CN106071912A - 一种制造香橙风味牛肉干的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制造香橙风味牛肉干的方法，采用本方法制造的香橙风味牛肉干在传统牛肉干的基础上加入了香橙风味，使牛肉风味与水果风味完美组合，在干燥过程中进行翻面使干燥更加彻底，使牛肉干的整体风味更加饱满、醇厚，回味更加悠长具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，更具体的说是一种制造香橙风味牛肉干的方法。
背景技术
牛肉干是牛肉经切片、腌制、烘干等十几道传统工艺制作而成的休闲食品，有着营养丰富、味道鲜美、便于携带等优点。牛肉营养丰富，富含优质蛋白、铁、钙、VA、VB1、VB2、氨基酸、肉碱等，且脂肪、胆固醇含量低，比猪肉的氨基酸组成更接近人体需要。
发明内容
本发明提供一种制造香橙风味牛肉干的方法，为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：
一种制造香橙风味牛肉干的方法，原料包括牛肉、白砂糖、食用盐、味精、酱油、酵母抽提物、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、香辛料、甜橙香精、牛肉精膏、水，其具体步骤包括：
(1)原料的处理
将牛肉的碎骨、大块的筋膜割净，并将牛肉顺纤维方向切割成2～3kg的块状，将修割后牛肉放入夹层锅中，沸水煮制60～80min，其间要上下翻动1－2次；
(2)切片
将煮制好的牛肉用切片机顺着肉纤维方向切成3～4mm的小块；
(3)拌料腌制
将牛肉、白砂糖、食用盐、味精、酱油、酵母抽提物、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、香辛料、牛肉精膏倒入拌料机中拌匀，加入适量水溶解。持续搅拌8～10min，待白砂糖完全融化后就可以装入盆中，放入冷库中进行腌制，库温控制在0～4℃；
(4)炒制
将腌制好的牛肉片倒入炒料机中，打开蒸汽，小火进行炒制，20-30min后改为微火慢慢收干汤汁，直到炒干为止；
(5)烘干
将炒好的牛肉干均匀平摊在带小孔的竹筛上，放入烘房进行干燥。烘房的干燥温度设定为55-60℃，时间为1-2天；
(6)包装
按规定的要求将产品进行包装并装箱，箱体标注品名、数量及生产日期。
优选的，步骤(4)蒸发20-30min后添加甜橙香精。
优选的，步骤(5)的干燥过程中将牛肉进行翻面2－3次。
有益效果：本发明提供了一种制造香橙风味牛肉干的方法，采用本方法制造的香橙风味牛肉干在传统牛肉干的基础上加入了香橙风味，使牛肉风味与水果风味完美组合，在干燥过程中进行翻面使干燥更加彻底，使牛肉干的整体风味更加饱满、醇厚，回味更加悠长具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
一种制造香橙风味牛肉干的方法，原料包括牛肉、白砂糖、食用盐、味精、酱油、酵母抽提物、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、香辛料、甜橙香精、牛肉精膏、水，其具体步骤包括：
(1)原料的处理
将牛肉的碎骨、大块的筋膜割净，并将牛肉顺纤维方向切割成3kg的块状，将修割后牛肉放入夹层锅中，沸水煮制80min，其间要上下翻动2次；
(2)切片
将煮制好的牛肉用切片机顺着肉纤维方向切成4mm的小块；
(3)拌料腌制
将牛肉、白砂糖、食用盐、味精、酱油、酵母抽提物、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、香辛料、牛肉精膏倒入拌料机中拌匀，加入适量水溶解。持续搅拌10min，待白砂糖完全融化后就可以装入盆中，放入预冷库中进行腌制，库温控制在2℃；
(4)炒制
将腌制好的牛肉片倒入炒料机中，打开蒸汽，小火进行炒制，20min后添加甜橙香精并改为微火慢慢收干汤汁，直到炒干为止；
(5)烘干
将炒好的牛肉干均匀平摊在带小孔的竹筛上，放入烘房进行干燥，干燥过程中将牛肉进行翻面2次，烘房的干燥温度设定为55℃，时间为2天；
(6)包装
按规定的要求将产品进行包装并装箱，箱体标注品名、数量及生产日期。
本发明提供了一种制造香橙风味牛肉干的方法，采用本方法制造的香橙风味牛肉干在传统牛肉干的基础上加入了香橙风味，使牛肉风味与水果风味完美组合，在干燥过程中进行翻面使干燥更加彻底，使牛肉干的整体风味更加饱满、醇厚，回味更加悠长具有广阔的市场前景。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种制造香橙风味牛肉干的方法，使用的加工原料包括牛肉、白砂糖、食用盐、味精、酱油、酵母抽提物、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、香辛料、甜橙香精、牛肉精膏、水，其特征在于，其具体步骤包括：
(1)原料的处理
将牛肉的碎骨、大块的筋膜割净，并将牛肉顺纤维方向切割成2～3kg的块状，将修割后牛肉放入夹层锅中，沸水煮制60～80min，其间要上下翻动1－2次；
(2)切片
将煮制好的牛肉用切片机顺着肉纤维方向切成3～4mm的小块；
(3)拌料腌制
将牛肉、白砂糖、食用盐、味精、酱油、酵母抽提物、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、香辛料、牛肉精膏倒入拌料机中拌匀，加入适量水溶解。持续搅拌8～10min，待白砂糖完全融化后就可以装入盆中，放入冷库中进行腌制，库温控制在0～4℃；
(4)炒制
将腌制好的牛肉片倒入炒料机中，打开蒸汽，小火进行炒制。20-30min后改为微火慢慢收干汤汁，直到炒干为止；
(5)烘干
将炒好的牛肉均匀平摊在带小孔的竹筛上，放入烘房进行干燥，烘房的干燥温度设定为55-60℃，时间为1-2天；
(6)包装
按规定的要求将产品进行包装并装箱，箱体标注品名、数量及生产日期。
2.根据权利要求1所述的一种制造香橙风味牛肉干的方法，其特征在于，步骤(4)蒸发20-30min后添加甜橙香精。
3.根据权利要求1所述的一种制造香橙风味牛肉干的方法，其特征在于，步骤(5)的干燥过程中将牛肉进行翻面2－3次。
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Non-Patent Citations (1)
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