CN106858459A - 酸菜白肉加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及酸菜白肉加工工艺。该酸菜白肉加工工艺原料及重量份数如下：酸菜200-400份、五花肉400-600份、大棒骨200-600份、大葱10-20份、姜4-6份、花椒0.5-1.5份、八角3-5份、桂皮2-4份、香叶1-2份、食盐4-6份、味素4-6份，其加工工艺包括以下步骤：酸菜白肉处理工艺；将炖好的酸菜和肉进行真空包装；配以脱水辣椒，脱水大葱，香辛调料的调料包。本发明提供的酸菜白肉加工工艺，调料包采用国际惯例用辐照杀菌技术处理，口味新颖、味道鲜美、成本低廉、营养搭配等优点，具有既省时，又省力，加热即食的特点。

Description

酸菜白肉加工工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及酸菜白肉加工工艺。

背景技术

酸菜白肉是一道传统的地方风味小吃，但食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给一些生活节奏快、无时间烹制及外出的消费者食用带来不便。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷，本发明提供的酸菜白肉加工工艺，解决了酸菜白肉食用仅局限于饭店和家庭固定场所的局限性，并且具有既省时，又省力，加热即食的特点。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

酸菜白肉加工工艺原料及重量份数如下：酸菜200-400份、五花肉400-600份、大棒骨200-600份、大葱10-20份、姜4-6份、花椒0.5-1.5份、八角3-5份、桂皮2-4份、香叶1-2份、食盐4-6份、味素4-6份。

其中，原料及重量份数如下：酸菜200份、五花肉600份、大棒骨200份、大葱20份、姜6份、花椒0.5份、八角5份、桂皮2份、香叶2份、食盐4份、味素4份。

其中，原料及重量份数如下：酸菜400份、五花肉400份、大棒骨600份、大葱10份、姜4份、花椒1.5份、八角3份、桂皮4份、香叶1份、食盐6份、味素6份。

其中，具体步骤为：

步骤一：选取有机酸菜，将酸菜浸泡在清水中，然后用清水冲洗，并将水挤压干后切成丝备用；

步骤二：锅中倒入清水，五花肉切成大块和大骨棒一起放入锅中，大火加热，将水煮开后，撇清浮沫，放入大葱、姜、花椒、八角 、桂皮、香叶，调成小火加盖煮40分钟；

步骤三：将五花肉煮熟，捞出五花肉自然冷却，冷却后，切成3毫米厚的片；

步骤四：锅中倒入油大火加热，待到7成熟时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉，将刚刚煮五花肉的汤倒入，浸没酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上锅盖转中火炖15分钟，打开锅盖用大火煮3分钟，在调入食盐和味素即可；

步骤五：将炖好的酸菜和肉进行真空包装，有两种包装，分别为半斤装和一斤装；

步骤六：配以脱水辣椒、脱水大葱、香辛调料的调料包。

本发明的有益效果是：本发明提供的酸菜白肉加工工艺，调料包采用国际惯例用辐照杀菌技术处理，口味新颖、味道鲜美、成本低廉、营养搭配等优点，具有既省时，又省力，加热即食的特点。

为了能更进一步了解本发明的特征以及技术内容，请参阅以下有关本发明的详细说明。

具体实施方式

为更进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下结合本发明的优选实施例进行详细描述。

酸菜白肉加工工艺原料及重量份数如下：酸菜200-400份、五花肉400-600份、大棒骨200-600份、大葱10-20份、姜4-6份、花椒0.5-1.5份、八角3-5份、桂皮2-4份、香叶1-2份、食盐4-6份、味素4-6份。

进一步，原料及重量份数如下：酸菜200份、五花肉600份、大棒骨200份、大葱20份、姜6份、花椒0.5份、八角5份、桂皮2份、香叶2份、食盐4份、味素4份。

进一步，原料及重量份数如下：酸菜400份、五花肉400份、大棒骨600份、大葱10份、姜4份、花椒1.5份、八角3份、桂皮4份、香叶1份、食盐6份、味素6份。

进一步，具体步骤为：

步骤一：选取有机酸菜，将酸菜浸泡在清水中，然后用清水冲洗，并将水挤压干后切成丝备用；

步骤二：锅中倒入清水，五花肉切成大块和大骨棒一起放入锅中，大火加热，将水煮开后，撇清浮沫，放入大葱、姜、花椒、八角 、桂皮、香叶，调成小火加盖煮40分钟；

步骤三：将五花肉煮熟，捞出五花肉自然冷却，冷却后，切成3毫米厚的片；

步骤四：锅中倒入油大火加热，待到7成熟时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉，将刚刚煮五花肉的汤倒入，浸没酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上锅盖转中火炖15分钟，打开锅盖用大火煮3分钟，在调入食盐和味素即可；

步骤五：将炖好的酸菜和肉进行真空包装，有两种包装，分别为半斤装和一斤装；

步骤六：配以脱水辣椒、脱水大葱、香辛调料的调料包。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。

Claims (4)

1.酸菜白肉加工工艺，其特征在于，原料及重量份数如下：酸菜200-400份、五花肉400-600份、大棒骨200-600份、大葱10-20份、姜4-6份、花椒0.5-1.5份、八角3-5份、桂皮2-4份、香叶1-2份、食盐4-6份、味素4-6份。

2.根据权利要求 1 所述的酸菜白肉加工工艺，其特征在于，原料及重量份数如下：酸菜200份、五花肉600份、大棒骨200份、大葱20份、姜6份、花椒0.5份、八角5份、桂皮2份、香叶2份、食盐4份、味素4份。

3.根据权利要求 1 所述的酸菜白肉加工工艺，其特征在于，原料及重量份数如下：酸菜400份、五花肉400份、大棒骨600份、大葱10份、姜4份、花椒1.5份、八角3份、桂皮4份、香叶1份、食盐6份、味素6份。

4.根据权利要求 1 所述的酸菜白肉加工工艺，其特征在于，具体步骤为：

步骤一：选取有机酸菜，将酸菜浸泡在清水中，然后用清水冲洗，并将水挤压干后切成丝备用；

步骤二：锅中倒入清水，五花肉切成大块和大骨棒一起放入锅中，大火加热，将水煮开后，撇清浮沫，放入大葱、姜、花椒、八角 、桂皮、香叶，调成小火加盖煮40分钟；

步骤三：将五花肉煮熟，捞出五花肉自然冷却，冷却后，切成3毫米厚的片；

步骤四：锅中倒入油大火加热，待到7成熟时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉，将刚刚煮五花肉的汤倒入，浸没酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上锅盖转中火炖15分钟，打开锅盖用大火煮3分钟，在调入食盐和味素即可；

步骤五：将炖好的酸菜和肉进行真空包装，有两种包装，分别为半斤装和一斤装；

步骤六：配以脱水辣椒、脱水大葱、香辛调料的调料包。