JP4153523B2 - 脱気包装冷凍寿司 - Google Patents
脱気包装冷凍寿司 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4153523B2 JP4153523B2 JP2005513542A JP2005513542A JP4153523B2 JP 4153523 B2 JP4153523 B2 JP 4153523B2 JP 2005513542 A JP2005513542 A JP 2005513542A JP 2005513542 A JP2005513542 A JP 2005513542A JP 4153523 B2 JP4153523 B2 JP 4153523B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sushi
- frozen
- box
- metal foil
- cooked rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 title claims description 157
- 239000011888 foil Substances 0.000 claims description 219
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 182
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 181
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 159
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 159
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 159
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 claims description 130
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims description 130
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 87
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 46
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 28
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 27
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 claims description 21
- 229920002457 flexible plastic Polymers 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims description 4
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 claims description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 8
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 174
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 55
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 40
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 38
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 35
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 35
- AZDRQVAHHNSJOQ-UHFFFAOYSA-N alumane Chemical class [AlH3] AZDRQVAHHNSJOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 29
- -1 ethanol Chemical compound 0.000 description 26
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 24
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 24
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 241000131500 Chionoecetes opilio Species 0.000 description 14
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 14
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 14
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 12
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 12
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 10
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 10
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 9
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 9
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 9
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 8
- 229920006284 nylon film Polymers 0.000 description 8
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 8
- 230000009975 flexible effect Effects 0.000 description 7
- 238000009459 flexible packaging Methods 0.000 description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 4
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000012777 electrically insulating material Substances 0.000 description 2
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 2
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 2
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 description 1
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 description 1
- 241000237503 Pectinidae Species 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 230000004308 accommodation Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 238000005452 bending Methods 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 1
- 239000000112 cooling gas Substances 0.000 description 1
- 238000005138 cryopreservation Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000005001 laminate film Substances 0.000 description 1
- 239000002650 laminated plastic Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000004071 soot Substances 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package
- B65D81/3446—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package specially adapted to be heated by microwaves
- B65D81/3453—Rigid containers, e.g. trays, bottles, boxes, cups
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/16—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D77/00—Packages formed by enclosing articles or materials in preformed containers, e.g. boxes, cartons, sacks or bags
- B65D77/003—Articles enclosed in rigid or semi-rigid containers, the whole being wrapped
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D77/00—Packages formed by enclosing articles or materials in preformed containers, e.g. boxes, cartons, sacks or bags
- B65D77/04—Articles or materials enclosed in two or more containers disposed one within another
- B65D77/0446—Articles or materials enclosed in two or more containers disposed one within another the inner and outer containers being rigid or semi-rigid and the outer container being of polygonal cross-section not formed by folding or erecting one or more blanks
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D2581/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D2581/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within
- B65D2581/3401—Cooking or heating method specially adapted to the contents of the package
- B65D2581/3402—Cooking or heating method specially adapted to the contents of the package characterised by the type of product to be heated or cooked
- B65D2581/3422—Cooking rice dishes
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D2581/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D2581/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within
- B65D2581/3401—Cooking or heating method specially adapted to the contents of the package
- B65D2581/3402—Cooking or heating method specially adapted to the contents of the package characterised by the type of product to be heated or cooked
- B65D2581/3424—Cooking fish or shellfish
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Description
このようなブライン凍結による脱気包装冷凍寿司は、凍結前に脱気包装が行われるので、凍結室内での細菌の付着や冷却ガスの臭いが寿司に吸着又は吸収されることなどがなく、したがって、例えば、エアブラスト凍結又は窒素若しくは炭酸ガス凍結等の緩慢凍結により寿司を凍結し、この凍結した寿司を包装袋に入れて脱気包装を行った脱気包装冷凍寿司に比して、衛生面で優れている。特に、ブライン凍結により冷凍された脱気包装冷凍寿司は、例えば、−18℃の保存温度下で、3カ月以上の長期間にわたって安定して保存することができ、−50℃の保存温度では、6カ月以上の保存が可能である。
本発明者らは、例えば、棒寿司を、上部が開放されているプラスチック製の箱に入れ、具の上にラミネート金属箔を配置して、前記箱ごと、柔軟なプラスチック製の包装用の袋に入れて包装袋内を脱気して、包装袋を萎ませて包装用袋の口を密封し、冷凍すると、脱気されて外圧により萎んだ包装袋は、ラップ用のプラスチックフィルムの場合と同様に、その内壁面を、棒寿司、該棒寿司を収容する上部が開放されているプラスチック製の箱の内外面及び包装袋内の寿司の具の上のラミネート金属箔に密着して、該ラミネート金属箔を寿司の具の上に固定すると共に、箱内の寿司を固定して、包装袋ごと一体に凍結し、電子レンジで解凍可能であることを発見した。また、寿司を入れた上部が開放されているプラスチック製の箱を、箱ごと包装袋に入れて、脱気冷凍包装をすることができるので、脱気包装冷凍寿司の製造作業が簡単になり、さらに、この脱気包装冷凍寿司を電子レンジ解凍で加熱した時に、この脱気包装冷凍寿司は、箱と寿司の間にかなりの空間が残っているので、米飯部から発生する蒸気が袋内に広がり、具の蒸らしによる加熱を効率よく行うことができることを発見した。
即ち、本発明は、内部が減圧状態にあり密封されている柔軟なプラスチック製の包装袋と、前記袋内に配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱と、前記箱内に具を上にして収容されている冷凍されている寿司と、前記冷凍されている寿司の具の上を覆って配置されているプラスチックラミネート金属箔とを備えており、前記プラスチック製の包装袋内には、寿司との間に空間が形成されており、前記プラスチック製の包装袋の内面が、大気圧によりラミネート金属箔の上面に接触しており、前記プラスチック製の包装袋、箱、ラミネート金属箔及び冷凍されている寿司は、共に凍結されて一体に形成されており、前記空間の容積は、解凍時において、寿司の容積の0.6乃至0.2倍の容積であることを特徴とする脱気包装冷凍寿司にある。
また、本発明は、米飯成形体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司の具の上をプラスチックによるラミネート金属箔により覆い、具がラミネート金属箔で覆われている寿司を上部が開放されているプラスチック製の箱内に、前記ラミネート金属箔を上にして入れ、前記寿司を入れたプラスチック製の箱を、柔軟なプラスチック製の包装袋に入れて、脱気し密封して脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司のプラスチック製の包装袋、並びにプラスチック製の包装袋内の上部が開放されているプラスチック製の箱、ラミネート金属箔及び寿司を共に冷凍して凍結することにより一体に形成して、脱気包装冷凍寿司とし、この脱気包装冷凍寿司の包装袋内の寿司の周囲の空間の容積は、電子レンジによる解凍時において、寿司の容積の0.6乃至0.2倍の容積であることを特徴とする電子レンジ調理用の脱気包装冷凍寿司の製造方法にある。さらに、本発明は、内部が減圧状態にあり、密封されている柔軟なプラスチック製の包装袋と、前記袋内に配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱と、前記箱内に具を上にして収容されている冷凍されている寿司と、前記冷凍されている寿司の具の上を覆って配置されているラミネート金属箔とを備えており、前記包装袋内には、寿司との間に空間が形成されており、前記プラスチック製の包装袋の内面が、大気圧によりラミネート金属箔の上面に接触しており、前記プラスチック製の包装袋、箱、ラミネート金属箔及び寿司は、共に凍結されて一体に形成されており、前記空間の容積は、解凍時において、寿司の容積の0.6乃至0.2倍の容積である脱気包装冷凍寿司を、マイクロ波加熱によって加熱することにより米飯成形体部分の露出部側部の温度を40℃以上にさせて、前記マイクロ波加熱を停止して、前記プラスチック製の包装袋内の寿司の周囲の空間の容積を、寿司の容積の0.6乃至0.2倍の容積とし、次いで、包装を解かずに、放置して、少なくとも米飯成形体部分から発生する水蒸気が前記寿司の周囲の空間に移動することにより、米飯成形体及び具を蒸らして、具及び米飯の部分の温度を15℃以上にすることを特徴とする脱気包装冷凍寿司のマイクロ波加熱による調理方法にある。さらにまた、本発明は、内部が減圧状態にあり、密封されている柔軟なプラスチック製の包装袋と、前記包装袋内に配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱と、前記箱内に具を上に収容される冷凍寿司と、前記冷凍寿司の具の上を覆っているラミネート金属箔とを備えており、前記包装袋内には、寿司の周囲に空間が形成されて、前記プラスチック製の包装袋の内面が、大気圧によりラミネート金属箔の上面に接触しており、前記プラスチック製の包装袋、箱、ラミネート金属箔及び寿司は、共に凍結されて一体に形成されている脱気包装冷凍寿司を、マイクロ波加熱によって加熱することにより米飯成形体部分の露出部側部の温度を40℃以上にさせて、前記マイクロ波加熱を停止して、前記空間の容積を、寿司の容積の0.6乃至0.2倍の容積とし、次いで、15分乃至1時間の間放置して、発生する水蒸気により米飯成形体及び具を蒸らして、具及び米飯の部分の温度を15℃乃至30℃にすることを特徴とする脱気包装冷凍寿司のマイクロ波加熱による調理方法にある。
本発明において、脱気冷凍包装寿司は、寿司の具の上にラミネート金属箔を載せて、プラスチック製の箱に入れ、該箱の上方を開けた状態で、即ち、蓋などを上に被せないで、箱ごと、柔軟なプラスチック製の包装袋に入れて脱気し密封して、この脱気密封された包装袋を、ブライン凍結、エアブラスト凍結、窒素又は炭酸ガス凍結等により、包装袋内のプラスチック製の箱、ラミネート金属箔及び寿司を共に凍結又は冷凍して一体に形成して製造される。しかし、脱気包装冷凍寿司は、上部が開放されているプラスチック製の箱に具を上にして寿司を入れ、具の上にラミネート金属箔を載せて、該箱の上方を開けた状態で、即ち、蓋などを上に被せないで、ブライン凍結、エアブラスト凍結、窒素又は炭酸ガス凍結等により冷凍し、箱ごと冷凍した寿司を包装袋に入れて、脱気し密封して製造される。
図1は、本発明の一実施例の概略を説明する一部切り欠いて示す概略の側面側の断面図である。図2は、図1の実施例の概略を説明する概略の一部切り欠いて示す正面側の断面図である。図3は、図1及び図2の実施例とは異なる本発明の他の一実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。図4は、図1乃至図3の実施例と異なる本発明の他の一実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。図5は、図1乃至図4の実施例とは異なる本発明の他の一実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。図6は、図1乃至図5の実施例とは異なる本発明の他の一実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。図7は、図6の実施例の概略を説明する概略の一部切り欠いて示す正面側の断面図である。図1乃至図5において、対応する箇所には、同一の符号が使用されている。
炊き上げた米飯13kgに酢1400mlを混合し、均一になるように撹拌し、このようにして酢合わせされた米飯を、次いで50℃に冷却した。酢合わせして50℃に冷却された米飯180グラム及び具材の鱒の切身35グラムを使用して、幅5.5cm、長さ14cm及び高さが3cmの鱒の箱寿司(小)を製造した。この鱒の箱寿司(小)を箱寿司の寿司箱から取出し、上部が開放されているプラスチック製の箱の中に具材の鱒の切身を上にして入れた。次いで、ラミネート金属箔の一であるラミネートアルミニウム箔を前記鱒の箱寿司(小)の具材の鱒の切身の上に載せた。本例において、使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ12μmのポリエチレンテレフタレート(PET)層であり、その下が厚さが9μmのアルミニウム層であり、その下が厚さ70μmのレトルト用のポリプロピレン層であり、幅6.5cmで長さが15.5cmであった。また、前記箱の内側寸法は、底部で幅6.5cm及び長さ14.0cmであり、上部開口部で、幅7.2cm及び長さ15.7cmであり、高さが3.3cmであった。寿司を入れた箱を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの柔軟な包装袋に入れて、40cmHgの圧力で真空ポンプにより脱気して該包装袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、上部が凹み米飯成形体に密着した状態となり、ラミネートアルミニウム箔の周縁部は、具材を覆う格好で、具材の周囲に垂下した。
このように、前記箱に入れたラミネートアルミニウム箔で具材が覆われた箱寿司を箱ごと入れて脱気包装され加熱封着された包装袋は、−35℃の温度のブラインのエチルアルコール中に45分間保持して、ブライン冷凍し鱒の脱気包装冷凍寿司(小)の製品とした。この鱒の脱気包装冷凍寿司(小)は、外側のプラスチック製の包装袋、上部が開放されているプラスチック製の箱と中身の鱒寿司が一体に冷凍形成されており、この鱒の脱気包装冷凍寿司(小)は平均−19.1℃の温度で保存された。
解凍直後℃ 蒸らし20分経 蒸らし30分
過後℃ 経過後℃
米飯部の端部側部上部 51.2 23.2 20.1
米飯部の中央上面部 5.8 12.3 17.7
具のアルミ箔側面の端部 0.0 17.6 18.6
具の米飯側面の端部 −0.8 15.8 18.2
表1において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度は米飯部の中央上面部に比して45℃程度の差が見られたが、20分間蒸らした時点で寿司の米飯成形体及び具材の温度は、概略10乃至25℃の温度範囲に収まり、また30分間蒸らした時点寿司の米飯成形体及び具材の温度は、概略10乃至20℃の温度範囲に収まり、共に箱寿司は包丁で切れ易くなった。
例1で酢合わせして50℃に冷却された米飯240グラム及び具材の鱒の切身40グラムを使用して、幅5.5cm、長さ18cm及び高さが3cmの鱒の箱寿司(大)を製造した。この鱒の箱寿司(大)を箱寿司製造用の寿司箱から取出し、上部が開放されているプラスチック製の箱の中に具材の鱒の切身を上にして入れた。次いで、ラミネート金属箔の一であるラミネートアルミニウム箔を鱒の箱寿司(大)の具材の鱒の切身の上に載せた。本例において、使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ12μmのポリエチレンテレフタレート(PET)層であり、その下が厚さが9μmのアルミニウム層であり、その下が厚さ70μmのレトルト用のポリプロピレン層であり、幅6.5cmで長さが19.5cmであった。また、前記箱の内側寸法は、底部で幅6.0cm及び長さ19.2cmであり、上部開口部で、幅7.0cm及び長さ20.5cmであり、高さが3.3cmであった。寿司を入れた箱を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの柔軟な包装袋に入れて、40cmHgの圧力で真空ポンプにより脱気して該包装袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、上部が凹み米飯成形体に密着した状態となり、ラミネートアルミニウム箔の周縁部は、具材を覆う格好で、具材の周囲に垂下した。
このように、前記箱に入れたラミネートアルミニウム箔で具材が覆われた鱒の箱寿司を箱ごと入れて脱気包装され加熱封着された包装袋は、−35℃の温度のブラインのエチルアルコール中に45分間保持して、ブライン冷凍し鱒の脱気包装冷凍寿司(大)の製品とした。この鱒の脱気包装冷凍寿司(大)は、外側のプラスチック製の包装袋、上部が開放されているプラスチック製の箱と中身の鱒寿司が一体に冷凍形成されており、鱒の脱気包装冷凍寿司(大)は平均−18.7℃の温度で保存された。
解凍直後℃ 蒸らし20分経過後℃ 蒸らし30分経過後℃
米飯部の端部側部上部 53.6 26.7 23.1
米飯部の中央上面部 12.1 19.3 20.8
具のアルミ箔側面の端部 3.2 16.6 20.4
具の米飯側面の端部 1.4 15.3 19.1
表2において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度は米飯部の中央上面部に比して41℃程度の差が見られたが、20分間蒸らした時点及び30分間蒸らした時点で寿司の米飯成形体及び具材の温度は、概略15乃至25℃の温度範囲に収まり、共に箱寿司は包丁で切れ易くなった。
炊き上げた米飯13kgに酢1400mlを混合し、均一になるように撹拌し、このようにして酢合わせされた米飯を、次いで50℃に冷却した。酢合わせして50℃に冷却された米飯105グラムの米飯の上に、具材の、骨抜き及び塩で絞め酢漬けした鯖の切身100グラムを載せ、その上に、酢、砂糖及び塩を入れて煮立てて冷却した白昆布7グラムを載せて、幅5.5cm、長さ14cm及び高さが3cmの鯖の箱寿司(小)を製造した。この鯖の箱寿司(小)を箱寿司の寿司箱から取出し、上部が開放されているプラスチック製の箱の中に具材の鯖の切身を上にして入れた。次いで、ラミネート金属箔の一であるラミネートアルミニウム箔を前記鯖の箱寿司(小)の具材の鯖の切身の上に載せた。本例において、使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ12μmのポリエチレンテレフタレート(PET)層であり、その下が厚さが9μmのアルミニウム層であり、その下が厚さ70μmのレトルト用のポリプロピレン層であり、幅6.5cmで長さが15.5cmであった。また、前記箱の内側寸法は、底部で幅6.5cm及び長さ14.0cmであり、上部開口部で、幅7.2cm及び長さ15.7cmであり、高さが3.3cmであった。寿司を入れた箱を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの柔軟な包装袋に入れて、40cmHgの圧力で真空ポンプにより脱気して該包装袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、上部が凹み米飯成形体に密着した状態となり、ラミネートアルミニウム箔の周縁部は、具材を覆う格好で、具材の周囲に垂下した。
この鯖の脱気包装冷凍寿司(小)を調理するにあたって、500ワットの電子レンジを使用した。本例の鯖の脱気包装冷凍寿司(小)を500ワットの電子レンジに入れて、2.5分間加熱することにより解凍した。電子レンジの解凍時間の2.5分が経過したところで、鯖の脱気包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、30分間常温に放置して、蒸らした。本例において、解凍された寿司の露出米飯部について、その長手方向端部の側部中央上部(表1中、米飯部の端部側部上部という)の温度及び長手方向中央の上面部(表1中、米飯部の中央上面部という)の温度を、解凍直後、蒸らし20分経過後及び蒸らし30分経過後において測定した。また、前記解凍された寿司の具材について、具のアルミニウム箔側の面の長手方向端部表面から1cm入った箇所(表1中、具のアルミ箔側面の端部という)の温度及び具の米飯側の面の長手方向端部から1cm入った箇所(表1中、具の米飯側面の端部という)の温度を、解凍直後、蒸らし20分経過後及び蒸らし30分経過後において測定した。その結果を表3に示す。
解凍直後℃ 蒸らし20分経過後℃ 蒸らし30分経過後℃
米飯部の端部側部上部 53.4 23.9 21.1
米飯部の中央上面部 8.0 12.0 15.3
具のアルミ箔側面の端部 −2.2 18.4 20.2
具の米飯側面の端部 −3.8 15.7 17.7
表3において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度は米飯部の中央上面部に比して45℃程度の差が見られたが、20分間蒸らした時点及び30分間蒸らした時点で寿司の米飯成形体及び具材の温度は、概略15乃至25℃の温度範囲に収まり、共に箱寿司は包丁で切れ易くなった。
例3で酢合わせして50℃に冷却された米飯240グラムの米飯の上に、具材の、骨抜き及び塩で絞め酢漬けした鯖の切身125グラムを載せ、その上に、酢、砂糖及び塩を入れて煮立てて冷却した白昆布8グラムを載せて、幅5.5cm、長さ18cm及び高さが4.2cmの鯖の箱寿司(大)を製造した。この鯖の箱寿司(大)を箱寿司の寿司箱から取出し、上部が開放されているプラスチック製の箱の中に具材の鯖の切身を上にして入れた。次いで、ラミネート金属箔の一であるラミネートアルミニウム箔を前記鯖の箱寿司(大)の具材の鯖の切身の上に載せた。本例において、使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ12μmのポリエチレンテレフタレート(PET)層であり、その下が厚さが9μmのアルミニウム層であり、その下が厚さ70μmのレトルト用のポリプロピレン層であり、幅6.5cmで長さが19.5cmであった。また、前記箱の内側寸法は、底部で幅6.0cm及び長さ19.2cmであり、上部開口部で、幅7.0cm及び長さ20.5cmであり、高さが3.8cmであった。寿司を入れた箱を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの張り合わせフィルムの柔軟な包装袋に入れて、40mmHgの圧力で真空ポンプにより脱気して該包装袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、上部が凹み米飯成形体に密着した状態となり、ラミネートアルミニウム箔の周縁部は、具材を覆う格好で、具材の周囲に垂下した。
このようにラミネートアルミニウム箔で具材が覆われた鯖の箱寿司を箱ごと入れて包装されて加熱封着された包装袋は、−35℃の温度のブラインのエチルアルコール中に45分間保持してブライン冷凍し鯖の脱気包装冷凍寿司(大)の製品とした。この鯖の脱気包装冷凍寿司(大)は、外側のプラスチック製の包装袋、プラスチック製の箱と中身の鯖寿司が一体に冷凍されており、この鯖の脱気包装冷凍寿司(大)は平均―18.6℃の温度で保存された。
この鯖の脱気包装冷凍寿司(大)を調理するにあたって、500ワットの電子レンジを使用した。本例の鯖の脱気包装冷凍寿司(大)を500ワットの電子レンジに入れて、4.5分間加熱する
ことにより解凍した。電子レンジの解凍時間の4.5分が経過したところで、鯖の脱気包装冷凍寿司(大)を電子レンジより取り出して、30分間常温に放置して、蒸らした。本例において、解凍された寿司の露出米飯部について、その長手方向端部の側部中央上部(表1中、米飯部の端部側部上部という)の温度及び長手方向中央の上面部(表1中、米飯部の中央上面部という)の温度を、解凍直後、蒸らし20分経過後及び蒸らし30分経過後において測定した。また、前記解凍された寿司の具材について、具のアルミニウム箔側の面の長手方向端部表面から1cm入った箇所(表1中、具のアルミ箔側面の端部という)の温度及び具の米飯側の面の長手方向端部から1cm入った箇所(表1中、具の米飯側面の端部という)の温度を、解凍直後、蒸らし20分経過後及び蒸らし30分経過後において測定した。その結果を表4に示す。
解凍直後℃ 蒸らし20分経過後℃ 蒸らし30分経過後℃
米飯部の端部側部上部 51.4 20.2 19.1
米飯部の中央上面部 5.2 13.6 16.7
具のアルミ箔側面の端部 −1.9 15.8 18.2
具の米飯側面の端部 −3.2 12.2 17.3
表4において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度は米飯部の中央上面部に比して46℃程度の差が見られたが、20分間蒸らした時点では、寿司の米飯成形体及び具材の温度は、概略10乃至20℃の温度範囲に収まり、また30分間蒸らした時点では、寿司の米飯成形体及び具材の温度は、概略15乃至20℃の温度範囲に収まり、共に箱寿司は包丁で切れ易くなった。
炊き上げた米飯13kgに酢1400mlを混合し、均一になるように撹拌し、このようにして酢合わせされた米飯を、次いで50℃に冷却した。酢合わせして50℃に冷却された米飯180グラムの米飯の上に、具材の、塩で絞め酢漬けしたずわい蟹の棒肉4本40グラムを載せて、幅5.5cm、長さ14cm及び高さが2.9cmのずわい蟹の箱寿司(小)を製造した。このずわい蟹の箱寿司(小)を箱寿司の寿司箱から取出し、上部が開放されているプラスチック製の箱の中に具材のずわい蟹の棒肉を上にして入れた。次いで、ラミネート金属箔の一であるラミネートアルミニウム箔を前記ずわい蟹の箱寿司(小)の具材のずわい蟹の棒肉の上に載せた。本例において、使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ12μmのポリエチレンテレフタレート(PET)層であり、その下が厚さが9μmのアルミニウム層であり、その下が厚さ70μmのレトルト用のポリプロピレン層であり、幅6.5cmで長さが15.5cmであった。また、前記箱の内側寸法は、底部で幅6.5cm及び長さ14.0cmであり、上部開口部で、幅7.2cm及び長さ15.7cmであり、高さが3.3cmであった。ずわい蟹の箱寿司を入れた箱を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの柔軟な包装袋に入れて、40cmHgの圧力で真空ポンプにより脱気して該包装袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、上部が凹み米飯成形体に密着した状態となり、ラミネートアルミニウム箔の周縁部は、具材を覆う格好で、具材の周囲に垂下した。
このように、前記箱に入れたラミネートアルミニウム箔で具材が覆われたずわい蟹の箱寿司を箱ごと入れて脱気包装され加熱封着された包装袋は、−35℃の温度のブラインのエチルアルコール中に45分間保持して、ブライン冷凍しずわい蟹脱気包装冷凍寿司(小)の製品とした。このずわい蟹脱気包装冷凍寿司(小)は、外側のプラスチック製の包装袋、上部が開放されているプラスチック製の箱と中身のずわい蟹の寿司が一体に冷凍形成されており、このずわい蟹脱気包装冷凍寿司(小)は平均−20.2℃の温度で保存された。
解凍直後℃ 蒸らし20分経過後℃ 蒸らし30分経過後℃
米飯部の端部側部上部 55.6 19.2 18.1
米飯部の中央上面部 24.2 17.4 17.8
具のアルミ箔側面の端部 −3.2 8.9 20.2
具の米飯側面の端部 −3.6 10.2 20.3
表5において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度は米飯部の中央上面部に比して31℃程度の差が見られたが、20分間蒸らした時点では、寿司の米飯成形体及び具材の温度は、概略10乃至20℃の温度範囲に収まり、また30分間蒸らした時点では、寿司の米飯成形体及び具材の温度は、概略15乃至20℃の温度範囲に収まり、共に箱寿司は包丁で切れ易くなった。
例5で酢合わせして50℃に冷却された米飯240グラムの米飯の上に、具材の、塩で絞め酢漬けしたずわい蟹の棒肉5本50グラムを載せて、幅5.5cm、長さ18cm及び高さが2.9cmのずわい蟹の箱寿司(大)を製造した。このずわい蟹の箱寿司(大)を箱寿司の寿司箱から取出し、上部が開放されているプラスチック製の箱の中に具材のずわい蟹の棒肉を上にして入れた。次いで、ラミネート金属箔の一であるラミネートアルミニウム箔を前記ずわい蟹の箱寿司(大)の具材のずわい蟹の棒肉の上に載せた。本例において、使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ12μmのポリエチレンテレフタレート(PET)層であり、その下が厚さが9μmのアルミニウム層であり、その下が厚さ70μmのレトルト用のポリプロピレン層であり、幅6.5cmで長さが19.5cmであった。また、前記箱の内側寸法は、底部で幅6.5cm及び長さ19.2cmであり、上部開口部で、幅7.0cm及び長さ20.5cmであり、高さが3.3cmであった。ずわい蟹の箱寿司を入れた箱を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの柔軟な包装袋に入れて、40cmHgの圧力で真空ポンプにより脱気して該包装袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、上部が凹み米飯成形体に密着した状態となり、ラミネートアルミニウム箔の周縁部は、具材を覆う格好で、具材の周囲に垂下した。
このように、前記箱に入れたラミネートアルミニウム箔で具材が覆われたずわい蟹の箱寿司を箱ごと入れて脱気包装され加熱封着された包装袋は、−35℃の温度のブラインのエチルアルコール中に45分間保持して、ブライン冷凍しずわい蟹脱気包装冷凍寿司(大)の製品とした。このずわい蟹脱気包装冷凍寿司(大)は、外側のプラスチック製の包装袋、上部が開放されたプラスチック製の箱と中身のずわい蟹の寿司が一体に冷凍形成されており、このずわい蟹脱気包装冷凍寿司(大)は平均−20.6℃の温度で保存された。
解凍直後℃ 蒸らし20分経過後℃ 蒸らし30分経過後℃
米飯部の端部側部上部 57.2 35.8 30.2
米飯部の中央上面部 25.4 24.2 24.0
具のアルミ箔側面の端部 4.6 16.6 23.1
具の米飯側面の端部 2.1 14.3 21.6
表6において、箱寿司は、解凍直後では、米飯部の端部側部上部の温度は米飯部の中央上面部に比して31℃程度の差が見られたが、30分間蒸らした時点では、寿司の米飯成形体及び具材の温度は、概略20乃至30℃の温度範囲に収まり、箱寿司は包丁で切れ易くなった。
例2に倣って、幅5.5cm、長さ14cm及び高さが3cmで重量部が215グラムの鱒の箱寿司(小)を製造した。この鱒の箱寿司(小)を箱寿司製造用の寿司箱から取出し、8切れに切って、リブ20間の空間22に1切れづつ入れ、8切れの鱒寿司全体を覆って、ラミネート金属箔の一であるラミネートアルミニウム箔を、鱒の箱寿司(小)の8切れ切身の上に載せた。本例においても、上部が開放されているプラスチック製の箱の内側寸法は、上部開口部は、長さが15.7cmで、幅7.2cmであり、これに対して底部は、長さが14.0cmで、幅7.2cmであり、この箱の高さは、3.3cmであった。使用されたラミネートアルミニウム箔は、上部が厚さ12μmのポリエチレンテレフタレート(PET)層であり、その下が厚さが9μmのアルミニウム層であり、その下が厚さ70μmのレトルト用のポリプロピレン層であり、幅7.0cmで長さが18.5cmであった。寿司の周囲の隙間の容積は110立方センチメートルであり、寿司の容積は220.7立方センチメートルであり、隙間の寿司に対する容積比は0.50であった。寿司を入れた上部が開放されているプラスチック製の箱4を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの柔軟な包装袋2に入れて、40cmHgの圧力で真空ポンプにより脱気して該包装袋の口19を加熱封着した。脱気された包装袋は、上部が凹み米飯成形体に密着した状態となり、ラミネートアルミニウム箔の周縁部は、具材を覆う格好で、具材の周囲に垂下した。
このように、前記箱に入れ、ラミネートアルミニウム箔で9で具材が覆われた鱒の箱寿司を箱ごと入れて脱気包装され、加熱封着された包装袋は、−35℃の温度のブラインのエチルアルコール中に45分間保持して、ブライン冷凍し鱒の脱気包装冷凍寿司(小)の製品とした。この鱒の脱気包装冷凍寿司(小)は、外側のプラスチック製の包装袋9、上部が開放されているプラスチック製の箱4と中身の鱒寿司が一体に冷凍形成されており、鱒の脱気包装冷凍寿司(小)は平均−18.7℃の温度で保存された。
解凍直後℃ 蒸らし15分経過後℃ 蒸らし30分経過後℃
米飯部の端部側部上部 42.3 25.0 20.8
米飯部の中央上面部 31.6 20.1 19.5
具のアルミ箔側面の端部 −3.2 16.5 20.8
具のアルミ箔側の中央 −7.2 8.3 17.1
具の米飯側面の端部 −2.8 12.5 20.6
2 包装袋
3 寿司
4 上部が開放されているプラスチック製の箱
5 側面部切欠線
6 一点鎖線
7 米飯成形体
8 具
9 ラミネート金属箔
10 ラミネート金属箔9の正面側周縁部
11 ラミネート金属箔9の側面側周縁部
12 寿司3の具8の上面部
13 寿司3の具8の側面部
14 寿司3の具8の正面部(背面部を含む)
15 金属箔
16 プラスチック膜
17 ラミネート金属箔の正面側の周縁部10に形成される折曲げ部
18 ラミネート金属箔の側面側の周縁部11に形成される折曲げ部
19 包装袋2の口
Claims (7)
- 内部が減圧状態にあり密封されている柔軟なプラスチック製の包装袋と、前記袋内に配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱と、前記箱内に具を上にして収容されている冷凍されている寿司と、前記冷凍されている寿司の具の上を覆って配置されているラミネート金属箔とを備えており、前記包装袋内には、前記寿司との間に空間が形成されており、前記プラスチック製の包装袋の内面が、大気圧によりラミネート金属箔の上面に接触しており、前記プラスチック製の包装袋、箱、ラミネート金属箔及び冷凍されている寿司は、共に凍結されて一体に形成されており、前記空間の容積は、解凍時において、寿司の容積の0.6乃至0.2倍の容積であり、電子レンジ用であることを特徴とする脱気包装冷凍寿司。
- ラミネート金属箔は、長手方向若しくは幅方向又は長手方向及び幅方向において、その周縁部が、具の端部表面に沿って垂下して、少なくとも具の一部を覆って設けられていることを特徴とする請求項1に記載の脱気包装冷凍寿司。
- 上部が開放されているプラスチック製の箱は、平面形状が、角形、円形及び楕円形の箱、筒、盆又は皿であることを特徴とする請求項1に記載の脱気包装冷凍寿司。
- 米飯成形体の上に具を載せて寿司を形成し、この形成された寿司の具の上に、プラスチックラミネートされている金属箔を配置して、具の上をラミネート金属箔で覆い、具がラミネート金属箔で覆われている寿司を上部が開放されているプラスチック製の箱内に、ラミネート金属箔を上にして入れ、前記寿司を入れたプラスチック製の箱を、柔軟なプラスチック製の包装袋に入れて、脱気し密封して、脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司の包装袋内の上部が開放されているプラスチック製の箱、ラミネート金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成して、脱気包装冷凍寿司とし、この脱気包装冷凍寿司は、前記プラスチック製の包装袋内の寿司の周囲の空間の容積が、電子レンジによる解凍時において、寿司の容積の0.6乃至0.2倍の容積であることを特徴とする電子レンジ調理用の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
- 上部が開放されているプラスチック製の箱は、平面形状が、角形、円形及び楕円形の箱、筒、盆又は皿であることを特徴とする請求項4に記載の電子レンジ調理用の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
- 請求項1乃至3の何れか一項に記載の脱気包装冷凍寿司をマイクロ波加熱によって加熱することにより米飯成形体部分の露出部側部の温度を40℃以上にさせて、前記マイクロ波加熱を停止して、前記脱気包装冷凍寿司のプラスチック製の包装袋内の寿司の周囲の空間の容積を、寿司の容積の0.6乃至0.2倍の容積とし、次いで、包装を解かずに、放置して、少なくとも米飯成形体部分から発生する水蒸気が前記寿司の周囲の空間に移動することにより、米飯成形体及び具を蒸らして、具及び米飯の部分の温度を15℃以上にすることを特徴とする請求項1乃至3の何れか一項に記載の脱気包装冷凍寿司のマイクロ波加熱による調理方法。
- 請求項1乃至3の何れか一項に記載の脱気包装冷凍寿司をマイクロ波加熱によって加熱することにより米飯成形体部分の露出部側部の温度を40℃以上にさせて、前記マイクロ波加熱を停止して、前記脱気包装冷凍寿司のプラスチック製の包装袋内の寿司の周囲の空間の容積を、寿司の容積の0.6乃至0.2倍の容積とし、次いで、15分乃至1時間の間放置して、少なくとも米飯成形体部分から発生する水蒸気が前記寿司と上部が開放されているプラスチック製の箱の間に形成されている空間に移動することにより、米飯成形体及び具を蒸らして、具及び米飯の部分の温度を15℃乃至30℃にすることを特徴とする請求項1乃至3の何れか一項に記載の脱気包装冷凍寿司のマイクロ波加熱による調理方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2003308142 | 2003-08-29 | ||
JP2003308142 | 2003-08-29 | ||
PCT/JP2004/012763 WO2005020711A1 (ja) | 2003-08-29 | 2004-08-27 | 脱気包装冷凍寿司 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2005020711A1 JPWO2005020711A1 (ja) | 2007-11-22 |
JP4153523B2 true JP4153523B2 (ja) | 2008-09-24 |
Family
ID=34269502
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2005513542A Expired - Lifetime JP4153523B2 (ja) | 2003-08-29 | 2004-08-27 | 脱気包装冷凍寿司 |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4153523B2 (ja) |
WO (1) | WO2005020711A1 (ja) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US8133517B2 (en) * | 2005-03-01 | 2012-03-13 | Polar Star Co., Ltd. | Deaerated packaged frozen sushi, process for producing the same and method of cooking |
US8114452B2 (en) * | 2005-03-02 | 2012-02-14 | Polar Star Co., Ltd. | Deaerated packaged frozen sushi, process for producing the same and method of cooking |
JP5696276B2 (ja) * | 2006-08-30 | 2015-04-08 | 株式会社ポーラスター | 脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法 |
JP6914937B2 (ja) * | 2016-08-02 | 2021-08-04 | 株式会社ノースイ | 冷凍にぎり寿司及び冷凍にぎり寿司の製作方法 |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5763082U (ja) * | 1980-09-29 | 1982-04-14 | ||
JP3172677B2 (ja) * | 1995-05-31 | 2001-06-04 | 株式会社ポーラスター | プラスチックフィルム脱気包装の冷凍寿司の解凍方法 |
JP3369550B2 (ja) * | 2001-03-28 | 2003-01-20 | 株式会社ポーラスター | 包装冷凍寿司の製造方法 |
-
2004
- 2004-08-27 JP JP2005513542A patent/JP4153523B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 2004-08-27 WO PCT/JP2004/012763 patent/WO2005020711A1/ja active Application Filing
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2005020711A1 (ja) | 2005-03-10 |
JPWO2005020711A1 (ja) | 2007-11-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP3784262B2 (ja) | 冷凍にぎり寿司の製造方法 | |
JP4181621B2 (ja) | 脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法 | |
JP4153523B2 (ja) | 脱気包装冷凍寿司 | |
JP4108096B2 (ja) | 包装冷凍寿司 | |
JP4134268B2 (ja) | 脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法 | |
JP4606222B2 (ja) | 脱気包装冷凍寿司 | |
JP3862736B2 (ja) | 冷凍にぎり寿司の包装容器 | |
JP4096006B2 (ja) | 包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法 | |
JP4662377B2 (ja) | 脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法 | |
JP4771377B2 (ja) | 包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法 | |
JPH08317764A (ja) | 包装冷凍寿司の解凍方法 | |
JP5086063B2 (ja) | 脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法 | |
NL1038915C2 (en) | Cooking food in a microwave oven. | |
JP5696276B2 (ja) | 脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法 | |
CN211365334U (zh) | 双层叠合中空可拆卸多组合熟食冷冻包装结构 | |
JPH11171258A (ja) | 電子レンジ対応の食材包装方法及び包装容器 | |
WO2005077205A1 (ja) | 冷凍にぎり寿司の製造方法 | |
JPH02296684A (ja) | 電子レンジ用食品包装体 | |
JP2006027665A (ja) | 電子レンジ調理用食品パック | |
JPH0198466A (ja) | 加熱調理食品の保存法 | |
JPH05252887A (ja) | 冷凍調理食品およびその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20070928 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20071002 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20071204 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20080201 |
|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20080206 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20080304 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20080430 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20080610 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20080703 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Ref document number: 4153523 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110711 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120711 Year of fee payment: 4 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120711 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130711 Year of fee payment: 5 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |