CN113229407A - 一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其制备方法，属于宠物食品领域，所述应用包括：将植物蛋白肉作为营养及肉类替代物用于生产宠物肉丸，具体组成如下：植物蛋白肉40‑60份，小麦粉0‑10份，淀粉4‑20，鸡蛋液10‑20份，水0‑5份，胡萝卜7‑12份，植物油6‑9份，盐1‑2份，白糖0.5‑1份，天然红曲红色素0.2‑0.5份，香辛料0.1‑0.2份。本发明将植物蛋白肉用作宠物肉丸的原料以替代动物肉，不仅降低了生产成本，而且植物蛋白肉含有较为丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、维生素、矿物质等，可以保证宠物正常营养所需。脂肪含量少，可以减少患肥胖症的几率。植物蛋白肉中含有豆固醇而不含胆固醇，可以降低心脑血管疾病的发生。

Description

一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其制备方法
技术领域
本发明属于宠物食品领域，具体涉及一种利用植物蛋白肉制备的宠物肉丸及其制备方法。
背景技术
公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
随着人们生活水平的提高，越来越多的宠物进入人们的家庭。宠物食品是专门为宠物提供生长发育和健康所需营养物质的动物食品。现有宠物食品一般都经挤压膨化成颗粒，颜色呈深褐色，颜色较为单一会影响宠物食欲。人们对宠物越来越重视，从而无节制的喂养宠物更多肉类食品，造成了宠物肥胖等症状，不仅会产生心脑血管等疾病，影响宠物健康，而且体型生长过大不利于室内饲养。
现如今将植物组织蛋白加工形成具有类似肉类的纤维结构，从而模仿肉的质构、风味和口感成为当今一大研究热点，现在食品加工中已经得到了广泛应用。植物蛋白肉能满足人们的口腹之欲，高含量的植物蛋白也可以满足消费者对健康的需求，同时，低含量的脂肪和胆固醇能减少罹患心脑血管疾病的风险。植物蛋白肉相比动物肉类生产不会占用大量的土地、粮食和水，不会产生大量的粪便、污水与二氧化碳，可以缓解环境污染与温室效应。而且植物蛋白肉产品相比传统农业畜牧饲养可以解决传统农业中激素、抗生素、农药残留和人畜共患病毒、寄生虫、致病菌感染等问题。所以考虑在现有的宠物肉丸生产工艺中加入一定量的植物蛋白肉，以达到替代肉类产品的目的。其一，植物蛋白肉替代动物肉应用于宠物食品领域，拓宽了其应用范围，提高了植物蛋白肉的经济价值，降低了宠物食品生产成本；其二，现在家庭喜欢饲养小型宠物，所以对宠物的体态有一定要求，长期食用动物肉类会造成宠物的生长体型过大或肥胖从而使饲养者产生不喜爱的情绪。由于植物蛋白肉蛋白质含量较高，脂肪、热能值较低，不仅能满足宠物的营养需求，而且能缓解宠物体型的快速增长和过度肥胖。
发明内容
基于现有技术存在的问题，本发明提供一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其制备方法，该宠物肉丸原料搭配合理，营养丰富，且肉丸中添加了天然的红曲红素色，颜色艳丽，对宠物有较强的吸引力。加入植物蛋白肉替代动物肉类降低了生产成本，满足了宠物对营养的需求和对肉类的口腹之欲，而且对宠物生长过大和肥胖症也有一定的缓解作用，还降低了宠物患心脑血管疾病的几率。
为实现上述技术目的，本发明采用如下技术方案：
本发明的第一个方面，提供了一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸，由以下重量份的原料制成：植物蛋白肉40-60份，小麦粉0-10份，淀粉4-20，鸡蛋液10-20份，水0-5份，胡萝卜7-12份，植物油6-9份，盐1-2份，白糖0.5-1份，天然红曲红色素0.2-0.5份，香辛料0.1-0.2份。
本发明的第二个方面，提供了一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸的方法，包括：
将植物蛋白绞碎，得到碎植物蛋白肉料；
将小麦粉、淀粉、鸡蛋液、水、胡萝卜、植物油、天然红曲色素混合均匀后，使其充分乳化或水合，得到辅料；
将盐、白糖和香辛料，混合均匀，得到混合调味料；
将碎植物蛋白肉料、辅料、混合调味料高速搅拌，得到混合料；
将混合料团圆、煮制、冷却，即得。
本发明的第三个方面，提供了任一上述的宠物肉丸在制备宠物保健产品中的应用。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明中添加植物蛋白肉替代动物肉类，不仅可使宠物肉丸的价格大幅度下降，而且可使其基本营养成分得到改善和提高。植物蛋白肉中蛋白质含量比动物肉中蛋白质含量高，而脂肪含量比动物肉低，可以避免宠物生长过快造成的体型偏大，而且减少了宠物患肥胖症的几率。植物蛋白肉除了富含人体必需营养物质外，还含有多种保证机体健康的矿物质如钙、铁、磷等，其含量皆比动物肉要高很多。植物蛋白肉还含有多种维生素，包括VB1、VB2、VB3、VB6等，弥补了动物肉中维生素含量低的不足。植物蛋白肉不含胆固醇，而且含有的豆固醇能干扰食物中外源性胆固醇被肠道的吸收，抑制体内胆汁所分泌的内源性胆固醇的重吸收，具有降低人体血清胆固醇，减少患心脑血管疾病的风险。
(2)本申请的操作方法简单、成本低、具有普适性，易于规模化生产。
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是示例性的，旨在对本发明提供进一步的说明。除非另有指明，本发明使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本发明的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
本申请实施例的技术方案为解决上述技术问题，总体思路如下：
本发明将植物蛋白肉用作宠物肉丸的原料以替代动物肉，该植物蛋白肉含有较为丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、维生素、矿物质等，可以保证宠物正常营养所需。脂肪含量少，可以避免宠物体型过快增长和减少患肥胖症的几率。植物蛋白肉中含有豆固醇而不含胆固醇，可以降低心脑血管疾病的发生。
鉴于此，本发明提供一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其制备方法。
根据本发明，提供一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其制备方法。原料为植物蛋白肉、小麦粉、淀粉、鸡蛋液、水、胡萝卜、植物油、盐、白糖、天然红曲红色素、香辛料。
进一步的，一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸，由以下重量份的原料制成：植物蛋白肉40-60份，小麦粉0-10份，淀粉4-20，鸡蛋液10-20份，水0-5份，胡萝卜7-12份，植物油6-9份，盐1-2份，白糖0.5-1份，天然红曲红色素0.2-0.5份，香辛料0.1-0.2份。
进一步的，一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸的制备方法，包括：
1)准备植物蛋白肉料：取配方量的植物蛋白肉，在绞肉机中绞碎，得到碎植物蛋白肉料；
2)准备辅料：取配方量的小麦粉、淀粉、鸡蛋液、水、胡萝卜(在绞肉机中绞碎)、植物油、天然红曲色素用搅拌机混合均匀后，中档搅拌使其充分乳化或水合；
3)准备调味料：盐、白糖和香辛料，混合均匀，得到混合调味料；
4)搅拌：将所述碎肉料、辅料和调味料依次加入搅拌机中搅拌，高速搅拌10～15min，搅拌均匀，得到混合料；
5)成型：称取取所述混合料15±0.5g，手工团圆，得到半成品；
6)蒸煮：把所述半成品在温度为90℃的条件下煮制8-12min，然后在常温环境中冷却至室温，即得所述宠物肉丸。
进一步的，植物蛋白肉的配方及制备方法如下：
植物蛋白肉由以下重量份的原料组成：水45-50份，大豆分离蛋白40-45份，菜籽油2-5份，淀粉2-4份，甲基纤维素1-1.5份，阿拉伯胶1-1.5份，甜菜粉0.1-0.2份，大豆血红蛋白0.1-0.2份，天然香辛料2-3份，白砂糖1-2份，盐2～3份，大蒜粉0.2～0.5份。
植物蛋白肉的制备方法包括：
1)原料混合：将配方原料在搅拌机中混合均匀的混合料
2)喂料：将混合料通过双螺杆挤压设备的喂料口输入，喂料速度为10～12g/min。
3)挤压：通过双螺杆向前输送混合物料并进行挤压，挤压温度为150～160℃，螺杆转速为90～120r/min。
4)切割：将挤压出来的产物切割成大小均一的植物蛋白肉产品。
下面结合具体的实施例，对本发明做进一步的详细说明，应该指出，所述具体实施例是对本发明的解释而不是限定。
以下实施例中，植物蛋白肉的配方及制备方法如下：
植物蛋白肉由以下重量份的原料组成：水48份，大豆分离蛋白42份，菜籽油3份，淀粉3份，甲基纤维素1.2份，阿拉伯胶1.2份，甜菜粉0.15份，大豆血红蛋白0.15份，天然香辛料2.5份，白砂糖1.5份，盐2.5份，大蒜粉0.3份。
植物蛋白肉的制备方法包括：
1)原料混合：将配方原料在搅拌机中混合均匀的混合料
2)喂料：将混合料通过双螺杆挤压设备的喂料口输入，喂料速度为12g/min。
3)挤压：通过双螺杆向前输送混合物料并进行挤压，挤压温度为160℃，螺杆转速为120r/min。
4)切割：将挤压出来的产物切割成大小均一的植物蛋白肉产品。
实施例1：
本发明实施例中，一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸，包括以下原料，按下述重量配比配制：
植物蛋白肉58份，小麦粉0份，淀粉8.5份，鸡蛋液11份，水0份，胡萝卜11份，植物油8.5份，盐2.0份，白糖1.0份，天然红曲红色素0.32份，香辛料0.20份。
所述一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其制备方法，具体步骤包括：
1)准备植物蛋白肉料：取配方量的植物蛋白肉58份，在绞肉机中绞碎，得到碎植物蛋白肉料；
2)准备辅料：取配方量的小麦粉0份，淀粉8.5份，鸡蛋液11份，水0份，胡萝卜11份(在绞肉机中绞碎)，植物油7.2份用搅拌机混合均匀后，中档搅拌使其充分乳化或水合；
3)准备调味料：盐2.0份，白糖1.0份，天然红曲红色素0.32份，香辛料0.20份，混合均匀，得到混合调味料；
4)搅拌：将所述碎肉料、辅料和调味料依次加入搅拌机中搅拌，高速搅拌15min，搅拌均匀，得到混合料；
5)成型：称取取所述混合料15±0.5g，手工团圆，得到半成品；
6)蒸煮：把所述半成品在温度为90℃的条件下煮制12min，然后在常温环境中冷却至室温，即得所述宠物肉丸。
实施例2：
本发明实施例中，一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸，包括以下原料，按下述重量配比配制：
植物蛋白肉58份，小麦粉4.2份，淀粉4.2份，鸡蛋液11份，水0份，胡萝卜11份，植物油8.5份，盐2.0份，白糖1.0份，天然红曲红色素0.32份，香辛料0.20份。
所述一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其制备方法，具体步骤包括：
1)准备植物蛋白肉料：取配方量的植物蛋白肉58份，在绞肉机中绞碎，得到碎植物蛋白肉料；
2)准备辅料：取配方量的小麦粉4.2份，淀粉4.2份，鸡蛋液11份，水0份，胡萝卜11份(在绞肉机中绞碎)，植物油8.5份用搅拌机混合均匀后，中档搅拌使其充分乳化或水合；
3)准备调味料：盐2.0份，白糖1.0份，天然红曲红色素0.32份，香辛料0.20份，混合均匀，得到混合调味料；
4)搅拌：将所述碎肉料、辅料和调味料依次加入搅拌机中搅拌，高速搅拌15min，搅拌均匀，得到混合料；
5)成型：称取取所述混合料15±0.5g，手工团圆，得到半成品；
6)蒸煮：把所述半成品在温度为90℃的条件下煮制12min，然后在常温环境中冷却至室温，即得所述宠物肉丸。
实施例3：
本发明实施例中，一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸，包括以下原料，按下述重量配比配制：
植物蛋白肉49份，小麦粉0份，淀粉13份，鸡蛋液18份，水0份，胡萝卜9份，植物油7.2份，盐1.8份，白糖0.90份，天然红曲红色素0.27份，香辛料0.18份。
所述一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其制备方法，具体步骤包括：
1)准备植物蛋白肉料：取配方量的植物蛋白肉49份，在绞肉机中绞碎，得到碎植物蛋白肉料；
2)准备辅料：取配方量的小麦粉0份，淀粉13份，鸡蛋液18份，水0份，胡萝卜9份(在绞肉机中绞碎)，植物油7.2份用搅拌机混合均匀后，中档搅拌使其充分乳化或水合；
3)准备调味料：盐1.8份，白糖0.90份，天然红曲红色素0.27份，香辛料0.18份，得到混合调味料；
4)搅拌：将所述碎肉料、辅料和调味料依次加入搅拌机中搅拌，高速搅拌13min，搅拌均匀，得到混合料；
5)成型：称取取所述混合料15±0.5g，手工团圆，得到半成品；
6)蒸煮：把所述半成品在温度为90℃的条件下煮制10min，然后在常温环境中冷却至室温，即得所述宠物肉丸。
实施例4：
本发明实施例中，一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸，包括以下原料，按下述重量配比配制：
植物蛋白肉49份，小麦粉6.7份，淀粉6.7份，鸡蛋液18份，水0份，胡萝卜9份，植物油7.2份，盐1.8份，白糖0.90份，天然红曲红色素0.27份，香辛料0.18份。
所述一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其制备方法，具体步骤包括：
1)准备植物蛋白肉料：取配方量的植物蛋白肉49份，在绞肉机中绞碎，得到碎植物蛋白肉料；
2)准备辅料：取配方量的小麦粉6.7份，淀粉6.7份，鸡蛋液18份，水0份，胡萝卜9份(在绞肉机中绞碎)，植物油7.3份用搅拌机混合均匀后，中档搅拌使其充分乳化或水合；
3)准备调味料：盐1.8份，白糖0.90份，天然红曲红色素0.27份，香辛料0.18份，混合均匀，得到混合调味料；
4)搅拌：将所述碎肉料、辅料和调味料依次加入搅拌机中搅拌，高速搅拌13min，搅拌均匀，得到混合料；
5)成型：称取取所述混合料15±0.5g，手工团圆，得到半成品；
6)蒸煮：把所述半成品在温度为90℃的条件下煮制10min，然后在常温环境中冷却至室温，即得所述宠物肉丸。
实施例5：
本发明实施例中，一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸，包括以下原料，按下述重量配比配制：
植物蛋白肉43份，小麦粉0份，淀粉20份，鸡蛋液16份，水4.7份，胡萝卜7.8份，植物油6.3份，盐1.6份，白糖0.78份，天然红曲红色素0.24份，香辛料0.16份。
所述一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其制备方法，具体步骤包括：
1)准备植物蛋白肉料：取配方量的植物蛋白肉43份，在绞肉机中绞碎，得到碎植物蛋白肉料；
2)准备辅料：小麦粉0份，淀粉20份，鸡蛋液16份，水4.7份，胡萝卜7.8份(在绞肉机中绞碎)，植物油6.3份，天然红曲红色素0.24份，用搅拌机混合均匀后，中档搅拌使其充分乳化或水合；
3)准备调味料：盐1.6份，白糖0.78份，香辛料0.16份，混合均匀，得到混合调味料；
4)搅拌：将所述碎肉料、辅料和调味料依次加入搅拌机中搅拌，高速搅拌10min，搅拌均匀，得到混合料；
5)成型：称取取所述混合料15±0.5g，手工团圆，得到半成品；
6)蒸煮：把所述半成品在温度为90℃的条件下煮制8min，然后在常温环境中冷却至室温，即得所述宠物肉丸。
实施例6：
本发明实施例中，一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸，包括以下原料，按下述重量配比配制：
植物蛋白肉43份，小麦粉10份，淀粉10份，鸡蛋液16份，水4.7份，胡萝卜7.8份，植物油6.3份，盐1.6份，白糖0.78份，天然红曲红色素0.24份，香辛料0.16份。
所述一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其制备方法，具体步骤包括：
1)准备植物蛋白肉料：取配方量的植物蛋白肉43份，在绞肉机中绞碎，得到碎植物蛋白肉料；
2)准备辅料：取配方量的小麦粉10份，淀粉10份，鸡蛋液16份，水4.7份，胡萝卜7.8份(在绞肉机中绞碎)，植物油6.3份，用搅拌机混合均匀后，中档搅拌使其充分乳化或水合；
3)准备调味料：盐1.6份，白糖0.78份，天然红曲红色素0.24份，香辛料0.16份，混合均匀，得到混合调味料；
4)搅拌：将所述碎肉料、辅料和调味料依次加入搅拌机中搅拌，高速搅拌12min，搅拌均匀，得到混合料；
5)成型：称取取所述混合料15±0.5g，手工团圆，得到半成品；
6)蒸煮：把所述半成品在温度为90℃的条件下煮制8min，然后在常温环境中冷却至室温，即得所述宠物肉丸。
实验例1实施例1～6中宠物肉丸成型性、蒸煮损失评估
采用评分制，满分10分，每个样品测试5次，取平均值。
表1宠物肉丸成型性、蒸煮损失评估分值表
Figure BDA0003129420620000111
实验例2实施例1～6中宠物肉丸多汁性评价
挑选食品科学研究生10名，培训后对产品进行多汁性评价
表2多汁性评价分值表
Figure BDA0003129420620000112
实验例3实施例1～6中宠物肉丸感官评价
采用9标度法，挑选食品科学研究生10名，培训后对产品进行感官评价
表3感官评价分值表
Figure BDA0003129420620000121
结果如表4所示，利用淀粉的凝胶性质，可将植物蛋白肉聚合在一起。对比实施例1、实施例3和实施例5，当淀粉含量为8.5％时，丸子的成型性较差，造成蒸煮损失大。随着淀粉含量的增加到13％，凝胶性增强，黏胶性增加，因此，素肉丸子硬度、粘性增大，蒸煮损失逐渐减小。但淀粉添加达到20％时，淀粉老化所产生的发硬、干裂现象增剧，肉丸子的弹性、多汁性、内聚性均受到负面影响，因此弹性、多汁性、内聚性呈现先增加后减弱的趋势。实施例2、实施例4和实施例6用小麦面粉分别替代实施例1、实施例3和实施例6的一半淀粉，会使部分面粉会溶在汤里，使汤汁浑浊，而且降低了弹性。总的来说，实施例3的配方更加符合需求，更受喜欢。
表4不同配方对宠物肉丸品质的影响
Figure BDA0003129420620000122
最后应该说明的是，以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。上述虽然对本发明的具体实施方式进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。

Claims (10)

1.一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：植物蛋白肉40-60份，小麦粉0-10份，淀粉4-20，鸡蛋液10-20份，水0-5份，胡萝卜7-12份，植物油6-9份，盐1-2份，白糖0.5-1份，天然红曲红色素0.2-0.5份，香辛料0.1-0.2份。
2.如权利要求1所述的利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：植物蛋白肉40-50份，小麦粉0-5份，淀粉4-12，鸡蛋液10-15份，水0-3份，胡萝卜7-10份，植物油6-8份，盐1-1.5份，白糖0.5-0.8份，天然红曲红色素0.2-0.4份，香辛料0.1-0.15份。
3.如权利要求1所述的利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：植物蛋白肉50-60份，小麦粉5-10份，淀粉12-20，鸡蛋液15-20份，水3-5份，胡萝卜10-12份，植物油8-9份，盐1.5-2份，白糖0.8-1份，天然红曲红色素0.4-0.5份，香辛料0.15-0.2份。
4.一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸的方法，其特征在于，其特征在于，包括：
将植物蛋白绞碎，得到碎植物蛋白肉料；
将小麦粉、淀粉、鸡蛋液、水、胡萝卜、植物油、天然红曲色素混合均匀后，使其充分乳化或水合，得到辅料；
将盐、白糖和香辛料，混合均匀，得到混合调味料；
将碎植物蛋白肉料、辅料、混合调味料高速搅拌，得到混合料；
将混合料团圆、煮制、冷却，即得。
5.如权利要求4所述的利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸的方法，其特征在于，高速搅拌的时间为10～15min。
6.如权利要求4所述的利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸的方法，其特征在于，混合料的质量为15±0.5g。
7.如权利要求4所述的利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸的方法，其特征在于，煮制的条件为80～90℃的条件下煮制8-12min。
8.权利要求4-7任一项所述的方法制备的宠物肉丸。
9.一种宠物食品，其特征在于，包括：权利要求1-3、8任一项所述的宠物肉丸。
10.权利要求1-3、8任一项所述的宠物肉丸在制备宠物保健产品中的应用。
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