KR20130131046A - 해물죽의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해산물과 쌀을 주재료로 하는 해물죽의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 해물죽의 제조 방법은, 해산물을 삶거나 말리거나 찐 후에 포장시킨 제1 포장물과, 불린 찹쌀 또는 불린 멥쌀 중 적어도 어느 하나에 참기름과 해산물의 내장 또는 내장이 없는 해산물인 경우 해산물을 갈아 넣어서 볶은 후에 포장시킨 제2 포장물을 마련하는 제1 단계; 제2 포장물을 개봉하여 5분 내지 15분 동안 죽을 끓이는 제2 단계; 및 제2 단계에 연속하여, 제1 포장물을 개봉하여 해산물을 넣고, 1분 내지 5분 동안 더 끓여서 해물죽을 완성하는 제3 단계를 포함한다.
본 발명의 해물죽의 제조 방법은, 해산물이 질겨지는 문제를 해결하고 식감을 향상시킬 수 있으며, 해산물 함유량에 대한 신뢰성을 확보할 수 있으며, 유통기간을 현저하게 증가시킬 수 있는 효과가 있다.

Description

해물죽의 제조 방법{METHOD FOR MANUFACTURING SEAFOOD GRUEL}

본 발명은 해산물과 쌀을 주재료로 하는 해물죽의 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로, 해산물을 이용한 죽, 특히 전복죽은 예전부터 환자나 원기가 부족한 사람에게 보양식으로 널리 섭취되었으며, 최근 죽집이 대중화됨에 따라 식사대용으로도 각광받고 있다.

이에 따라 즉석에서 전복죽 요리가 가능한 형태의 제품들이 출시되고 있으며, 일예로 대한민국 등록특허 제10-0392527호 및 제10-0383310호가 있다. 대한민국 등록특허 제10-0392527호는 전복죽을 소금으로 간을 맞추는 것까지 포함하여 완전히 제조된 전복죽을 단위량별로 진공포장하고 있으며, 특히 등록특허 제10-0383310호는 제조된 전복죽을 -35 ℃ 내지 -40 ℃로 급속 냉각하여 수분함량이 10 % 이하가 되도록 건조한 후 진공포장하고 있다. 그러나 대한민국등록특허 제10-0392527호는 수분함량이 높아 유통에 어려움이 있으며, 등록특허 제10-0383310호는 제조공정이 복잡하며 제조비용이 매우 높다.

종래의 전복죽과 같이, 해산물이 죽에 포함된 완제품 상태의 해물죽을 끓여 먹는 경우, 해산물이 죽과 함께 장시간 끓여지기 때문에 질겨지며 이로 인해 식감이 저하되는 문제점이 있다.

또한, 해산물이 죽에 포함된 완제품 상태로 유통되기 때문에, 해산물이 죽의 수분에 노출되어 해물죽의 유통기간이 현저하게 저하되는 문제점이 있다.

또한, 종래의 경우 해물죽 내에 얼마만큼의 해산물이 함유되어 있는지 소비자가 알기가 어려워, 해산물 함유량에 대한 신뢰성을 확보하기가 어려운 문제점이 있다.

대한민국 등록특허 제10-0392527호(공고일 : 2003.07.23) 대한민국 등록특허 제10-0383310호(공고일 : 2003.05.12)

본 발명은 상기의 문제를 해결하기 위해서 안출된 것으로, 해산물이 질겨지는 문제를 해결하고 식감을 향상시킬 수 있는 해물죽의 제조 방법을 제공하는데 목적이 있다.

또한, 본 발명은 해산물 함유량에 대한 신뢰성을 확보할 수 있으며, 유통기간을 현저하게 증가시킬 수 있는 해물죽의 제조 방법을 제공하는데 목적이 있다.

또한, 본 발명은 조리가 간단하며 제조비용을 절감할 수 있는 해물죽의 제조 방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 여기에 언급되지 않은 본 발명이 해결하려는 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명에 따른 해물죽의 제조 방법은, 해산물을 삶거나 말리거나 찐 후에 포장시킨 제1 포장물과, 불린 찹쌀 또는 불린 멥쌀 중 적어도 어느 하나에 참기름과 해산물의 내장 또는 내장이 없는 해산물인 경우 해산물을 갈아 넣어서 볶은 후에 포장시킨 제2 포장물을 마련하는 제1 단계; 제2 포장물을 개봉하여 5분 내지 15분 동안 죽을 끓이는 제2 단계; 및 제2 단계에 연속하여, 제1 포장물을 개봉하여 해산물을 넣고, 1분 내지 5분 동안 더 끓여서 해물죽을 완성하는 제3 단계를 포함한다.

본 발명에 따른 다른 해물죽의 제조 방법은, 해산물을 삶거나 말리거나 찐 후에 포장시킨 제1 포장물과, 불린 찹쌀 또는 불린 멥쌀 중 적어도 어느 하나에 참기름과 해산물의 내장 또는 내장이 없는 해산물의 경우 해산물을 갈아 넣어서 볶은 후에 포장시킨 제2 포장물을 마련하는 제1 단계; 제2 포장물을 개봉하여 5분 내지 15분 동안 죽을 끓이는 제2 단계; 및 제1 포장물을 개봉하지 않은 상태로 1분 내지 5분 동안 삶거나 찐 후 제1 포장물을 개봉하고, 제2 단계를 거친 죽에 제1 포장물의 해산물을 투입하여 해물죽을 완성하는 제3 단계를 포함한다.

또한, 본 발명의 해산물은 전복, 해삼, 소라, 홍합, 조개, 문어, 낙지, 오징어 또는 새우 중 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 제1 단계에서는 해산물을 삶거나 말리거나 찐 후에 편 썰기하여 포장시킨 제3 포장물을 더 마련하고, 제3 단계에서는 제3 포장물을 개봉하지 않은 상태로 1분 내지 5분 동안 삶거나 찐 후 제3 포장물을 개봉하고, 제2 단계를 거친 죽의 표면에 제3 포장물의 해산물을 올려놓는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 제1 단계에서는 김, 채소 또는 버섯 중 적어도 어느 하나를 삶거나 말리거나 찐 후에 포장시킨 제4 포장물을 더 마련하고, 제2 단계 또는 제3 단계에서는 제4 포장물을 개봉하여 투입하는 것을 특징으로 한다.

상기 과제의 해결 수단에 의해 본 발명의 해물죽의 제조 방법은, 해산물이 질겨지는 문제를 해결하고 식감을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 해물죽의 제조 방법은 해산물 함유량에 대한 신뢰성을 확보할 수 있으며, 유통기간을 현저하게 증가시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 해물죽의 제조 방법은 조리가 간단하며 제조비용을 절감할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 제1 실시예에 따른 해물죽의 제조 방법을 설명하기 위한 플로차트이다.
도 2는 본 발명의 제2 실시예에 따른 해물죽의 제조 방법을 설명하기 위한 플로차트이다.

이상과 같은 본 발명에 대한 해결하고자 하는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.

<제1 실시예>

도 1은 본 발명의 제1 실시예에 따른 해물죽의 제조 방법을 설명하기 위한 플로차트이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 제1 실시예에 따른 해물죽의 제조 방법은 다음의 단계들에 의해 이루어진다.

먼저, 제1 단계(S110)에서는, 해산물과 죽을 별도로 가공하고 각각 분리 포장한 제1 포장물 및 제2 포장물을 한 세트로 준비한다.

구체적으로, 제1 단계(S110)는 가정이나 죽 판매점 등에서 해물죽을 간단하게 요리할 수 있도록, 해물죽의 각 재료로부터 중간 상태 정도로 일차 가공하여 제공하기 위한 것으로, 제1 포장물은 해산물을 삶거나 말리거나 찐 후에 포장시켜 제조한다. 이때, 제1 포장물의 해산물은 전복, 해삼, 소라, 홍합, 조개, 문어, 낙지, 오징어 또는 새우 중 적어도 어느 하나의 해산물을 포함한다. 또한, 이후 단계에서 해물죽을 제조할 때, 끓이는 작업 외에 별도의 수고가 없도록, 해산물은 먹기 좋게 썰어서 포장한다. 이때, 썰어놓은 전복 등은 미감을 유발할 수 있도록 한 마리 단위로 모양을 유지시키며, 상하지 않도록 진공 포장한다. 한편, 전복 등은 내장이 있는 상태로 상기의 방법으로 가공하면 자칫 비리거나 쓸 수 있으며, 고화된 상태로 먹으면 식감을 저하시킬 수 있으므로 전복 등의 내장은 분리하여 제2 포장물 제조시 첨가하도록 한다.

또한, 제2 포장물은 죽을 일차 가공한 것으로, 불린 찹쌀 또는 불린 멥쌀 중 적어도 어느 하나를 참기름으로 볶은 후에 포장한다. 이때, 제1 포장물 제조시 분리된 전복 등의 내장은 죽과 함께 볶으면, 졸화(solation)되며 죽 전체에 식감을 자극할 수 있도록 녹색으로 착색시키기 때문에 이를 첨가하여 볶는 것이 바람직하다. 또한, 홍합 등과 같이 내장이 없는 해산물은 갈아서 볶는 과정에 첨가시켜도, 식감저하나 유통기간 단축 등에 문제될 염려가 없기 때문에, 함께 넣어서 가공하여도 무방하다. 볶은 후 진공 상태로 포장하여 제2 포장물을 완성한다.

다음으로, 제2 단계(S120)에서는, 제1 단계를 통해 제공받은 제1 포장물 및 제2 포장물의 한 세트에서, 우선적으로 제2 포장물을 개봉하여 냄비 등의 조리 기구에 넣고 5분 내지 15분 동안 죽을 끓인다. 이는 제2 포장물의 죽이, 제1 포장물의 해산물 보다, 완성품으로 제조되는 데에 시간과 열이 더 필요하기 때문이다.

다음으로, 제3 단계(S130)에서는, 제2 단계에 연속하여, 제1 포장물을 개봉하여 해산물을 넣고, 1분 내지 5분 동안 더 끓여서 해물죽을 완성한다.

이와 같이, 본 발명의 제1 실시예에서는 해산물과 죽을 분리하여 일차 가공하고 포장 형태로 제공함으로써, 해산물 함유량을 직접 확인할 수 있으므로, 해산물 함유량에 대한 신뢰성을 확보할 수 있는 한편, 수분과 분리된 해산물 포장으로 인해 제1 포장물과 제2 포장물 각각의 유통기간을 현저하게 증가시킬 수 있다.

또한, 본 발명의 제1 실시예에서는 제2 단계와 제3 단계를 통하여 죽을 먼저 끓이고 나중에 해산물을 첨가하여 요리를 완성함으로써, 전체 요리 과정 중 해산물은 데워 주는 정도로만 가공할 수 있으므로, 해산물이 필요 이상으로 가열되어 질겨지는 것을 방지하고, 연한 육질을 가질 수 있다. 이에 따라, 해물죽의 식감을 향상시킬 수 있다.

또한, 본 발명의 제1 실시예서는, 제1 단계를 해물죽 가공업체 등에서 가공하는 경우, 해산물 및 죽 각각을 중간 상태 정도로 일차 가공하여 제공하고, 제2 단계 및 제3 단계를 가정이나 죽 판매점 등에서 가공하는 경우, 제2 포장물 및 제1 포장물을 순서와 시간에 맞게 개봉하여 끓여 주기만 하면 되므로, 조리가 간단하며 제조비용을 절감할 수 있다.

또한, 본 발명의 제1 실시예에 따른 해물죽의 제조 방법은, 제2 단계 및 제3 단계를 가정이나 죽 판매점 등에서 가공하는 경우, 해물죽을 직접 끓여 먹는 것 같은 느낌을 줄 수 있으므로, 음식 신선도에 대한 신뢰감 향상과 식감 향상을 도모할 수 있다.

<제2 실시예>

도 2는 본 발명의 제2 실시예에 따른 해물죽의 제조 방법을 설명하기 위한 플로차트이다.

도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 제2 실시예에 따른 해물죽의 제조 방법은 다음의 단계들에 의해 이루어진다.

먼저, 제1 단계(S210)에서는, 해산물과 죽을 별도로 가공하고 각각 분리 포장한 제1 포장물 및 제2 포장물을 한 세트로 준비한다. 제1 단계(S210)에 관한 보다 구체적인 내용은 본 발명의 제1 실시예와 동일 또는 유사하므로, 이에 관해서는 생략하도록 한다.

다음으로, 제2 단계(S220)에서는, 제1 단계를 통해 제공받은 제1 포장물 및 제2 포장물의 한 세트에서, 우선적으로 제2 포장물을 개봉하여 냄비 등의 조리 기구에 넣고 5분 내지 15분 동안 죽을 끓인다. 이는 제2 포장물의 죽이, 제1 포장물의 해산물 보다, 완성품으로 제조되는 데에 시간과 열이 더 필요하기 때문이다.

다음으로, 제3 단계(S230)에서는, 제1 포장물을 개봉하지 않은 상태로 1분 내지 5분 동안 삶거나 찐 후 제1 포장물을 개봉하고, 제2 단계를 거친 죽에 제1 포장물의 해산물을 투입하여 해물죽을 완성한다. 즉, 본 발명의 제2 실시예에서는, 본 발명의 제1 실시예와 달리, 제3 단계에서 제1 포장물을 별도로 가열한다. 또한, 가열된 제1 포장물의 해산물은, 제1 실시예처럼 투입 후 더 가열하는 일 없이, 다 끓여진 죽에 넣고 혼합시키는 것으로 해물죽을 완성한다.

이와 같이, 본 발명의 제2 실시예의 제3 단계에 따르면, 해물죽 완성까지 해산물이 별도로 조리되므로, 시각적으로 해산물의 형상과 모양을 유지할 수 있으며, 미각적으로 각각의 해산물 자체의 맛을 더 간직할 수 있으며 해산물의 담백함을 가질 수 있다.

반대로, 본 발명의 제1 실시예의 제3 단계에 따르면, 죽에 해산물 맛이 배어나오므로, 해물죽이 전체적으로 어우러진 해물 맛을 가질 수 있다.

따라서, 본 발명에서는 사용자의 편의나 기호에 따라 제1 또는 제2 실시예의 방법을 선택하여 해물죽을 제조할 수 있다.

<다른 실시예>

(A) 본 발명의 다른 실시예에서는, 상술한 제1 실시예 또는 제2 실시예의 제1 단계에서 해산물을 삶거나 말리거나 찐 후에 편 썰기하여 포장시킨 제3 포장물을 더 마련하고, 제3 단계에서 제3 포장물을 개봉하지 않은 상태로 1분 내지 5분 동안 삶거나 찐 후 제3 포장물을 개봉하고, 제2 단계를 거친 죽의 표면에 제3 포장물의 해산물을 올려놓는 것이 가능하다.

이와 같이, 본 발명의 다른 실시예에서는 제1 단계를 통해 제공되는 편 썰기된 해산물을, 제3 단계를 통해 간단히 데워서 해물죽에 더 올려놓는 것으로, 해물죽을 장식하여 시각적인 효과를 향상시킬 수 있다.

(B) 또한, 본 발명의 또 다른 실시예에서는 상술한 제1 실시예 또는 제2 실시예의 제1 단계에서 김, 채소 또는 버섯 중 적어도 어느 하나를 삶거나 말리거나 찐 후에 포장시킨 제4 포장물을 더 마련하고, 제2 단계 또는 제3 단계에서는 제4 포장물을 개봉하여 투입하는 것이 가능하다.

이와 같이, 본 발명의 또 다른 실시예에서는 제1 단계를 통해 제공되는 채소를, 제2 단계 또는 제3 단계를 통해 해물죽에 간단하게 포함시킴으로써, 해물죽의 맛과 영양을 향상시킬 수 있다.

이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (5)

1. 해산물을 삶거나 말리거나 찐 후에 포장시킨 제1 포장물과, 불린 찹쌀 또는 불린 멥쌀 중 적어도 어느 하나에 참기름과 상기 해산물의 내장 또는 내장이 없는 해산물인 경우 상기 해산물을 갈아 넣어서 볶은 후에 포장시킨 제2 포장물을 마련하는 제1 단계;
   상기 제2 포장물을 개봉하여 5분 내지 15분 동안 죽을 끓이는 제2 단계; 및
   상기 제2 단계에 연속하여, 상기 제1 포장물을 개봉하여 해산물을 넣고, 1분 내지 5분 동안 더 끓여서 해물죽을 완성하는 제3 단계;
   를 포함하는 해물죽의 제조 방법.
2. 해산물을 삶거나 말리거나 찐 후에 포장시킨 제1 포장물과, 불린 찹쌀 또는 불린 멥쌀 중 적어도 어느 하나에 참기름과 상기 해산물의 내장 또는 내장이 없는 해산물의 경우 상기 해산물을 갈아 넣어서 볶은 후에 포장시킨 제2 포장물을 마련하는 제1 단계;
   상기 제2 포장물을 개봉하여 5분 내지 15분 동안 죽을 끓이는 제2 단계; 및
   상기 제1 포장물을 개봉하지 않은 상태로 1분 내지 5분 동안 삶거나 찐 후 상기 제1 포장물을 개봉하고, 상기 제2 단계를 거친 죽에 상기 제1 포장물의 해산물을 투입하여 해물죽을 완성하는 제3 단계;
   를 포함하는 해물죽의 제조 방법.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 해산물은 전복, 해삼, 소라, 홍합, 조개, 문어, 낙지, 오징어 또는 새우 중 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 해물죽의 제조 방법.
4. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 제1 단계에서는 해산물을 삶거나 말리거나 찐 후에 편 썰기하여 포장시킨 제3 포장물을 더 마련하고,
   상기 제3 단계에서는 상기 제3 포장물을 개봉하지 않은 상태로 1분 내지 5분 동안 삶거나 찐 후 상기 제3 포장물을 개봉하고, 상기 제2 단계를 거친 죽의 표면에 상기 제3 포장물의 해산물을 올려놓는 것을 특징으로 하는 해물죽의 제조 방법.
5. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 제1 단계에서는 김, 채소 또는 버섯 중 적어도 어느 하나를 삶거나 말리거나 찐 후에 포장시킨 제4 포장물을 더 마련하고,
   상기 제2 단계 또는 상기 제3 단계에서는 상기 제4 포장물을 개봉하여 투입하는 것을 특징으로 하는 해물죽의 제조 방법.

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