあたって、５００ワットの電子レンジにより解凍した。包装冷凍寿司を前記電子レンジに入れて２．５分間加熱することにより解凍した。解凍後４．５分経過したところで、解凍された包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、３０分間常温に放置して、蒸らした。本例において、解凍された寿司の露出米飯部について、その長手方向端部の側部中央上部（表８中、米飯部の端部側部上部という）の温度及び長手方向中央の上面部（表８中、米飯部の中央上面部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。また、前記解凍された寿司の具材について、具のアルミニウム箔側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表８中、具のアルミ箔側面の端部という）の温度及び具の米飯側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表８中、具の米飯側面の端部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。その結果を表８に示す。

表８において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度が、米飯部の中央上面部の温度に比して３７℃程度高いが、２０分間蒸らした時点及び３０分間蒸らした時点で、１０乃至３０℃の温度範囲に入り、寿司が包丁で切れ易くなる温度に到達した。

例９
例１で酢合わせして５０℃に冷却された米飯２４０グラムの米飯の上に、具材の、塩で絞め酢漬けしたずわい蟹の棒肉５本５０グラムを載せて、幅５．５ｃｍ、長さ１８ｃｍ及び高さが２．９ｃｍのずわい蟹の箱寿司（大）を製造した。この箱寿司を、底にラミネートアルミニウム箔が敷かれている上部が開放されているプラスチック製の箱の中に具材を下にして入れた。本例において、使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ１２μｍのポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）層であり、その下が厚さが９μｍのアルミニウム層であり、その下が厚さ７０μｍのレトルト用のポリプロピレン層であった。本例において使用されたラミネートアルミニウム箔の大きさは、前記箱の底部の大きさに概略等しく、略幅６ｃｍで長さが略１９．２ｃｍであった。本例において、前記箱の内側寸法は、底部で幅６．０ｃｍ及び長さ１９．２ｃｍであり、上部開口部で、幅７．０ｃｍ及び長さ２０．５ｃｍであり、高さが３．３ｃｍであった。箱寿司を入れた上部が開放されているプラスチック製の箱を、例１乃至５と同様に、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの包装袋に入れて、４０ｃｍＨｇの圧力で真空ポンプにより脱気して該袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、上部が凹み米飯成形体に密着した状態となった。
このように箱寿司を箱ごと入れて包装され加熱封着された包装袋は、−３５℃の温度のブラインのエチルアルコール中に４５分間保持して、ブライン冷凍し包装冷凍寿司の製品とした。この包装冷凍寿司は、外側の包装袋と中身が一体に冷凍形成されており、このようにして製造された包装冷凍寿司は、保冷庫に入れて、平均温度が−２０．８℃の温度で保存された。

この包装冷凍寿司を使用するにあたって、５００ワットの電子レンジにより解凍した。包装冷凍寿司を前記電子レンジに入れて４．２５分間加熱することにより解凍した。４．２５分経過したところで、解凍された包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、３０分間常温に放置して、蒸らした。本例において、解凍された寿司の露出米飯部について、その長手方向端部の側部中央上部（表９中、米飯部の端部側部上部という）の温度及び長手方向中央の上面部（表９中、米飯部の中央上面部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。また、前記解凍された寿司の具材について、具のアルミニウム箔側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表９中、具のアルミ箔側面の端部という）の温度及び具の米飯側の面の長手方向端部側から１ｃｍ入った箇所（表９中、具の米飯側面の端部という）の温度を、解凍直後、蒸らし２０分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。その結果を表９に示す。

表９において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度が、米飯部の中央上面部の温度に比して３２℃程度高く、また、具の温度は５℃以下であるが、３０分間蒸らし終えた時点では、寿司全体の温度が２０℃以上となり、温度差も１０℃以下の範囲に入り、食べ易くなり、寿司が包丁で切れ易くなる温度に到達した。

図４に示す実施例は、寿司の電子レンジの加熱により、寿司の正面側が中央部に比して著しく高くなることを考慮して、寿司３の具７の両端部、つまり寿司３の具７の正面側の側面部１３をラミネート金属箔６で覆えるように、ラミネート金属箔６の長手方向をプラスチック製の箱４の底面の長手方向より大きく形成し、ラミネート金属箔６をプラスチック製の箱４の底部に敷いたときに、ラミネート金属箔９の正面側の周縁部１５を、プラスチック製の箱の正面側の側壁部１６に沿って上方に折り曲げて、ラミネート金属箔９の折り曲げ部１７を形成した事例であり、本例は、この点で図１乃至図３に示す実施例と相違している。しかし、他の点は、図１及び図２並びに図３の実施例と同じである。本例において、プラスチック製の箱内に寿司３を配置したときに、該箱４内に配置された寿司３の具７の正面側の側面部１３は、ラミネート金属箔９をプラスチック製の箱の底部に敷いて、ラミネート金属箔９の正面側周縁部１５により形成された折り曲げ部１７により覆われて、横方向から具７の正面側の側面部に照射されるマイクロ波が、前記折り曲げ部１７により遮蔽されて、横方向のマイクロ波による具５の正面側の加熱を避けることができる。

図５に示す実施例は、上部が開放されているプラスチック製の箱４の底部に敷いたとき、ラミネート金属箔６の側面側周縁部１８を、プラスチック製の箱の側面側の側壁部１９に沿って上方に折り曲げて、ラミネート金属箔９の側面側に折り曲げ部２０を形成した事例であり、この点を除いて、他の点は、図１と同じとなっている。本例において、前記プラスチック製の箱４内に寿司３を配置したときに、該箱４内に配置された寿司３の具７の側面側の側面部１４は、前記プラスチック製の箱４の底部８に敷いて、ラミネート金属箔９の側面側の周縁部１８により形成された正面側の折り曲げ部２０により覆われて、横方向から寿司３の具５の側面側の側面部１４に照射されるマイクロ波が、前記折り曲げ部２０により遮蔽されて、横方向からのマイクロ波による寿司３の具７の側面側の加熱を避けることができる。

第６図及び第７図に、第１図乃至第５図に示す実施例とは異なる実施例を示す。第６図及び第７図に示す実施例において、箱４は、ポリプロピレン製であり、第７図に示すように、箱４の正面側は逆かまぼこ型であり、この形状は、具を箱４の底部に配置した寿司の正面側の断面形状に倣って形成されている。本例において、包装冷凍寿司１を入れる上部が開放されているプラスチック製の箱４は、該箱４の補強及び形状保持のために、内壁に沿って内側に突出て７個のリブ２０が形成されており、寿司は、具７を下にし、その上に米飯成形体１２を位置させて、リブ２０の上に載せて及びリブ２０の間の空間２１を通して収容することができる。しかし、寿司を切分けて、一切れづつ、リブ２０を境にして、リブ２０の間の空間２１に収容することができる。本例においては、棒寿司又は箱寿司は８切れに切離すことができるように、切れ目２２を付けて、リブ２０の上に載せて箱４内に収容される。図６には、切欠線２３及び２４により、寿司を収容しない状態のリブ２０とリブ間の空間２１を示している。もとより本例においても、切り目の入っていない棒寿司や箱寿司の容器として使用できる。本例においては、リブは箱の内側に設けられているが、外側に設けることもできる。

例１０
例５に倣って、酢合わせして５０℃に冷却された米飯２２０グラムの米飯の上に、具材の、骨抜き及び塩で絞め酢漬けした鯖の切身１００グラムを載せ、その上に、酢、砂糖及び塩を入れて煮立てて冷却した白昆布８グラムを載せて、幅５．５ｃｍ、長さ１８．０ｃｍ及び高さが３．０ｃｍの鯖の箱寿司（大）を製造した。この箱寿司を、８切れになるように切れ目を入れて、逆かまぼこ型の底を有するにラミネートアルミニウム箔が敷かれている上部が開放されているプラスチック製の箱の中に具材を下にして入れた。本例において、使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ１２μｍのポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）層であり、その下が厚さが９μｍのアルミニウム層であり、その下が厚さ７０μｍのレトルト用のポリプロピレン層であり、幅６．５ｃｍで長さが１９．５ｃｍであった。また箱の内側寸法は、底部で幅６．２ｃｍ及び長さ１８．２ｃｍであり、上部開口部で、幅６．２ｃｍ及び長さ１９．２ｃｍであり、高さが３．０ｃｍであった。箱寿司を入れた箱を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの包装袋に入れて、４０ｃｍＨｇの圧力で真空ポンプにより脱気して該袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、上部が凹み米飯成形体に密着した状態となった。この包装袋内の寿司の周囲に形成された空間の容積は、寿司の容積の０．３７であった。このように箱寿司を箱ごと入れて包装され加熱封着された包装袋は、−３５℃の温度のブラインのエチルアルコール中に４５分間保持して、ブライン冷凍し包装冷凍寿司の製品とした。この包装冷凍寿司は、外側の包装袋と中身が一体に冷凍形成されており、このようにして製造された包装冷凍寿司は、保冷庫に入れて、平均温度が−１８．６℃の温度で保存された。

この包装冷凍寿司を調理するにあたって、５００ワットの電子レンジにより解凍した。包装冷凍寿司を前記電子レンジに入れて４．５分間加熱することにより解凍した。解凍後４．５分経過したところで、解凍された包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、３０分間常温に放置して、蒸らした。
この蒸らし過程において、包装寿司の所定箇所の温度を、解凍直後、蒸らし１５分経過後（表中では「１５分経過後」と記載されている）及び蒸らし３０分経過後（表中では「３０分経過後」と記載されている）において測定した。その結果を表１０に示す。
表１０において、「米飯部の端部側上部」は、解凍された寿司の容器開口側で露出する米飯成形体の三つの稜線の交差する右側角部の温度を示す。また「米飯部の中央上面部」は、解凍された寿司の容器開口側で露出する米飯成形体の上面の長手方向中央における幅の中央の箇所の温度を示す。そして「具のアルミ箔側端部」は、解凍された寿司の容器底部側でラミネートアルミ箔に接する面の端部から１ｃｍ入った箇所の表面温度を示す。そしてまた「具のアルミ箔側中央」は、解凍された寿司の容器底部側でラミネートアルミ箔に接する面の長手方向中央における幅の中央の箇所の温度を示す。さらに「具の米飯側端部」は、解凍された寿司の容器底部側で米飯成形体に接する面の長手方向中央における幅の中央の箇所の温度を示す。

包装寿司は、解凍直後では、米飯部の中央上面部の温度は米飯部の端部側面部の温度に比して２６℃程度の差が見られたが、３０分間蒸らし終えた時点では、寿司の米飯成形体及び具材の温度は、中央部分に僅かに冷たい部分が残る程度で、全体として略１０℃以上となり、温度分布は略均一化し、温度差は、概略１６℃の程度の範囲内に収まり、箱寿司は包丁で切れ易くなった。
また、本例においては、３０分間の蒸らし時間で十分に解凍できたが、これは、ラップ用のフィルムで寿司を密に包んで、隙間を寿司の容積に対し０．１未満にした場合には、蒸らしに４５分以上を要しているので、蒸らしの時間を１５分以上短縮したことを示している。

本例においては、プラスチックラミネートのアルミニウム箔等のラミネート金属箔をポリプロピレン製の箱の底部に配置しているが、ポリプロピレン製の箱の底部の外側面に、アルミニウム等の金属を蒸着又はメッキして、ポリプロピレン製の箱の底部の外側面をアルミニウム薄膜で被覆した箱を使用することができる。
本発明の包装冷凍寿司は、内部が脱気されて減圧状態にされている冷凍されているプラスチックフィルム製の包装用の袋と、前記包装袋用の内に配置されている上部が開放されている箱と、前記箱の底部に配置されているラミネート金属箔と、前記ラミネート金属箔上に具を接して配置されている冷凍されている寿司とを備えて一体に凍結されて形成されているので、包装冷凍寿司は、電子レンジを使用して解凍して、米飯部を人肌程度とし、具を１０℃程度とすることが、比較的短時間で行うことができる。本発明においては、上部が開放されているプラスチック製の箱の底部にラミネート金属箔が配置されているので、出来上がった寿司又は冷凍された寿司を、具を下にして箱に入れれば、具の上面は、必然的にラミネート金属箔で覆われることになり、具の位置とラミネート金属箔の位置との位置合せを簡単にすることができる。したがって、寿司又は冷凍された寿司をプラスチック製の箱に入れるだけで、具の全面をラミネート金属箔で覆うことができ、具の全面を金属箔で覆う作業が簡単になり、しかも、寿司又は冷凍された寿司をプラスチック製の箱に入れた後の具の位置に対するラミネート金属箔の位置のずれも少ないので、効率よく製造でき、かつ製品の歩留まりを向上させることができる。

このように、本発明においては、上部が開放されているのプラスチック製の箱の底にラミネート金属箔を敷き、その上に寿司を具を下にして前記プラスチック製の箱に入れ、該プラスチック製の箱ごと柔軟なプラスチックフィルム製の包装用の袋に入れて、脱気して、即ち包装用の袋の内部を減圧状態にして、包装用の袋の口を封着し、次いで凍結して脱気包装冷凍寿司を比較的簡単に製造することができる。又脱気包装冷凍寿司は、ラミネート金属箔を上部が開放されているプラスチック製の箱に入れ、次いでラミネート金属箔の上に具を載せ、該具の上に寿司飯を載せて、前記プラスチック製の箱内において、ラミネート金属箔の上に寿司を作り、この寿司を製造した侭、前記プラスチック製の箱ごと包装用の柔軟な袋に入れて、脱気し、脱気された包装袋の口を封着し、封着後、凍結して包装冷凍寿司を比較的簡単に製造することができる。冷凍した寿司をプラスチック製の箱に入れて製造する場合には、冷凍した寿司を、具を下にして前記プラスチック製の箱に入れ、前記冷凍した寿司を入れた前記プラスチック製の箱を、箱ごと、例えば、プラスチックフィルム製包装袋等の柔軟なプラスチック製の包装用の袋に入れて、脱気し、脱気されたプラスチック製の包装用の袋の口を封着し、封着されたプラスチック製の包装袋をブライン等の冷却媒により冷却して凍結することにより、包装冷凍寿司を比較的簡単に製造することができる。

本発明の包装冷凍寿司は、内部が脱気されて冷凍されているプラスチックフィルム製の包装用の袋と、前記包装袋用の内に配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱と、前記箱の底部に配置されているラミネート金属箔と、前記ラミネート金属箔上に具を接して配置されている冷凍されている寿司とを備えて一体に凍結されて形成されているので、電子レンジを使用して比較的短時間で容易に解凍でき、箱寿司を簡単に食することができる。このように、本発明の包装冷凍寿司は、調理が簡単且つ容易であるので、季節物の具を使用する箱寿司の冷凍保存をして、季節に関係なく季節物の具を使用する箱寿司を提供することができる。

しかも、本発明においては、上部が開放されているプラスチック製の箱の底部にラミネート金属箔が配置されているので、出来上がった寿司又は冷凍された寿司を、具を下にして箱に入れることにより、具の上面は、必然的にラミネート金属箔で覆われることになり、具の位置とラミネート金属箔の位置との位置合せが簡単かつ容易となり、機械的に行って大量に且つ効率よく製造できる。しかも、従来困難とされていた、冷凍包装寿司を製造する作業が殆ど人手を離れて機械的に行うことが可能となり、自動化が容易にでき、良質な冷凍包装寿司の恒常的な製造を行うことができ、産業上の利用性が大きい。

は、本発明の一実施例の概略を説明する一部切り欠いて示す概略の正面側の断面図である。は、図１の実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。は、図１及び図２の実施例とは異なる本発明の他の一実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。は、図１乃至図３の実施例と異なる本発明の他の一実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。は、図１乃至図４の実施例とは異なる本発明の他の一実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。は、図１乃至図５の実施例と異なる本発明の他の一実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。は、図６図の概略を説明する概略の側面側の断面図である。

符号の説明

１包装冷凍寿司
２包装袋
３寿司
４上部が開放されているプラスチック製の箱
５切欠線
６一点鎖線
７寿司３の具
８上部が開放されているプラスチック製の箱４の底部
９ラミネート金属箔
１０金属箔
１１プラスチック膜
１２米飯成形体
１３具７の側面側の側面部
１４具７の正面側の側面部
１５ラミネート金属箔の正面側の周縁部
１６ラミネート金属箔の側面側の周縁部
１７ラミネート金属箔の正面側の周縁部１５に形成される折曲げ部
１８ラミネート金属箔の側面側の周縁部１６に形成される折曲げ部

Claims

内部が減圧状態にされて冷凍され密封されている柔軟なプラスチック製の包装袋と、前記プラスチック製の包装袋内に配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱と、前記箱の底部に配置されているラミネート金属箔と、前記箱内に前記ラミネート金属箔に具を接して収容されている冷凍されている寿司とを備えており、前記プラスチック製の包装袋内には、寿司の周囲に空間が形成されており、前記プラスチック製の包装袋の内面は前記寿司の米飯成形体に接しており、前記プラスチック製の包装袋、プラスチック製の箱、ラミネート金属箔及び冷凍されている寿司は、共に凍結されて一体に形成されており、前記プラスチック製の包装袋内の前記空間の容積は、解凍時において、寿司の容積の０．６乃至０．２倍の容積であることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司。
ラミネート金属箔が、長手方向若しくは幅方向又は長手方向及び幅方向において、側壁に沿って、少なくとも具の一部を覆い、上部が開放されているプラスチック製の箱の底部から立上って設けられていることを特徴とする請求項１に記載の電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司。
上部が開放されているプラスチック製の箱は、平面形状が、角形、円形及び楕円形の箱、筒、盆又は皿であることを特徴とする請求項１に記載の電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司。
プラスチック製の包装袋が、電子レンジ用の包装袋であって、ナイロンフィルム及び前記ナイロンフィルムより厚いポリプロピレンフィルムの貼り合わせフィルムであることを特徴とする請求項１に記載の電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司。
米飯成形体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司を、底部にラミネート金属箔が配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱内に、具を下にして入れて、前記プラスチック製の箱の底部のラミネート金属箔の上に具を接して配置し、前記寿司を入れたプラスチック製の箱を、柔軟なプラスチック製の包装袋に入れて、脱気し密封包装して脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司の包装袋内を寿司と共に凍結して一体に形成して脱気包装冷凍寿司とし、この形成された脱気包装冷凍寿司は、電子レンジによる解凍時において、前記プラスチック製の包装袋内の寿司の周囲に形成される空間の容積が、寿司の容積の０．６乃至０．２倍の容積であることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
米飯成形体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司の具の上にラミネート金属箔を配置し、ラミネート金属箔が配置された寿司を、上部が開放されているプラスチック製の箱内に、具を下にして入れて、前記寿司を入れたプラスチック製の箱を、柔軟なプラスチック製の包装袋に入れて、脱気し密封包装して脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司の包装袋内を寿司と共に凍結して一体に形成して脱気包装冷凍寿司とし、この形成された脱気包装冷凍寿司は、電子レンジによる解凍時において、前記プラスチック製の包装袋内の寿司の周囲に形成される空間の容積が、寿司の容積の０．６乃至０．２倍の容積であることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
米飯成形体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司を冷凍して、冷凍された寿司を形成し、この形成された冷凍された寿司を、底部にラミネート金属箔が配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱内に、具を下にして入れて、前記プラスチック製の箱の底部のラミネート金属箔の上に具を前記金属箔に接して配置し、前記寿司を入れたプラスチック製の箱を、柔軟なプラスチック製の包装袋に入れて、脱気し密封包装して脱気包装寿司を形成し、この形成された脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司の包装袋内を寿司と共に凍結して一体に形成して脱気包装冷凍寿司とし、この形成された脱気包装冷凍寿司は、電子レンジによる解凍時において、前記プラスチック製の包装袋内の寿司の周囲に形成される空間の容積が、寿司の容積の０．６乃至０．２倍の容積であることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
脱気が６００ｍｍＨｇ以下の圧力で行なわれることを特徴とする請求項５乃至７の何れか一項に記載の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
冷凍された寿司が、寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒ガスにより、冷却し冷凍して製造されることを特徴とする請求項５乃至７の何れか一項に記載の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
上部が開放されているプラスチック製の箱は、平面形状が、角形、円形及び楕円形の箱、盆又は皿であることを特徴とする請求項５乃至７の何れか一項に記載の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
請求項１乃至４の何れか一項に記載の脱気包装冷凍寿司をマイクロ波加熱によって加熱することにより米飯成形体部分の露出部側部の温度を４０℃以上にさせて、前記マイクロ波加熱を停止して、前記プラスチック製の包装袋内の寿司の周囲の空間の容積を、寿司の容積の０．６乃至０．２倍の容積とし、次いで、１５分以上包装を解かずに放置して、少なくとも米飯成形体部分発生する水蒸気が、前記包装袋内の寿司の周囲の空間に移動することにより、米飯成形体部分及び具部分を蒸らして、それらの温度を１５℃以上にすることを特徴とする請求項１乃至４の何れか一項に記載の脱気包装冷凍寿司のマイクロ波加熱による調理方法。
請求項１乃至４の何れか一項に記載の脱気包装冷凍寿司をマイクロ波加熱によって加熱することにより米飯成形体部分の露出部側部の温度を４０℃以上にさせて、前記マイクロ波加熱を停止して、前記プラスチック製の包装袋内の寿司の周囲の空間の容積を、寿司の容積の０．６乃至０．２倍の容積とし、次いで、１５分乃至１時間の間包装を解かずに放置して、少なくとも米飯成形体部分発生する水蒸気が、前記包装袋内の寿司の周囲の空間に移動することにより、１５℃以下の温度にある米飯成形体及び具部分を蒸らして、それらの温度を１５℃以上にすることを特徴とする請求項１乃至４の何れか一項に記載の脱気包装冷凍寿司のマイクロ波加熱による調理方法。