CN115669869A - 一种方便自热虎皮凤爪及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便自热虎皮凤爪及其制备方法，属于食品技术领域，包括虎皮凤爪包、卤味调味汤料包、素菜包和自热装置；所述卤味调味汤料包原料以重量份计包括：白糖2‑6份、盐2‑6份、味精2‑10份、红曲红0.2‑2份、鸡精调味料1‑5份、酱油2‑10份和香辛料1‑6份。本发明产品组分和各组分配方、工艺科学合理，搭配使用自发热装置，可还原餐饮虎皮凤爪的本色，达到虎皮凤爪肉质耙糯的口感，可搭配更多的其他菜品，增加了产品的丰富性，实现方便快捷的食用，满足多样化的消费场景，提升消费者感官体验和消费者喜好度。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种方便自热虎皮凤爪及其制备方法。
背景技术
凤爪，是鸡的脚爪，其在美食的菜谱上常被称之为凤爪。鸡爪的制作方法有很多种，根据所添加的辅料不同或者操作手法的不同可以烹饪出各种各样的产品，如常见的泡椒凤爪，卤凤爪，虎皮凤爪等。虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡、花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。例如申请号202110647108.X公开的一种虎皮凤爪及其制造方法，公开了一种虎皮凤爪及其制造方法，所述制造原料的质量份数为生鸡爪1000份、白糖36份、盐12份、味精10份、红曲红0.1份、麦芽糖100份、乳酸钠10份、棕榈油32份、花椒粉2份、鸡精3.8份、花椒油1.2份、青花椒油0.8份、红油14份、酱油19份、大料5份。其制造步骤包括解冻、油炸、卤制、拌料、真空包装、杀菌。上述虎皮凤爪与市面上已有休闲的虎皮凤爪产品制备方法类似。这种休闲的虎皮凤爪无法还原餐饮现做虎皮凤爪皮酥肉嫩、肉质丰厚的特色，且食用时为冷吃，口感和味道都存在一定的缺陷，且产品单一，无法搭配其他的配菜，与餐饮行业中的名菜虎皮凤爪有比较大的区别。
发明内容
本发明的目的在于提供一种方便自热虎皮凤爪及其制备方法，解决现有技术中方便虎皮凤爪无法实现即热热食，产品单一，产品品不丰富的技术问题。
本发明公开了一种方便自热虎皮凤爪，包括虎皮凤爪包、卤味调味汤料包、素菜包和自热装置；
所述卤味调味汤料包原料以重量份计包括：白糖2-6份、盐2-6份、味精2-10份、红曲红0.2-2份、鸡精调味料1-5份、酱油2-10份和香辛料1-6份。
进一步的，所述虎皮凤爪包重量为100-200克，素菜包重量为100-150克、卤味调味汤料包重量为200-300克。
一种方便自热虎皮凤爪的制备方法，包括如下步骤：
S1.首先对鸡爪进行油炸，油炸完成后进行卤制，卤制完成后的鸡爪与拌料进行搅拌混合，将搅拌混合后的鸡爪和卤制后的卤水分别抽真空包装，得到虎皮凤爪包和卤味调味汤料包；
S2.制备素菜包，先对素菜进行预处理，然后进行预煮，预煮之后对素菜进行浸泡，素菜浸泡完成后进行真空包装，得到素菜包；
S3.将所述虎皮凤爪包、卤味调味汤料包和素菜包放入自热装置中，使用时将发热包外袋撕开，加入适量冷水，即可启动发热。
自热装置：所述自热装置主要结构包括：外盒、内层盒、盒盖。辅助装置包括发热包。所述内层盒置于外盒内，与外盒形成的空间用于放置辅助装置发热包，作为发热场所。所述的虎皮凤爪、素菜、卤味调味汤料放置于内层盒内。使用时将发热包外袋撕开，加入适量冷水，即可启动发热。
进一步的，当鸡爪为生鸡爪时，先进行解冻处理，解冻后进行两次浸泡，浸泡完成后进行油炸。
进一步的，所述解冻过程中采用流水浸泡法或者0-4℃恒温条件下进行解冻。
进一步的，所述生鸡爪两次浸泡中的第一次浸泡原料按重量份计为：鸡爪100份、饮用水为鸡爪的1.2-2.0倍、食用盐3-8份、白酒2-6份、胡椒粉0.2-0.8份，浸泡4-6小时捞出滤水备用。
进一步的，所述生鸡爪两次浸泡中的第二次浸泡原料按重量份计为：鸡爪100份，饮用水为鸡爪的1.2-2.0倍，麦芽糖1-6份调开放入鸡爪浸泡20-60分钟捞出滤水备用。
进一步的，所述油炸步骤为低温油炸加高温二次复炸工艺。
进一步的，所述高温二次复炸工艺中第一次低温油炸工艺为150-160℃，油炸时间4-6分钟，二次高温油炸为180-190℃，时间为20-40秒。
采用分阶段油炸工艺，可使得虎皮凤爪外皮酥，也能保持内部肉质不被炸干，达到虎皮凤爪皮酥肉嫩的有益效果。
进一步的，所述卤制的具体步骤为：首先将蒸汽压力调整至0.4Mpa，随后将白糖2-6份、盐2-6份、味精2-10份、红曲红0.2-2份、鸡精调味料1-5份、酱油2-10份和香辛料1-6份，倒入蒸煮锅内部进行蒸煮，当材料煮开之后将步骤(3)油炸完成后的鸡爪放入卤汤中进行蒸煮，并将蒸汽压力调整至0.05-0.15Mpa，卤煮时间为30分钟-1h，卤煮完成之后将其捞出冷却。
进一步的，所述步骤S1中的拌料按重量份计包括：卤油2-10份、香辛料粉0.1-0.3份、花椒油0.1-0.3份、青花椒油0.1-0.3份和食品用香精0.1-1份。
进一步的，所述真空包装中，真空包装机封口温度设置为200-240℃，抽气时长为10-15s，加热时长为5-10s，封口延时为5-12s。
进一步的，所述虎皮凤爪包包装完成后放入杀菌锅进行杀菌，所述杀菌温度115-121℃，杀菌时间15-30min。
进一步的，所述卤味调味汤料包包装完成后进行杀菌，杀菌温度115-121℃，杀菌时间10-25min。
进一步的，所述素菜预处理步骤包括削皮、除杂、分切和浸泡。
进一步的，所述预煮步骤中，先加入素菜重量1.5-2.5倍的清水煮沸，然后加入素菜质量0.01-0.05％的乙二胺四乙酸二钠，搅拌均匀。
通过使用乙二胺四乙酸二钠，能够起到护色作用。
进一步的，所述素菜包原料包括莲藕片、土豆片、竹笋片、木耳片、海带片。
进一步的，素菜包中各原料预煮时间：莲藕片：8-15分钟；土豆片：2-5分钟；竹笋片：8-15分钟；木耳片：2-5分钟；海带片：3-8分钟。
进一步的，所述素菜进行浸泡的具体步骤为：加入的原料按重量份计土豆0-100份，莲藕0-100份，竹笋0-100份，海带0-100份，木耳0-100份，食用盐1-4份，谷氨酸钠0.2-2份，5’-呈味核苷酸二钠0.01-0.2份，乳酸0.1-1份，柠檬酸0.02-0.2份，脱氢乙酸钠0.01-0.1份，山梨酸钾0.01-0.1份和D-异抗坏血酸钠0.1-0.5份；再加入素菜重量1.2倍的清水，浸泡时间2-10小时。
进一步的，所述素菜包真空包装步骤中，真空包装机封口温度设置为180-230℃，抽气时长为20-30s，加热时长为5-10s，封口延时为8-15s，要求无漏料、无夹料。
进一步的，所述素菜包真空包装完成后进行杀菌，所述杀菌采用巴氏水浴杀菌，所速温度88-95℃，时间20-30分钟，杀菌完成以后将素菜包输送入冷却槽中进行冷却，中心温度冷却至32℃以下，冷却后进行风干，除去包装袋表面水分。
本发明的有益效果为：
1.本发明产品组分和各组分配方、工艺科学合理，搭配使用自发热装置，可还原餐饮虎皮凤爪的本色，可搭配更多的其他菜品，增加了产品的丰富性，实现方便快捷的食用，满足多样化的消费场景，提升消费者感官体验；
2.采用低温油炸加高温二次复炸工艺。即第一次低温油炸工艺为150-160℃，油炸时间4-6分钟。二次高温油炸为180-185℃，时间为20-40秒。采用分阶段油炸工艺，可使得虎皮凤爪外皮酥，也能保持内部肉质不被炸干，达到虎皮凤爪肉质耙糯的有益效果。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施方式及实施方式中的特征可以相互组合。
本发明中使用的自热装置为专利号CN208876093U实用新型中的自热装置。
实施例1
一种方便自热虎皮凤爪，包含虎皮凤爪包150克，素菜包100克、卤味调味汤料包200克、自热装置，其制备方法包括以下步骤：
1、制备虎皮凤爪包及卤味调味汤料包：
(1)解冻：首先对生鸡爪进行解冻处理，在解冻过程中采用流水浸泡法或者0-4℃恒温条件下进行解冻；
(2)浸泡：一次浸泡：鸡爪100份、饮用水为鸡爪的1.2倍、食用盐4份、白酒3份、胡椒粉0.4份，浸泡4小时捞出滤水备用；二次浸泡：鸡爪100份，饮用水为鸡爪的1.3倍，麦芽糖2份调开放入鸡爪浸泡30分钟捞出滤水备用；
(3)油炸：将步骤(2)浸泡完成后的生鸡爪进行油炸，所述油温设置为150℃，油炸时间为6min；二次高温油炸为180℃，时间为40秒。
(4)卤制：首先将蒸汽压力调整至0.4Mpa，随后将白糖2份、盐3份、味精4份、红曲红0.3份、鸡精调味料3份、酱油5份和香辛料2份，倒入蒸煮锅内部进行蒸煮，当材料煮开之后将步骤(3)油炸完成后的鸡爪放入卤汤中进行蒸煮，并将蒸汽压力调整至0.1Mpa，卤煮时间为30分钟，卤煮完成之后将其捞出冷却；
(5)拌料：将卤油5份、香辛料粉0.1份、花椒油0.1份、青花椒油0.1份和食品用香精0.2份进行搅拌混合得到拌料，随后将混合完成后的拌料以及步骤(4)卤制完成后的鸡爪进行搅拌混合；
(6)真空包装：将步骤(5)制造完成后的鸡爪放入包装袋中进行包装，随后利用真空包装机对其进行真空包装，所述真空包装机封口温度设置为210℃，抽气时长为12s，加热时长为6s，封口延时为8s；
(7)杀菌：将步骤(5)真空包装之后的鸡爪放入杀菌锅进行杀菌，所述杀菌温度121℃，杀菌时间25min，杀菌完成之后即可得到一种虎皮凤爪。
(8)将步骤(4)卤制以后的卤水进行包装，杀菌即为卤味调味汤料。所述杀菌温度115℃，杀菌时间20min。
2、制备素菜包：
(1)预处理：土豆经过削皮、切片、浸泡备用。莲藕经过清洗、整理、挑选、切片、浸泡备用。竹笋经过浸泡、分切备用。
(2)预煮：将锅清洗干净，按照预煮素菜重量2.5倍质量先加入适量清水，待水升温至沸腾时(96-100℃)，加入素菜质量0.01％的乙二胺四乙酸二钠，搅拌均匀。将处理好的莲藕片、土豆片、竹笋片进行预煮。预煮时间：莲藕片：8分钟；土豆片：3分钟；竹笋片：9分钟；木耳片：3分钟；海带片：6分钟。将预煮后的素菜迅速置入过清水中冷却，冷却后将水滤干备用。
(3)浸泡入味：按清水：素菜＝1.2:1的比例浸泡。先在浸泡桶或浸泡不锈钢车中加入清水，按土豆40份，莲藕40份，竹笋20份，食用盐1.5份，谷氨酸钠0.8份，5’-呈味核苷酸二钠0.08份，乳酸0.5份，柠檬酸0.1份，脱氢乙酸钠0.05份，山梨酸钾0.04份，D-异抗坏血酸钠0.25份。所有浸泡辅料用适量水溶解搅拌均匀后再加入素菜，浸泡时间4小时进行入味。
(4)抽真空包装：按菜包需求克重秤量装袋，所述真空包装机封口温度设置为200℃，抽气时长为25s，加热时长为6s，封口延时为9s。
(5)杀菌：采用巴氏水浴杀菌，所速温度90℃，时间22分钟。杀菌完成以后将菜包输送入冷却槽中进行冷却，中心温度冷却至32℃以下，冷却后进行风干，除去包装袋表面水分。
3、自热装置：所述自热装置主要结构包括：外盒、内层盒、盒盖。辅助装置包括发热包。所述内层盒置于外盒内，与外盒形成的空间用于放置辅助装置发热包，作为发热场所。所述的虎皮凤爪、素菜、卤味调味汤料放置于内层盒内。使用时将发热包外袋撕开，加入适量冷水，即可启动发热。
实施例2
本实施例中，包含虎皮凤爪包200克，素菜包150克、卤味调味汤料包300克、自热装置，包括以下步骤：
1、制备虎皮凤爪包及卤味调味汤料包：
(1)解冻：首先对生鸡爪进行解冻处理，在解冻过程中采用流水浸泡法或者0-4℃恒温条件下进行解冻；
(2)浸泡：一次浸泡：鸡爪100份、饮用水为鸡爪的1.8倍、食用盐6份、白酒6份、胡椒粉0.2份，浸泡6小时捞出滤水备用；二次浸泡：鸡爪100份，饮用水为鸡爪的1.3倍，麦芽糖2份调开放入鸡爪浸泡50分钟捞出滤水备用；
(3)油炸：将步骤(2)浸泡完成后的生鸡爪进行油炸，所述油温设置为155℃，油炸时间为5min；二次高温油炸为185℃，时间为30秒。
(4)卤制：首先将蒸汽压力调整至0.4Mpa，随后将白糖4份、盐2份、味精6份、红曲红0.8份、鸡精调味料3份、酱油4份和香辛料2份，倒入蒸煮锅内部进行蒸煮，当材料煮开之后将步骤(3)油炸完成后的鸡爪放入卤汤中进行蒸煮，并将蒸汽压力调整至0.05Mpa，卤煮时间为1h，卤煮完成之后将其捞出冷却；
(5)拌料：将卤油8份、香辛料粉0.1份、花椒油0.3份、青花椒油0.1份和食品用香精0.8份进行搅拌混合得到拌料，随后将混合完成后的拌料以及步骤(4)卤制完成后的鸡爪进行搅拌混合；
(6)真空包装：将步骤(5)制造完成后的鸡爪放入包装袋中进行包装，随后利用真空包装机对其进行真空包装，所述真空包装机封口温度设置为240℃，抽气时长为15s，加热时长为5s，封口延时为12s；
(7)杀菌：将步骤(5)真空包装之后的鸡爪放入杀菌锅进行杀菌，所述杀菌温度118℃，杀菌时间30min，杀菌完成之后即可得到一种虎皮凤爪。
(8)将步骤(4)卤制以后的卤水进行包装，杀菌即为卤味调味汤料。所述杀菌温度121℃，杀菌时间10min。
2、制备素菜包：
(1)预处理：土豆经过削皮、切片、浸泡备用。莲藕经过清洗、整理、挑选、切片、浸泡备用。竹笋经过浸泡、分切备用。木耳经过浸泡、除杂、清洗、分切备用。海带经过清水浸泡脱盐，分切备用。
(2)预煮：将锅清洗干净，按照预煮素菜重量2倍质量先加入适量清水，待水升温至沸腾时(96-100℃)，加入素菜质量0.02的乙二胺四乙酸二钠，搅拌均匀。将处理好的莲藕片、土豆片、竹笋片、木耳片、海带片进行预煮。预煮时间：莲藕片：10分钟；土豆片：3分钟；竹笋片：10分钟；木耳片：4分钟；海带片：6分钟。将预煮后的素菜迅速置入过清水中冷却，冷却后将水滤干备用。
(3)浸泡入味：按清水：素菜＝1.2:1的比例浸泡。先在浸泡桶或浸泡不锈钢车中加入清水，按土豆30份，莲藕30份，竹笋15份，海带15份，木耳10份，食用盐2份，谷氨酸钠1.5份，5’-呈味核苷酸二钠0.15份，乳酸0.6份，柠檬酸0.12份，脱氢乙酸钠0.06份，山梨酸钾0.2份，D-异抗坏血酸钠0.4份。所有浸泡辅料用适量水溶解搅拌均匀后再加入素菜，浸泡时间5小时进行入味。
(4)抽真空包装：按菜包需求克重秤量装袋，所述真空包装机封口温度设置为220℃，抽气时长为18s，加热时长为5s，封口延时为12s。
(5)杀菌：采用巴氏水浴杀菌，所速温度94℃，时间25分钟。杀菌完成以后将菜包输送入冷却槽中进行冷却，中心温度冷却至32℃以下，冷却后进行风干，除去包装袋表面水分。
3、自热装置：所述自热装置主要结构包括：外盒、内层盒、盒盖。辅助装置包括发热包。所述内层盒置于外盒内，与外盒形成的空间用于放置辅助装置发热包，作为发热场所。所述的虎皮凤爪、素菜、卤味调味汤料放置于内层盒内。使用时将发热包外袋撕开，加入适量冷水，即可启动发热。
实施例3
本实施例中，包含虎皮凤爪包200克，素菜包150克、卤味调味汤料包300克、自热装置，包括以下步骤：
1、制备虎皮凤爪包及卤味调味汤料包：
(1)解冻：首先对生鸡爪进行解冻处理，在解冻过程中采用流水浸泡法或者0-4℃恒温条件下进行解冻；
(2)浸泡：一次浸泡：鸡爪100份、饮用水为鸡爪的2倍、食用盐8份、白酒6份、胡椒粉0.7份，浸泡6小时捞出滤水备用；二次浸泡：鸡爪100份，饮用水为鸡爪的2倍，麦芽糖6份调开放入鸡爪浸泡60分钟捞出滤水备用；
(3)油炸：将步骤(2)浸泡完成后的生鸡爪进行油炸，所述油温设置为160℃，油炸时间为4min；二次高温油炸为190℃，时间为20秒。
(4)卤制：首先将蒸汽压力调整至0.4Mpa，随后将白糖6份、盐2份、味精10份、红曲红2份、鸡精调味料5份、酱油9份和香辛料6份，倒入蒸煮锅内部进行蒸煮，当材料煮开之后将步骤(3)油炸完成后的鸡爪放入卤汤中进行蒸煮，并将蒸汽压力调整至0.1Mpa，卤煮时间为45分钟，卤煮完成之后将其捞出冷却；
(5)拌料：将卤油10份、香辛料粉0.3份、花椒油0.3份、青花椒油0.3份和食品用香精0.9份进行搅拌混合得到拌料，随后将混合完成后的拌料以及步骤(4)卤制完成后的鸡爪进行搅拌混合；
(6)真空包装：将步骤(5)制造完成后的鸡爪放入包装袋中进行包装，随后利用真空包装机对其进行真空包装，所述真空包装机封口温度设置为240℃，抽气时长为15s，加热时长为2s，封口延时为1s；
(7)杀菌：将步骤(5)真空包装之后的鸡爪放入杀菌锅进行杀菌，所述杀菌温度121℃，杀菌时间15min，杀菌完成之后即可得到一种虎皮凤爪。
(8)将步骤(4)卤制以后的卤水进行包装，杀菌即为卤味调味汤料。所述杀菌温度121℃，杀菌时间15min。
2、制备素菜包：
(1)预处理：土豆经过削皮、切片、浸泡备用。莲藕经过清洗、整理、挑选、切片、浸泡备用。竹笋经过浸泡、分切备用。
(2)预煮：将锅清洗干净，按照预煮素菜重量2.5倍质量先加入适量清水，待水升温至沸腾时(96-100℃)，加入素菜质量0.01％的乙二胺四乙酸二钠，搅拌均匀。将处理好的莲藕片、土豆片、竹笋片、木耳片、海带片进行预煮。预煮时间：莲藕片：15分钟；土豆片5分钟；竹笋片：15分钟；木耳片：5分钟；海带片：8分钟。将预煮后的素菜迅速置入过清水中冷却，冷却后将水滤干备用。
(3)浸泡入味：按清水：素菜＝1.2:1的比例浸泡。先在浸泡桶或浸泡不锈钢车中加入清水，按土豆20份、木耳20份、海带20份，莲藕20份，竹笋20份，食用盐3.5份，谷氨酸钠0.2份，5’-呈味核苷酸二钠0.2份，乳酸0.9份，柠檬酸0.02份，脱氢乙酸钠0.09份，山梨酸钾0.01份，D-异抗坏血酸钠0.5份。所有浸泡辅料用适量水溶解搅拌均匀后再加入素菜，浸泡时间10小时进行入味。
(4)抽真空包装：按菜包需求克重秤量装袋，所述真空包装机封口温度设置为230℃，抽气时长为20s，加热时长为2s，封口延时为1s。
(5)杀菌：采用巴氏水浴杀菌，所速温度95℃，时间20分钟。杀菌完成以后将菜包输送入冷却槽中进行冷却，中心温度冷却至32℃以下，冷却后进行风干，除去包装袋表面水分。
3、自热装置：所述自热装置主要结构包括：外盒、内层盒、盒盖。辅助装置包括发热包。所述内层盒置于外盒内，与外盒形成的空间用于放置辅助装置发热包，作为发热场所。所述的虎皮凤爪、素菜、卤味调味汤料放置于内层盒内。使用时将发热包外袋撕开，加入适量冷水，即可启动发热。
实施例1-3与市场销售的某品牌休闲虎皮凤爪产品的感官评定
选择经过专业培训的10人组感官评定小组评测样品，提出虎皮凤爪品质的关键特征指标为：外观色泽、肉质耙糯度、产品丰富度。将三项指标分为5个等级，分数为-2～2分。评价标准见表1-1感官评定标准。将喜好度指标风味5个等级，分数为1～10。评价标准见表1-2消费者喜好度评定标准。评测过程：市场购买的某品牌休闲虎皮凤爪产品按其食用方法进行食用，本实施例1-3制作的虎皮凤爪采用自热方式加热食用。
表1-1感官评定标准
表1-2消费者喜好度评定标准
市场销售的某品牌休闲虎皮凤爪样品编号为B，实施例1-3中的虎皮凤爪分别编号为1、2、3。
通过对编号B、1、2、3虎皮凤爪进行感官评定，其感官评定得分结果见表1-3。
表1-3感官评定结果
用SAS软件对以上结果进行相关性分析，同时选择PEARSON相关，并进行双尾T检验和显示实际的显著水平，得到两个变量的相关系数。
参与感官评定的人员认为，虎皮凤爪外观颜色与喜好度极显著的相关性(r＝0.98)，色泽越偏深黄，喜好度越高。虎皮凤爪肉质耙糯度与喜好度极显著的相关性(r＝0.99)，虎皮凤爪肉质越耙糯，喜好度越高。虎皮凤爪产品丰富度与喜好度极显著的相关性(r＝0.98)，虎皮凤爪产品丰富度越丰富，喜好度越高。
通过消费者评定，通过本公开方法制作的自热虎皮凤爪，与市场上现有的休闲虎皮凤爪相比，虎皮凤爪肉质耙糯，产品丰富度较丰富，消费者喜好度高。
Claims (10)
1.一种方便自热虎皮凤爪，包括虎皮凤爪包、卤味调味汤料包、素菜包和自热装置；
所述卤味调味汤料包原料以重量份计包括：白糖2-6份、盐2-6份、味精2-10份、红曲红0.2-2份、鸡精调味料1-5份、酱油2-10份和香辛料1-6份。
2.根据权利要求1所述的一种方便自热虎皮凤爪，其特征在于，所述虎皮凤爪包重量为100-200克，素菜包重量为100-150克、卤味调味汤料包重量为200-300克。
3.根据权利要求1-2任一项所述一种方便自热虎皮凤爪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.首先对鸡爪进行油炸，油炸完成后进行卤制，卤制完成后的鸡爪与拌料进行搅拌混合，将搅拌混合后的鸡爪和卤制后的卤水分别抽真空包装，得到虎皮凤爪包和卤味调味汤料包；
S2.制备素菜包，先对素菜进行预处理，然后进行预煮，预煮之后对素菜进行浸泡，素菜浸泡完成后进行真空包装，得到素菜包；
S3.将所述虎皮凤爪包、卤味调味汤料包和素菜包放入自热装置中，使用时将发热包外袋撕开，加入适量冷水，即可启动发热。
4.根据权利要求1所述的一种方便自热虎皮凤爪的制备方法，其特征在于，当鸡爪为生鸡爪时，先进行解冻处理，解冻后进行两次浸泡，浸泡完成后进行油炸。
5.根据权利要求4所述的一种方便自热虎皮凤爪的制备方法，其特征在于，所述生鸡爪两次浸泡中的第一次浸泡原料按重量份计为：鸡爪100份、饮用水为鸡爪的1.2-2.0倍、食用盐3-8份、白酒2-6份、胡椒粉0.2-0.8份，浸泡4-6小时捞出滤水备用。
6.根据权利要求3所述的一种方便自热虎皮凤爪的制备方法，其特征在于，所述油炸步骤为低温油炸加高温二次复炸工艺。
7.根据权利要求6所述的一种方便自热虎皮凤爪的制备方法，其特征在于，所述高温二次复炸工艺中第一次低温油炸工艺为150-160℃，油炸时间4-6分钟，二次高温油炸为180-190℃，时间为20-40秒。
8.根据权利要求3所述的一种方便自热虎皮凤爪的制备方法，其特征在于，所述卤制的具体步骤为：首先将蒸汽压力调整至0.4Mpa，随后将白糖2-6份、盐2-6份、味精2-10份、红曲红0.2-2份、鸡精调味料1-5份、酱油2-10份和香辛料1-6份，倒入蒸煮锅内部进行蒸煮，当材料煮开之后将步骤(3)油炸完成后的鸡爪放入卤汤中进行蒸煮，并将蒸汽压力调整至0.05-0.15Mpa，卤煮时间为30分钟-3h，卤煮完成之后将其捞出冷却。
9.根据权利要求3所述的一种方便自热虎皮凤爪的制备方法，其特征在于，所述素菜预处理步骤包括削皮、除杂、分切和浸泡。
10.根据权利要求3所述的一种方便自热虎皮凤爪的制备方法，其特征在于，所述预煮步骤中，先加入素菜重量1.5-2.5倍的清水煮沸，然后加入素菜质量0.01-0.05％的乙二胺四乙酸二钠，搅拌均匀。
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