CN104856069A - 一种荤素即食罐头的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种荤素即食罐头的制备方法。采用的技术方案是：将肉和肉骨放入锅中，加水加热，水沸后，小火煮25-30分钟，将肉取出，备用；肉骨继续煮1小时，过滤，得骨汤；于骨汤中放入调味品，调味；将蔬菜放入骨汤中，加热，于90-100℃煮5-10分钟，趁热装罐；同时将肉加热至90-100℃，趁热装罐，注入适量动物油；将罐直接密封，或者抽真空密封后，于100-105℃下杀菌25-30分钟，得粗产品；将粗产品于25-30℃下保温5-7天，筛除罐头漏气的产品。本发明打破了现有市面上的单一肉罐头和菜罐头的单一产品，改变了以往只有到饭店和自己家才能吃到的美味佳肴，更重要的是能长期保存和流通。

Description

一种荤素即食罐头的制备方法
技术领域
本发明属于罐头食品领域，具体地涉及一种荤素搭配的即食罐头食品的制备方法。
背景技术
随着社会的进步，工作及生活的节奏日益加快，很多上班族喜欢购买速食产品或半成品，不仅方便而且节约了大量的宝贵时间。然而现有的罐头食品，大都为单一的咸菜或肉罐头。白肉炖酸菜，俗称汆白肉，是东北的名菜，尤其是冬季，是东北餐桌上的佳肴。然而汆白肉做起来费时费力，需要熬到一定的时间才能入味可口，而且保存期较短，一般家庭也只能保留到第二天，而且由于是肉类与蔬菜的搭配，制作罐头食品时，无法同时满足口感，保质期，杀菌等要素，因此还没有荤素搭配的罐头食品面世。
发明内容
为了解决以上问题，本发明提供一种可延长保存期，且满足口感的荤素搭配的即食罐头食品的制备方法。
本发明采用的技术方案是：一种荤素即食罐头的制备方法，方法如下：
1)将蔬菜、肉和肉骨清洗干净，淋干水分；
所述的肉为牛肉、猪肉、鸡肉或羊肉。优选的，肉为猪肉。
所述的肉骨为牛骨、猪骨或羊骨。优选的，肉骨为猪骨。
所述的蔬菜为酸白菜。
2)将肉和肉骨放入锅中，加水加热，水沸后，小火煮25-30分钟，将肉取出，备用；肉骨继续煮1小时，过滤，得骨汤；
3)于骨汤中放入调味品，调味；
4)将蔬菜放入骨汤中，加热，于90-100℃煮5-10分钟，趁热装罐；同时将肉加热至90-100℃，趁热装罐，注入适量动物油；
5)将罐密封，密封后，于100-105℃下杀菌25-30分钟，得粗产品；或，抽真空密封后，于100-105℃下杀菌25-30分钟，得粗产品；
6)将粗产品于25-30℃下保温5-7天，筛除罐头漏气的产品。
本发明的有益效果是：本发明由于采用的是酸白菜与猪肉的罐头食品，因此为了长期保存，关键在于杀菌的温度，对本领域的技术人员可知，蔬菜与肉类的杀菌温度不同，若太高，蔬菜在高温下会破坏纤维组织及营养成分，使得蔬菜的口感不好，若温度太低，肉类不能被杀菌，影响保质期。经大量试验，杀菌温度低于90℃，细菌杀不死会腐败涨罐，高于115℃，酸菜口感会面，而且由于酸菜会降低产品的PH值，所以肉类不用高温灭菌，因此本发明采用了在温度不低于85℃下将蔬菜和肉类热装罐密封，然后于100-105℃下杀菌25-30分钟。通过本发明的制作方法，罐头食品可保存1年不变质且保持了家常菜的口感。本发明打破了现有市面上的单一肉罐头和菜罐头的单一产品，改变了以往只有到饭店和自己家才能吃到的美味佳肴，更重要的是能长期保存和流通该产品打破了千年已来酸菜只有生制品没有熟制的产品历史。而且是和肉的结和。
具体实施方式
实施例1一种酸菜猪肉即食罐头的制备方法
(一)制备方法如下：
1)将酸菜(酸白菜)切丝洗净，淋干水分；将猪五花肉和猪骨头清洗干净，淋干水分；
2)将10.5kg猪五花肉和7.5kg猪骨放入锅中，加65L水加热预煮25-30分钟，将猪五花肉取出，凉凉，切成片状，备用；猪骨继续煮约1小时，过滤，得猪骨汤；
3)于骨汤中放入盐、鸡精和香料等调味品，调味；
4)将酸菜丝放入骨汤中，加热，于90-100℃煮20-30分钟，趁热装罐；同时将猪五花肉加热至90-100℃，趁热装罐，本实施例每罐重量为1kg，然后每罐注入50g动物油；
5)将罐抽真空密封后，于100-105℃下杀菌25-30分钟，得粗产品；(或者，杀菌也可以采用：将罐密封，密封后，直接于100-105℃下杀菌25-30分钟，得粗产品)；
6)将粗产品于25-30℃下保温6天，筛除罐头漏气的产品，得到成品酸菜猪肉即食罐头。
(二)检验结果
1、于生产日随机取产品，进行检测，结果如表1：
表1
2、产品保存一年后，随机取样，按表1的标准进行检测，完全符合国家标准，且经尝试，且口感满足人们的要求。

Claims (6)

1.一种荤素即食罐头的制备方法，其特征在于方法如下：
1)将蔬菜、肉和肉骨清洗干净，淋干水分；
2)将肉和肉骨放入锅中，加水加热，水沸后，小火煮25-30分钟，将肉取出，备用；肉骨继续煮1小时，过滤，得骨汤；
3)于骨汤中放入调味品，调味；
4)将蔬菜放入骨汤中，加热，于90-100℃煮5-10分钟，趁热装罐；同时将肉加热至90-100℃，趁热装罐，注入适量动物油；
5)将罐密封，密封后，于100-105℃下杀菌25-30分钟，得粗产品；或，抽真空密封后，于100-105℃下杀菌25-30分钟，得粗产品；
6)将粗产品于25-30℃下保温5-7天，筛除罐头漏气的产品。
2.如权利要求1所述的一种荤素即食罐头的制备方法，其特征在于：所述的肉为牛肉、猪肉、鸡肉或羊肉。
3.如权利要求2所述的一种荤素即食罐头的制备方法，其特征在于：所述的肉为猪肉。
4.如权利要求1所述的一种荤素即食罐头的制备方法，其特征在于：所述的肉骨为牛骨、猪骨或羊骨。
5.如权利要求4所述的一种荤素即食罐头的制备方法，其特征在于：所述的肉骨为猪骨。
6.如权利要求1所述的一种荤素即食罐头的制备方法，其特征在于：所述的蔬菜为酸菜。
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