CN116098237A - 一种宠物用素食仿肉棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种宠物用素食仿肉棒，其原料按照重量份数计，包括：淀粉80~150份、植物蛋白40~100份、植物胶体2~30份、甘油80~150份、以及植物组织蛋白50~120份。本发明还公开了上述宠物用素食仿肉棒的制备方法。发明的宠物用通过配方与工艺的结合，获得了柔韧致密的口感，且不需挤压膨化，避免了高温高压对营养的破坏。此外，本发明使用植物蛋白水解液混入原料内进行调味，不需额外裹涂调味剂，使宠物使用时更加卫生便捷。
Description
技术领域
本发明属于宠物食品领域，具体涉及一种宠物用素食仿肉棒及其制备方法。
背景技术
以植物蛋白为核心的仿肉产品是人类休闲食品中的一个重要组成部分，这类产品大多采用植物蛋白膨化技术成型，以调味料裹涂等方式赋予各种不同的味道。现有技术中，宠物用素食制品较少，且基本上均为参照人类仿肉制品的工艺，以膨化方法制备。如申请号为CN202210166662.0的中国发明专利“一种犬用素食全价膨化干粮及其制备方法”，公开了采用膨化法制备犬用素食，且将调味料裹涂于产品表面。
然而，宠物食品对于素食产品的需求是基于已有的肉类零食而产生。挤出膨化的产品组织状态不利于宠物尤其是犬类咀嚼磨牙，裹涂赋味的方式容易导致宠物食用产品时造成环境脏污。因此，研发利于宠物咀嚼、不需裹涂赋味的宠物素食配方与工艺具有重要意义。
发明内容
本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种宠物用素食仿肉棒及其制备方法，不需膨化，得到的产品结构柔韧致密，利用宠物咀嚼。
具体技术方案如下：
本发明的目的之一是提供一种宠物用素食仿肉棒，其原料按照重量份数计，包括：淀粉80~150份、植物蛋白40~100份、 植物胶体2~30份、甘油80~150份、以及植物组织蛋白50~120份。
本发明的最终成品是柔韧致密的，利于宠物尤其是犬类咀嚼。
进一步，本发明的素食仿肉棒的原料按照重量份数计，还包括植物蛋白水解液5~30份。
植物蛋白水解液作为本发明的赋味成分，混合于产品中，不需裹涂。
其中，所述的植物蛋白水解液是以植物蛋白为原料，经水解获得的产物，可通过酸水解法或者酶水解法制备。
进一步，所述的甘油是指植物甘油。
进一步，所述的淀粉包括原淀粉，还包括预糊化淀粉或/和变性淀粉。
其中，所述的原淀粉可以是玉米淀粉、土豆淀粉或红薯淀粉。
其中，所述的变性淀粉是指木薯淀粉，玉米淀粉等经过酸化或酯化改性后的产品。
进一步，所述的植物蛋白包括花生蛋白、大豆分离蛋白、豌豆蛋白中的一种或两种以上。
进一步，所述的植物胶体包括瓜尔豆胶或/和卡拉胶。
进一步，所述的植物组织蛋白包括豌豆组织蛋白或/和大豆组织蛋白。
进一步，本发明的素食仿肉棒的原料按照重量份数计，还包括果蔬粉2~10份。其中，所述的果蔬粉优选包括红甜菜粉或/和蔓越莓粉，可赋予产品烘烤肉的颜色。
本发明的目的之二是提供一种上述素食仿肉棒的制备方法，其包括如下步骤：
（1）将原料加入斩拌混合设备，斩拌至细小颗粒或丝絮状；
（2）将步骤（1）获得的物料通过挤出设备成型；
（3）对步骤（2）获得的物料进行蒸制；
（4）对步骤（3）获得的物料进行热风烘烤。
进一步，步骤（1）中，需加入适量的水，优选为以重量份数计200~500份。
进一步，步骤（1）中，待其他物料（包括水）混合均匀后，最后添加植物组织蛋白。
进一步，步骤（2）中，所述的挤出设备的喂料方式为螺杆挤出等强制喂料方式，确保成型产品为致密组织状态。
进一步，步骤（2）中，将物料通过挤出设备成型为圆柱形、片形或厚椭圆形。
进一步，步骤（3）中，蒸制条件为70~100℃蒸制10~50min。
进一步，步骤（4）中，热风烘烤的温度为50~90℃，烘烤至水分含量16~20wt%。
本发明的有益效果如下：
本发明的宠物用通过配方与工艺的结合，获得了柔韧致密的口感，且不需挤压膨化，避免了高温高压对营养的破坏。本发明为低温产品，使营养得到了充分保留。此外，本发明使用植物蛋白水解液混入原料内进行调味，不需额外裹涂调味剂，使宠物使用时更加卫生便捷，避免宠物食用产品时造成环境脏污。
附图说明
图1为实施例1获得的宠物用素食仿肉棒的实物照片。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径获取。
实施例1
一种宠物用素食仿肉棒，其原料按照重量份数计，包括：玉米淀粉60份，预糊化木薯淀粉20份，磷酸酯变性木薯淀粉40份、花生蛋白60份、Κ型卡拉胶5份、甜菜粉5份、植物蛋白水解液5份、植物甘油100份、以及大豆组织蛋白60份、水240份。
制备上述宠物用素食仿肉棒，步骤如下：
（1）将淀粉、植物蛋白、植物胶体、果蔬粉、植物蛋白水解液、植物甘油、水、植物组织蛋白，按照顺序依次加入到斩拌混合设备中，植物组织蛋白待其他物料混合均匀后最后添加，斩拌至细小颗粒或丝絮状；
（2）将步骤（1）获得的物料过挤出设备成型为圆柱形；挤出设备的喂料方式为螺杆挤出；
（3）对步骤（2）获得的物料98℃蒸制15min；
（4）对步骤（3）获得的物料进行热风烘烤，60℃烘烤至水分含量20wt%，得宠物用素食仿肉棒。
上述素食仿肉棒的外观照片见图1，可见，其显示出类似肉的纹理。
测试
对实施例1获得的素食仿肉棒进行适口性试验，并与牛肉棒（市售）进行对照，比较适口性差异。
试验动物情况如下：受试犬共13只，品种有5只泰迪、3只比熊、1只雪纳瑞、2只牧羊犬、1只斗牛、1只金毛。试验地点在专业测试基地，在犬熟悉的环境下进行。
试验方法如下：将等量的产品并列放在一起，将产品同时放到受试犬面前，观察并记录其进食情况，调换产品位置，重复试验，每次试验时长1d。进行三次平行试验。将实施例1制备的素食仿肉棒标记为1#，牛肉棒标记为2#。
首选比例=选择该产品的犬数/受试犬总数；
1#摄食率=1#摄食量/（1#+2#）总摄食量；
结果见表1。
表1
| 产品 | 素食棒（1#） | 牛肉棒（2#） |
| 首选比例(%) | 64 | 32 |
| 摄食比例(%) | 85 | 15 |
试验结果表明，本发明的素食仿肉棒的适口性优于牛肉棒，受试犬对于本发明素食仿肉棒的摄食积极性较高。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种宠物用素食仿肉棒，其特征在于，原料按照重量份数计，包括：淀粉80~150份、植物蛋白40~100份、 植物胶体2~30份、甘油80~150份、以及植物组织蛋白50~120份。
2.根据权利要求1所述的素食仿肉棒，其特征在于，原料按照重量份数计，还包括植物蛋白水解液5~30份。
3.根据权利要求1或2所述的素食仿肉棒，其特征在于，
所述的淀粉包括原淀粉，还包括预糊化淀粉或/和变性淀粉；
所述的植物蛋白包括花生蛋白、大豆分离蛋白、豌豆蛋白中的一种或两种以上；
所述的植物胶体包括瓜尔豆胶或/和卡拉胶；
所述的植物组织蛋白包括豌豆组织蛋白或/和大豆组织蛋白。
4.根据权利要求1或2所述的素食仿肉棒，其特征在于，原料按照重量份数计，还包括果蔬粉2~10份。
5.一种如权利要求1~4任一项所述的宠物用素食仿肉棒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将原料加入斩拌混合设备，斩拌至细小颗粒或丝絮状；
（2）将步骤（1）获得的物料通过挤出设备成型；
（3）对步骤（2）获得的物料进行蒸制；
（4）对步骤（3）获得的物料进行热风烘烤。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，待其他物料混合均匀后，最后添加植物组织蛋白。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的挤出设备的喂料方式为强制喂料方式。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的喂料方式为螺杆挤出。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，蒸制条件为70~100℃蒸制10~50min。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，热风烘烤的温度为50~90℃，烘烤至水分含量16~20wt%。
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