JP3172677B2 - プラスチックフィルム脱気包装の冷凍寿司の解凍方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、具を有し具と共に冷凍
されている米飯成形体が、包装プラスチックフィルムで
脱気包装されている脱気包装冷凍寿司の解凍方法に関
し、特に、前記包装冷凍寿司を電子レンジ等による電磁
波加熱により、冷凍されている具及び米飯成形体を加熱
し、解凍し、更に、解凍された米飯成形体の余熱によ
り、具を解凍する脱気包装冷凍寿司の解凍方法に関す
る。高い温度に加熱されることが好ましくない具が載せ
られて該具と共に冷凍されている米飯成形体が具の上か
らプラスチックフィルムにより脱気包装されている脱気
包装冷凍寿司、即ちプラスチックフィルム脱気包装の脱
気包装冷凍寿司についての、電子レンジ等の電磁波加熱
による解凍方法に関する

【０００２】

【従来の技術】例えば、押し寿司や棒寿司等の成形寿司
の場合、酢合わせした米飯を成形し、この成形される酢
飯等の米飯成形体の上に、例えば、骨抜き及び調整され
た鯛、紅鮭、鯖等の具を、酢、砂糖及び塩で味付けした
汁で煮立てた白板昆布と共に載せて棒状等の種々の形状
に成形し、この成形された成形寿司を、竹の皮で包んで
プラスチックフィルム製の袋に入れて、脱気包装し、こ
れをブライン凍結することにより、或いは、該成形寿司
を冷凍し、この冷凍された成形寿司をプラスチックフィ
ルム製の袋に入れて、脱気包装することにより脱気包装
冷凍寿司を製造している。

【０００３】このようなブラインによる包装冷凍寿司
は、凍結前に脱気包装を行うので、凍結室内での細菌の
付着及び臭いの吸収等がなく、したがって、凍結後に脱
気包装を行う緩慢凍結のエアブラスト凍結或いは窒素又
は炭酸ガス凍結による包装冷凍寿司に比して衛生面で優
れている。殊にブラインによる包装冷凍寿司は、例え
ば、−１８℃の保存温度下で、３カ月以上に至る長期間
にわたって安定して保存することができ、−５０℃の保
存温度では、６カ月以上に至る長期間の保存が可能であ
る。

【０００４】このような保存された包装冷凍寿司は、解
凍して使用される。包装冷凍寿司の解凍には、自然解
凍、流水解凍、スチーム解凍、温湯解凍及び電子レンジ
解凍などがあるが、電子レンジ解凍は、解凍時間が極め
て短く、解凍歩留まりが高いので、包装冷凍寿司などの
解凍には適している。例えば、上記の棒寿司の包装冷凍
寿司の場合、室温解凍では解凍に５時間を要するもの
が、電子レンジ解凍では、寿司の材料の種類によって相
違するとしても、短時間で解凍することができので、需
要に即時に応じることができ、室温解凍に比して便利で
ある。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかし、電子レンジに
よる解凍の場合、包装冷凍寿司における冷凍されている
具の部分と米飯の部分は、高周波等の電磁波の吸収によ
る発熱量が相違し、表面部が中心部に比して加熱される
ので、具の一部が好ましくない温度にまで加熱されるこ
ととなり、問題とされており、実際上利用されていな
い。しかも、棒寿司などの包装冷凍寿司の場合、解凍さ
れた酢飯等の米飯部分及び具の部分は２０乃至２５℃の
温度であるのが好まれるが、包装冷凍寿司の解凍に、電
子レンジ解凍を適用する場合には、寿司の具が比較的高
い温度に加熱されて、寿司の味を損なうために、目的の
解凍を行うことが比較的困難とされている。本発明は、
従来の包装冷凍寿司の解凍の際に、電子レンジ等による
電磁波加熱により、寿司の具が比較的高い温度に加熱さ
れて寿司の味を損なうという問題点を解決することを目
的としている。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は、包装冷凍寿司
を電子レンジ等の電磁波加熱により寿司の具が適温に解
凍される包装冷凍寿司の解凍方法を提供することを目的
としている。即ち、本発明は、具を有し具と共に冷凍さ
れている米飯成形体の全面を、脱気された密着状態で被
覆する第一のプラスチックフィルムと、該第一のプラス
チックフィルムで被覆されている寿司の全面を脱気され
た密着状態で覆う第二のプラスチックフィルムとを有す
る脱気包装冷凍寿司を、電磁波加熱により加熱すること
により、米飯成形体の米飯露出側面の温度を４０℃以上
にさせると共に、具と米飯の接触部分の温度を１５℃以
下にさせて、前記電磁波加熱を停止し、次いで１ ５乃至
４０分間蒸らして、具の部分を加熱して、具と米飯の接
触部分の温度を１５℃以上にすることを特徴とするプラ
スチックフィルム脱気包装の脱気包装冷凍寿司の解凍方
法にあり、また本発明は、具を有し具と共に冷凍されて
いる米飯成形体の全面を、脱気された密着状態で被覆す
るラップ用の第一のプラスチックフィルムと、該ラップ
用第一のプラスチックフィルムで被覆されている寿司の
全面を脱気された密着状態で覆うポリエチレンフィルム
及びナイロンフィルムの張り合わせた第二のプラスチッ
クフィルムとを有する脱気包装冷凍寿司を、電子レンジ
の電磁波加熱により２．５乃至５分間加熱して、米飯成
形体の米飯露出側面の温度を４０℃以上にさせると共
に、具と米飯の接触部分の温度を１５℃以下にさせて、
前記電磁波加熱を停止し、次いで１５乃至４０分間蒸ら
して、具の部分を加熱して、具と米飯の接触部分の温度
を１５℃以上にすることを特徴とするプラスチックフィ
ルム脱気包装の脱気包装冷凍寿司の解凍方法にある。

【０００７】本発明において、包装冷凍寿司は、例え
ば、米飯成形体の間に具を配置させて冷凍されている冷
凍寿司を、第一及び第二の包装プラスチックフィルムで
脱気包装されている脱気包装冷凍寿司、及び米飯成形体
の上に具を配置して冷凍されている冷凍寿司を、第一及
び第二の包装プラスチックフィルムで脱気包装されてい
る脱気包装冷凍寿司を包含する。本発明は、第一及び第
二の包装プラスチックフィルムで脱気包装されて、ブラ
イン凍結、エアブラスト凍結、窒素又は炭素ガス凍結等
により冷凍されたプラスチックフィルム脱気包装の脱気
包装冷凍寿司に適しており、特に、ブライン凍結により
製造される第一及び第二のプラスチックフィルムで脱気
包装された冷凍寿司の解凍に適している。また、本発明
は、種々の形状に成形された成形寿司を第一及び第二の
プラスチックフィルムで包装後、脱気封着して、これを
ブライン凍結することにより製造された脱気包装冷凍寿
司、及び、該成形寿司を冷凍し、この冷凍された成形寿
司を第一及び第二のプラスチックフィルムで脱気包装す
ることにより製造された脱気包装冷凍寿司の解凍に適し
ている。また、本発明において解凍の対象となるプラス
チックフィルム脱気包装の冷凍寿司には、具が酢飯等の
米飯成形体の上に配置されて米飯成形体と共に冷凍され
た冷凍寿司、例えば、冷凍棒寿司があり、一個の冷凍寿
司が第一及び第二のプラスチックフィルムにより包装さ
れていてもよいが、複数の冷凍寿司が、第一及び第二の
プラスチックフィルムにより、一緒に脱気包装されてい
てもよい。

【０００８】本発明において、解凍される包装冷凍寿司
には、一様にプラスチックフィルムが、例えば複数枚重
ねて設けられているので、具及び酢飯等の米飯成形体の
部分は、一緒に加熱され解凍されるが、加熱に伴い発生
する水蒸気が密着するプラスチックフィルムにより、具
の部分の解凍の最終的な加熱及び解凍は、高周波等の電
磁波により加熱されて温かくなっている酢飯等の米飯の
余熱及び蒸らしにより行われる。本発明においては、米
飯成形体の電磁波による加熱は米飯が焦げない程度まで
行うことができるが、具の電磁波による加熱は、解凍さ
れて具が２５℃を超えない温度、好ましくは約２０乃至
２５℃の範囲内の温度にするために、１５℃以下の温度
で行われ、好ましくは２０℃以下の温度で行うことがで
きる。このような加熱を行う目安として、酢飯等の米飯
成形体の米飯露出側面の加熱温度は４０℃以上、好まし
くは４０乃至８０℃、さらに好ましくは、４０乃至６０
℃範囲内である。

【０００９】本発明において、包装冷凍寿司の解凍は、
電子レンジ等の電磁波加熱により行われるが、包装冷凍
寿司の冷凍されている寿司種、即ち冷凍されている具の
加熱は、主として電磁波加熱により加熱された米飯の保
有する熱を利用して行われるのが好ましい。本発明にお
いて、包装冷凍寿司の解凍は、包装冷凍寿司の保存温
度、電子レンジのマイクロ波出力の大きさに関係する。
例えば、電子レンジ（マイクロ波出力：５００乃至６０
０Ｗ）により、具の種類により多少異なるが、２．５乃
至５分間加熱し、次いで１５乃至４０分間、好ましくは
２０乃至３０分間蒸らして、米飯成形体の加熱温度によ
り、寿司の具の解凍を行うものである。この米飯の余熱
による蒸らしにより、寿司の具の温度を、食べ頃の１５
℃以上、好ましくは２０℃以上、さらに好ましくは２０
乃至２５℃の範囲内の温度にさせる。

【００１０】本発明の解凍の対象となるプラスチックフ
ィルム包装の包装冷凍寿司においては、第一のプラスチ
ックフィルム、例えば、ポリエチレンフィルムが、内側
に配置されており、また、第二のプラスチックフィルム
として、例えばナイロンフィルムが外側に配置されてい
る。

【００１１】

【作用】本発明は、冷凍寿司の全体が第一及び第二のプ
ラスチックフィルムで覆われて脱気包装されているプラ
スチックフィルム包装の脱気包装冷凍寿司を、電磁波加
熱により加熱することにより、米飯成形体部分の米飯露
出側面の温度を４０℃以上の温度にさせると共に、具と
米飯の接触部分の温度を１５℃以下にさせて、電磁波加
熱を停止し、具と米飯の接触部分の温度が１５℃以上に
なるまで、蒸らして、具の部分の解凍を米飯の余熱や発
生する水蒸気により加熱するので、包装冷凍寿司の寿司
の具を２５℃以上の温度に加熱することなく、電子レン
ジ等のマイクロ波や電磁波により包装冷凍寿司の解凍を
行うことができる。

【００１２】

【実施例】以下、本発明の実施の態様を例を挙げて説明
するが、本発明は、以下の説明及び例示により、何ら限
定されるものではない。図１は、本発明の包装冷凍寿司
が、具が酢飯等の米飯成形体の上に配置されて米飯成形
体と共に冷凍された冷凍寿司をプラスチックフィルム包
装する包装冷凍寿司である一実施例の概略を説明する概
略の正断面図である。

【００１３】図１において、脱気包装冷凍寿司１は、酢
飯等の米飯成形体２の上に具３が載せられおり、具３の
上に白板昆布４が載せられ、これらはラップ用フィルム
５で包まれている。ラップ用フィルムによる包装体６
は、ポリエチレンフィルム７及びナイロンフィルム８を
二枚重ねて三方の端部を接合して形成された貼り合わせ
フィルム袋９に入れられ、脱気包装されている。この包
装体はブライン凍結されて脱気包装冷凍寿司１が製造さ
れる。

【００１４】例１ 寸法が、幅５５ｍｍで、長さ１８０ｍｍの枠部材内を上
下に移動可能の上蓋部材及び底板部材を備える箱を使用
して押し寿司が製造された。本例において、酢飯の成形
体の形状は、幅５５ｍｍ、高さ２４ｍｍ及び長さ１８０
ｍｍであり、重量は２４０ｇであった。例えば、箱の底
板部材上に酢、砂糖及び塩で煮立てて冷却した白板昆布
を載せ、その上に、骨抜き及び塩で絞め酢漬けした鯛
（２０ｇ）及び甘酢漬けした海老（１０ｇ）を具として
並べて載せ、その上に前記酢飯（２４０ｇ）を載せて、
上から押し、反転して上下を逆にして、箱の枠部材を取
り除き、上蓋部材及び底板部材を取り除いて、押し寿司
海老鯛を取出した。この取り出された押し寿司海老鯛の
全体を、サランラップ（商標名）等のラップ用フィルム
で包み、このラップ用フィルムで包まれた押し寿司海老
鯛を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフ
ィルムとなっている貼り合わせフィルムの袋に入れて、
脱気して該袋の口を加熱封着する。このように包装され
加熱封着された寿司は、エチルアルコールをブラインと
して、−３５℃の温度のブライン中に４５分間保持し
て、ブライン冷凍した。このときの包装冷凍押し寿司海
老鯛の芯の温度は−２５℃であった。このようにして製
造された包装冷凍押し寿司海老鯛は製品として−２８℃
の温度で保存された。

【００１５】例２ 寸法が、幅５５ｍｍで、長さ１８０ｍｍの枠部材内を上
下に移動可能の上蓋部材及び底板部材を備える箱を使用
しておぼろ巻寿司が製造された。本例において、酢飯の
成形体の形状は、幅５５ｍｍ、高さ１４ｍｍ及び長さ１
８０ｍｍであり、重量は１２０ｇであり、寿司の具の上
下に使用された。例えば、箱の底部材の上に、酢飯（１
２０ｇ）を載せて上から押し、この押された酢飯の成形
体の上に、塩で絞め酢漬けした蟹（３０ｇ）を具として
載せ、その上に酢飯（１２０ｇ）を載せて上から押し、
箱ごと反転して、枠部材を取外し、上蓋部材及び底板部
材を取り除いて、前記蟹を酢飯の間に包む成形体（２７
０ｇ）を取り出した。この取り出された成形体の四方全
体をおぼろ昆布で包んで、蟹おぼろ巻き寿司を作り、こ
の蟹おぼろ巻き寿司をサランラップ（商標名）等のラッ
プ用フィルムで包んだ。このラップ用フィルムで包まれ
た蟹おぼろ巻き寿司を、内側がポリエチレンフィルムで
外側がナイロンフィルムの貼り合わせフィルムの袋に入
れて、脱気して該袋の口を加熱封着する。このように包
装され加熱封着された寿司は、エチルアルコールをブラ
インとして、−３５℃の温度のブライン中に４５分間保
持して、ブライン冷凍して、脱気包装冷凍蟹おぼろ巻き
寿司を製造した。このときの脱気包装冷凍蟹おぼろ巻き
寿司の芯の温度は−２５℃であった。このようにして製
造された脱気包装冷凍蟹おぼろ巻き寿司は製品として−
２８℃の温度で保存された。

【００１６】この脱気包装冷凍蟹おぼろ巻き寿司を解凍
するにあたって、冷凍冷蔵庫で−２１℃の温度に冷凍し
た。この−２１℃の温度の脱気包装冷凍蟹おぼろ巻き寿
司を、マイクロ波出力が６００ワットの電子レンジによ
り解凍した。解凍は、脱気包装冷凍押し寿司蟹おぼろ巻
寿司を、前記電子レンジに入れ、３．５分間加熱するこ
とにより解凍した。この解凍された脱気包装冷凍蟹おぼ
ろ巻き寿司を電子レンジより取り出して、蟹おぼろ巻き
寿司の酢飯部分及び蟹部分の温度を測定した。該酢飯部
分の温度は、露出側部で７６．４℃であり、底部で４
３．１℃であり、またプラスチックフィルムの上部裏面
に接触する部分で１４．３℃であり、蟹の酢飯との接触
部分で−０．３℃であった。

【００１７】またこの解凍され電子レンジより取り出さ
れた包装冷凍蟹おぼろ巻き寿司を常温にて４０分間放置
して蒸らし、該蟹おぼろ巻き寿司の酢飯部分及び蟹部分
の温度を測定した。該酢飯部分の温度は、露出部で４
２．９℃であり、底部で１７．４℃であり、プラスチッ
クフィルムの裏面に接触する部分で１８．３℃であり、
蟹の酢飯との接触部分で１５．７℃であった。なお、前
記解凍され電子レンジより取り出された脱気包装冷凍蟹
寿司を、常温にて１５分間放置して蒸らした脱気包装冷
凍蟹寿司について、酢飯部分及び蟹部分の温度を測定し
たところ、該酢飯部分の温度は、露出部で４８．３℃で
あり、底部分で１８．１℃であった。該蟹部分の温度
は、蟹のプラスチックフィルムの裏に接触する部分で１
５．９℃であり、蟹の酢飯との接触部分で８．４℃であ
った。

【００１８】例３ 例えば、砂糖、醤油及び味醂の煮汁で煮含め、みじん切
りされた椎茸、並びに砂糖、醤油及び味醂の煮汁で煮
て、みじん切りされた干瓢を混ぜ合わせた酢飯を、太巻
きの巻き寿司機のベルトに載せ、３００ｇ宛裁断して、
太巻き巻き寿司用のベルトに載せて、直径４６ｍｍ、長
さ１８０ｍｍの丸棒状の太巻きの酢飯成形体を形成し
た。この丸棒状の酢飯成形体を、寸法が、幅５５ｍｍ
で、長さ１８０ｍｍの枠部材内と該枠部材内を上下に移
動可能の上蓋部材と底板部材とで形成された箱型に入れ
て上から押して、具材入りの酢飯の成形体を形成する。
一方、サランラップ（商標名）等のラップ用フィルムの
上に、砂糖、醤油及び味醂の煮汁で煮詰めた穴子（４０
ｇ）を載せ、該穴子の上に前記具材入りの酢飯成形体を
載せて、穴子棒寿司を作っり、この穴子棒寿司をラップ
用フィルムで包んだ。

【００１９】このラップ用フィルムで包まれた穴子棒寿
司を、内側がポリエチレンフィルムで外側がナイロンフ
ィルムの貼り合わせフィルムの袋に入れ、脱気し、該袋
の口を加熱封着してフィルム包装した。このように脱気
包装され加熱封着された穴子棒寿司は、エチルアルコー
ルをブラインとして、−３５℃の温度のブライン中に４
５分間保持して、ブライン冷凍して、脱気包装冷凍穴子
棒寿司を製造した。このときの脱気包装冷凍穴子棒寿司
の芯の温度は−２５℃であった。このようにして製造さ
れた脱気包装冷凍穴子棒寿司は、製品として−２８℃の
温度で保存された。

【００２０】この脱気包装冷凍穴子棒寿司を解凍するに
あたって、冷凍冷蔵庫で−１８℃の温度に冷凍した。こ
の−１８℃の温度の脱気包装冷凍穴子棒寿司を、マイク
ロ波出力が６００ワットの電子レンジにより解凍した。
脱気包装冷凍寿司の解凍は、脱気包装冷凍穴子棒寿司を
前記電子レンジに入れ、３．５分間加熱することにより
解凍した。この解凍された脱気包装冷凍穴子棒寿司を電
子レンジより取り出して、酢飯部分及び穴子部分の温度
を測定した。酢飯部分の温度は、露出側部で５３．５℃
であり、底部で２９．８℃であった。穴子部分の温度
は、穴子のプラスチックフィルムの裏面に接触する部分
で６．５℃で、穴子の酢飯との接触部分で−３．４℃で
あった。またこの解凍され電子レンジより取り出された
脱気包装冷凍穴子棒寿司を常温にて４０分間放置して蒸
らし、酢飯部分及び穴子部分の温度を測定した。酢飯部
分の温度は、露出側部で３０．４℃であり、底部で１
４．３℃であった。穴子部分の温度は、穴子のプラスチ
ックフィルムの裏面に接触する部分で１７．３℃であ
り、穴子の酢飯との接触部分で１２．８℃であった。

【００２１】なお、前記解凍され電子レンジより取り出
された脱気包装冷凍穴子棒寿司を、常温にて２０分間放
置して蒸らした脱気包装冷凍穴子棒寿司について、酢飯
部分及び穴子部分の温度を測定したところ、酢飯部分の
温度は、露出側部で３７．５℃であり、底部で１４．４
℃であった。穴子の温度は、穴子のプラスチックフィル
ムの裏面に接触する部分で１０．０℃であり、穴子の酢
飯との接触部分で４．６℃であった。

【００２２】前記−１８℃の温度に冷凍された脱気包装
冷凍穴子棒寿司を、マイクロ波出力が６００ワットの電
子レンジにより、４分間加熱して解凍した。この解凍さ
れた脱気包装冷凍穴子棒寿司を電子レンジより取り出し
て、酢飯部分及び穴子部分の温度を測定した。酢飯部分
の温度は、露出側部で８２．９℃であり、底部で４０．
２℃であった。穴子部分の温度は、穴子のプラスチック
フィルムの裏面に接触する部分で６．９℃で、穴子の米
飯との接触部分で−３．３℃であった。またこの解凍さ
れ電子レンジより取り出された脱気包装冷凍穴子棒寿司
を常温にて３０分間放置して蒸らし、酢飯部分及び穴子
部分の温度を測定した。酢飯部分の温度は、露出側部で
４１．７℃であり、底部で１９．８℃であった。穴子部
分の温度は、穴子のプラスチックフィルムの裏面に接触
する部分で１７．１℃であり、穴子の酢飯との接触部分
で１６．３℃であった。

【００２３】なお、前記４分間加熱して解凍され電子レ
ンジより取り出された脱気包装冷凍穴子棒寿司を、常温
にて２０分間放置して蒸らした脱気包装冷凍穴子棒寿司
について、酢飯部分及び穴子部分の温度を測定したとこ
ろ、酢飯部分の温度は、酢飯の露出側部で４６．６℃で
あり、底部で２０．０℃であった。穴子部分の温度は、
穴子のプラスチックフィルムの裏面に接触する部分で１
４．３℃であり、穴子の酢飯との接触部分で１２．６℃
であった。

【００２４】

【発明の効果】本発明は、冷凍寿司全体がプラスチック
フィルムで覆われて、プラスチックフィルム脱気包装さ
れている脱気包装冷凍寿司を、電磁波加熱により加熱し
て、酢飯等の米飯の成形体の米飯露出側面の温度を４０
℃以上にさせると共に、具と米飯の接触部分の温度を１
５℃以下にさせて、電磁波加熱を停止し、具と米飯の接
触部分の温度が１５℃以上になるまで、蒸らして、米飯
の熱により加熱して解凍を行うので、電子レンジの使用
が可能となり、従来のプラスチックフィルム包装の包装
冷凍寿司の解凍に比して、具の温度を２５℃を超える温
度に加熱することが無く解凍することができ、寿司の味
を損なうことが無い。また、従来の包装冷凍寿司の解凍
に比して極めて短時間で、包装冷凍寿司の解凍を行うこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の脱気包装冷凍寿司が、具が酢飯等の米
飯成形体の上に配置されて米飯成形体と共に冷凍された
冷凍寿司をプラスチックフィルムで脱気包装した脱気包
装冷凍寿司である一実施例の概略を説明する概略の正断
面図である。一実施例を示す概略の正断面図である。

【符号の簡単な説明】

１ 脱気包装冷凍寿司 ２ 米飯成形体 ３ 具 ４ 白板昆布 ５ ラップ用フィルム ６ ラップ用フィルム包装体 ７ ポリエチレンフィルム ８ ナイロンフィルム ９ 袋

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/10 A23L 3/365

Claims (3)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 具を有し具と共に冷凍されている米飯成
   形体の全面を、脱気された密着状態で被覆する第一のプ
   ラスチックフィルムと、該第一のプラスチックフィルム
   で被覆されている寿司の全面を脱気された密着状態で覆
   う第二のプラスチックフィルムとを有する脱気包装冷凍
   寿司を、電磁波加熱により加熱することにより、米飯成
   形体の米飯露出側面の温度を４０℃以上にさせると共
   に、具と米飯の接触部分の温度を１５℃以下にさせて、
   前記電磁波加熱を停止し、次いで１５乃至４０分間蒸ら
   して、具の部分を加熱して、具と米飯の接触部分の温度
   を１５℃以上にすることを特徴とするプラスチックフィ
   ルム脱気包装の脱気包装冷凍寿司の解凍方法。
2. 【請求項２】 具を有し具と共に冷凍されている米飯成
   形体の全面を、脱気された密着状態で被覆するラップ用
   の第一のプラスチックフィルムと、該ラップ用第一のプ
   ラスチックフィルムで被覆されている寿司の全面を脱気
   された密着状態で覆うポリエチレンフィルム及びナイロ
   ンフィルムの張り合わせた第二のプラスチックフィルム
   とを有する脱気包装冷凍寿司を、電子レンジの電磁波加
   熱により２．５乃至５分間加熱して、米飯成形体の米飯
   露出側面の温度を４０℃以上にさせると共に、具と米飯
   の接触部分の温度を１５℃以下にさせて、前記電磁波加
   熱を停止し、次いで１５乃至４０分間蒸らして、具の部
   分を加熱して、具と米飯の接触部分の温度を１５℃以上
   にすることを特徴とするプラスチックフィルム脱気包装
   の脱気包装冷凍寿司の解凍方法。
3. 【請求項３】 前記第一及び第二の包装プラスチックフ
   ィルムにより被覆される、具を有し共に冷凍されている
   米飯成形体の個数が、２以上であることを特徴とする請
   求項１又は２に記載のプラスチックフィルム脱気包装の
   脱気包装冷凍寿司の解凍方法。