CN112075594A - 一种鸡爪生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种鸡爪生产工艺，包括下列步骤：S1、挑选外形完整的新鲜鸡爪；S2、将挑选好的鸡爪清洗干净；S3、加入橙皮后加水煮开，将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多余的水分；S4、将沥干的鸡爪冷冻处理；S5、将急冻处理后的鸡爪解冻，并用浸泡液浸泡；S6、将浸泡液中浸泡后的鸡爪烘烤；S7、将烘烤后的鸡爪放入煮卤液中，进行煮卤；S8、包装。本发明的鸡爪生产工艺中，鸡爪采用橙皮水煮后，再经过冷冻处理，使鸡爪的细胞被破坏，有利于后续腌制中侵泡液和煮卤液的彻底渗透，并且在烘烤过程中采用间隔式烘烤，每隔一段时间喷洒浸泡液，使鸡爪更多的吸收侵泡液香味。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种鸡爪生产工艺。
背景技术
鸡爪，又称凤爪，是鸡肉加工的副产品，是人们喜爱的食物之一。鸡爪中富含有丰富的胶原蛋白，铁锌等微量元素，经常吃鸡爪可以软化心脑血管，补充人体胶原蛋白，有利于养颜美容。鸡爪不仅出现在人们的餐桌上，还以休闲食品的方式，成为众多消费者所热衷的零食。目前，鸡爪产品的种类和口味向着多元化、风味化、融合化发展。现有技术中鸡爪生产工艺一般包括如下流程：清洗--腌制—烹煮--杀菌--包装。入味主要是在腌制环节，卤制时间长入味好，但是容易造成鸡爪脱骨现象，卤制时间短，入味浅，且鸡爪口味可能还残留腥味，影响整个产品的口感和风味。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种鸡爪生产工艺，保证鸡爪入味的同时防止鸡爪脱骨现象，使产品更美观。
本发明的技术方案是：一种鸡爪生产工艺，包括下列步骤：S1、挑选外形完整的新鲜鸡爪； S2、将挑选好的鸡爪清洗干净；S3、加入橙皮后加水煮开，将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多余的水分；S4、将沥干的鸡爪冷冻处理；S5、将急冻处理后的鸡爪解冻，并用浸泡液浸泡；S6、将浸泡液中浸泡后的鸡爪烘烤；S7、将烘烤后的鸡爪放入煮卤液中，进行煮卤；S8、包装。
进一步的，挑选的新鲜鸡爪中，每一个鸡爪的大小相差不大，且爪形完好。
进一步的，鸡爪通过清洗装置进行清洗，提升清洗效率。
进一步的，所述加橙皮水煮时，按重量份计，每200-250份原料鸡爪加入10份橙皮后加温烧开后再煮5分钟，然后加温烧开后再煮5分钟，橙皮水可以去腥味，使鸡爪更好的入味。
进一步的，鸡爪放入冷库中进行冷冻处理，冷冻时间为5-6小时，使鸡爪中的水分结冰。
进一步的，鸡爪在20-25℃下用浸泡液浸泡2-3小时，优选的，浸泡时间为150分钟。
进一步的，浸泡液为料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、盐和水的混合液，其按照重量份比为1-10：1-5：1-5：1-2：1-2：1-2：1-2：5-10：100的配制。
进一步的，浸泡液浸泡后的鸡爪利用烤箱在40℃温度条件下烘烤至少0.5小时。
进一步的，烘烤过程采用间隔式，每隔10分钟取出，并重新均匀喷洒浸泡液。
进一步的，所述煮卤液为由陈皮、红枣、辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒调制成的混合液。。
本发明的有益效果：本发明的鸡爪生产工艺中，鸡爪采用橙皮水煮后，再经过冷冻处理，使鸡爪的细胞被破坏，有利于后续腌制中侵泡液和煮卤液的彻底渗透，并且在烘烤过程中采用间隔式烘烤，每隔一段时间喷洒浸泡液，使鸡爪更多的吸收侵泡液香味。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明，本实施例中未具体说明的部件或系统，均为现有技术。
实施例1
本实施例是一种鸡爪生产工艺，包括下列步骤：S1、挑选外形完整的新鲜鸡爪；挑选的新鲜鸡爪中，使每一个鸡爪的大小相差不大，且爪形完好；S2、将挑选好的鸡爪清洗干净；可以通过清洗装置来进行清洗，提升清洗效率；S3、加入橙皮后加水煮开，所述加橙皮水煮时，按重量份计，每200-250份原料鸡爪加入10份橙皮，加温烧开后再煮5分钟；将煮过的鸡爪捞出放入筛子中沥干多余的水分；S4、将沥干的鸡爪冷冻处理；鸡爪放入冷库中进行冷冻处理，冷冻时间为5-6小时，使鸡爪中的水分充分结冰；S5、将急冻处理后的鸡爪解冻，并用浸泡液浸泡；浸泡温度为20-25℃，浸泡时间在2-3小时之间；浸泡液为料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、盐和水的混合液；按照重量份比为1-10：1-5：1-5：1-2：1-2：1-2：1-2：5-10：100的配制；S6、将浸泡液中浸泡好后的鸡爪用烘烤箱进行烘烤；烘烤箱的温度设置为40℃，烘烤时间至少0.5小时；在烘烤过程中每隔10分钟取出，并重新均匀喷洒浸泡液；S7、将烘烤后的鸡爪放入煮卤液中进行煮卤；煮卤液为由陈皮、红枣、辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒调制成的混合液，按照重量份比为：陈皮1-2、红枣1-2、辣椒0.5-1、花椒0.5-1、八角0.5-1、茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、砂仁1-2、豆蔻1-2、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒5-10；煮卤时间为2小时；S8、包装。
显然，以上仅为本发明的部分实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有前述各种技术特征的组合和变型，本领域的技术人员在不脱离本发明的精神和范围的前提下，对本发明的改进、变型、等同替换，或者将本发明的结构或方法用于其它领域以取得同样的效果，都属于本发明包括的保护范围。
Claims (10)
1.一种鸡爪生产工艺，其特征在于：包括下列步骤：S1、挑选外形完整的新鲜鸡爪； S2、将挑选好的鸡爪清洗干净；S3、加入橙皮后加水煮开，将煮过的鸡爪放入筛子中沥干多余的水分；S4、将沥干的鸡爪冷冻处理；S5、将急冻处理后的鸡爪解冻，并用浸泡液浸泡；S6、将浸泡液中浸泡后的鸡爪烘烤；S7、将烘烤后的鸡爪放入煮卤液中，进行煮卤；S8、包装。
2.根据权利要求1所述的一种鸡爪生产工艺，其特征在于：所述挑选的新鲜鸡爪中，每一个鸡爪的大小相差不大，且爪形完好。
3.根据权利要求2所述的一种鸡爪生产工艺，其特征在于：所述鸡爪通过清洗装置进行清洗，提升清洗效率。
4.根据权利要求3所述的一种鸡爪生产工艺，其特征在于：所述加橙皮水煮时，按重量份计，每200-250份原料鸡爪加入10份橙皮后加温烧开后再煮5分钟，然后加温烧开后再煮5分钟。
5.根据权利要求4所述的一种鸡爪生产工艺，其特征在于：所述鸡爪放入冷库中进行冷冻处理，冷冻时间为5-6小时，使鸡爪中的水分结冰。
6.根据权利要求5所述的一种鸡爪生产工艺，其特征在于：所述鸡爪在20-25℃下用浸泡液浸泡2-3小时。
7.根据权利要求6所述的一种鸡爪生产工艺，其特征在于：所述浸泡液为料酒、生姜、白糖、辣椒、花椒、八角、茴香、盐和水的混合液。
8.根据权利要求6所述的一种鸡爪生产工艺，其特征在于：浸泡液浸泡后的鸡爪利用烤箱在40℃温度条件下烘烤至少0.5小时。
9.根据权利要求8所述的一种鸡爪生产工艺，其特征在于：烘烤过程采用间隔式，每隔10分钟取出，并重新均匀喷洒浸泡液。
10.根据权利要求9所述的一种鸡爪生产工艺，其特征在于：所述煮卤液为由陈皮、红枣、辣椒、花椒、八角、茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒调制成的混合液。
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|---|---|---|---|---|
| CN115669869A (zh) * | 2022-10-31 | 2023-02-03 | 四川白家阿宽食品产业股份有限公司 | 一种方便自热虎皮凤爪及其制备方法 |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20201215 |