CN106721354A - 一种固体酸奶夹心肉丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种固体酸奶夹心肉丸，包括肉丸以及填充于肉丸中的固体酸奶；所述肉丸包括按重量份计的如下组分：肉80‑110份、乳化剂5‑15份、植物蛋白粉10‑15份；所述固体酸奶为10‑15份。本发明还公开了上述固体酸奶夹心肉丸的制备方法。本发明的固体酸奶夹心肉丸，其营养丰富，口味好，且方便宠物食用。
Description
技术领域
本发明涉及宠物食品领域，尤其涉及一种固体酸奶夹心肉丸及其制备方法。
背景技术
宠物食品及相关行业在我国的起步较晚，近些年，随着人们生活水平的提高和家庭规模的缩小，饲养宠物已经成为越来越多都市人生活的一部分。据统计，2015年全国在册宠物数量已达1亿只。中国的宠物消费也随之形成规模，同时展现出巨大的潜力。据非盈利性动物保护组织“北京人与动物环境保护教育中心”的资料显示，我国的宠物经济的市场潜力至少能达到200亿元人民币。
酸奶是宠物极其喜爱的食品，而且营养价值高，有益于宠物的消化系统。酸奶中一般都含有乳酸菌、双歧杆菌等益生菌，能够促进狗狗蛋白质、钙、镁等等有机营养的吸收，同时能够增强狗狗的免疫力。目前市场的酸奶多以液态酸奶为主，宠物在食用时不太方便，容易出现滴漏的情况。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种固体酸奶夹心肉丸，其营养丰富，口味好，且方便宠物食用。
本发明的另一目的在于提供一种该固体酸奶夹心肉丸的制备方法。
本发明的目的采用以下技术方案实现：
一种固体酸奶夹心肉丸，包括肉丸以及填充于肉丸中的固体酸奶；
所述肉丸包括按重量份计的如下组分：肉80-110份、乳化剂5-15份、植物蛋白粉10-15份；
所述固体酸奶为10-15份。
优选的，所述肉为鸡肉、牛肉或鸭肉。
优选的，所述乳化剂为甘油、丙二醇或卵磷脂。
优选的，所述植物蛋白粉为大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、花生蛋白中的至少一种。
优选的，所述肉丸中还包括1-5份食盐和1-5份糖。
优选的，所述肉丸中还包括0.1-0.5份天然香料。
优选的，所述肉丸包括按重量份计的如下组分：肉100份、乳化剂10份、植物蛋白粉12份；
所述固体酸奶为12份。
本发明还公开了一种上述固体酸奶夹心肉丸的制备方法，包括以下步骤：
1)将肉制成肉泥，并和乳化剂一起加入搅拌机中，搅拌10-15分钟；
2)向搅拌机中加入植物蛋白粉，搅拌10-15分钟，得到混合肉泥；
3)将混合肉泥制成肉丸，并将固体酸奶放入肉丸内部，然后蒸制15-20分钟；
4)将经蒸制后的肉丸放入烘箱，在温度为55-60℃的条件下烘干20-25小时，即得本发明固体酸奶夹心肉丸。设置这个温度既可以达到烘干效果，通过美拉德反应获得特殊的香味，又可以最小程度的破坏材料中的营养成分。
优选的，在步骤1)中，搅拌速度为300-500转/分钟，搅拌时间为12分钟。
优选的，步骤2)为：向搅拌机中加入植物蛋白粉、食盐、糖和天然香料，搅拌10-15分钟，得到混合肉泥；所述食盐和糖的添加量均为1-5份，所述天然香料的添加量为0.1-0.5份。
优选的，在步骤4)中，烘干的温度为58℃，烘干的时间为24小时。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明的固体酸奶夹心肉丸，通过将肉泥、植物蛋白粉做成肉丸，在肉丸内填充固体酸奶，使得到固体酸奶夹芯宠物食品，具有丰富的动物蛋白、植物蛋白、乳酸和钙等营养物质，以及良好的口感，营养搭配合理，有助于宠物的消化，并且解决了宠物食用液态酸奶不便的问题。本发明的固体酸奶夹心肉丸的制备方法简单，充分保留了原料中的大部分营养成分，风味独特。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：
实施例1
一种固体酸奶夹心肉丸，包括肉丸以及填充于肉丸中的固体酸奶；
所述肉丸包括按重量份计的如下组分：鸡肉80份、甘油15份、大豆分离蛋白10份；
所述固体酸奶为15份。
所述固体酸奶夹心肉丸是经以下步骤制备而成的：
1)将鸡肉制成肉泥，并和甘油一起加入搅拌机中，搅拌10分钟；
2)向搅拌机中加入大豆分离蛋白，搅拌10分钟，得到混合肉泥；
3)将混合肉泥制成肉丸，并将固体酸奶放入肉丸内部，然后蒸制15分钟；
4)将经蒸制后的肉丸放入烘箱，在温度为55℃的条件下烘干25小时，即得本发明固体酸奶夹心肉丸。
实施例2
一种固体酸奶夹心肉丸，包括肉丸以及填充于肉丸中的固体酸奶；
所述肉丸包括按重量份计的如下组分：鸭肉110份、丙二醇5份、大豆分离蛋白5份、豌豆分离蛋白5份、花生蛋白5份、天然香料0.1份；
所述固体酸奶为10份。
所述固体酸奶夹心肉丸是经以下步骤制备而成的：
1)将鸭肉制成肉泥，并和丙二醇一起加入搅拌机中，搅拌15分钟；
2)向搅拌机中加入大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、花生蛋白和天然香料，搅拌15分钟，得到混合肉泥；
3)将混合肉泥制成肉丸，并将固体酸奶放入肉丸内部，然后蒸制20分钟；
4)将经蒸制后的肉丸放入烘箱，在温度为60℃的条件下烘干20小时，即得本发明固体酸奶夹心肉丸。
实施例3
一种固体酸奶夹心肉丸，包括肉丸以及填充于肉丸中的固体酸奶；
所述肉丸包括按重量份计的如下组分：鸡肉90份、甘油12份、大豆分离蛋白4份、豌豆分离蛋白10份、食盐5份、糖5份、天然香料0.2份；
所述固体酸奶为14份。
所述固体酸奶夹心肉丸是经以下步骤制备而成的：
1)将鸡肉制成肉泥，并和甘油一起加入搅拌机中，搅拌10分钟；
2)向搅拌机中加入大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、食盐、糖和天然香料，搅拌15分钟，得到混合肉泥；
3)将混合肉泥制成肉丸，并将固体酸奶放入肉丸内部，然后蒸制20分钟；
4)将经蒸制后的肉丸放入烘箱，在温度为60℃的条件下烘干23小时，即得本发明固体酸奶夹心肉丸。
实施例4
一种固体酸奶夹心肉丸，包括肉丸以及填充于肉丸中的固体酸奶；
所述肉丸包括按重量份计的如下组分：牛肉100份、卵磷脂10份、豌豆分离蛋白12份、食盐1份、糖1份、天然香料0.5份；
所述固体酸奶为12份。
所述固体酸奶夹心肉丸是经以下步骤制备而成的：
1)将牛肉制成肉泥，并和卵磷脂一起加入搅拌机中，搅拌12分钟；
2)向搅拌机中加入豌豆分离蛋白、食盐、糖和天然香料，搅拌12分钟，得到混合肉泥；
3)将混合肉泥制成肉丸，并将固体酸奶放入肉丸内部，然后蒸制18分钟；
4)将经蒸制后的肉丸放入烘箱，在温度为58℃的条件下烘干24小时，即得本发明固体酸奶夹心肉丸。
对比例1
一种宠物肉丸，包括按重量份计的如下组分：牛肉100份、卵磷脂10份、豌豆分离蛋白12份、食盐1份、糖1份。
所述宠物肉丸是经以下步骤制备而成的：
1)将牛肉制成肉泥，并和卵磷脂一起加入搅拌机中，搅拌12分钟；
2)向搅拌机中加入豌豆分离蛋白、食盐、糖，搅拌12分钟，得到混合肉泥；
3)将混合肉泥制成肉丸，然后蒸制18分钟；
4)将经蒸制后的肉丸放入烘箱，在温度为58℃的条件下烘干24小时，即得所述宠物肉丸。
实验例
根据“适口性系数”来测算宠物对实施例1-4的固体酸奶夹心肉丸、对比例1的宠物肉丸的接受程度。“适口性”主要是指动物、宠物对待食品、饲料的采食积极性和采食频率，能够直接反映宠物食品、狗粮品质的优劣。
综合适口性系数的测算包括两部分：适口性(X)+耐口性(Y)，综合适口性系数＝(X+Y)÷2。
具体的评判标准如下：
最佳适口性系数数值＝10.0；较高适口性系数数值＝8.0；
较好适口性系数数值＝7.2；合格适口性系数数值＝6.0。
利用多只犬来计算适口性，利用单只犬计算耐口性。具体操作如下：
一、多只犬计算适口性
此实验主要指代“第一口”偏好适口性试验，是针对宠物对狗粮的气味、香气、口感和外观的第一印象。
挑选40条实验犬，平均分成4组，每组10条，并且，每组内小型犬种有4条，中型犬种有4条，大型犬种有2条。
给第1组实验犬同时提供等重量的实施例1的固体酸奶夹心肉丸和和对比例1的宠物肉丸，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X1和X2，结果见表1；
给第2组实验犬同时提供等重量的实施例2的固体酸奶夹心肉丸和和对比例1的宠物肉丸，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X3和X4，结果见表1；
给第3组实验犬同时提供等重量的实施例3的固体酸奶夹心肉丸和和对比例1的宠物肉丸，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X5和X6，结果见表1。
给第4组实验犬同时提供等重量的实施例4的固体酸奶夹心肉丸和和对比例1的宠物肉丸，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X7和X8，结果见表1。
其中，8条或以上犬只选择，适口性系数为10.0；
7条犬只选择，适口性系数为9.0；
6条犬只选择，适口性系数为8.0；
5条犬只选择，适口性系数为7.0；
4条犬只选择，适口性系数为6.0；
3条犬只选择，适口性系数为5.0；
2条犬只选择，适口性系数为4.0；
1条犬只选择，适口性系数为2.0；
0条犬只选择，适口性系数为0.0。
二、单只犬计算耐口性
耐口性是针对宠物狗采食量和持续采食的测试，该种测试是从采食开始到该次采食行为结束，高点和低点总体积总质量的测量，采食总量决定了适口性优劣和狗粮食品耐口性强弱。
挑选5条实验犬，分别食用等重量的实施例1-4的固体酸奶夹心肉丸和和对比例1的宠物肉丸。喂食时间为上午9点前，采食活动结束，分别计算食物剩余量，连续观察统计5天，取平均值，实施例1-4的结果分别记为Y1、Y2、Y3、Y4，对比例1的结果记为Y5，结果见表2。
其中，剩余100％，耐口性系数为0.0；
剩余90％，耐口性系数为1.0；
剩余80％，耐口性系数为2.0；
剩余70％，耐口性系数为3.0；
剩余60％，耐口性系数为4.0；
剩余50％，耐口性系数为5.0；
剩余40％，耐口性系数为6.0；
剩余30％，耐口性系数为7.0；
剩余20％，耐口性系数为8.0；
剩余10％，耐口性系数为9.0；
剩余0％，耐口性系数为10.0；
表1实施例1-4和对比例1的适口性实验记录表
也就是说，X1＝(9+8+8+9+9)/5＝8.2
X2＝(5+6+6+5+5)/5＝5.4
X3＝(10+9+8+9+9)/5＝9.0
X4＝(4+5+6+5+5)/5＝5.0
X5＝(10+10+9+8+10)/5＝9.4
X6＝(4+4+5+6+0)/5＝3.8
X7＝(10+10+9+10+10)/5＝9.8
X8＝(4+2+5+2+4)/5＝3.4
综上所述，实施例1的固体酸奶夹心肉丸适口性系数为8.2；实施例2的固体酸奶夹心肉丸适口性系数为9.0；实施例3的固体酸奶夹心肉丸适口性系数为9.4；实施例4的固体酸奶夹心肉丸适口性系数为9.8。而在4个组内，对比例1的宠物肉丸，其适口性系数分别为5.4、5.0、3.8和3.4，平均值为4.4。可见，实验犬更加偏好实施例1-4的固体酸奶夹心肉丸，特别是实施例4，适口性系数达到9.8。实施例1-4的固体酸奶夹心肉丸在肉丸中包裹了固体酸奶，一方面增加了蛋白质、矿物质等多种营养成分，使得固体酸奶夹心肉丸中的营养更加均衡，另一方面有改善了肉丸的口感，能更好的吸引宠物，因此宠物喜欢采食。
表2实施例1-4和对比例1的耐口性实验记录表
也就是说，Y1＝(8+9+9+8+7)/5＝8.2
Y2＝(9+8+8+8+9)/5＝8.4
Y3＝(9+7+9+8+9)/5＝8.4
Y4＝(9+8+8+9+9)/5＝8.6
Y5＝(8+7+6+6+6)/5＝6.6
综上所述，实施例1的固体酸奶夹心肉丸耐口性系数为8.2；实施例2的固体酸奶夹心肉丸耐口性系数为8.4；实施例3的固体酸奶夹心肉丸耐口性系数为8.4；实施例4的固体酸奶夹心肉丸耐口性系数为8.6，对比例1的固体酸奶夹心肉丸耐口性系数为6.6。可见，实验犬对实施例1-4固体酸奶夹心肉丸的食用量较大，说明实施例1-4固体酸奶夹心肉丸口感好，宠物喜欢。而对比例1的宠物肉丸，原料单一，不含固体酸奶，宠物不喜欢采食。
根据表1和表2的记录，分别计算实施例1-4和对比例1的综合适口性系数，分别如下；
实施例1：综合适口性系数＝(X1+Y1)÷2＝(8.2+8.2)/2＝8.2
实施例2：综合适口性系数＝(X3+Y2)÷2＝(9.0+8.4)/2＝8.7
实施例3：综合适口性系数＝(X5+Y3)÷2＝(9.4+8.4)/2＝8.9
实施例4：综合适口性系数＝(X7+Y4)÷2＝(9.8+8.6)/2＝9.2
对比例1：综合适口性系数＝(X2+X4+X6+X8+Y5)÷5＝(5.4+5.0+3.8+3.4+6.6)/5＝4.84
可见，实施例1-4的固体酸奶夹心肉丸，其综合适口性系数均高于8，实施例4为8.9，为最佳实施例。而对比例1的综合适口性系数仅为4.84，可见，实验犬更加偏好实施例1-4的固体酸奶夹心肉丸，其含有固体酸奶，营养均衡，口味好，宠物喜欢采食。
对本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及形变，而所有的这些改变以及形变都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种固体酸奶夹心肉丸，其特征在于，包括肉丸以及填充于肉丸中的固体酸奶；
所述肉丸包括按重量份计的如下组分：肉80-110份、乳化剂5-15份、植物蛋白粉10-15份；
所述固体酸奶为10-15份。
2.如权利要求1所述的固体酸奶夹心肉丸，其特征在于，所述肉丸包括按重量份计的如下组分：肉100份、乳化剂10份、植物蛋白粉12份；
所述固体酸奶为12份。
3.如权利要求1所述的固体酸奶夹心肉丸，其特征在于，所述肉为鸡肉、牛肉或鸭肉。
4.如权利要求1所述的固体酸奶夹心肉丸，其特征在于，所述乳化剂为甘油、丙二醇或卵磷脂。
5.如权利要求1所述的固体酸奶夹心肉丸，其特征在于，所述植物蛋白粉为大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、花生蛋白中的至少一种。
6.如权利要求1所述的固体酸奶夹心肉丸，其特征在于，所述肉丸中还包括1-5份食盐和1-5份糖。
7.如权利要求1所述的固体酸奶夹心肉丸，其特征在于，所述肉丸中还包括0.1-0.5份天然香料。
8.一种如权利要求1-5任一项所述的固体酸奶夹心肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将肉制成肉泥，并和乳化剂一起加入搅拌机中，搅拌10-15分钟；
2)向搅拌机中加入植物蛋白粉，搅拌10-15分钟，得到混合肉泥；
3)将混合肉泥制成肉丸，并将固体酸奶放入肉丸内部，然后蒸制15-20分钟；
4)将经蒸制后的肉丸放入烘箱，在温度为55-60℃的条件下烘干20-25小时，即得本发明固体酸奶夹心肉丸。
9.如权利要求8所述的固体酸奶夹心肉丸的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，搅拌速度为300-500转/分钟，搅拌时间为12分钟；在步骤4)中，烘干的温度为58℃，烘干的时间为24小时。
10.如权利要求8所述的固体酸奶夹心肉丸的制备方法，其特征在于，步骤2)为：向搅拌机中加入植物蛋白粉、食盐、糖和天然香料，搅拌10-15分钟，得到混合肉泥；所述食盐和糖的添加量均为1-5份，所述天然香料的添加量为0.1-0.5份。
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