CN107279770A - 一种糟辣味牛肉干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种糟辣味牛肉干及其制备方法。一种糟辣味牛肉干,它由以下重量份数的原料制成:鲜牛肉550‑650份、糟辣椒30‑50份、食盐3‑6份、八角2‑5份、蒜瓣5‑8份、姜6‑9份、小茴香3‑10份、白酒5‑9份。一种糟辣味牛肉干的制备方法,包括如下步骤:原料预制、配料与腌制、烘干与包装。本发明创新的利用糟辣椒来制作牛肉干,将糟辣椒的特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味与牛肉干耐咀嚼的口感结合起来,制作而成的牛肉干香浓辣鲜,既辣又酸,嚼劲十足,口感独特。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种糟辣味牛肉干及其制备方法。
背景技术
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉干它是用黄牛肉腌制而成的肉干;牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质,而受到广大消费者的喜爱,由此也发展出不同风味,不同口感,适合不同人群的牛肉干。糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品,两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的。比如烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须,还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水,可见糟辣椒在贵州美食中的地位。而将两者的口味结合起来的牛肉干制品却未见报道。
发明内容
针对上述问题本发明要解决的问题是提供一种具有酸辣、鲜香味的,口感独特的糟辣味牛肉干及其制备方法。
一种糟辣味牛肉干,它由以下重量份数的原料制成:鲜牛肉550-650份、糟辣椒30-50份、食盐3-6份、八角2-5份、蒜瓣5-8份、姜6-9份、小茴香3-10份、白酒5-9份。
进一步的,所述牛肉干由以下重量份数的原料制成:鲜牛肉600份、糟辣椒40份、食盐5份、八角3份、蒜瓣7份、姜8份、小茴香7份、白酒8份。
进一步的,所述糟辣椒由如下重量份数的原料:红辣椒100-150、生姜6-10份、白酒3-8份、豆瓣9-15份、食盐8-12份、仔姜11-16份、葱头7-11份、蒜瓣8-15份混合并切碎后放入无油坛子中密封32-36天而得。更优的,所述糟辣椒由如下重量份数的原料:红辣椒120、生姜8份、白酒6份、豆瓣12份、食盐9份、仔姜13份、葱头9份、蒜瓣11份混合并切碎后放入无油坛子中密封35天而得。
一种糟辣味牛肉干的制备方法,包括如下步骤:
(1)原料预制:将鲜牛肉切成细丝或小块后放入锅中加水煮九成熟,然后捞出洗净沥干备用;将糟辣椒进一步的切碎成最大粒径不超过3mm的颗粒后收集备用;将八角、蒜瓣、姜、小茴香分别加工成粒径小于1mm的颗粒手收集备用;
(2)配料与腌制:将预制好的原料,按重量份数取:鲜牛肉550-650份、糟辣椒30-50份、食盐3-6份、八角2-5份、蒜瓣5-8份、姜6-9份、小茴香3-10份、白酒5-9份,混合搅拌均匀后,放入室温为5-8℃的冷库中腌制6-10个小时后取出放入锅中不断翻炒,直至其中的液体被炒干为止,即得半成品;
(3)烘干与包装:将半成品烘干后进行包装即得成品牛肉干。
进一步的,所述糟辣椒的含水量控制在20-25%。
本发明创新的利用糟辣椒来制作牛肉干,将糟辣椒的特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味与牛肉干耐咀嚼的口感结合起来,制作而成的牛肉干香浓辣鲜,既辣又酸,嚼劲十足,口感独特。
具体实施方式
一种糟辣味牛肉干,它由以下重量份数的原料制成:鲜牛肉550-650份、糟辣椒30-50份、食盐3-6份、八角2-5份、蒜瓣5-8份、姜6-9份、小茴香3-10份、白酒5-9份。
进一步的,所述牛肉干由以下重量份数的原料制成:鲜牛肉600份、糟辣椒40份、食盐5份、八角3份、蒜瓣7份、姜8份、小茴香7份、白酒8份。
进一步的,所述糟辣椒由如下重量份数的原料:红辣椒100-150、生姜6-10份、白酒3-8份、豆瓣9-15份、食盐8-12份、仔姜11-16份、葱头7-11份、蒜瓣8-15份混合并切碎后放入无油坛子中密封32-36天而得。更优的,所述糟辣椒由如下重量份数的原料:红辣椒120、生姜8份、白酒6份、豆瓣12份、食盐9份、仔姜13份、葱头9份、蒜瓣11份混合并切碎后放入无油坛子中密封35天而得。
实施例一:
一种糟辣味牛肉干的制备方法,包括如下步骤:
(1)原料预制:将鲜牛肉切成细丝或小块后放入锅中加水煮九成熟,然后捞出洗净沥干备用;将糟辣椒进一步的切碎成最大粒径不超过2mm的颗粒后收集备用;将八角、蒜瓣、姜、小茴香分别加工成粒径小于1mm的颗粒手收集备用;
(2)配料与腌制:将预制好的原料,按重量份数取:鲜牛肉600份、糟辣椒40份、食盐5份、八角3份、蒜瓣7份、姜8份、小茴香7份、白酒8份,混合搅拌均匀后,放入室温为7℃的冷库中腌制8个小时后取出放入锅中不断翻炒,直至其中的液体被炒干为止,即得半成品;
(3)烘干与包装:将半成品烘干后进行包装即得成品牛肉干。
进一步的,所述糟辣椒的含水量控制在24%。
所述糟辣椒由如下重量份数的原料:红辣椒120、生姜8份、白酒6份、豆瓣12份、食盐9份、仔姜13份、葱头9份、蒜瓣11份混合并切碎后放入无油坛子中密封35天而得。
实施例二
一种糟辣味牛肉干的制备方法,包括如下步骤:
(1)原料预制:将鲜牛肉切成细丝或小块后放入锅中加水煮九成熟,然后捞出洗净沥干备用;将糟辣椒进一步的切碎成最大粒径不超过1mm的颗粒后收集备用;将八角、蒜瓣、姜、小茴香分别加工成粒径小于1mm的颗粒手收集备用;
(2)配料与腌制:将预制好的原料,按重量份数取::鲜牛肉650份、糟辣椒45份、食盐5份、八角4份、蒜瓣6份、姜7份、小茴香5份、白酒7份,混合搅拌均匀后,放入室温为5℃的冷库中腌制6个小时后取出放入锅中不断翻炒,直至其中的液体被炒干为止,即得半成品;
(3)烘干与包装:将半成品烘干后进行包装即得成品牛肉干。
进一步的,所述糟辣椒的含水量控制在20%。
所述糟辣椒由如下重量份数的原料:红辣椒150、生姜7份、白酒7份、豆瓣10份、食盐11份、仔姜15份、葱头7份、蒜瓣13份混合并切碎后放入无油坛子中密封32天而得
本发明创新的利用糟辣椒来制作牛肉干,将糟辣椒的特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味与牛肉干耐咀嚼的口感结合起来,制作而成的牛肉干香浓辣鲜,既辣又酸,嚼劲十足,口感独特。
Claims (6)
1.一种糟辣味牛肉干,其特征在于,它由以下重量份数的原料制成:鲜牛肉550-650份、糟辣椒30-50份、食盐3-6份、八角2-5份、蒜瓣5-8份、姜6-9份、小茴香3-10份、白酒5-9份。
2.根据权利要求1所述的一种糟辣味牛肉干,其特征在于,它由以下重量份数的原料制成:鲜牛肉600份、糟辣椒40份、食盐5份、八角3份、蒜瓣7份、姜8份、小茴香7份、白酒8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种糟辣味牛肉干,其特征在于,所述糟辣椒由如下重量份数的原料:红辣椒100-150、生姜6-10份、白酒3-8份、豆瓣9-15份、食盐8-12份、仔姜11-16份、葱头7-11份、蒜瓣8-15份混合并切碎后放入无油坛子中密封32-36天而得。
4.根据权利要求3所述的一种糟辣味牛肉干,其特征在于,所述糟辣椒由如下重量份数的原料:红辣椒120、生姜8份、白酒6份、豆瓣12份、食盐9份、仔姜13份、葱头9份、蒜瓣11份混合并切碎后放入无油坛子中密封35天而得。
5.根据权利要求1或2所述的一种糟辣味牛肉干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)原料预制:将鲜牛肉切成细丝或小块后放入锅中加水煮九成熟,然后捞出洗净沥干备用;将糟辣椒进一步的切碎成最大粒径不超过3mm的颗粒后收集备用;将八角、蒜瓣、姜、小茴香分别加工成粒径小于1mm的颗粒手收集备用;
(2)配料与腌制:将预制好的原料,按重量份数取:鲜牛肉550-650份、糟辣椒30-50份、食盐3-6份、八角2-5份、蒜瓣5-8份、姜6-9份、小茴香3-10份、白酒5-9份,混合搅拌均匀后,放入室温为5-8℃的冷库中腌制6-10个小时后取出放入锅中不断翻炒,直至其中的液体被炒干为止,即得半成品;
(3)烘干与包装:将半成品烘干后进行包装即得成品牛肉干。
6.根据权利要求5所述的一种糟辣味牛肉干的制备方法,其特征在于,所述糟辣椒的含水量控制在20-25%。
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |