JP6004167B2 - ペットフード及びペットフードの製造方法 - Google Patents
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Description
また、固形状ペットフードを構成する微粒子の大きさを微細化し、さらに特定の大きさの乾燥肉類等の小片を混合することにより、嗜好性、消化吸収性、流動性、取り扱い性を向上させたドライタイプのペットフードが開示されている(特許文献2)。
本発明は上記事情に鑑みてなされたものであり、ペットの食いつきが優れる、従来にないペットフード及びそのペットフードの製造方法の提供を課題とする。
(1) 動物性原料および湿潤剤を含有し、水分含量が11〜18重量%であり、硬さと、凝集性と、弾力性との積で表される咀嚼性が14.7〜41.2Nであり、前記硬さが34〜74Nであり、前記凝集性が0.5〜0.65であり、前記弾力性が0.85〜0.90であることを特徴とするペットフード。
(2)せん断力17.6〜63.7Nによって、せん断されることを特徴とする前記(1)に記載のペットフード。
(3)短径および長径がそれぞれ3〜25mmであり、厚みが3〜20mmのペレット形状であることを特徴とする前記(1)又は(2)に記載のペットフード。
(4)体重が1kg〜14kgの小型犬用であることを特徴とする前記(1)〜(3)のいずれか1に記載のペットフード。
(5)少なくとも一部が多孔性の構造であることを特徴とする前記(1)〜(4)のいずれか1に記載のペットフード。
(6)水分活性が0.5〜0.8awであることを特徴とする前記(1)〜(5)のいずれか1に記載のペットフード。
(7)前記湿潤剤が、プロピレングリコール及びグリセリンのうち少なくとも何れか一方であることを特徴とする前記(1)〜(6)のいずれか1に記載のペットフード。
(8)プロピレングリコールの含有量が0.01〜6.0重量%であることを特徴とする前記(7)に記載のペットフード。
(9)グリセロールの含有量が0.01〜3.5重量%であることを特徴とする前記(7)に記載のペットフード。
(10)動物性原料および湿潤剤が含まれる混合物を加熱及び造粒し、さらに乾燥させることを特徴とするペットフードの製造方法。
(11)前記加熱及び造粒により得られたフード粒に対して、30〜150℃の温風を吹き付けて、前記フード粒を乾燥させることを特徴とする前記(10)に記載のペットフードの製造方法。
(12)前記乾燥後に得られたフード粒を、油脂が含まれたコート剤によりコーティングすることを特徴とする前記(10)又は(11)に記載のペットフードの製造方法。
本発明のペットフードは、動物性原料および湿潤剤を含有し、水分含量が11〜18重量%であり、後述する方法で測定した、硬さと、凝集性と、弾力性との積で表される咀嚼性が14.7〜41.2Nである。
上記水分含量および咀嚼性を満たすことにより、ペットフードの食感が、ふっくらとした柔らかさを有しつつも、適度な歯応えを有する。
ここで、「ふっくらとした柔らかさ」とは、例えば、パン又はスポンジのような柔らかさであると表現できる。また、「適度な歯応え」とは、例えば、煮崩れした野菜よりも硬く、歯が食い込まないほど筋張ったステーキ肉よりも弾力が少ないような歯応えであると表現できる。
<物性測定器>
製造会社:有限会社タケモト電機
機器名:TEXTUROMETER(型番:GTX−2)
<測定条件>
プランジャー:ペットフードへの接触面が平滑な直径20mmの円板(「クロム20mm径」)、プラットフォーム:平皿、クリアランス(最圧縮点)2mm、出力1V、BITE SPEED:LOW(6回/分)、咀嚼回数:2回咀嚼
<測定方法>
上記平皿の上に1粒のペットフードを置き、上方から上記プランジャーを押し付けて、負荷をかける。この際、当該ペットフードの厚さが2mmになるまで(クリアランス)押しつぶす。
<咀嚼波形からの数値の読み取り>
図1に示す咀嚼波形において、硬さ、凝集性及び弾力性は、次のように求められる。
硬さ(H):1回目の咀嚼時の波形の高さの最高値
凝集性(A2/A1):{2回目の咀嚼時の波形の面積(A2)/1回目の咀嚼時の波形の面積(A1)}
弾力性(T2/T1):{2回目の咀嚼時の時間(T2)/1回目の咀嚼時の時間(T1)}
咀嚼性=硬さ×凝集性×弾力性
硬さ(H)は、プランジャーでペットフードに負荷を加えた際の最大試験力をいう。この単位はニュートン(N)である。ペットフードの物理的な硬さを表す。
粘り(A3)は、咀嚼波形における負の側(横軸の下側)の面積で表され、ペットフードに押し付けたプランジャーを引き戻す際に要する力をいう。ペットフードを手で触れたり、咀嚼した歯・舌・口腔に付着して、引き離そうとする力を表す。この単位はニュートン(N)である。
凝集性(A2/A1)は、ペットフードに負荷を連続2回加えて、1回目と2回目の負荷面積(エネルギー)の比をいう。ペットフードの組織の凝集力又は崩れ難さを表す。単位は無い(無次元量)。
弾力性(T2/T1)は、プランジャーでペットフードに連続2回の負荷を加える際に、各咀嚼時にペットフードに負荷が加わっている時間(センサーが反応している時間)の比をいう。単位は無い(無次元量)。
咀嚼性は、硬さ×凝集性×弾力性である。単位はニュートン(N)である。
ガム性は、硬さ÷凝集性×100である。単位はニュートン(N)である。
前記硬さが34N以上であることにより、ペットの歯がペットフードに食い込む際に要するエネルギーが大きくなり、適度な硬さをペットに感じさせることができるため、本発明のペットフードに対するペットの嗜好性を向上させることができる。
前記硬さが74N以下であることにより、ペットの歯がペットフードに食い込む際に要するエネルギーが過大になることを防ぎ、適度な硬さをペットに感じさせることができるため、本発明のペットフードに対するペットの嗜好性を向上させることができる。
前記凝集性が0.5以上であることにより、ペットフードの型崩れが起きにくくなり、適度な歯応えが得られるため、本発明のペットフードに対するペットの嗜好性を向上させることができる。
前記凝集性が0.65以下であることにより、咀嚼されたペットフードがペットの歯に付着してペットが不快に感じることを防ぐことができるため、本発明のペットフードに対するペットの嗜好性を向上させることができる。
前記弾力性が0.85以上であることにより、ペットの歯がペットフードに食い込んだ後で、ペットの歯がペットフードの外部へ押し返されることを防ぐために要するエネルギーが大きくなり、適度な歯応えをペットに感じさせることができるため、本発明のペットフードに対するペットの嗜好性を向上させることができる。
前記弾力性が0.95以下であることにより、ペットの歯がペットフードに食い込む際に要するエネルギーが過大になることを防ぎ、適度な歯応えをペットに感じさせることができるため、本発明のペットフードに対するペットの嗜好性を向上させることができる。
よって、本発明に対する前記小型犬の嗜好性をより高める場合には、前記水分含量は、12〜17重量%であることが好ましく、13〜16重量%であることがより好ましく、14〜15重量%であることがさらに好ましい。
また、前記小型犬の本発明に対する嗜好性をより高める場合には、上記咀嚼性は、15〜44Nであることが好ましく、20〜40Nであることがより好ましく、22〜32.0Nであることがさらに好ましい。
本発明のペットフードに対する前記小型犬の嗜好性をより高める場合には、上記凝集性は、0.5〜0.65であることが好ましく、0.52〜0.62であることがより好ましく、0.55〜0.59であることがさらに好ましい。
本発明のペットフードに対する前記小型犬の嗜好性をより高める場合には、上記弾力性は、0.85〜0.95であることが好ましく、0.88〜0.92であることがより好ましく、0.89〜0.90であることがさらに好ましい。
<物性測定器>
製造会社:有限会社タケモト電機
機器名:TEXTUROMETER(型番:GTX−2)
<測定条件>
プランジャー:ペットフードへの接触面PがV型(くさび型)の、図2に示すプランジャー(クロムV型)、台:平皿、クリアランス(最圧縮点)2mm、出力2V、BITE SPEED:LOW(咀嚼6回/分)
<測定方法>
上記平皿の上に1粒のペットフードを置き、上方から上記プランジャーの接触面P(V型の先端部)を押し付けて、負荷をかける。この際、当該ペットフードの再圧縮点の厚さが2mmになるまで(クリアランス)押しつぶす。
<咀嚼波形からの数値の読み取り>
得られた咀嚼波形において、縦軸の最高値がせん断力として求められる。単位はNである。せん断力(せん断応力)を測定する場合はプランジャーがV型であるため、前述の硬さとは異なる物性として、せん断力が求められる。
また、本発明のせん断力を求める方法は、前述したツェスニアクの文献に記載された方法に準拠している。
ペットフードの水分活性は公知の測定方法により得ることができ、例えば「DKSHジャパン社製の水分活性測定装置「Novasina IC-500 AW-LAB」を使用して測定することができる。
本発明のペットフードには、前記動物性原料に加えて、ペットが通常必要とする炭水化物成分を多く含む穀類や、食物繊維を多く含む植物性の食材を含ませることができる。
前記湿潤剤は1種を単独で用いてもよいし、2種以上を組み合わせて使用してもよい。
プロピレングリコールの含有量が0.01重量%以上であることにより、ペットフードを湿潤に保つ(ペットフードに保湿性を付与する)とともに、菌が繁殖することを抑制する静菌作用を充分に得ることができる。
プロピレングリコールの含有量が6.0重量%以下であることにより、消化不良を防止できる。
グリセロールの含有量が0.01重量%以上であることにより、ペットフードを湿潤に保つ(ペットフードに保湿性を付与する)とともに、ペットフードに柔らかさを与え、さらに水分活性を低減することができる。
グリセロールの含有量が3.5重量%以下であることにより、消化不良を防止できる。
オメガ6脂肪酸又はオメガ3脂肪酸を含む前記材料としては、例えば、穀類由来の植物油、動物性原料、動物性原料由来の動物性油脂、フィッシュミール由来の魚油等が挙げられる。
本発明のペットフードの製造方法の一例を、図3に示す製造フローを参照して、以下に説明する。
プレコンディショナーを使用して、別途グラインダー等で粉砕した原材料とリキッドを混合し、温水とスチームを加えて90〜100℃程度でプレクッキングする。前記リキッドには、プロピレングリコール及びグリセリンが含まれる。つぎに、プレクッキングで混合物を押し出し機バレル内に送り、120〜135℃程度の加熱及び造粒を行う。加熱及び造粒に際しては、公知のエクストルーダー(押し出し機)を適用できる。1回目の90〜100℃の加熱処理(プレクッキング)によって澱粉成分がアルファ化されて風味が向上し、2回目の120〜135℃の加熱処理によって原材料の一部が膨張化又は気化されて、フード粒の内部に空隙が形成されて食感が向上する。
その後、フード粒中の水分含量が11〜18重量%、且つ、咀嚼性が14.7〜41.2Nになるまで、80〜120℃で乾燥させることにより、本発明のペットフードを得ることができる。
乾燥後に、さらに油脂、動物性エキスやアミノ酸等の調味料又は香料等を含むコーティング剤で、本発明のペットフードをコーティングしてもよい。
前記蛋白質としては、植物由来の蛋白質、動物由来の蛋白質又はこれらの混合物が例示できる。具体的には、前記植物由来の蛋白質は、例えばグルテン、小麦蛋白質、大豆蛋白質、米蛋白質、とうもろこし蛋白質等が挙げられる。前記動物由来の蛋白質としては、例えば牛、豚、鶏及び魚介類の筋肉、臓器などの蛋白質、乳の蛋白質又はこれらの混合物が例示できる。これらの蛋白質には、脂肪、ビタミン、鉄分等が含まれうるので、栄養源として使用できる。
前記炭水化物としては、とうもろこし、小麦、大麦、オート麦、米、大豆等の穀物類の炭水化物が好ましいものとして例示できる。これらの穀物類には、炭水化物の他に、蛋白質、灰分、ミネラル、ビタミン等が含まれうるので、栄養源として使用できる。
前記原材料として、前記蛋白質及び前記炭水化物の他に、ビタミン・ミネラル類、塩類、脂肪、動物蛋白質のエキス(抽出物)等を前記混合物に添加してもよい。
また、フード粒の形状は、ペットが一口で食するには大き過ぎる板状、柱状又はチューブ状であってもよい。
1回目の加熱処理(プレクッキング)の温度は特に制限されないが、例えば150℃以下で行うことが好ましく、50〜120℃がより好ましく、80〜100℃がさらに好ましい。この温度で加熱する場合、当該加熱処理の時間は、1分〜20分が好ましく、2分〜20分がより好ましく、3分〜6分がさらに好ましい。
2回目の加熱処理の温度は特に制限されないが、1回目の加熱処理よりも高温で行うことが好ましく、例えば120〜150℃で、好ましくは1分〜20分、より好ましくは0.5分〜10分、の加熱条件が挙げられる。
前記加熱処理に用いる装置及び方法は特に制限されないが、1回目の加熱は、プレコンディショナーを用いて温水やスチームを原材料に加えつつ行うことが好ましく、2回目の加熱は、エクストルーダーを用いて、フード粒の押出し時に行うことが好ましい。
前記温水やスチームによって、前記混合物中に4〜5重量%の水分を追加するように行うことができる。
加熱後に得られた前記フード粒を乾燥させる方法は特に制限されず、自然に乾燥させる方法、温風を吹き付けて乾燥させる方法、減圧して乾燥させる方法、フリーズドライで乾燥させる方法等の公知の方法が適用可能である。これらの乾燥方法の中でも、温風を吹き付けて乾燥させる方法が、ペットフードの風味を向上させるので好ましい。
上記温度範囲及び時間範囲の下限値以上であると、比較的短時間でフード粒を乾燥させることができる。上記温度範囲の上限値以下であると、フード粒が過度に加熱されることを防げる。
なお、前記加熱処理の温度と、乾燥処理の温度とは同じであっても異なっていてもよい。
乾燥後に、さらに粗牛脂、調味料又は香料等を含むコーティング剤で、本発明のペットフードをコーティングしてもよい。
コーティング方法は特に制限されず、例えば真空コート法により行うことができる。 前記真空コート法は、加温したフード粒と前記コート剤を接触又は付着させた状態で、減圧し、その後ゆっくりと大気開放する方法である。前記コート剤は、液状であっても粉末状であってもよい。前記コーティングによりペットの嗜好性を向上させることができる。
本発明のペットフードは、コーティングの有無に関わらず、前記水分含量および前記咀嚼性の数値範囲を満たす。
まず、表2に示す配合率で、穀類、肉類、魚介類、ビタミン・ミネラル類、糖類(ショ糖、果糖又はブドウ糖を含む甘味料)、水、並びに、湿潤剤としてプロピレングリコールを混合して、さらにグルコサミン、コンドロイチン硫酸塩、油脂類、風味向上剤(調味料等)を混合して、原材料の混合物を得た。
得られた混合物をプレコンディショナーを用いて、90〜100℃で3分の加熱処理を施し、エクストルーダーを用いて、直径5mm、高さ5mmの略円柱状のフード粒となるように造粒した。押出しによる造粒の際に120〜135℃で30秒の加熱処理を施した。その後、得られたフード粒を乾燥機によって約100〜110℃で約15分で乾燥し、本発明に係るペットフードを得た。
得られたペットフードに、粗牛脂、調味料及び香料を含むコーティング剤によりコート処理を施して、以下の嗜好性の評価試験に使用した。
実施例1のペットフードの水分含量は15重量%であり、咀嚼性は22.76Nであり、硬さは44.1Nであり、凝集性は0.58であり、弾力性は0.89であり、せん断力は28.42Nであり、水分活性は0.65awであった。水分含量は後述する方法で測定した。その他の測定項目は、前述した測定方法により求めた。
得られた混合物をプレコンディショナーで90〜100℃で3分の加熱処理を施し、エクストルーダーを用いて、直径5mm、高さ5mmの円柱状のフード粒となるように造粒した。造粒時、120〜135℃で30秒の加熱処理を施した。その後、得られたフード粒を、送風冷却し、本発明に係るペットフードを得た。
得られたペットフードに、粗牛脂、調味料及び香料を含むコーティング剤によりコーティングしたペットフードを、以下の評価試験に使用した。
比較例1のペットフードの水分含量は25重量%であり、咀嚼性は33.16Nであり、硬さは58.8Nであり、凝集性は0.6であり、弾力性は0.94であり、せん断力は39.2Nであり、水分活性は0.8awであった。水分含量は後述する方法で測定した。その他の測定項目は、前述した測定方法により求めた。
製造したペットフードの水分含量(重量%)を、以下に説明する常圧加熱乾燥法で測定した。
《常圧加熱乾燥法》
アルミ秤量缶の重量(W1グラム)を恒量値として予め測定する。このアルミ秤量缶に試料を入れて重量(W2グラム)を秤量する。つぎに強制循環式の温風乾燥器を使用して、135℃、2時間の条件で試料を乾燥させる。乾燥雰囲気中(シリカゲルデシケーター中)で放冷した後、重量(W3グラム)を秤量する。得られた各重量から下記式を用いて水分含量を求める。
水分(%)=(W2−W3)÷(W2−W1)×100
実施例1及び比較例1のペットフードに対する小型犬の嗜好性(食いつき)を評価するために、小型犬を飼っている合計108名のパネルに、各ペットフードを飼い犬に給餌してもらった結果を集計した。
具体的には、53名のパネル:A群には、普段与えているドライタイプ(水分含量10%以下)の代わりに実施例1のペットフードを与えてもらい、55名のパネル:B群には、普段与えているドライタイプ(水分含量10%以下)の代わりに比較例1のペットフードを与えてもらった。
A群の各パネルに、実施例1に対する食いつき(嗜好性)について質問したところ、37.7%が「非常に良い」と回答し、32.1%が「やや良い」と回答し、18.9%が「どちらとも言えない」と回答し、11.3%が「良いとは言えない」と回答した。
B群の各パネルに、比較例1に対する食いつき(嗜好性)について質問したところ、25.5%が「非常に良い」と回答し、45.5%が「やや良い」と回答し、23.6%が「どちらとも言えない」と回答し、5.5%が「良いとは言えない」と回答した。
これらの結果から、食いつきが非常に良いと評価したパネルが多かった実施例1のペットフードは、比較例1のペットフードと同等又はそれ以上の優れた食いつきを有することが明らかである。
A群の各パネルに、実施例1の食べ具合(食べる量が多いか)について質問したところ、81%が「良い」と回答し、6%が「どちらとも言えない」と回答し、13%が「良いとは言えない」と回答した。
A群の各パネルに、実施例1の食べ易さについて質問したところ、76%が「良い」と回答し、15%が「どちらとも言えない」と回答し、9%が「良いとは言えない」と回答した。
A群の各パネルに、実施例1の粒の柔らかさについて質問したところ、81%が「良い」と回答し、15%が「どちらとも言えない」と回答し、4%が「良いとは言えない」と回答した。
A群の各パネルに、実施例1の歯応えについて質問したところ、62%が「良い」と回答し、30%が「どちらとも言えない」と回答し、8%が「良いとは言えない」と回答した。
B群の各パネルに、比較例1の食べ具合(食べる量が多いか)について質問したところ、82%が「良い」と回答し、12%が「どちらとも言えない」と回答し、6%が「良いとは言えない」と回答した。
B群の各パネルに、比較例1の食べ易さについて質問したところ、82%が「良い」と回答し、12%が「どちらとも言えない」と回答し、6%が「良いとは言えない」と回答した。
B群の各パネルに、比較例1の粒の柔らかさについて質問したところ、65%が「良い」と回答し、22%が「どちらとも言えない」と回答し、13%が「良いとは言えない」と回答した。
B群の各パネルに、比較例1の歯応えについて質問したところ、42%が「良い」と回答し、36%が「どちらとも言えない」と回答し、22%が「良いとは言えない」と回答した。
Claims (12)
- 動物性原料および湿潤剤を含有し、水分含量が11〜18重量%であり、
硬さと、凝集性と、弾力性との積で表される咀嚼性が14.7〜41.2Nであり、
前記硬さが34〜74Nであり、
前記凝集性が0.5〜0.65であり、
前記弾力性が0.85〜0.90であることを特徴とするペットフード。 - せん断力17.6〜63.7Nによって、せん断されることを特徴とする請求項1に記載のペットフード。
- 短径および長径がそれぞれ3〜25mmであり、厚みが3〜20mmのペレット形状であることを特徴とする請求項1に記載のペットフード。
- 体重が1kg〜14kgの小型犬用であることを特徴とする請求項1に記載のペットフード。
- 少なくとも一部が多孔性の構造であることを特徴とする請求項1に記載のペットフード。
- 水分活性が0.5〜0.8awであることを特徴とする請求項1に記載のペットフード。
- 前記湿潤剤が、プロピレングリコール及びグリセリンのうち少なくとも何れか一方であることを特徴とする請求項1に記載のペットフード。
- プロピレングリコールの含有量が0.01〜6.0重量%であることを特徴とする請求項7に記載のペットフード。
- グリセロールの含有量が0.01〜3.5重量%であることを特徴とする請求項7に記載のペットフード。
- 動物性原料および湿潤剤が含まれる混合物を加熱及び造粒し、さらに乾燥させることを特徴とするペットフードの製造方法。
- 前記加熱及び造粒により得られたフード粒に対して、30〜150℃の温風を吹き付けて、前記フード粒を乾燥させることを特徴とする請求項10に記載のペットフードの製造方法。
- 前記乾燥後に得られたフード粒を、油脂が含まれたコート剤によりコーティングすることを特徴とする請求項10に記載のペットフードの製造方法。
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