CN106578427A - 一种宠物食用仿牛肉干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种宠物食用仿牛肉干及其制备方法，宠物食用仿牛肉干是由以下重量份计的组分制备而成：大豆蛋白50‑70份，牛肉蛋白水解物8‑10份，酵母提取物1‑3份，盐酸半胱氨酸0.2‑0.4份，牛肝5‑7份，谷朊粉5‑7份，淀粉8‑10份，山梨酸钾0.03‑0.5份，单甘脂0.3‑0.5份，焦糖色素0.3‑0.5份，三聚磷酸盐0.2‑0.4份，红曲红0.001‑0.003份。本发明的制备的宠物食用仿牛肉干克服了天然牛肉干的高成本及营养不全面的缺点，在保证外观、口味口感的基础上降低了成本，而且满足宠物喜欢啃咬的天性，能够为宠物补充植物源营养，均衡宠物的营养结构。本发明还提供一种宠物食用仿牛肉干的制备方法。
Description
技术领域
本发明属于宠物食品领域，具体涉及一种宠物食用仿牛肉干及其制备方法。
背景技术
随着饲料宠物的爱好者越来越多，宠物在居民家中的地位越来越重要，尤其是在有老人和小孩的家庭中，宠物充当着孩子和朋友的角色，由于一些主人将宠物当做家庭成员喂养，因此给宠物购买大量的零食，比如牛肉干、小鱼仔、糖果、蛋糕等，但是这些零食为人类食用的，对于宠物并不适用，宠物在食用的过程中很容易中毒或者引起肠胃不适，而但目前各生产厂家原材料单一，主要以禽肉为原料，这就使得宠物食品在营养均衡和口感上都存在缺陷。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种宠物食用仿牛肉干，宠物食用仿牛肉干克服了天然牛肉干的高成本及营养不全面的缺点，在保证外观、口味口感的基础上降低了成本，而且满足宠物喜欢啃咬的天性，能够为宠物补充植物源营养，均衡宠物的营养结构。
本发明还提供一种宠物食用仿牛肉干的制备方法，该方法制成的宠物食用仿牛肉干可以增进宠物食欲、坚固骨骼和牙齿、有利于肠胃、均衡营养、增强宠物免疫力、口味口感极佳。
实现本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到：
一种宠物食用仿牛肉干，其是由以下重量份计的组分制备而成：大豆蛋白50-70份，牛肉蛋白水解物8-10份，酵母提取物1-3份，盐酸半胱氨酸0.2-0.4份，牛肝5-7份，谷朊粉5-7份，淀粉8-10份，山梨酸钾0.03-0.5份，单甘脂0.3-0.5份，焦糖色素0.3-0.5份，三聚磷酸盐0.2-0.4份，红曲红0.001-0.003份。
优选地，所述大豆蛋白为大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白中的一种或两种以上。
优选地，所述淀粉选自玉米淀粉、小麦淀粉、地瓜淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或者两种以上。
优选地，宠物食用仿牛肉干是由以下重量份计的组分制备而成：大豆蛋白60份、牛肉蛋白水解物9份、酵母提取物2份，盐酸半胱氨酸0.3份，牛肝6份，谷朊粉6份，淀粉9份，山梨酸钾0.04份，单甘脂0.4份，焦糖色素0.3份，三聚磷酸盐0.2份，红曲红0.001份。
本发明还提供一种宠物食用仿牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将大豆蛋白清洗、浸泡、绞碎；将牛肉蛋白水解物、酵母提取物、盐酸半胱氨酸以及葡萄糖混合，在85-95℃条件下反应两个小时，然后冷却备用；牛肝斩碎成泥备用；
2)搅拌：按配比依次将组分放入搅拌机中，搅拌至颜色均匀，得到半成品；
3)成型：将步骤2)得到的半成品分批次置于成型机的模具中，将半成品加工成型；
4)切片：对速冻后的半成品进行切片，切片厚度为6-8mm；
5)蒸制：将半成品切片放入蒸箱中蒸制至熟，蒸制的温度为85-95℃，蒸制时间15-20min；
6)烘干：将蒸制后的半成品放置入烘干房内，在温度50-70℃条件下烘干6-8h，得到成品；
7)包装：将成品进行定量包装、入库。
优选地，步骤2)中搅拌的转速为100-200r/min，搅拌的时间为4-6min。
优选地，步骤3)中模具为立方体形状，所述模具的长、宽、高分别为12mm、3mm和24mm。
优选地，步骤3)与步骤4)之间还包括速冻的步骤，速冻的步骤具体为：将成型后的半成品放入冷冻柜中，在-30℃至-36℃条件下进行冷冻，冷冻至半成品的中心温度为-15℃至-18℃。
优选地，步骤6)中烘干得到的成品的水分含量为10-16％。
优选地，步骤6)与步骤7)之间还包括拣选的步骤，拣选的步骤具体为：先将步骤6)得到的成品进行挑选，将水分高于16％的成品挑出，重新送入烘干房，烘干后，再将所有的成品通过金属检测器，将变形的成品剔除。
本发明的有益效果在于：
1、本发明的宠物食用仿牛肉干以大豆蛋白和牛肝为原料，克服了天然牛肉干的高成本及营养不全面的缺点，在保证外观、口味口感的基础上降低了成本，而且满足宠物喜欢啃咬的天性，能够为宠物补充植物源营养，均衡宠物的营养结构；
2、本发明的宠物食用仿牛肉干的组分中大豆蛋白的蛋白质含量高，其蛋白可与优质的动物蛋白相媲美，且不含胆固醇，大豆蛋白作为一种完全蛋白，具有高度可消化性，其所含的必需氨基酸含量可满足宠物的需要，即使将它作为唯一的蛋白质源也可保持宠物的氮平衡；现在，营养学已确认了大豆组织蛋白的营养价值，每天食用25克大豆组织蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇的食品可以减少患心脏病的风险，大豆组织蛋白具有降低胆固醇的作用，大豆组织蛋白中含有的异黄酮对降低胆固醇相当有效，从而对促进骨骼的钙化有益，大豆组织蛋白中富含精氨酸，精氨酸有助于荷尔蒙释放，促进肌肉形成，有助于宠物伤口愈合和维持健全的免疫系统；而牛肝是牛体内储存养料和解毒的重要器官，富含铁质、维生素A、维生素B2、维生素C和硒，对宠物具有营养保健功能；采用适量的淀粉，可以使半成品在蒸制过程中充分糊化；
3、本发明的宠物食用仿牛肉干的制备方法中在切片的步骤前进行冷冻的步骤，而且冷冻将半成品中心的温度为-15℃至-18℃，这是因为在该温度下，半成品中心为坚硬的冰冻状态，外部稍软，这样便于人工或机器切片；
4、本发明的宠物食用仿牛肉干的制备方法中烘干将成品的水分含量10-16％，是为了使成品软硬合适宠物啃食，若太软则很容易掉渣，不利于清理，太硬则不利于宠物牙齿生长，降低宠物的食欲；
5、本发明的宠物食用仿牛肉干的制备方法中将半成品加工成立方体形状，加工后的长、宽、高分别为12mm、3mm和24mm，加工成该形状是为了利于宠物进食，便于啃咬。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：
实施例1
一种宠物食用仿牛肉干，其是由以下重量份计的组分制备而成：大豆浓缩蛋白50份，牛肉蛋白水解物8份，酵母提取物1份，盐酸半胱氨酸0.2份，牛肝5份，谷朊粉5份，玉米淀粉8份，山梨酸钾0.03份，单甘脂0.3份，焦糖色素0.3份，三聚磷酸盐0.2份，红曲红0.001份。
该宠物食用仿牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将大豆浓缩蛋白清洗、浸泡、绞碎；将牛肉蛋白水解物、酵母提取物、盐酸半胱氨酸以及葡萄糖混合，在85℃条件下反应两个小时，然后冷却备用；牛肝斩碎成泥备用；
2)搅拌：按配比依次将组分放入搅拌机中，搅拌的转速为100r/min，搅拌的时间为6min，搅拌至颜色均匀，得到半成品；
3)成型：将步骤2)得到的半成品分批次置于成型机的模具中，模具为立方体形状，所述模具的长、宽、高分别为12mm、3mm和24mm，将半成品加工成型；
4)速冻：将成型后的半成品放入冷冻柜中，在-30℃条件下进行冷冻，冷冻至半成品的中心温度为-15℃至-18℃；
5)切片：对速冻后的半成品进行切片，切片厚度为6mm；
6)蒸制：将半成品切片放入蒸箱中蒸制至熟，蒸制的温度为85℃，蒸制时间15min；
7)烘干：将蒸制后的半成品放置入烘干房内，在温度50℃条件下烘干6h，得到成品，成品的水分含量为10-16％；
8)拣选：先将步骤7)得到的成品进行挑选，将水分高于16％的成品挑出，重新送入烘干房，烘干后，再将所有的成品通过金属检测器，将变形的成品剔除；
9)包装：将成品进行定量包装、入库。
实施例2
一种宠物食用仿牛肉干，其是由以下重量份计的组分制备而成：大豆组织蛋白60份，牛肉蛋白水解物9份，酵母提取物2份，盐酸半胱氨酸0.3份，牛肝6份，谷朊粉6份，小麦淀粉9份，山梨酸钾0.04份，单甘脂0.4份，焦糖色素0.3份，三聚磷酸盐0.2份，红曲红0.001份。
该宠物食用仿牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将大豆组织蛋白清洗、浸泡、绞碎；将牛肉蛋白水解物、酵母提取物、盐酸半胱氨酸以及葡萄糖混合，在90℃条件下反应两个小时，然后冷却备用；牛肝斩碎成泥备用；
2)搅拌：按配比依次将组分放入搅拌机中，搅拌的转速为200r/min，搅拌的时间为5min，搅拌至颜色均匀，得到半成品；
3)成型：将步骤2)得到的半成品分批次置于成型机的模具中，模具为立方体形状，所述模具的长、宽、高分别为12mm、3mm和24mm，将半成品加工成型；
4)速冻：将成型后的半成品放入冷冻柜中，在-35℃条件下进行冷冻，冷冻至半成品的中心温度为-15℃至-18℃；
5)切片：对速冻后的半成品进行切片，切片厚度为7mm；
6)蒸制：将半成品切片放入蒸箱中蒸制至熟，蒸制的温度为90℃，蒸制时间18min；
7)烘干：将蒸制后的半成品放置入烘干房内，在温度60℃条件下烘干7h，得到成品，成品的水分含量为10-16％；
8)拣选：先将步骤7)得到的成品进行挑选，将水分高于16％的成品挑出，重新送入烘干房，烘干后，再将所有的成品通过金属检测器，将变形的成品剔除；
9)包装：将成品进行定量包装、入库。
实施例3
一种宠物食用仿牛肉干，其是由以下重量份计的组分制备而成：大豆分离蛋白70份，牛肉蛋白水解物10份，酵母提取物3份，盐酸半胱氨酸0.4份，牛肝7份，谷朊粉7份，马铃薯淀粉10份，山梨酸钾0.5份，单甘脂0.5份，焦糖色素0.5份，三聚磷酸盐0.4份，红曲红0.003份。
该宠物食用仿牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将大豆分离蛋白清洗、浸泡、绞碎；将牛肉蛋白水解物、酵母提取物、盐酸半胱氨酸以及葡萄糖混合，在95℃条件下反应两个小时，然后冷却备用；牛肝斩碎成泥备用；
2)搅拌：按配比依次将组分放入搅拌机中，搅拌的转速为150r/min，搅拌的时间为5min，搅拌至颜色均匀，得到半成品；
3)成型：将步骤2)得到的半成品分批次置于成型机的模具中，模具为立方体形状，所述模具的长、宽、高分别为12mm、3mm和24mm，将半成品加工成型；
4)速冻：将成型后的半成品放入冷冻柜中，在-36℃条件下进行冷冻，冷冻至半成品的中心温度为-15℃至-18℃；
5)切片：对速冻后的半成品进行切片，切片厚度为6mm；
6)蒸制：将半成品切片放入蒸箱中蒸制至熟，蒸制的温度为95℃，蒸制时间15min；
7)烘干：将蒸制后的半成品放置入烘干房内，在温度70℃条件下烘干6h，得到成品，成品的水分含量为10-16％；
8)拣选：先将步骤7)得到的成品进行挑选，将水分高于16％的成品挑出，重新送入烘干房，烘干后，再将所有的成品通过金属检测器，将变形的成品剔除；
9)包装：将成品进行定量包装、入库。
对比例1
挑选新鲜的牛肉，清洗干净，绞碎成长、宽、高均为6mm的牛肉块，放入蒸箱中蒸制至熟，得到牛肉干。
测试例：
利用综合适口性系数对实施例1-3及对比例进行宠物的适口性调查，综合适口性系数是针对宠物食品中狗粮产品而专门测算宠物喜爱程度、采食持续性、采食积极性的数据，是能够直接反映宠物食品品质优劣的重要标准依据之一。
综合适口性系数的测算包括两部分：适口性(X)+耐口性(Y)，综合适口性系数＝(X+Y)÷2。
具体的评判标准如下：
最佳适口性系数数值＝10.0；较高适口性系数数值＝8.0；
较好适口性系数数值＝7.0；合格适口性系数数值＝6.0。
利用多只犬来计算适口性，利用单只犬计算耐口性。具体操作如下：
一、多只犬计算适口性
此实验主要指代“第一口”偏好适口性试验，是针对宠物对狗粮的气味、香气、口感和外观的第一印象。
挑选30条实验犬，平均分成3组，每组10条，并且，每组内小型犬种有4条，中型犬种有4条，大型犬种有2条。
给第1组实验犬同时提供等重量的实施例1和对比例1的宠物食用仿牛肉干，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X1和X2，结果见表1；
给第2组实验犬同时提供等重量的实施例2和对比例1的宠物食用仿牛肉干，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X3和X4，结果见表1；
给第3组实验犬同时提供等重量的实施例3和对比例1的宠物食用仿牛肉干，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X5和X6，结果见表1。
其中，8条或以上犬只选择，适口性系数为10.0；
7条犬只选择，适口性系数为9.0；
6条犬只选择，适口性系数为8.0；
5条犬只选择，适口性系数为7.0；
4条犬只选择，适口性系数为6.0；
3条犬只选择，适口性系数为5.0；
2条犬只选择，适口性系数为4.0；
1条犬只选择，适口性系数为2.0；
0条犬只选择，适口性系数为0.0。
二、单只犬计算耐口性
耐口性是针对宠物狗采食量和持续采食的测试，该种测试是从采食开始到该次采食行为结束，高点和低点总体积总质量的测量，采食总量决定了适口性优劣和狗粮食品耐口性强弱。
挑选5条实验犬，分别食用等重量的实施例1-3的宠物食用仿牛肉干、对比例1的牛肉干。喂食时间为上午9点前，采食活动结束，分别计算食物剩余量，连续观察统计5天，取平均值，实施例1-3的结果分别记为Y1、Y2、Y3，对比例1的结果记为Y4，结果见表2。
其中，剩余100％，耐口性系数为0.0；
剩余90％，耐口性系数为1.0；
剩余80％，耐口性系数为2.0；
剩余70％，耐口性系数为3.0；
剩余60％，耐口性系数为4.0；
剩余50％，耐口性系数为5.0；
剩余40％，耐口性系数为6.0；
剩余30％，耐口性系数为7.0；
剩余20％，耐口性系数为8.0；
剩余10％，耐口性系数为9.0；
剩余0％，耐口性系数为10.0；
表1实施例1-3和对比例1的适口性实验记录表
也就是说，X1＝(8+8+10+9+10)/5＝9
X2＝(4+5+6+4+2)/5＝4.2
X3＝(8+10+10+10+10)/5＝9.6
X4＝(7+6+5+2+4)/5＝4.8
X5＝(8+9+7+8+10)/5＝8.4
X6＝(4+5+2+4+5)/5＝4
综上所述，实施例1的宠物食用仿牛肉干的适口性系数为9；实施例2的宠物食用仿牛肉干的适口性系数为9.6；实施例3的宠物食用仿牛肉干的适口性系数为8.4；而在3个组内，对比例1的牛肉干，其适口性系数分别为4.2、4.8和4，平均值为4.3。可见，实验犬更加偏好实施例1-3的宠物食用仿牛肉干，特别是实施例2，适口性系数达到9.6。实施例1-3的宠物食用外观颜色鲜艳、口味与牛肉类似，而且能够满足宠物喜欢啃咬的天性，还能为宠物补充植物源营养，均衡宠物的营养结构，保证宠物的健康，更加吸引宠物，宠物在食用的过程中，能够很好地补充营养，而且与平常的饮用水相比，带给了宠物新鲜感，受到宠物欢迎。
表2实施例1-3和对比例1的耐口性实验记录表
也就是说，Y1＝(7+7+8+10+9)/5＝8.2
Y2＝(8+9+9+9+10)/5＝9
Y3＝(7+8+8+9+9)/5＝8.2
Y4＝(8+7+6+5+3)/5＝5.8
综上所述，实施例1的宠物食用仿牛肉干的耐口性系数为8.2；实施例2的宠物食用仿牛肉干的耐口性系数为9；实施例3的宠物食用仿牛肉干的耐口性系数为8.2；而在3个组内，对比例1的牛肉干，其耐口性系数为5.8。可见，实验犬更加偏好实施例1-3的宠物食用仿牛肉干，特别是实施例2，耐口性系数达到9。实施例1-3的宠物食用仿牛肉干味道浓郁，受到宠物欢迎，宠物喜欢采食。
根据表1和表2的记录，分别计算实施例1-3和对比例1-2的综合适口性系数，分别如下；
实施例1：综合适口性系数＝(X1+Y1)÷2＝(9+8.2)/2＝8.6
实施例2：综合适口性系数＝(X3+Y2)÷2＝(9.6+9)/2＝9.3
实施例3：综合适口性系数＝(X5+Y3)÷2＝(8.4+8.2)/2＝8.3
对比例1：综合适口性系数＝(X2+X4+X6+Y4)÷4＝(4.2+4.8+4+5.8)/4＝4.7
综上所述，实施例1-3的宠物食用仿牛肉干的综合适口性系数均高于8，实施例2为9.3，效果最佳，而对比例的适口性系数仅为4.7，因此宠物更偏向于本发明的宠物食用仿牛肉干，本宠物食用仿牛肉干营养丰富，宠物可以单独食用，也可以和主粮搭配食用，丰富了宠物食品的种类。
对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种宠物食用仿牛肉干，其特征在于，其是由以下重量份计的组分制备而成：大豆蛋白50-70份，牛肉蛋白水解物8-10份，酵母提取物1-3份，盐酸半胱氨酸0.2-0.4份，牛肝5-7份，谷朊粉5-7份，淀粉8-10份，山梨酸钾0.03-0.5份，单甘脂0.3-0.5份，焦糖色素0.3-0.5份，三聚磷酸盐0.2-0.4份，红曲红0.001-0.003份。
2.根据权利要求1所述的宠物食用仿牛肉干，其特征在于，所述大豆蛋白为大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白中的一种或两种以上。
3.根据权利要求1所述的宠物食用仿牛肉干，其特征在于，所述淀粉选自玉米淀粉、小麦淀粉、地瓜淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或者两种以上。
4.根据权利要求1所述的宠物食用仿牛肉干，其特征在于，宠物食用仿牛肉干是由以下重量份计的组分制备而成：大豆蛋白60份、牛肉蛋白水解物9份、酵母提取物2份，盐酸半胱氨酸0.3份，牛肝6份，谷朊粉6份，淀粉9份，山梨酸钾0.04份，单甘脂0.4份，焦糖色素0.3份，三聚磷酸盐0.2份，红曲红0.001份。
5.根据权利要求1所述的宠物食用仿牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料处理：将大豆蛋白清洗、浸泡、绞碎；将牛肉蛋白水解物、酵母提取物、盐酸半胱氨酸以及葡萄糖混合，在85-95℃条件下反应两个小时，然后冷却备用；牛肝斩碎成泥备用；
2)搅拌：按配比依次将组分放入搅拌机中，搅拌至颜色均匀，得到半成品；
3)成型：将步骤2)得到的半成品分批次置于成型机的模具中，将半成品加工成型；
4)切片：对速冻后的半成品进行切片，切片厚度为6-8mm；
5)蒸制：将半成品切片放入蒸箱中蒸制至熟，蒸制的温度为85-95℃，蒸制时间15-20min；
6)烘干：将蒸制后的半成品放置入烘干房内，在温度50-70℃条件下烘干6-8h，得到成品；
7)包装：将成品进行定量包装、入库。
6.根据权利要求5所述的宠物食用仿牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤2)中搅拌的转速为100-200r/min，搅拌的时间为4-6min。
7.根据权利要求5所述的宠物食用仿牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤3)中模具为立方体形状，所述模具的长、宽、高分别为12mm、3mm和24mm。
8.根据权利要求5所述的宠物食用仿牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤3)与步骤4)之间还包括速冻的步骤，速冻的步骤具体为：将成型后的半成品放入冷冻柜中，在-30℃至-36℃条件下进行冷冻，冷冻至半成品的中心温度为-15℃至-18℃。
9.根据权利要求5所述的宠物食用仿牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤6)中烘干得到的成品的水分含量为10-16％。
10.根据权利要求5所述的宠物食用仿牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤6)与步骤7)之间还包括拣选的步骤，拣选的步骤具体为：先将步骤6)得到的成品进行挑选，将水分高于16％的成品挑出，重新送入烘干房，烘干后，再将所有的成品通过金属检测器，将变形的成品剔除。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170426 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |