CN110506799A - 一种火麻仁蛋白人造肉的配方及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种火麻仁蛋白人造肉的配方及制备方法。由如下重量份原料组成。火麻仁饼90‑140份，火麻仁分离蛋白5‑20份，压榨萃取菜籽油1‑4份，大豆血红蛋白1‑3份，开水4‑9份，食盐2份，马铃薯淀粉1‑3份，甲基纤维素1‑2份，竹纤维素1‑2份，阿拉伯树胶1‑2份，柑橘提取物1‑2份，抗坏血酸1‑2份，适量食品防腐剂。本发明的制备工艺简单，制备得的火麻仁蛋白人造肉蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类香味及咀嚼感，营养高。

Description

一种火麻仁蛋白人造肉的配方及制备方法

技术领域

本发明涉及的是食品加工技术领域，具体涉及一种火麻仁蛋白人造肉的配方及制备方法。

背景技术

火麻仁蛋白是以脱壳榨油后的火麻仁为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。火麻仁是一种容易消化的，不含谷蛋白的极好的膳食性蛋白质来源。它的34.6 g / 100 g总蛋白质含量和黄豆相当，而多于坚果，其他种子，牛奶制品、肉、鱼或家禽的蛋白质含量。麻仁蛋白质为人类提供一种比例非常均衡的10 种必需氨基酸组合。火麻仁蛋白质的一个突出的方面是精氨酸(123mg/g 蛋白质 ) 和组氨酸(27 mg/g 蛋白质 ) 的高含量，两种都对儿童期的生长非常重要，以及合成必须的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸 (16 mg/g 蛋白质 )。火麻仁蛋白质亦含相对高水平的对骨骼肌代谢非常重要的支链氨基酸。

火麻仁蛋白中的精氨基酸与组氨酸含量比牛奶高，而且不含胆固醇，所以火麻仁蛋白比牛奶中的蛋白更易于人体吸收。火麻仁蛋白还有着动物蛋白不可比拟的优点。肉类、乳类虽然可提供优质蛋白，但其中含有较多的胆固醇，容易引发动脉血管硬化、心脑血管等疾病。火麻仁蛋白肉无毒无害，是一种绿色、安全、保健食品。老年人增加蛋白质，可以延年益寿。女性补充蛋白可以缓解衰老。对于减肥人群，增加蛋白可以促进肌肉的生长，加速脂肪的燃烧。由于其脂低，有益蛋白高，长期食用可增强体质，有益于身体健康。

肉类的香味历来就受到人们的喜爱，香味能给食用者以嗅觉和味觉上的满足和心灵上的愉悦，并促进身体对其营养物质的吸收。因此，人造肉制品要想获得较高的市场认可度，必须具备能与真肉相类似的诱人香味。肉中主要的香味物质是由氨基酸和糖类在高温下经美拉德反应形成的含硫化合物和含氮杂环化合物，以及一些微量的醛、酮、醇和呋喃类化合物。人造肉制品在具有香气的基础上，还需要添加适量的脂肪酸才能形成肉类独特的风味。只有让产品真正做到色、香、味、型俱全，才能被大众所接受。

发明内容

针对现有技术上存在的不足，我们通过肉类的特性按比例加入了调香调色成分。火麻仁组织蛋白提供了“人造肉”所需大部分“合成肉质”，大豆血红蛋白提升了肉质鲜味，竹纤维使得人造肉具有了肉类的嚼劲。本发明制备工艺简单，制备得的火麻仁蛋白人造肉蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类的香味及咀嚼感，营养高。

本发明通过如下的技术方案来实现：

一种火麻仁蛋白人造肉的配方，由以下重量配比的原料组成：火麻仁饼90-140份，火麻仁分离蛋白5-20份，压榨萃取菜籽油1-4份，大豆血红蛋白1-3份，开水4-9份，食盐2份，马铃薯淀粉1-3份，甲基纤维素1-2份，竹纤维素1-2份，阿拉伯树胶1-2份，柑橘提取物1-2份，抗坏血酸1-2份。

一种火麻仁蛋白人造肉的制备方法，其包括以下步骤：

1、将脱壳榨油后的火麻仁饼磨成粉状备用。

2、按照火麻仁饼90-140份，火麻仁分离蛋白5-20份，大豆血红蛋白1-3份，马铃薯淀粉1-3份，柑橘提取物1-2份，抗坏血酸1-2份的比例充分混合，并搅拌均匀。

3、按照压榨萃取菜籽油1-4份，开水4-9份，食盐2份，甲基纤维素1-2份，竹纤维素1-2份，阿拉伯树胶1-2份的比例充分搅拌均匀。

4、将上述两种混合物合并，充分混合、搅拌均匀。

5、将搅拌好的原料放入植物蛋白肉膨化机，加压加热使得火麻仁粉熟透，压型为片状火麻仁蛋白人造肉。

6、将上述人造肉放入食品级帯式干燥机中干燥。

7、将干燥后的火麻仁蛋白人造肉杀菌后用塑料袋密封包装。

本发明的有益效果：

制备工艺简单，制备得的火麻仁蛋白人造肉蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类的香味及咀嚼感，成本低，营养高。

具体实施方式：

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1

本具体实施方式采用以下技术方案：

一种火麻仁蛋白人造肉的配方，由以下重量配比的原料组成：火麻仁饼125份，火麻仁分离蛋白12份，压榨萃取菜籽油2份，大豆血红蛋白2份，开水7份，食盐2份，马铃薯淀粉2份，甲基纤维素1份，竹纤维素1份，阿拉伯树胶1份，柑橘提取物1份，抗坏血酸1份。

一种火麻仁蛋白人造肉的制备方法，其包括以下步骤：

1、将脱壳榨油后的火麻仁饼磨成粉状备用。

2、按照火麻仁饼125份，火麻仁分离蛋白12份，大豆血红蛋白2份，食盐2份，马铃薯淀粉2份，柑橘提取物1份，抗坏血酸1份的比例充分混合原料，并搅拌均匀。

3、按照压榨萃取菜籽油2份，开水7份，甲基纤维素1份，竹纤维素1份，阿拉伯树胶1份的比例充分搅拌均匀。

4、将上述两种混合物合并，充分混合、搅拌均匀。

5、将搅拌好的原料放入植物蛋白肉膨化机，加压加热使得火麻仁粉熟透，压型为片状火麻仁蛋白人造肉。

6、将上述人造肉放入食品级帯式干燥机中干燥。

7、将干燥后的火麻仁蛋白人造肉杀菌后用塑料袋密封包装。

实施例2

本具体实施方式采用以下技术方案：

一种火麻仁蛋白人造肉的配方，由以下重量配比的原料组成：火麻仁饼100份，火麻仁分离蛋白37份，压榨萃取菜籽油2份，大豆血红蛋白2份，开水7份，食盐2份，马铃薯淀粉2份，甲基纤维素1份，竹纤维素1份，阿拉伯树胶1份，柑橘提取物1份，抗坏血酸1份。

一种火麻仁蛋白人造肉的制备方法，其包括以下步骤：

1、将脱壳榨油后的火麻仁饼磨成粉状备用。

2、按照火麻仁饼100份，火麻仁分离蛋白37份，大豆血红蛋白2份，食盐2份，马铃薯淀粉2份，柑橘提取物1份，抗坏血酸1份的比例充分混合原料，并搅拌均匀。

3、按照压榨萃取菜籽油2份，开水7份，甲基纤维素1份，竹纤维素1份，阿拉伯树胶1份的比例充分搅拌均匀。

4、将上述两种混合物合并，充分混合、搅拌均匀。

5、将搅拌好的原料放入植物蛋白肉膨化机，加压加热使得火麻仁粉熟透，压型为片状火麻仁蛋白人造肉。

6、将上述人造肉放入食品级帯式干燥机中干燥。

7、将干燥后的火麻仁蛋白人造肉杀菌后用塑料袋密封包装。

本具体实施方式的火麻仁蛋白人造肉食用前先用温水浸泡15分钟左右，然后将水挤出后方可按照肉类的烹制方法加工，由于其蛋白质含量高，且含有人体必需的一些微量元素，食用时具有肉类咀嚼感，营养高，绿色健康。

猪肉与火麻仁人造肉营养成分对比表：

从上表对比结果可知，火麻仁人造肉蛋白质含量接近猪肉的40倍，低脂肪，低热量，零胆固醇，微量元素均衡，对人体的健康特别有益。

猪肉与火麻仁人造肉口味及外型对比表：

从上表对比结果可知，火麻仁人造肉和猪肉在外观上略微有差异，但在口感上已经达到了猪肉的相似度。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种火麻仁蛋白人造肉的配方，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：火麻仁饼90-140份，火麻仁分离蛋白5-20份，压榨萃取菜籽油1-4份，大豆血红蛋白1-3份，开水4-9份，食盐2份，马铃薯淀粉1-3份，甲基纤维素1-2份，竹纤维素1-2份，阿拉伯树胶1-2份，柑橘提取物1-2份，抗坏血酸1-2份。

2.根据权利要求书1所述一种火麻仁蛋白人造肉的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

(1)、将脱壳榨油后的火麻仁饼磨成粉状备用；

(2)、按照火麻仁饼90-140份，火麻仁分离蛋白5-20份，压榨萃取菜籽油1-4份，大豆血红蛋白1-3份，开水4-9份，食盐2份，马铃薯淀粉1-3份，甲基纤维素1-2份，竹纤维素1-2份，阿拉伯树胶1-2份，柑橘提取物1-2份，抗坏血酸1-2份的比例充分混合原料，并搅拌均匀；

(3)、将搅拌好的原料放入植物蛋白肉膨化机，加压加热使得火麻仁粉熟透，压型为片状火麻仁蛋白人造肉；

(4)、将上述人造肉放入食品级帯式干燥机中干燥；

(5)、将干燥后的火麻仁蛋白人造肉杀菌后用塑料袋密封包装。