KR100799347B1

KR100799347B1 - 금속제 용기수납 찜갈비

Info

Publication number: KR100799347B1
Application number: KR1020070040498A
Authority: KR
Inventors: 김광석
Original assignee: 주식회사 프라임이엔티
Priority date: 2007-04-25
Filing date: 2007-04-25
Publication date: 2008-01-30

Abstract

본 발명은 조리된 찜갈비와 제조된 소스를 진공포장하여 금속제 용기에 수납한 후 용기자체를 다시 포장한 금속제 용기수납 찜갈비와 그 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 찜갈비와 소스를 각각 별도로 제조하여 기밀성 용기에 함께 진공포장한 후에 이를 금속제 용기에 담고 용기자체를 다시 포장함으로써 용기에 수납된 제품의 안전보관 및 취급성을 제고하고 소비자의 취사 편의성을 거두도록 한 금속제 용기수납 찜갈비와 그 제조방법에 관한 것이다.

찜갈비, 소스, 금속제 용기

Description

금속제 용기수납 찜갈비{steamed rib in a metal vessel}

도 1은 본 발명의 금속제 용기에 수납되는 찜갈비 제조단계

도 2는 본 발명의 용기 수납 찜갈비 사시도

**도면의 주요부분에 대한 부호의 설명**

1. 찜갈비 2. 소스 3. 진공포장재

4. 수납부 5. 뚜껑 6. 포장재

본 발명에서는, 금속제 용기에 수납되는 내용물로서 찜갈비를 들어 설명하지만 그에 한정되는 것은 아니고 일반적인 양념육, 불갈비, 불고기 등 미리 조리된 음식물로서, 데우거나 간단한 조리방법을 택하여 즉시 먹을 수 있는 것이면 어느 것이라도 본 발명의 기술사상이 적용가능하다.

본 기술사상이 적용가능한 음식물 중 하나인 찜갈비는 우리나라 전통음식으로서 널리 선호되고 있다. 관련 선행기술들 중, 대한민국 특허출원 특1996-39472(양념 찜갈비 조리방법)에는, 찜갈비 조리시 마늘과 고춧가루 및 벌꿀 등으로 골고루 양념하여 구미를 당기고, 식은 후에는 고기 기름덩어리가 생기지 않도록 하는 양념 찜갈비 조리방법이 공개되어 있고, 한국 특허출원 2000-340(한방 갈비찜의 제조방법)에는 갈비육, 조미액, 혼합 한약추출액을 진공혼합한 후, 저온 숙성하여 제조한 갈비찜을 해동하여 먹는 한방 갈비찜의 제조방법이 공개되어 있다. 그러나 위 방법들은 갈비찜을 조리하는 방법 그 자체일 뿐이라는 데 한계가 있다. 즉 사회적 여건 변화에 따라 국민 식생활 양식이 간편화되고 편의성을 추구하는 경향에 부합되는 기술이 그에 포함되어 있는 것은 아니라는 점이다.

한편, 조리된 찜갈비를 저장하고 보관하는 기술로서 대한민국 등록특허 제 131513호(레토르트 갈비찜의 제조방법)가 공지되어 있으나, 위 레토르트 갈비찜 제품은 보관 및 유통시 찢기어 나가는 문제점이 있을 뿐만 아니라, 레토르트 팩(레토르트 카레, 짜장 등) 자체를 열탕 또는 전자레인지에서 가열하여 내부 제품을 익히게 되는 것이라서, 제품 개봉 전에는 내용물 자체를 직접 확인할 수 없고, 제품 조리 과정 중의 내용물 냄새변화나 익힘정도에 따른 소비자 각각의 선호도 등을 반영할 수 없다는 문제점이 있다.

이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 제품의 안전보관 및 취급성을 제고하고 소비자의 취사 편의성을 가지는 찜갈비 제품과 그 제조방법을 제공하고자 한다. 구체적으로, 조리된 찜갈비와 제조된 소스를 함께 진공포장하여 금속제 용기에 수납한 후 용기자체를 다시 포장한, 금속제 용기수납 찜갈비와 그 제조방법을 제공하는 것이다.

다른 한편으로, 위 금속제 용기에 수납되는 찜갈비의 맛과 향을 유지하면서도 육질이 부드러워지는 찜갈비 제조공정을 제공하는 것이다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 금속제 용기수납 찜갈비 제조방법은, 찜갈비를 조리하는 단계; 소스를 제조하는 단계; 상기 조리된 찜갈비와 제조된 소스를 함께 진공포장하는 단계; 진공포장된 찜갈비와 소스를 금속제 용기에 수납하는 단계; 상기 금속제 용기를 포장하는 단계를 특징적인 구성으로 포함한다.
상기 찜갈비 조리단계에서는 갈비 크기를 3. 5~4cm로 골절한 다음 제혈을 하고 제혈이 끝난 원료는 진공텀블링을 하여 육질이 개질되게 하고, 스팀 찜기에 투입되어 약 110도 온도에서 40-50분간 가열함이 바람직하다.
상기 소스 제조단계에서는 진간장, 간양파, 간마늘, 정제수, 정백당, 물엿, 조미료, 참깨, 참기름, 고춧가루, 매운고추가루, 캡사이신을 포함하여 제조하되 소스를 100% 중량으로 볼 때, 진간장 10-12%, 간양파 25-30%, 간마늘 10-15%, 정백당 3-5%, 물엿 3-5%, 고춧가루 3-5%이며, 나머지는 위에 적시한 기타 성분을 첨가한다.
상기 진공포장단계에서는 찜갈비 위에 상기 소스를 붓고 진공포장하되 찜갈비와 소스의 성분비는 찜갈비 40-50%, 소스 50-60%로 함이 바람직하다.

다른 한편으로 본 발명의 금속제 용기수납 찜갈비는, 조리된 찜갈비(1); 제조된 소스(2); 상기 찜갈비와 상기 소스를 둘러싼 진공포장재(3); 수납부(4)와 뚜껑(5)으로 이루어져 상기 진공포장된 찜갈비와 소스를 수납하는 금속제 용기; 상기 금속제 용기 전체를 둘러싸는 포장재(6)를 특징적인 구성으로 포함한다.

이하에서는 도 1, 2에 개시된 기술적 사항들을 포함하는 바람직한 실시예를 설명한다. 도 1은 본 발명의 금속제 용기에 수납되는 찜갈비 제조방법을 나타내고, 도 2는 본 발명의 용기 수납 찜갈비 사시도이다.

제1단계 : 찜갈비 조리단계
소갈비 1kg을 사용하는 것을 기준으로 하여 통상적으로 유통되고 있는 상태의 원육을 개포하고 비닐을 제거한 다음, 절단기를 사용하여 갈비 크기를 4cm로 골절한다.

상기 갈비(원료)를 스텐바트(스텐용기)에 이송하여 흐르는 정제수에 담가 2시간 동안 제혈하면서 바트에 침수된 원료를 30분 간격으로 회전시켜 골고루 제혈되도록 한다.

상기 제혈이 끝난 원료를 연육제 및 염지액(소금)과 함께 텀블러(tumbler)에 투입하여 텀블링을 하되, 텀블링 시간은 정회전 약 15분 역회전 약 15분간 정도 실시하여 원료에 양념이 골고루 스며들 수 있게 한다.
상기 텀블링작업은 원료(가금류 및 육류 생선류 등)의 육질을 부드럽게 해주는 개질(改質)작업이므로, 이를 밀폐된 탱크 내에서의 진공 텀블링을 작업을 하여 원료에 공기가 접촉하는 것을 방지하였고 고기 본연의 맛과 향이 유지되며, 진공상태이므로 고기 사이로 염지액이 빠르고 균일하게 스며들도록 한다.
상기 텀블링이 끝나면 원료를 꺼내어, 스텐바트에 넣어 숙성실에서 8시간을 숙성시킨 후, 스팀 찜기에 투입하고 110도 온도에서 약 50분간 가열하여 갈비가 잘 익어 부드러워지고 기름기가 빠지도록 한다.

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제2단계 : 소스 제조단계

소스는 진간장, 간양파, 간마늘, 정제수, 기타 재료로서 정백당, 물엿, 조미료, 참깨, 참기름, 고춧가루, 매운 고춧가루, 캡사이신 등으로 이루어진 양념으로 제조하되 소스를 100% 중량으로 볼 때, 진간장 10~12중량%, 간양파 25~30중량%, 간마늘 10~15중량%, 정백당 3~5중량%, 물엿 3~5중량%, 고춧가루 3~5중량%이며, 나머지는 위에 적시한 기타 성분을 첨가함이 바람직하다.

제3단계 : 진공포장단계

상기와 같은 단계를 통해 마련된 찜갈비 위에 상기 소스를 붓고, 고명(무, 당근, 대파 등)을 추가로 넣어, 포장재(PE 봉지)로 진공포장한다. 이때 찜갈비와 소스의 성분비는 찜갈비 50중량%, 소스 50중량%로 한다.

제4단계 : 용기수납단계
수납부와 뚜껑으로 이루어진 금속제 용기에 진공포장된 찜갈비와 소스를 넣는다.
상기 금속제 용기를 사용하여 운송 및 보관시에 손상되는 것을 방지함과 아울러 금속제 용기에 직접 화력을 가하여 별도의 취사장비가 필요없이 야외 등에서의 취사활동을 할 수 있게 한다.

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제5단계 : 용기 포장단계
상기 찜갈비와 소스를 진공포장하여 용기에 수납한 뒤, 용기 자체를 전체적으로 랩핑하여 포장을 완료한다.

이를 통해 용기에 수납된 내용물이 밖으로 이탈되지 않게 된다.

위에 개시된 실시예는 본 발명의 기술사상을 한정하기 위한 것이 아니라 예를 들어 설명하기 위한 것이고, 이런 실시예에 이하여 본 발명의 기술사상 범위가 한정되는 것은 아니다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은, 찜갈비와 소스를 각각 별도로 제조하여 기밀성 용기에 함께 진공포장한 후에 이를 금속제 용기에 담고 용기자체를 다시 포장함으로써, 용기에 수납된 제품의 안전보관 및 취급성을 제고하고 소비자의 취사 편의성을 거둘 수 있다.

또한 밀폐된 탱크 내에서의 진공 텀블링을 실시하여 원료에 공기가 접촉하는 것을 방지하므로 고기 본연의 맛과 향이 유지되며, 진공상태이므로 염지액이 빠르고 균일하게 스며듦으로 인해 육질이 향상된 찜갈비를 얻을 수 있다.

Claims

갈비 크기를 3.5~4cm로 골절하여 제혈을 하고 제혈이 끝난 원료는 진공텀블링을 한 다음 스팀 찜기에 투입하여 110℃ 온도에서 40-50분간 가열하여서 되는 찜갈비를 조리하는 단계;

진간장, 간양파, 간마늘, 정제수, 정백당, 물엿, 조미료, 참깨, 참기름, 고춧가루, 매운고추가루, 캡사이신을 포함하여 소스를 제조하는 단계;

상기 조리된 찜갈비 위에 상기 소스를 붓고 진공포장하되 찜갈비 40~50중량%에 소스 50~60중량의 비율로 하여 진공포장하는 단계;

진공포장된 찜갈비와 소스를 금속제 용기에 수납하는 단계;

상기 금속제 용기를 랩핑 포장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 금속제 용기수납 찜갈비 제조방법.
갈비 크기를 3.5~4cm로 골절하여 제혈을 하고 제혈이 끝난 원료는 진공텀블링을 한 다음 스팀 찜기에 투입하여 110℃ 온도에서 40-50분간 가열하여 조리된 찜갈비(1);

진간장, 간양파, 간마늘, 정제수, 정백당, 물엿, 조미료, 참깨, 참기름, 고춧가루, 매운고추가루, 캡사이신을 포함하여 제조된 소스(2);

상기 찜갈비와 상기 소스를 둘러싼 진공포장재(3);

수납부(4)와 뚜껑(5)으로 이루어져 상기 진공포장된 찜갈비와 소스를 수납하는 금속제 용기;

상기 금속제 용기 전체를 둘러싸는 포장재(6);

로 이루어진 금속제 용기수납 찜갈비.
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