JP3369550B2 - 包装冷凍寿司の製造方法 - Google Patents
包装冷凍寿司の製造方法Info
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- JP3369550B2 JP3369550B2 JP2001092041A JP2001092041A JP3369550B2 JP 3369550 B2 JP3369550 B2 JP 3369550B2 JP 2001092041 A JP2001092041 A JP 2001092041A JP 2001092041 A JP2001092041 A JP 2001092041A JP 3369550 B2 JP3369550 B2 JP 3369550B2
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- Japan
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- sushi
- plastic film
- film
- frozen
- cooked rice
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、包装された冷凍寿司に
関し、特に電子レンジによる解凍に適した包装された冷
凍寿司に関する。加熱されることが好ましくない具を載
せ、プラスチックフィルムにより包装され、電子レンジ
による解凍に適した包装冷凍寿司に関する。
関し、特に電子レンジによる解凍に適した包装された冷
凍寿司に関する。加熱されることが好ましくない具を載
せ、プラスチックフィルムにより包装され、電子レンジ
による解凍に適した包装冷凍寿司に関する。
【０００２】
【従来の技術】例えば、棒寿司の場合、酢合わせした米
飯を成形し、この成形された米飯成形体の上に、例え
ば、骨抜き及び調整された鯛、紅鮭、鯖等の具を、酢、
砂糖及び塩で味付けした汁で煮立てた白板昆布と共に載
せて棒状に成形し、この成形された寿司をプラスチック
フィルムで脱気包装し、これをブライン凍結して冷凍寿
司を製造している。
飯を成形し、この成形された米飯成形体の上に、例え
ば、骨抜き及び調整された鯛、紅鮭、鯖等の具を、酢、
砂糖及び塩で味付けした汁で煮立てた白板昆布と共に載
せて棒状に成形し、この成形された寿司をプラスチック
フィルムで脱気包装し、これをブライン凍結して冷凍寿
司を製造している。
【０００３】このようなブラインによる冷凍寿司は、凍
結前に脱気包装を行うので、凍結室内での細菌の付着、
及び臭いの吸収等がない。したがって、凍結後に脱気包
装を行う緩慢凍結のエアブラスト凍結、窒素又は炭酸ガ
ス凍結に比して衛生面で優れている。ブラインによる冷
凍寿司は、例えば、−１８℃の保存温度下で、３カ月以
上の長期間にわたって安定して保存することができ、−
５０℃の保存温度では、６カ月以上の保存が可能であ
る。
結前に脱気包装を行うので、凍結室内での細菌の付着、
及び臭いの吸収等がない。したがって、凍結後に脱気包
装を行う緩慢凍結のエアブラスト凍結、窒素又は炭酸ガ
ス凍結に比して衛生面で優れている。ブラインによる冷
凍寿司は、例えば、−１８℃の保存温度下で、３カ月以
上の長期間にわたって安定して保存することができ、−
５０℃の保存温度では、６カ月以上の保存が可能であ
る。
【０００４】しかし、このような保存された冷凍寿司
は、解凍して使用される。解凍には、自然解凍、流水解
凍、スチーム解凍、温湯解凍及び電子レンジ解凍などが
あるが、電子レンジ解凍は、解凍時間が極めて短く、解
凍歩留まりが高いので、冷凍寿司などの解凍には適して
いる。例えば、上記の棒寿司の場合、室温解凍では解凍
に５時間を要するものが、電子レンジ解凍では、４分で
解凍することができので、室温解凍に比して電子レンジ
解凍は、需要に即時に応じることができ便利である。
は、解凍して使用される。解凍には、自然解凍、流水解
凍、スチーム解凍、温湯解凍及び電子レンジ解凍などが
あるが、電子レンジ解凍は、解凍時間が極めて短く、解
凍歩留まりが高いので、冷凍寿司などの解凍には適して
いる。例えば、上記の棒寿司の場合、室温解凍では解凍
に５時間を要するものが、電子レンジ解凍では、４分で
解凍することができので、室温解凍に比して電子レンジ
解凍は、需要に即時に応じることができ便利である。
【０００５】
【発明が解決しようとする問題点】しかし、電子レンジ
による解凍の場合、具の部分と米飯の部分は、高周波の
吸収による発熱量が相違するので、具が加熱され過ぎる
ので問題とされており、利用されていない。しかも、棒
寿司の場合、米飯の部分は人肌であるのが好まれるが、
具の部分は１０℃以下の温度であるのが好まれるから、
包装冷凍寿司の解凍に、電子レンジ解凍を適用するのは
比較的困難とされている。本発明は、従来の包装冷凍寿
司の解凍に、電子レンジ解凍が不向きである点を解決す
ることを目的としている。
による解凍の場合、具の部分と米飯の部分は、高周波の
吸収による発熱量が相違するので、具が加熱され過ぎる
ので問題とされており、利用されていない。しかも、棒
寿司の場合、米飯の部分は人肌であるのが好まれるが、
具の部分は１０℃以下の温度であるのが好まれるから、
包装冷凍寿司の解凍に、電子レンジ解凍を適用するのは
比較的困難とされている。本発明は、従来の包装冷凍寿
司の解凍に、電子レンジ解凍が不向きである点を解決す
ることを目的としている。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は、電子レンジ解
凍に適した包装冷凍寿司を提供することを目的としてい
る。即ち、本発明は、米飯成形体の上に具を載せて寿司
を形成し、この形成された寿司の全面を第一のプラスチ
ックフィルムで被覆し、この第一のプラスチックフィル
ム上に、寿司の具の上方を覆ってアルミニウム箔を配置
し、前記アルミニウム箔で具の部分が被覆された寿司の
全面を第二のプラスチックフィルムで覆い、この第二の
プラスチックフィルムで覆われた寿司を脱気包装し、ブ
ライン凍結をすることを特徴とする包装冷凍寿司の製造
方法にある。
凍に適した包装冷凍寿司を提供することを目的としてい
る。即ち、本発明は、米飯成形体の上に具を載せて寿司
を形成し、この形成された寿司の全面を第一のプラスチ
ックフィルムで被覆し、この第一のプラスチックフィル
ム上に、寿司の具の上方を覆ってアルミニウム箔を配置
し、前記アルミニウム箔で具の部分が被覆された寿司の
全面を第二のプラスチックフィルムで覆い、この第二の
プラスチックフィルムで覆われた寿司を脱気包装し、ブ
ライン凍結をすることを特徴とする包装冷凍寿司の製造
方法にある。
【０００７】本発明において、包装冷凍寿司は、ブライ
ン凍結、エアブラスト凍結、窒素又は炭素ガス凍結によ
り製造される包装冷凍寿司であり、特に、ブライン凍結
により製造される包装冷凍寿司であるのが好ましい。ま
た、本発明において、包装冷凍寿司とされる寿司には、
具が米飯成形体の上に配置されている寿司、例えば、棒
寿司及び握り寿司があり、一個の寿司を包装冷凍しても
よいが、複数の寿司を一緒に包装冷凍してもよい。本発
明の包装冷凍寿司において、包装材により寿司を包装し
たときに、寿司の具の部分に対応する包装材の箇所にア
ルミニウム箔が設けられているので、具の部分が高周波
により加熱されるのを避けることができる。
ン凍結、エアブラスト凍結、窒素又は炭素ガス凍結によ
り製造される包装冷凍寿司であり、特に、ブライン凍結
により製造される包装冷凍寿司であるのが好ましい。ま
た、本発明において、包装冷凍寿司とされる寿司には、
具が米飯成形体の上に配置されている寿司、例えば、棒
寿司及び握り寿司があり、一個の寿司を包装冷凍しても
よいが、複数の寿司を一緒に包装冷凍してもよい。本発
明の包装冷凍寿司において、包装材により寿司を包装し
たときに、寿司の具の部分に対応する包装材の箇所にア
ルミニウム箔が設けられているので、具の部分が高周波
により加熱されるのを避けることができる。
【０００８】本発明において、包装材は袋状に形成され
具と接触する箇所にはアルミニウム箔が配設される。ア
ルミニウム箔は直接食材及び高周波と接触しないよう
に、両面がプラスチックフィルムで被覆されている。し
たがって、米飯成形体に接触する箇所には、二枚のプラ
スチックフィルムで二重に被覆されており、外気、湿気
及び細菌の侵入を、極力避けることができる構造となっ
ている。
具と接触する箇所にはアルミニウム箔が配設される。ア
ルミニウム箔は直接食材及び高周波と接触しないよう
に、両面がプラスチックフィルムで被覆されている。し
たがって、米飯成形体に接触する箇所には、二枚のプラ
スチックフィルムで二重に被覆されており、外気、湿気
及び細菌の侵入を、極力避けることができる構造となっ
ている。
【０００９】本発明において、具の解凍は、冷凍された
米飯成形体の電子レンジにより解凍した際に生じる熱に
より行われる。したがって、本発明において、包装冷凍
寿司の解凍は、包装冷凍寿司の保存温度に関係するが、
例えば、電子レンジにより、３乃至５分間解凍して、冷
凍米飯成形体の解凍を行い、次いで１５乃至３０分の間
蒸らして、米飯成形体の加熱温度により具の解凍を行う
ものである。
米飯成形体の電子レンジにより解凍した際に生じる熱に
より行われる。したがって、本発明において、包装冷凍
寿司の解凍は、包装冷凍寿司の保存温度に関係するが、
例えば、電子レンジにより、３乃至５分間解凍して、冷
凍米飯成形体の解凍を行い、次いで１５乃至３０分の間
蒸らして、米飯成形体の加熱温度により具の解凍を行う
ものである。
【００１０】本発明において、第一のプラスチックフィ
ルムは、内側に配置されるものであり、例えば、ポリエ
チレンフィルムを使用することができる。また、第２の
プラスチックフィルムは外側に配置されるものであり、
例えばナイロンフィルムを使用することができる。アル
ミニウム箔による具の被覆は、プラスチックフィルムの
間にアルミニウム箔を配置して行うことができ、また、
一方のプラスチックフィルムに蒸着又はメッキにより形
成されたアルミニウム箔により行うことができる。
ルムは、内側に配置されるものであり、例えば、ポリエ
チレンフィルムを使用することができる。また、第２の
プラスチックフィルムは外側に配置されるものであり、
例えばナイロンフィルムを使用することができる。アル
ミニウム箔による具の被覆は、プラスチックフィルムの
間にアルミニウム箔を配置して行うことができ、また、
一方のプラスチックフィルムに蒸着又はメッキにより形
成されたアルミニウム箔により行うことができる。
【００１１】
【作用】本発明は、米飯成形体の上に具を載せて寿司を
形成し、この米飯成形体の上に具を載せて形成された寿
司の全面を第一のプラスチックフィルムで被覆し、この
第一のプラスチックフィルム上に、寿司の具の上方を覆
ってアルミニウム箔を配置し、前記アルミニウム箔で具
の部分が被覆された寿司の全面を第二のプラスチックフ
ィルムで覆い、この第二のプラスチックフィルムで覆わ
れた寿司を脱気包装し、ブライン凍結をするので、具を
加熱することなく、包装冷凍寿司の解凍を行うことがで
きる。
形成し、この米飯成形体の上に具を載せて形成された寿
司の全面を第一のプラスチックフィルムで被覆し、この
第一のプラスチックフィルム上に、寿司の具の上方を覆
ってアルミニウム箔を配置し、前記アルミニウム箔で具
の部分が被覆された寿司の全面を第二のプラスチックフ
ィルムで覆い、この第二のプラスチックフィルムで覆わ
れた寿司を脱気包装し、ブライン凍結をするので、具を
加熱することなく、包装冷凍寿司の解凍を行うことがで
きる。
【００１２】
【実施例】以下、本発明の実施の態様を例を挙げて説明
するが、本発明は、以下の説明及び例示により、何ら限
定されるものではない。図１は、本発明の一実施例の概
略を説明する概略の正断面図であり、図２は、本発明の
他の一実施例の概略を示す概略の正断面図である。図１
と図２において、対応する箇所には同一の符号が使用さ
れている。
するが、本発明は、以下の説明及び例示により、何ら限
定されるものではない。図１は、本発明の一実施例の概
略を説明する概略の正断面図であり、図２は、本発明の
他の一実施例の概略を示す概略の正断面図である。図１
と図２において、対応する箇所には同一の符号が使用さ
れている。
【００１３】図１において、包装冷凍寿司１は、米飯成
形体２の上に具３が載せられおり、具３の上に白板昆布
４が載せられ、これらはラップ用フィルム５で包まれて
いる。ラップ用フィルム包装体６の具３の上のラップ用
フィルム５上にはアルミニウム箔７が、具３を覆って配
置されている。アルミニウム箔７が置かれたラップ用フ
ィルム包装体は、ポリエチレンフィルム８及びナイロン
フィルム９の貼り合わせフィルムを二枚重ねて三方の端
部を接合して形成された袋１０に入れられ、脱気包装さ
れている。この包装体はブライン凍結されて包装冷凍寿
司１が製造される。
形体２の上に具３が載せられおり、具３の上に白板昆布
４が載せられ、これらはラップ用フィルム５で包まれて
いる。ラップ用フィルム包装体６の具３の上のラップ用
フィルム５上にはアルミニウム箔７が、具３を覆って配
置されている。アルミニウム箔７が置かれたラップ用フ
ィルム包装体は、ポリエチレンフィルム８及びナイロン
フィルム９の貼り合わせフィルムを二枚重ねて三方の端
部を接合して形成された袋１０に入れられ、脱気包装さ
れている。この包装体はブライン凍結されて包装冷凍寿
司１が製造される。
【００１４】図２において、図１の例と同様に、包装冷
凍寿司１は、米飯成形体２の上に具３が載せられおり、
具３の上に白板昆布４が載せられ、これらはラップ用フ
ィルム５で包み、ラップ用フィルム包装体６が形成され
る。本例において、袋１０は、一方の側１１がポリエチ
レンフィルム８及びナイロンフィルム９の貼り合わせフ
ィルムで形成され、他方の側１２は、アルミニウム箔が
一部の領域に付着するナイロンフィルム９とポリエチレ
ンフィルム８の貼り合わせフィルムで形成され、それら
の貼り合わせフィルムを重ねてその三方の端部を接合し
て形成されている。本例において、ラップ用フィルム包
装体６は、具３がアルミニウム箔が付着する側に向けて
袋１０に入れられ、脱気包装される。この包装体はブラ
イン凍結されて包装冷凍寿司１が製造される。
凍寿司１は、米飯成形体２の上に具３が載せられおり、
具３の上に白板昆布４が載せられ、これらはラップ用フ
ィルム５で包み、ラップ用フィルム包装体６が形成され
る。本例において、袋１０は、一方の側１１がポリエチ
レンフィルム８及びナイロンフィルム９の貼り合わせフ
ィルムで形成され、他方の側１２は、アルミニウム箔が
一部の領域に付着するナイロンフィルム９とポリエチレ
ンフィルム８の貼り合わせフィルムで形成され、それら
の貼り合わせフィルムを重ねてその三方の端部を接合し
て形成されている。本例において、ラップ用フィルム包
装体６は、具３がアルミニウム箔が付着する側に向けて
袋１０に入れられ、脱気包装される。この包装体はブラ
イン凍結されて包装冷凍寿司１が製造される。
【００１５】例１
炊き上げた米飯１３ｋｇに酢１４００ｍｌを混合し、均
一になるように撹拌する。このようにして酢合わせされ
た米飯は、次いで５０℃に冷却される。本例において、
５０℃に冷却された米飯は、太巻きの巻寿司機のベルト
に載せ、３００ｇ宛裁断して、太巻き用ベルトに載せ
て、直径４６ｍｍ、長さ１８０ｍｍの丸棒状の太巻きの
米飯成形体を形成する。この丸棒状の米飯成形体を、概
略の内側寸法が幅５５ｍｍ、高さ５０ｍｍ及び長さ１８
０ｍｍの箱型に入れて、上から押して成形する。得られ
た米飯成形体の概略の寸法は、 幅５５ｍｍ、高さ３０
ｍｍ及び長さ１８０ｍｍであった。
一になるように撹拌する。このようにして酢合わせされ
た米飯は、次いで５０℃に冷却される。本例において、
５０℃に冷却された米飯は、太巻きの巻寿司機のベルト
に載せ、３００ｇ宛裁断して、太巻き用ベルトに載せ
て、直径４６ｍｍ、長さ１８０ｍｍの丸棒状の太巻きの
米飯成形体を形成する。この丸棒状の米飯成形体を、概
略の内側寸法が幅５５ｍｍ、高さ５０ｍｍ及び長さ１８
０ｍｍの箱型に入れて、上から押して成形する。得られ
た米飯成形体の概略の寸法は、 幅５５ｍｍ、高さ３０
ｍｍ及び長さ１８０ｍｍであった。
【００１６】例えば、サランラップ（商標名）等のラッ
プ用フィルムの上に、酢、砂糖及び塩で煮立てて冷却し
た白板昆布を載せ、その上に、骨抜き及び塩で絞め酢漬
けした鯛を具として載せ、さらにその上に前記米飯成形
体を載せて、該ラップ用フィルムで包み、寿司を形成す
る。ラップ用フィルムで包まれた寿司は、具の上全体に
アルミニウム箔を載せて、内側がポリエチレンフィルム
で外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの袋に
入れて、脱気して該袋の口を加熱封着する。
プ用フィルムの上に、酢、砂糖及び塩で煮立てて冷却し
た白板昆布を載せ、その上に、骨抜き及び塩で絞め酢漬
けした鯛を具として載せ、さらにその上に前記米飯成形
体を載せて、該ラップ用フィルムで包み、寿司を形成す
る。ラップ用フィルムで包まれた寿司は、具の上全体に
アルミニウム箔を載せて、内側がポリエチレンフィルム
で外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの袋に
入れて、脱気して該袋の口を加熱封着する。
【００１７】このように包装され加熱封着された寿司
は、エチルアルコールをブラインとして、−３５℃の温
度のブライン中に４５分間保持して、ブライン冷凍し
た。このときの包装冷凍寿司の芯の温度は−２５℃であ
った。このようにして製造された包装冷凍寿司は製品と
して−２８℃の温度で保存された。
は、エチルアルコールをブラインとして、−３５℃の温
度のブライン中に４５分間保持して、ブライン冷凍し
た。このときの包装冷凍寿司の芯の温度は−２５℃であ
った。このようにして製造された包装冷凍寿司は製品と
して−２８℃の温度で保存された。
【００１８】この包装冷凍寿司を使用するにあたって、
９６０ワットの電子レンジにより解凍した。包装冷凍寿
司を前記電子レンジに入れて４分間加熱することにより
解凍した。４分経過したところで電子レンジより取り出
して、２５分間常温に放置して、蒸らした。米飯は人肌
であり、具は解凍されていた。
９６０ワットの電子レンジにより解凍した。包装冷凍寿
司を前記電子レンジに入れて４分間加熱することにより
解凍した。４分経過したところで電子レンジより取り出
して、２５分間常温に放置して、蒸らした。米飯は人肌
であり、具は解凍されていた。
【００１９】例２
本例においては、包装冷凍寿司を形成するのに使用する
プラスチックフィルムの袋として、外側のナイロンフィ
ルムの内側の一部にアルミニウムが蒸着されて、アルミ
ニウム箔が付着形成され、その内側にポリエチレンフィ
ルムが貼り合わされている二重のプラスチックフィルム
の袋が使用された。
プラスチックフィルムの袋として、外側のナイロンフィ
ルムの内側の一部にアルミニウムが蒸着されて、アルミ
ニウム箔が付着形成され、その内側にポリエチレンフィ
ルムが貼り合わされている二重のプラスチックフィルム
の袋が使用された。
【００２０】ラップで包まれた寿司は、例１と同様に作
られた。ラップで包まれた寿司は、具の上全体に蒸着さ
れたアルミニウム箔が位置するように、内側がポリエチ
レンフィルムで外側が内側の一部にアルミニウムが蒸着
されているナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの袋
に入れて、脱気して該袋の口を加熱封着する。
られた。ラップで包まれた寿司は、具の上全体に蒸着さ
れたアルミニウム箔が位置するように、内側がポリエチ
レンフィルムで外側が内側の一部にアルミニウムが蒸着
されているナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの袋
に入れて、脱気して該袋の口を加熱封着する。
【００２１】このように包装され加熱封着された寿司
は、エチルアルコールをブラインとして、−３５℃の温
度のブライン中に４５分間保持して、ブライン冷凍し
た。このときの包装冷凍寿司の芯の温度は−２５℃であ
った。このようにして製造された包装冷凍寿司は製品と
して−２８℃の温度で保存された。
は、エチルアルコールをブラインとして、−３５℃の温
度のブライン中に４５分間保持して、ブライン冷凍し
た。このときの包装冷凍寿司の芯の温度は−２５℃であ
った。このようにして製造された包装冷凍寿司は製品と
して−２８℃の温度で保存された。
【００２２】この包装冷凍寿司を使用するにあたって、
９６０ワットの電子レンジにより解凍した。包装冷凍寿
司を前記電子レンジに入れて４分間加熱することにより
解凍した。４分経過したところで電子レンジより取り出
して、２５分間常温に放置して、蒸らした。米飯は人肌
であり、具は解凍されていた。
９６０ワットの電子レンジにより解凍した。包装冷凍寿
司を前記電子レンジに入れて４分間加熱することにより
解凍した。４分経過したところで電子レンジより取り出
して、２５分間常温に放置して、蒸らした。米飯は人肌
であり、具は解凍されていた。
【００２３】本例においては、ナイロンフィルムの内側
の一部の面がアルミニウムで蒸着されている袋を使用し
たが、蒸着に代えてメッキによりアルミニウム箔を形成
することができる。またナイロンフィルムの内側の全面
がアルミニウムで蒸着又はメッキされている袋を使用す
ることもできる。この場合は、アルミニウム箔が寿司の
具を被うような寸法に袋が形成される。
の一部の面がアルミニウムで蒸着されている袋を使用し
たが、蒸着に代えてメッキによりアルミニウム箔を形成
することができる。またナイロンフィルムの内側の全面
がアルミニウムで蒸着又はメッキされている袋を使用す
ることもできる。この場合は、アルミニウム箔が寿司の
具を被うような寸法に袋が形成される。
【００２４】
【発明の効果】本発明は、米飯成形体の上に具を載せて
寿司を形成し、この米飯成形体の上に具を載せて形成さ
れた寿司の全面を第一のプラスチックフィルムで被覆
し、この第一のプラスチックフィルム上に、寿司の具の
上方を覆ってアルミニウム箔を配置し、前記アルミニウ
ム箔で具の部分が被覆された寿司の全面を第二のプラス
チックフィルムで覆い、この第二のプラスチックフィル
ムで覆われた寿司を脱気包装し、ブライン凍結をするの
で、従来困難とされていた、電子レンジを使用すること
ができ、従来の包装冷凍寿司の解凍に比して極めて短時
間で、包装冷凍寿司の解凍を行うことができる。
寿司を形成し、この米飯成形体の上に具を載せて形成さ
れた寿司の全面を第一のプラスチックフィルムで被覆
し、この第一のプラスチックフィルム上に、寿司の具の
上方を覆ってアルミニウム箔を配置し、前記アルミニウ
ム箔で具の部分が被覆された寿司の全面を第二のプラス
チックフィルムで覆い、この第二のプラスチックフィル
ムで覆われた寿司を脱気包装し、ブライン凍結をするの
で、従来困難とされていた、電子レンジを使用すること
ができ、従来の包装冷凍寿司の解凍に比して極めて短時
間で、包装冷凍寿司の解凍を行うことができる。
【図１】本発明の一実施例を示す概略の正断面図であ
る。
る。
【図２】本発明の一実施例を示す概略の正断面図であ
る。
る。
１ 包装冷凍寿司
２ 米飯成形体
３ 具
４ 白板昆布
５ ラップ用フィルム
６ ラップ用フィルム包装体
７ アルミニウム箔
８ ポリエチレンフィルム
９ ナイロンフィルム
１０ 袋
１１ 袋１０の一方の側
１２ 袋１０の他方の側
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23L 1/10
A23L 3/36 - 3/365
B65D 85/50
Claims (3)
- 【請求項１】 米飯成形体の上に具を載せて寿司を形成
し、この形成された寿司の全面を第一のプラスチックフ
ィルムで被覆し、この第一のプラスチックフィルム上
に、寿司の具の上方を覆ってアルミニウム箔を配置し、
前記アルミニウム箔で具の部分が被覆された寿司の全面
を第二のプラスチックフィルムで覆い、この第二のプラ
スチックフィルムで覆われた寿司を脱気包装し、ブライ
ン凍結をすることを特徴とする包装冷凍寿司の製造方
法。 - 【請求項２】 第一のプラスチックフィルムは、米飯成
形体の上に具を載せて形成された寿司の全面に接して、
前記寿司を被覆していることを特徴とする請求項１に記
載の包装冷凍寿司の製造方法。 - 【請求項３】 第一のプラスチックフィルムが、ラップ
用フィルムであることを特徴とする請求項１又は２に記
載の包装冷凍寿司の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001092041A JP3369550B2 (ja) | 2001-03-28 | 2001-03-28 | 包装冷凍寿司の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001092041A JP3369550B2 (ja) | 2001-03-28 | 2001-03-28 | 包装冷凍寿司の製造方法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP05493395A Division JP3229766B2 (ja) | 1995-02-08 | 1995-02-08 | 包装冷凍寿司 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001275591A JP2001275591A (ja) | 2001-10-09 |
| JP3369550B2 true JP3369550B2 (ja) | 2003-01-20 |
Family
ID=18946568
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001092041A Expired - Lifetime JP3369550B2 (ja) | 2001-03-28 | 2001-03-28 | 包装冷凍寿司の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3369550B2 (ja) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1559330A4 (en) * | 2002-09-30 | 2005-11-09 | Yuichiro Uchida | SUSHIS MANUFACTURING AND DISTRIBUTION SYSTEM |
| WO2005020711A1 (ja) * | 2003-08-29 | 2005-03-10 | Polar Star Co., Ltd. | 脱気包装冷凍寿司 |
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| JP4096006B2 (ja) * | 2003-08-29 | 2008-06-04 | 株式会社ポーラスター | 包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法 |
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