CN107279824A - 一种银鱼糜及其制品 - Google Patents

一种银鱼糜及其制品 Download PDF

Info

Publication number
CN107279824A
CN107279824A CN201710657317.6A CN201710657317A CN107279824A CN 107279824 A CN107279824 A CN 107279824A CN 201710657317 A CN201710657317 A CN 201710657317A CN 107279824 A CN107279824 A CN 107279824A
Authority
CN
China
Prior art keywords
silverfish
rotten
fresh
gruel
salt
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201710657317.6A
Other languages
English (en)
Inventor
吴青平
王小桔
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Susong Nine Cable Science And Technology Information Co Ltd
Original Assignee
Susong Nine Cable Science And Technology Information Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Susong Nine Cable Science And Technology Information Co Ltd filed Critical Susong Nine Cable Science And Technology Information Co Ltd
Priority to CN201710657317.6A priority Critical patent/CN107279824A/zh
Publication of CN107279824A publication Critical patent/CN107279824A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products

Abstract

本发明涉及水产品加工领域，尤其是一种银鱼糜及其制品。该银鱼糜的原料包括鲜银鱼、鸡蛋清、食用淀粉和食盐，还可以包括杨梅渣提取物和/或茶多酚；其原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，食用淀粉10‑30，鸡蛋清5‑10，食盐1‑2，卡拉胶0.1‑1，葱姜水2‑5，茶多酚0.1‑0.5。本发明的银鱼糜可用于制作包子馅料、鱼丸、鱼糕及其他速冻调理鱼糜制品或者鱼糜罐头和灌肠类食品。采用本发明的技术方案，在银鱼集中上市时将鲜银鱼加工成银鱼糜，冷藏或速冻后可供人们全年食用，能有效缓解银鱼淡旺季市场供需矛盾，满足人们对鲜银鱼产品的需要，提高银鱼的经济价值。

Description

一种银鱼糜及其制品
技术领域
本发明涉及水产品加工领域，尤其是一种银鱼糜及其制品。
背景技术
银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。
银鱼既肥嫩，又鲜美，富钙质、高蛋白、低脂肪。每100克鲜银鱼含水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。干银鱼每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克；还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克等，氨基酸含量十分丰富。中医认为银鱼味甘，性平，能补虚，健胃、益肺、利水。银鱼入肴是席上珍馐。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。
银鱼产量集中，不耐贮藏，保鲜期短。目前银鱼的加工产品主要有冻银鱼和银鱼干。用鲜银鱼为原料的精加工产品较少，不能满足人们对银鱼消费的需要。
发明内容
为解决鲜银鱼季节性强、保鲜期短、精加工产品缺乏的技术问题，本发明提供一种银鱼糜及其制品，在银鱼集中上市时将鲜银鱼加工成银鱼糜，冷藏或速冻后可供人们全年食用，有效缓解银鱼淡旺季市场供需矛盾，满足人们对鲜银鱼产品的需要，提高银鱼的经济价值。
本发明通过以下技术方案得以实现：
一种银鱼糜，其特征在于所述银鱼糜的原料包括鲜银鱼、鸡蛋清、食用淀粉和食盐。
本发明的银鱼糜，所述原料中添加杨梅渣提取物和/或茶多酚。杨梅果核中的黄酮类成分具有抗氧化性和抗菌活性。银鱼糜中的腐败优势菌中主要是革兰氏阴性菌，当杨梅渣提取物与茶多酚联用时，对抑制汉森酵母有明显的协同效应，对抑制藤黄微球菌、金黄色葡萄球菌、假单孢菌、大肠杆菌也有一定的叠加效应。杨梅渣提取物的制作方法为：取杨梅加工下脚料杨梅渣，添加12倍体积的95%乙醇在45-50℃温度条件下搅拌提取3-4小时，然后经真空微孔过滤，回收乙醇，冷冻干燥，得乙醇粗提物；将乙醇粗提物用1：10去离子水溶解后，再用乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯，冷冻干燥即可。
本发明的银鱼糜，所述银鱼糜的原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，食用淀粉10-30，鸡蛋清5-10，食盐1-2，卡拉胶0.1-1，葱姜水2-5，茶多酚0.1-0.5。优选的银鱼糜的原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，食用淀粉20，鸡蛋清5，食盐1，卡拉胶0.5，葱姜水2，茶多酚0.2。
本发明的银鱼糜，所述食用淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉或者其他食用淀粉。
本发明的银鱼糜，所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：1-3，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小时，过滤而成。
本发明的银鱼糜的制作方法，包括以下步骤：
（1）银鱼清理：将鲜银鱼用流动水漂洗，去除杂物，清理干净，0-5℃冷藏；
（2）配料斩拌：按产品配方称取配料，除食盐外一次加入斩拌机中，同时添加总重量5-10%机制碎冰，斩拌15-20分钟后再均匀加入食盐，继续斩拌5-10分钟即成。
本发明的银鱼糜，所述银鱼糜用于制作包子馅料、鱼丸、鱼糕及其他速冻调理鱼糜制品或者鱼糜罐头和灌肠类食品，能够作为配料添加在所有适宜添加的产品之中。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步说明。
实施例1：
一种银鱼糜，其原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，玉米淀粉20，鸡蛋清5，食盐1，卡拉胶0.5，葱姜水2，茶多酚0.2。所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：2，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加3倍水浸泡1小时，过滤而成。
实施例2：
一种银鱼糜，其原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，马铃薯淀粉30，鸡蛋清10，食盐2，卡拉胶0.5，葱姜水5，茶多酚0.1，杨梅渣乙酸乙酯提取物0.1。所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：3，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5小时，过滤而成。所述杨梅渣乙酸乙酯提取物的制作方法为：杨梅渣提取物的制作方法为：取杨梅加工下脚料杨梅渣，添加12倍体积的95%乙醇在45℃温度条件下搅拌提取4小时，然后经真空微孔过滤，回收乙醇，冷冻干燥，得乙醇粗提物；将乙醇粗提物用1：10去离子水溶解后，再用乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯，冷冻干燥即可。
实施例3：
一种实施例1的银鱼糜的制作方法，包括以下步骤：
（1）银鱼清理：将鲜银鱼用流动水漂洗，去除杂物，清理干净，0-5℃冷藏；
（2）配料斩拌：按产品配方称取配料，除食盐外一次加入斩拌机中，同时添加总重量10%机制碎冰，斩拌20分钟后再均匀加入食盐，继续斩拌10分钟即成。
实施例4：
一种实施例1的银鱼糜的用途，用于制作鲜鱼包子的馅料。
实施例5：
一种实施例2的银鱼糜的用途，用于制作鱼丸。
实施例6：
一种实施例2的银鱼糜的用途，用于制作速冻鱼糕。

Claims (10)

1.一种银鱼糜，其特征在于所述银鱼糜的原料包括鲜银鱼、鸡蛋清、食用淀粉和食盐。
2.如权利要求1所述的银鱼糜，其特征在于所述原料中添加杨梅渣提取物和/或茶多酚。
3.如权利要求1所述的银鱼糜，其特征在于所述银鱼糜的原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，食用淀粉10-30，鸡蛋清5-10，食盐1-2，卡拉胶0.1-1，葱姜水2-5，茶多酚0.1-0.5。
4.如权利要求2所述的银鱼糜，其特征在于所述银鱼糜的原料及其重量比配方为：鲜银鱼100，食用淀粉20，鸡蛋清5，食盐1，卡拉胶0.5，葱姜水2，茶多酚0.2。
5.如权利要求2所述的银鱼糜，其特征在于所述食用淀粉为玉米淀粉或者马铃薯淀粉。
6.如权利要求2所述的银鱼糜，其特征在于所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：1-3，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小时，过滤而成。
7.如权利要求2所述的银鱼糜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）银鱼清理：将鲜银鱼用流动水漂洗，去除杂物，清理干净，0-5℃冷藏；
（2）配料斩拌：按产品配方称取配料，除食盐外一次加入斩拌机中，同时添加总重量5-10%机制碎冰，斩拌15-20分钟后再均匀加入食盐，继续斩拌5-10分钟即成。
8.如权利要求2所述的银鱼糜，其特征在于所述银鱼糜用于制作包子馅料。
9.如权利要求2所述的银鱼糜，其特征在于所述银鱼糜用于鱼丸或鱼糕。
10.如权利要求2所述的银鱼糜，其特征在于所述银鱼糜用于速冻调理鱼糜制品。
CN201710657317.6A 2017-08-03 2017-08-03 一种银鱼糜及其制品 Withdrawn CN107279824A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710657317.6A CN107279824A (zh) 2017-08-03 2017-08-03 一种银鱼糜及其制品

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710657317.6A CN107279824A (zh) 2017-08-03 2017-08-03 一种银鱼糜及其制品

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107279824A true CN107279824A (zh) 2017-10-24

Family

ID=60104340

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710657317.6A Withdrawn CN107279824A (zh) 2017-08-03 2017-08-03 一种银鱼糜及其制品

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107279824A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109362865A (zh) * 2018-06-25 2019-02-22 浙江省农业科学院 一种杨梅渣提取物复配保鲜剂及其在大鲵冷鲜肉上的应用
CN112273604A (zh) * 2020-10-30 2021-01-29 福建星光食品有限公司 一种适合儿童的去骨茄汁沙丁鱼罐头及制作工艺
CN113575835A (zh) * 2021-06-17 2021-11-02 浙江农林大学 一种鱼肉小笼包及其制作方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1452910A (zh) * 2003-05-23 2003-11-05 李厚平 鲜淡水鱼肉糕制品及制备方法
CN1593234A (zh) * 2003-12-10 2005-03-16 付宏建 一种鲜鱼食品及其制造方法
CN101301091A (zh) * 2008-07-04 2008-11-12 张海波 一种保健鱼糜及其制法
CN101455416A (zh) * 2008-11-15 2009-06-17 山东好当家海洋发展股份有限公司 一种鱼糜面条及其加工工艺
CN101558781A (zh) * 2009-05-14 2009-10-21 浙江工商大学 用于鱼糜制品的复合生物保鲜剂及其使用方法
CN102388948A (zh) * 2011-11-22 2012-03-28 浙江严州府食品有限公司 一种利用冻鱼制作长货架期风味卤鱼的方法
CN101496608B (zh) * 2009-01-16 2012-06-27 林向阳 老人营养鱼糜调理食品及制备工艺

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1452910A (zh) * 2003-05-23 2003-11-05 李厚平 鲜淡水鱼肉糕制品及制备方法
CN1593234A (zh) * 2003-12-10 2005-03-16 付宏建 一种鲜鱼食品及其制造方法
CN101301091A (zh) * 2008-07-04 2008-11-12 张海波 一种保健鱼糜及其制法
CN101455416A (zh) * 2008-11-15 2009-06-17 山东好当家海洋发展股份有限公司 一种鱼糜面条及其加工工艺
CN101496608B (zh) * 2009-01-16 2012-06-27 林向阳 老人营养鱼糜调理食品及制备工艺
CN101558781A (zh) * 2009-05-14 2009-10-21 浙江工商大学 用于鱼糜制品的复合生物保鲜剂及其使用方法
CN102388948A (zh) * 2011-11-22 2012-03-28 浙江严州府食品有限公司 一种利用冻鱼制作长货架期风味卤鱼的方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109362865A (zh) * 2018-06-25 2019-02-22 浙江省农业科学院 一种杨梅渣提取物复配保鲜剂及其在大鲵冷鲜肉上的应用
CN109362865B (zh) * 2018-06-25 2022-04-26 浙江省农业科学院 一种杨梅渣提取物复配保鲜剂及其在大鲵冷鲜肉上的应用
CN112273604A (zh) * 2020-10-30 2021-01-29 福建星光食品有限公司 一种适合儿童的去骨茄汁沙丁鱼罐头及制作工艺
CN113575835A (zh) * 2021-06-17 2021-11-02 浙江农林大学 一种鱼肉小笼包及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101318023B1 (ko) 조릿대추출물을 함유하는 광어포 및 그 제조방법
CN103907964A (zh) 一种即食桂花香型鱼肉粒及其制备方法
KR20100121035A (ko) 약선(藥膳)음식의 제조방법
CN103263031A (zh) 一种桂花肠的加工方法
CN103284228A (zh) 一种香辣田螺及其制备方法
KR20010088780A (ko) 녹차 추출액 성분을 함유한 기능성 조미 건 어포 제조방법
CN107279824A (zh) 一种银鱼糜及其制品
KR100971525B1 (ko) 황태채가 포함된 김치양념 및 이를 이용한 황태김치
KR101641159B1 (ko) 냉면육수 및 이의 제조방법
CN103494223B (zh) 一种刺儿茶风味肉串及其制备方法
KR101844143B1 (ko) 뽕잎, 참옻액 숙성 오리백숙 및 닭백숙의 제조방법, 이로 제조한 오리백숙 및 닭백숙
CN108030045A (zh) 一种水煮花生及其制作方法
KR20160067347A (ko) 매운탕용 양념의 제조방법
CN103932231A (zh) 一种营养美味的啤酒甲鱼及其制备方法
CN106722537A (zh) 一种莴笋开胃小菜
KR101672540B1 (ko) 수경재배인삼을 이용한 포장삼계탕의 제조방법
CN104126750A (zh) 粽子的制作方法
CN107410944A (zh) 一种乌龙茶风味的草鱼干及其制备方法
KR101399525B1 (ko) 보리 된장 양념굴비 및 그 제조방법
CN108338331B (zh) 一种四川白兔肉的加工方法
KR101122427B1 (ko) 개구리탕
CN110934280A (zh) 一种焖锅麻辣汁及其制备方法和应用
CN104256688A (zh) 一种清蒸鸡
CN103622063A (zh) 海马参鸡特效药膳汤的制作方法
KR101497121B1 (ko) 참게 매운탕용 메기 다대기 제조방법, 이에 의해 제조된 메기 다대기 및 이를 이용한 참게 매운탕 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20171024