CN109362865A - 一种杨梅渣提取物复配保鲜剂及其在大鲵冷鲜肉上的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体涉及一种杨梅渣提取物复配保鲜剂及其制备方法和其在大鲵冷鲜肉上的应用。本发明提供了一种杨梅渣提取物复配保鲜剂，该保鲜剂由1.0%‑10.0%杨梅渣提取物、1.0%‑4.0%茶多酚和0.5%‑1.0%香芹酚精油组成。本发明的保鲜剂能够有效抑制大鲵冷鲜肉有氧冷藏时的主要腐败菌假单胞菌的生长，具有防止大鲵冷鲜肉腐烂变质，保持其良好的色度，保护其蛋白质和氨基酸等营养物质不易被分解或破坏的优点。本发明有效利用了杨梅渣提取物的抗菌活性，变废为宝，所制备的保鲜剂具有操作简便、成本低廉、环境友好、高效安全的特点。
Description
技术领域
本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体涉及一种杨梅渣提取物复配保鲜剂及其制备方法和应用。
背景技术
大鲵(Megalobatrachus davidianus)是我国所特有的一种珍稀大型两栖动物，属于国家二级保护动物，又称娃娃鱼。大鲵肉质细嫩、味道鲜美，富含优质蛋白质、氨基酸、必需脂肪酸和微量元素(如锌、硒、钙)，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。因其巨大的科研和开发价值，近年来，国内已开始对大鲵进行人工养殖。大鲵养殖产业在浙江省各级政府优惠优先发展政策的鼓励和刺激下，在农业和农村经济发展中越来越显示出举足轻重的地位。随着人工繁殖大鲵的数量不断增加，人工繁殖的子二代大鲵开始进入市场，并且农业部放开了人工养殖大鲵经营利用政策，开始鼓励养殖大鲵出口。
人工繁殖的子二代大鲵主要以作为菜肴或加工为食品、保健品的形式进入市场，但价格昂贵，市场占有率较低，因此扩大其鲜肉的流通和利用可以在一定程度上扩大消费人群，提高利用率。水产品常用的保鲜技术主要有冷冻保藏和冷藏保鲜，普通的冷冻方式会使水产品肉质硬化，冷冻和解冻过程会造成产品质量下降，口感变差。不冻结的冷藏保鲜技术不仅能够保证水产品的口感和品质，并且所需设备简单，费用低，显著降低贮藏能耗，然而冷藏保鲜技术因保鲜期太短难以大规模使用。由此可见，为进一步拓展和适应市场的需求，加强大鲵养殖行业发展，在保证大鲵风味及口感的前提下，冷鲜加工方法及其与之对应的冷鲜保鲜技术急需开发和研究。
目前，关于大鲵冷鲜肉保鲜的报道较少。申请公布号为CN105123886A，申请公布日2015.12.09为的中国专利公开了一种采用三元混合气调大鲵冷鲜分割肉保鲜方法，该保鲜方法通过将大鲵分割肉放入杀菌消毒剂中浸泡处理后，放入带有吸水抗菌纸的塑料盒、袋内，进行充气包装，所用到的气体为氧气、二氧化碳气体和氮气的三元混合气体。然而该保鲜方法需要特定的塑料盒、袋以及充气装置，操作繁琐，成本较大。
本发明从开发一种安全可靠的，能够延长大鲵冷鲜肉保存周期的保鲜剂的角度出发，通过开发利用杨梅渣资源，复配制备一种能大幅延长大鲵冷鲜肉保鲜期，提升其品质的天然生物保鲜剂以及其保鲜方法。
发明内容
针对上述现有技术存在的缺点和不足，本发明的目的之一是提供一种杨梅渣提取物复配保鲜剂。
在一些优选方式中，所述保鲜剂的组分中，以重量百分比计，含杨梅渣提取物1.0％-10.0％、茶多酚1.0％-4.0％、香芹酚精油0.5％-1.0％。
所述杨梅渣提取物复配保鲜剂的制备方法按照以下步骤进行：(1)杨梅渣提取物的制备：杨梅果肉榨汁后取残渣，热风干燥后，用75％乙醇超声提取，离心，取上清液旋转蒸干，得到的粗提物用水复溶后，用乙酸乙酯进行萃取，取乙酸乙酯层蒸干，得到杨梅渣提取物；(2)按重量百分比分别向蒸馏水中加入杨梅渣提取物、茶多酚、香芹酚精油，进行溶解，充分搅拌混匀后得到所述保鲜剂。
在一些优选方式中，上述保鲜剂制备方法中，杨梅渣提取料液比为1:5-1:20(W/V)，超声提取温度为30-70℃，超声提取处理时间为15-60min。
在一些优选方式中，所述保鲜剂制备时用0.5％-2％的Tween80进行增溶。
另一方面，本发明提供一种应用所述的杨梅渣提取物复配保鲜剂处理大鲵冷鲜肉的方法，通过该处理方法，可以有效抑制大鲵冷鲜肉假单胞菌，减低出汁率，延长贮藏期至20天以上，显著提高大鲵冷鲜肉品质。
在一些优选方式中，应用所述杨梅渣提取物复配保鲜剂处理大鲵冷鲜肉的方法包括以下步骤：(1)大鲵活体宰杀后去内脏和表皮黏液，冲净血水，将胴体分割成100-500g肉块；(2)将大鲵分割肉转移到低温密闭空间中进行冷却，得到大鲵冷鲜肉备用；(3)密闭空间内部强制空气流通，通入臭氧气体，进行臭氧熏蒸处理；(4)将臭氧熏蒸处理后的大鲵冷鲜肉于所述保鲜剂中浸泡，捞出沥干；(5)将保鲜剂处理过的大鲵冷鲜肉放入预冷库预冷后，低温保存。
在一些优选方式中，所述臭氧熏蒸浓度为1-5ppm，熏蒸处理时间为5-40min。
在一些优选方式中，所述保鲜剂浸泡时间为10-30min，预冷库温度为0℃-5℃，预冷时间为1-4小时，低温保存温度为0℃-4℃。
另一方面，本发明提供一种保鲜剂在制备抑制大鲵上的假单胞菌的试剂的用途，其中，该保鲜剂由1.0％-10.0％杨梅渣提取物、1.0％-4.0％茶多酚和0.5％-1.0％香芹酚精油组成。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本发明针对大鲵冷鲜肉容易腐烂、变色、出汁等问题，开发了一种含杨梅渣提取物、茶多酚和香芹酚精油的绿色保鲜剂。杨梅渣提取物、茶多酚、香芹酚精油相互协同，对大鲵冷鲜肉发挥出较强的防腐保鲜作用。本发明所述的保鲜剂能抑制大鲵冷鲜肉有氧冷藏时的主要腐败菌假单胞菌的生长，保持大鲵冷鲜肉较好的感官品质，从而提升了大鲵冷鲜肉的商品性。本发明的保鲜剂能够有效防止大鲵冷鲜肉腐烂变质，保持其良好的色度，具有高效安全环保的特点，处理后的大鲵冷鲜肉无任何有毒有害物质。
(2)本发明提供了一种大鲵冷鲜肉保鲜方法，通过将大鲵冷鲜肉先进行臭氧熏蒸，之后在保鲜剂中短时间浸泡，预冷库预冷之后进行冷藏即可实现大鲵冷鲜肉的保鲜保存。该保鲜方法操作简单，处理时间短，并且效果显著。本发明不但将大鲵冷鲜肉的贮藏时间由常规冷藏的6d延长至20d以上，还有效保护了大鲵冷鲜肉内营养成分和品质外观。不用保鲜剂处理的冷藏方法的大鲵冷鲜肉在第20天完全腐败变质，而本发明方法处理的大鲵冷鲜肉在第20天为二级新鲜度。
(3)大鲵冷鲜肉因富含优质蛋白质和大量人体必需氨基酸而具有极高的营养价值，本发明所述的保鲜剂使得处理后的大鲵冷鲜肉中的蛋白质和氨基酸等营养物质不易被微生物和酶分解或破坏，保持了大鲵冷鲜肉较高的营养价值。
(4)本发明有效利用了杨梅渣提取物的抗菌活性。杨梅渣是生鲜杨梅加工过程中的副产物，约占杨梅总重的10％，年产量约为80万吨，均作为废物处理，污染环境。本发明通过利用杨梅渣提取物制备保鲜剂，变废为宝，不仅缓解了杨梅渣对生态环境所产生的负担，并且所制备的保鲜剂具有操作简便、成本低廉、环境友好、高效安全的特点。
说明书附图
图1是大鲵冷鲜肉不同处理方法的出汁率变化曲线图。
图2是大鲵冷鲜肉不同处理方法的感官评分变化曲线图。
图3是大鲵冷鲜肉不同处理方法的挥发性盐基氮变化曲线图。
具体实施方式
下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。若无特别指明，实施例采用的方法为本领域通用技术。
实施例中选用的大鲵为购自浙江杭州人工养殖的子二代健康活体大鲵，宰杀后6h内进行保鲜处理。假单胞菌分离自4℃冷藏腐败的大鲵冷鲜肉。
实施例1杨梅渣提取物、茶多酚、香芹酚精油对大鲵冷鲜肉的保鲜效果
1、杨梅渣提取物的制备
杨梅果肉榨汁后取残渣，热风干燥后，用75％乙醇，料液比1:15(W/V)65℃超声提取(功率300W)60min后，离心10min，取上清液50℃旋转蒸干，得到的粗提物用水复溶后，用乙酸乙酯萃取，取乙酸乙酯层蒸干，得杨梅渣提取物。
2、实验处理
(1)实验组
分别采用以下实验组进行实验处理。
表1不同试剂复配处理大鲵冷鲜肉
(2)处理方法
a、大鲵鲜肉预处理：大鲵宰杀后去内脏和表皮黏液，冲净血水，将胴体分割成100-500g肉块；
b、冷却：将大鲵分割肉转移到低温密闭空间冷却，使大鲵肉中心温度降至5℃得到大鲵冷鲜肉备用；
c、臭氧熏蒸：密闭空间内部强制空气流通，通入臭氧气体，使臭氧浓度达到1ppm，熏蒸处理10min；
d、保鲜剂处理：将臭氧熏蒸处理后的大鲵冷鲜肉分别浸泡与上述实验组溶液中10min，捞出沥干；
e、预冷：将浸泡处理后的大鲵冷鲜肉放入4℃的冷库预冷1h；
f、包装冷藏：将预冷后的大鲵肉分包装到冷鲜肉包装盒中，密封，置于4℃低温条件下贮藏。
(3)实验结果
冷藏6d、12d后，分别对不同试剂浸泡处理后的大鲵冷鲜肉进行检测，检测指标主要为出汁率、挥发性盐基氮。
进一步地，采用抑菌圈法检测上述试剂对假单胞菌抑制效果。
a、大鲵冷鲜肉出汁率
冷鲜肉出汁率(％)＝(样品初始重量-样品贮藏期重量)/样品初始重量×100％
表2不同试剂处理对大鲵冷鲜肉出汁率的影响
| 处理组 | 6d(％) | 12d(％) |
| 对照组 | 3.6 | 4.7 |
| 实验组1 | 2.5 | 4.0 |
| 实验组2 | 3.1 | 4.3 |
| 实验组3 | 3.3 | 4.4 |
| 实验组4 | 1.8 | 3.7 |
| 实验组5 | 1.5 | 3.2 |
| 实验组6 | 1.3 | 3.0 |
从结果可以看出，杨梅渣提取物、茶多酚、香芹酚精油可以一定程度上缓解大鲵冷鲜肉出汁率，当三者复配使用时，效果比较显著。
b、挥发性盐基氮
使用半自动凯氏定氮仪，参考“全自动凯氏定氮仪测定金枪鱼肉中挥发性盐基氮含量的测定方法”进行测定。
表3不同试剂处理对大鲵冷鲜肉挥发性盐基氮的影响
| 处理组 | 6d(mg/100g) | 12d(mg/100g) |
| 对照组 | 9.0 | 12.3 |
| 实验组1 | 7.2 | 10.8 |
| 实验组2 | 7.9 | 11.5 |
| 实验组3 | 8.7 | 11.9 |
| 实验组4 | 5.9 | 7.5 |
| 实验组5 | 5.2 | 7.0 |
| 实验组6 | 5.0 | 6.7 |
从结果可以看出，杨梅渣提取物、茶多酚、香芹酚精油可以一定程度上缓解大鲵冷鲜肉蛋白质的分解，当三者复配使用时，效果比较显著。
c、对假单胞菌的抑制作用
培养基及培养条件：采用LB琼脂培养基，28℃恒温培养6d。
抑菌效果实验：将假单胞菌用LB琼脂培养基活化后挑取菌苔，用无菌水制成菌悬液备用。用打孔器将吸水性强的滤纸制成直径为1cm的滤纸片，滤纸片经干热灭菌后分别浸泡在上述实验组溶液中，浸泡4h后晒干备用。将固体LB琼脂培养基熔化后倒入培养基，冷却凝固后加入0.1mL菌悬液并涂布均匀，然后将浸有上述溶液的滤纸片贴在含菌培养皿上，并用浸有无菌水的滤纸片做对照。经以上处理的培养皿在28℃恒温培养6d，测量抑菌圈直径。
表4不同试剂对假单胞菌的抑制效果
上述结果显示，杨梅渣提取物对假单胞菌具有较强的抑制效果，茶多酚和香芹酚精油对假单胞菌具有一定的抑制效果，茶多酚和香芹酚精油与杨梅渣提取物的复配使用显著提高了杨梅渣提取物的抑菌活性，其抑制效果远远高于三者分别使用效果的简单叠加，说明三者相互协同，对假单胞菌产生了显著的抑菌能力，从而达到对大鲵冷鲜肉的防腐保鲜。
实施例2一种保鲜剂对大鲵冷鲜肉的保鲜效果
一种杨梅渣提取物复配保鲜剂应用于大鲵冷鲜肉保鲜的方法，按以下步骤进行：
1、杨梅渣提取物的制备：
杨梅果肉榨汁后取残渣，热风干燥后，用75％乙醇，料液比1:15(W/V)65℃超声提取(功率300W)60min后，离心10min，取上清液50℃旋转蒸干，得到的粗提物用水复溶后，用乙酸乙酯萃取，取乙酸乙酯层蒸干，得杨梅渣提取物。
2、保鲜剂制备：
5.0％杨梅渣提取物，4.0％茶多酚，1.0％香芹酚精油，蒸馏水溶解，用0.5％Tween80增溶，搅拌混匀；
3、处理方法
挑选个体差异较小，剔除带病、带伤的大鲵活体，宰杀后去内脏和表皮黏液，冲净血水，将胴体分割成100-500g肉块；将大鲵分割肉转移到低温密闭空间中进行冷却，使大鲵肉中心温度降至5℃得到大鲵冷鲜肉备用；密闭空间内部强制空气流通，通入臭氧气体，使其浓度达到1ppm，熏蒸处理10min；将臭氧熏蒸处理后的大鲵冷鲜肉浸泡于保鲜剂中10min，捞出沥干，放入4℃的冷库预冷1h，冷库风速为0.4m/s～0.6m/s，预冷后包装到冷鲜肉包装盒中，密封，置于4℃低温条件下贮藏。
进一步地，以不使用保鲜剂的贮藏方法作为对照，其处理方式如下；
挑选个体差异较小，剔除带病、带伤的大鲵活体，宰杀后去内脏和表皮黏液，冲净血水，将胴体分割成100-500g肉块；将大鲵分割肉转移到低温密闭空间中进行冷却，使大鲵肉中心温度降至5℃得到大鲵冷鲜肉备用；密闭空间内部强制空气流通，通入臭氧气体，使其浓度达到1ppm，熏蒸处理10min；将臭氧熏蒸处理后的大鲵冷鲜肉放入4℃的冷库预冷1h后包装到冷鲜肉包装盒中，密封，置于4℃低温条件下贮藏。
4、按照下述方法对实验组和对照组的大鲵冷鲜肉分别进行检测，取样时间为第0d、3d、6d、9d、12d、15d、18d，其中：
(1)大鲵冷鲜肉出汁率：冷鲜肉出汁率(％)＝(样品初始重量-样品贮藏期重量)/样品初始重量×100％；
(2)感官评价：感官评分细则参考GB/T 18108-2008《鲜海水鱼》中的感官要求进行设计。邀请25位受专业培训过的研究人员组成评定小组，分别对肉的色泽、气味、表观特征情况进行评分，按分制评分，取其平均值；
表5大鲵感官评价表
(3)挥发性盐基氮：使用半自动凯氏定氮仪，参考“全自动凯氏定氮仪测定金枪鱼肉中挥发性盐基氮含量的测定方法”进行测定。
根据GB/T 18108-2008《鲜海水鱼》规定，海产品中挥发性盐基氮含量≤15mg/100g时，为一级品，挥发性盐基氮含量为≤20mg/100g时，为二级品，挥发性盐基氮含量≤30mg/100g时，为三级品，超过30mg/100g则为完全腐败变质。
测定结果如图1、2、3所示。从图1可以看出，随着贮藏时间的延长，大鲵冷鲜肉品质逐渐下降，本发明方法能很好的降低冷鲜肉出汁率。贮藏至3d，一般贮藏方法冷鲜肉出汁率达到1.30％，而本发明方法冷鲜肉尚未发生出汁现象；贮藏至21d，一般贮藏方法冷鲜肉出汁率达到7.75％，而本发明方法冷鲜肉出汁率为6.13％。
从图2可以看出，同时本方法能很好提升大鲵冷鲜肉感官评价，在贮藏12d后，本发明保鲜法处理大鲵肉的感官评价在90分以上，具有较高的商品性。
从图3可以看出，在贮藏过程中，挥发性盐基氮含量显著低于对照组，对照组的鱼块于第20天时超过30mg/100g，完全腐败变质，而使用保鲜剂组的鱼块第20天挥发性盐基氮量低于20mg/100g，为二级新鲜度。以上结果表明本发明保鲜方法能够显著降低大鲵分割肉贮藏期挥发性盐基氮值，有效保持鱼肉新鲜度及营养价值，这可能是由于保鲜剂抑制了假单胞菌，减少了微生物对鱼肉蛋白质的降解作用，减少了氨氮类化合物的产生。
实施例3一种保鲜剂对大鲵冷鲜肉的保鲜效果
一种杨梅渣提取物复配保鲜剂应用于大鲵冷鲜肉保鲜的方法，按以下步骤进行：
1、杨梅渣提取物的制备：
杨梅果肉榨汁后取残渣，热风干燥后，用75％乙醇，料液比1:5(W/V)30℃超声提取(功率300W)45min后，离心10min，取上清液50℃旋转蒸干，得到的粗提物用水复溶后，用乙酸乙酯萃取，取乙酸乙酯层蒸干，得杨梅渣提取物。
2、保鲜剂制备：
10.0％杨梅渣提取物，1.0％茶多酚，0.5％香芹酚精油，蒸馏水溶解，用2.0％Tween80增溶，搅拌混匀；
3、处理方法
挑选个体差异较小，剔除带病、带伤的大鲵活体，宰杀后去内脏和表皮黏液，冲净血水，将胴体分割成100-500g肉块；将大鲵分割肉转移到低温密闭空间中进行冷却，使大鲵肉中心温度降至12℃得到大鲵冷鲜肉备用；密闭空间内部强制空气流通，通入臭氧气体，使其浓度达到5ppm，熏蒸处理5min；将臭氧熏蒸处理后的大鲵冷鲜肉浸泡于保鲜剂中30min，捞出沥干，放入0℃的冷库预冷2h，冷库风速为0.4m/s～0.6m/s，预冷后包装到冷鲜肉包装盒中，密封，置于0℃低温条件下贮藏。
经实验检测可达到实施例2的技术效果，此处不再一一赘述。
实施例4一种保鲜剂对大鲵冷鲜肉的保鲜效果
一种杨梅渣提取物复配保鲜剂应用于大鲵冷鲜肉保鲜的方法，按以下步骤进行：
1、杨梅渣提取物的制备：
杨梅果肉榨汁后取残渣，热风干燥后，用75％乙醇，料液比1:20(W/V)70℃超声提取(功率300W)15min后，离心10min，取上清液50℃旋转蒸干，得到的粗提物用水复溶后，用乙酸乙酯萃取，取乙酸乙酯层蒸干，得杨梅渣提取物。
2、保鲜剂制备：
1.0％杨梅渣提取物，2.0％茶多酚，0.8％香芹酚精油，蒸馏水溶解，用0.5％Tween80增溶，搅拌混匀；
3、处理方法
挑选个体差异较小，剔除带病、带伤的大鲵活体，宰杀后去内脏和表皮黏液，冲净血水，将胴体分割成100-500g肉块；将大鲵分割肉转移到低温密闭空间中进行冷却，使大鲵肉中心温度降至8℃得到大鲵冷鲜肉备用；密闭空间内部强制空气流通，通入臭氧气体，使其浓度达到3ppm，熏蒸处理40min；将臭氧熏蒸处理后的大鲵冷鲜肉浸泡于保鲜剂中20min，捞出沥干，放入5℃的冷库预冷4h，冷库风速为0.4m/s～0.6m/s，预冷后包装到冷鲜肉包装盒中，密封，置于2℃低温条件下贮藏。
经实验检测可达到实施例2的技术效果，此处不再一一赘述。
实施例5一种大鲵冷鲜肉保鲜剂对黑鱼的保鲜方法
一种杨梅渣提取物复配保鲜剂应用于黑鱼冷鲜肉保鲜的方法，按以下步骤进行：
1、杨梅渣提取物的制备：
杨梅果肉榨汁后取残渣，热风干燥后，用75％乙醇，料液比1:15(W/V)65℃超声提取(功率300W)60min后，离心10min，取上清液50℃旋转蒸干，得到的粗提物用水复溶后，用乙酸乙酯萃取，取乙酸乙酯层蒸干，得杨梅渣提取物。
2、保鲜剂制备：
5.0％杨梅渣提取物，4.0％茶多酚，1.0％香芹酚精油，蒸馏水溶解，用0.5％Tween80增溶，搅拌混匀；
3、处理方法
挑选个体差异较小，剔除带病、带伤的黑鱼活体，宰杀后去内脏和表皮黏液，冲净血水，将胴体分割成50-200g肉块；将黑鱼分割肉转移到低温密闭空间中进行冷却，使黑鱼肉中心温度降至5℃得到黑鱼冷鲜肉备用；密闭空间内部强制空气流通，通入臭氧气体，使其浓度达到1ppm，熏蒸处理10min；将臭氧熏蒸处理后的黑鱼冷鲜肉浸泡于保鲜剂中10min，捞出沥干，放入4℃的冷库预冷1h，冷库风速为0.4m/s～0.6m/s，预冷后包装到冷鲜肉包装盒中，密封，置于4℃低温条件下贮藏。同时设置不用保鲜剂处理的对照组。
随着贮藏时间的延长，黑鱼失水率逐渐上升，品质逐渐下降。贮藏至10d，对照组失水率达到10.9％，而实验组失水率达到9.2％；贮藏至20d，对照组和实验组挥发性盐基氮量均超过30mg/100g，完全腐败，鱼体变软，产生较重的异味。以上结果说明，该保鲜剂对黑鱼并没有产生明显的保鲜结果，具体原因有待进一步分析。
综合上述实施例，本发明所述的保鲜剂能有效防止大鲵冷鲜肉腐烂变质，保持其良好的色度，具有高效安全环保的特点，处理后的大鲵冷鲜肉无任何有毒有害物质。并且，本发明所述的保鲜剂使得处理后的大鲵冷鲜肉中的蛋白质和氨基酸等营养物质不易被微生物和酶分解或破坏，保持了大鲵冷鲜肉较高的营养价值。
Claims (8)
1.一种杨梅渣提取物复配保鲜剂，其特征在于，所述的杨梅渣提取物复配保鲜剂由1.0%-10.0%杨梅渣提取物、1.0%-4.0%茶多酚和0.5%-1.0%香芹酚精油组成。
2.一种制备权利要求1所述的保鲜剂的方法，其特征在于，按照以下步骤进行：（1）杨梅渣提取物的制备：杨梅果肉榨汁后取残渣，热风干燥后，用75%乙醇超声提取，离心，取上清液旋转蒸干，得到的粗提物用水复溶后，用乙酸乙酯进行萃取，取乙酸乙酯层蒸干，得到杨梅渣提取物；（2）按重量百分比分别向蒸馏水中加入杨梅渣提取物、茶多酚、香芹酚精油，进行溶解，充分搅拌混匀后得到所述大鲵冷鲜肉保鲜剂。
3.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂制备时杨梅渣提取料液比为1:5-1:20（W/V），超声提取温度为30~70℃，超声提取处理时间为15-60min。
4.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂制备时用0.5%-2%的Tween80进行增溶。
5.一种应用权利要求1所述的杨梅渣提取物复配保鲜剂处理大鲵冷鲜肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）大鲵活体宰杀后去内脏和表皮黏液，冲净血水，将胴体分割成100~500g肉块；（2）将大鲵分割肉转移到低温密闭空间中进行冷却，得到大鲵冷鲜肉备用；（3）密闭空间内部强制空气流通，通入臭氧气体，进行臭氧熏蒸处理；（4）将臭氧熏蒸处理后的大鲵冷鲜肉于所述保鲜剂中浸泡，捞出沥干；（5）将保鲜剂处理过的大鲵冷鲜肉放入预冷库预冷后，低温保存。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述臭氧熏蒸浓度为1~5ppm，熏蒸处理时间为5~40min。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述保鲜剂浸泡时间为10-30min，预冷库温度为0℃-5℃，预冷时间为1-4小时，低温保存温度为0℃-4℃。
8.一种保鲜剂在制备抑制大鲵上的假单胞菌的试剂的用途，其中，该保鲜剂由1.0%-10.0%杨梅渣提取物、1.0%-4.0%茶多酚和0.5%-1.0%香芹酚精油组成。
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