CN101301091B - 一种保健鱼糜及其制法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保健鱼糜及其制法，它是由下述成分按重量份比例制成：鱼肉40-60重量份、食用胶3-5重量份、莲子粉3-5重量份、鸡蛋清5-8重量份、魔芋粉4-6重量份、玉米淀粉4-6重量份、桂圆陈皮枸杞水溶液3-5重量份、鱼皮鱼头鱼鳞鱼骨水煮溶液10-15重量份、纯净水4-6重量份、调味香料粉2-4重量份。该种鱼糜不含任何防腐剂及其它对人体有害化学成份，有益于人体健康，使用时只需要再次搅拌均匀即可做任何食品。

Description

一种保健鱼糜及其制法

技术领域

本发明涉及一种鱼肉制品，特别是一种保健鱼糜及其制法。

背景技术

我国是淡水资源丰富的国家，处在小康生活水平的今天，食品的发展市场越来越大，而真正对人体有益无害的食品确很少，有调查显示：1万人中至少有60％-70％的人群是处于亚健康状态，即使加强锻炼也满足不了对营养的需求，长时间处于亚健康最终会引发各种疾病，从中医的角度看“药补不如食补”，现有市场上的大多数鱼肉制品中淀粉含量多，而且含有大量的防腐剂。大部分的鱼肠中含有多种杆菌，最明显的特点是，鱼肠放置久了，表面有白色，黏稠物体。肉眼可以看到，吃起来有酸的味道。这就是因为细菌的存在而使蛋白加速变质问题。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种不含防腐剂、对人体健康有益、食用方便、营养成分优良的保健鱼糜及其制法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案实现：

一种保健鱼糜，它是由下述成分按重量份比例制成：鱼肉40-60重量份、食用胶3-5重量份、莲子粉3-5重量份、鸡蛋清5-8重量份、魔芋粉4-6重量份、玉米淀粉4-6重量份、桂圆陈皮枸杞水溶液3-5重量份、鱼皮鱼头鱼鳞鱼骨水煮溶液10-15重量份、纯净水4-6重量份、调味香料粉2-4重量份。

所述的桂圆陈皮枸杞水溶液是将桂圆、陈皮、枸杞按等重量称取，再加入桂圆、陈皮、枸杞重量和的3-4倍纯净水溶液，在50-80℃下煎煮15-20分钟，过滤得滤液制成。

所述的鱼皮鱼头鱼鳞鱼骨水煮溶液是将与鱼肉分离的鱼皮鱼头鱼鳞鱼骨固态物加入3-4倍于所述固态物的纯净水，在50-80℃条件下煮30-50分钟，过滤得滤液制成。

所述的一种保健鱼糜，它还含有香菇粉2-4重量份。

所述的一种保健鱼糜，它还含有山药粉2-4重量份。

所述的一种保健鱼糜，它还含有大豆蛋白2-4重量份。

所述的一种保健鱼糜的制法，该制法包括如下步骤：

1)将合格的原料鱼进行去内脏清洗、鱼骨鱼肉鱼皮分离，再进行保鲜去腥处理，然后将鱼肉绞碎；

2)按所述的重量份比例加入其它原料，将鱼肉和其它原料混合搅拌均匀；

3)将上述混合物过滤后，进行杀菌处理；

4)包装冷藏待用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：不含任何防腐剂及其它对人体有害化学成份，营养成分不被破坏丰富，食用方便，对人体具有保健功能。

具体实施方式

实施例1

一种保健鱼糜，它是由下述成分按重量份比例制成：鱼肉50重量份、食用胶4重量份、莲子粉4重量份、鸡蛋清6重量份、魔芋粉5重量份、玉米淀粉5重量份、桂圆陈皮枸杞水溶液4重量份、鱼皮鱼头鱼鳞鱼骨水煮溶液10重量份、纯净水5重量份、调味香料3重量份。

所述的桂圆陈皮枸杞水溶液是将桂圆、陈皮、枸杞按等重量称取，再加入桂圆、陈皮、枸杞重量和的3-4倍纯净水，在50-80℃下煎煮15-20分钟，过滤得滤液制成。

所述的鱼皮鱼头鱼鳞鱼骨水煮溶液是将与鱼肉分离的鱼皮鱼头鱼鳞鱼骨(去腥后)固态物加入3-4倍于所述固态物的纯净水，在50-80℃条件下煮30-50分钟，过滤得滤液制成。

所述的一种保健鱼糜的制法，该制法包括如下步骤：

1)将合格的原料鱼进行去内脏清洗、鱼骨鱼肉鱼皮分离，再进行保鲜去腥处理，然后将鱼肉绞碎；

2)按所述的重量份比例加入其它原料，将鱼肉和其它原料混合搅拌均匀；

3)将上述混合物过滤后，进行紫微光杀菌处理；

4)包装冷藏待用。

实施例2

一种保健鱼糜，它是由下述成分按重量份比例制成：鱼肉40重量份、食用胶3重量份、莲子粉5重量份、鸡蛋清8重量份、马铃薯6重量份、玉米淀粉6重量份、桂圆陈皮枸杞水溶液5重量份、鱼皮鱼头鱼鳞鱼骨水煮溶液12重量份、纯净水4重量份、调味香料2重量份、香菇粉3重量份、山药粉3重量份、大豆蛋白3重量份。

所述的一种保健鱼糜的制法，同实施例1。

实施例3

一种保健鱼糜，它是由下述成分按重量份比例制成：鱼肉60重量份、食用胶5重量份、莲子粉3重量份、鸡蛋清5重量份、马铃薯4重量份、玉米淀粉4重量份、桂圆陈皮枸杞水溶液3重量份、鱼皮鱼头鱼鳞鱼骨水煮溶液15重量份、纯净水6重量份、调味香料4重量份、山药粉4重量份、大豆蛋白2重量份。

所述的一种保健鱼糜的制法，同实施例1。

实施例4

一种保健鱼糜，它是由下述成分按重量份比例制成：鱼肉50重量份、食用胶5重量份、莲子粉4重量份、鸡蛋清7重量份、魔芋粉5重量份、玉米淀粉5重量份、桂圆陈皮枸杞水溶液4重量份、鱼皮鱼头鱼鳞鱼骨水煮溶液10重量份、纯净水5重量份、调味香料3重量份、香菇粉3重量份、山药粉4重量份、大豆蛋白3重量份。

所述的一种保健鱼糜的制法，同实施例1。

各成分分析如下：

100克含主要成分

淡水鱼肉(鲢鱼)	热量、蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、少量、胆固醇
		食用胶	糖、蛋白质
莲子粉	热量、脂肪
		鸡蛋清	蛋白质、碳水化合物、抑制胆固吸收醇物质
马铃薯、魔芋粉	热量、蛋白质、碳水化合物、
		玉米淀粉	热量、碳水化合物、抑制胆固吸收醇物质
香菇粉	、碳水化合物、膳食纤维
		山药粉	热量、蛋白质、脂肪、抑制胆固吸收醇物质
大豆蛋白	热量 脂肪蛋白质膳食纤维
		桂圆陈皮枸杞水解溶液	热量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维15
鱼皮鱼头鱼鳞鱼骨水煮溶液	明胶、白蛋白、胶原蛋白、碳水化合物、不饱和脂肪酸
		调味香料粉	热量蛋、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维

上述成分中，鱼肉可选择鲢鱼肉、鲅鱼肉、鳕鱼肉等，该鱼糜可以加工成鱼糕、鱼香豆腐、鱼肠、鱼松、鱼饼、鱼羹、鱼饺、鱼丸、鱼排等多种食品，适用于蒸、煮、熘、烧、煎、炸、涮火锅等各种吃法。

鱼糜中含丰富的不饱和脂肪酸DHA和EPA及胶原蛋白。具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功能，预防血酸形成，减少动脉硬化和高血压、降低血脂、促进血液循环、消除疲劳；DHA和EPA也可以促进大脑发育，增强人体免疫力功效。由于深加工的鱼糜含有多种维生素、在给人体补充多种营养同时还能改善内分泌系统；胶原蛋白可以令皮肤保湿，补冲皮肤需要的营养，从而可以起到护肤、美容的效果。

Claims (5)

1.一种保健鱼糜，其特征在于，它是由下述成分按重量份比例制成：鱼肉40-60重量份、食用胶3-5重量份、莲子粉3-5重量份、鸡蛋清5-8重量份、魔芋粉4-6重量份、玉米淀粉4-6重量份、桂圆陈皮枸杞水溶液3-5重量份、鱼皮鱼头鱼鳞鱼骨水煮溶液10-15重量份、纯净水4-6重量份、调味香料粉2-4重量份；

所述的桂圆陈皮枸杞水溶液是将桂圆、陈皮、枸杞按等重量称取，再加入桂圆、陈皮、枸杞重量和的3-4倍纯净水，在50-80℃下煎煮15-20分钟，过滤得滤液制成；

所述的鱼皮鱼头鱼鳞鱼骨水煮溶液是将与鱼肉分离的鱼皮鱼头鱼鳞鱼骨固态物加入3-4倍于所述固态物的纯净水，在50-80℃条件下煮30-50分钟，过滤得滤液制成。

2.根据权利要求1所述的一种保健鱼糜，其特征在于，它还含有香菇粉2-4重量份。

3.根据权利要求1所述的一种保健鱼糜，其特征在于，它还含有山药粉2-4重量份。

4.根据权利要求1所述的一种保健鱼糜，其特征在于，它还含有大豆蛋白2-4重量份。

5.根据权利要求1、2、3、或4所述的一种保健鱼糜的制法，其特征在于该制法包括如下步骤：

1)将合格的原料鱼进行去内脏清洗，鱼骨、鱼肉、鱼皮分离，再进行保鲜去腥处理，然后将鱼肉绞碎；

2)按所述的重量份比例加入其它原料，将鱼肉和其它原料混合搅拌均匀；

3)将上述混合物过滤后，进行杀菌处理；

4)包装冷藏待用。