CN107853599A - 香辣牛肉干加工的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种香辣牛肉干加工的方法，涉及牛肉深加工技术领域。它包括先将牛肉洗净、沥干、切成条；将绞股蓝、柚子皮、辣椒、麻椒分别粉碎，然后混合均匀，进行发酵；将切成条的牛肉与八角、草果、小茴香、鲜姜、芝麻、白酒、红油、食盐以及发酵所得的物质混合均匀，进行腌制；将腌制得到的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；其中，所述炒制的温度为100℃～120℃，炒制的时间为0.5小时～1小时；将炒制所得的物质置于通风处晾干至水分含量为5%～8%。本发明主要通过在辅料中增加绞股蓝、柚子皮，保护肠胃，缓解香辣味对肠胃的刺激性，从而达到使香辣牛肉干在既能保持其香辣风味的同时又能克服其容易导致肠胃不适的问题。

Description

香辣牛肉干加工的方法
技术领域
本发明涉及牛肉深加工技术领域，尤其是一种香辣牛肉干加工的方法。
背景技术
牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了将其鲜肉拿来烹饪煮制外，还可以加工成牛肉干、牛肉松、牛肉糖果、手撕牛肉、牛肉干等深加工产品。
其中，牛肉干一般是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的加工首先要选择上等的原料,其次是加工工艺和加工时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。而根据牛肉干的风味不同，又分为原味牛肉干、清香牛肉干、香辣牛肉干等。
香辣牛肉干是一种具有香辣风味的牛肉干。然而虽然其由于其风味香辣而深受消费者的喜爱，但是同时也存在着一些缺点，例如吃多后肠胃不适，出现呕吐、绞痛等现象。如何使香辣牛肉干在既能保持其香辣风味的同时又能克服其容易导致肠胃不适的问题是香辣牛肉干市场得以进一步推广的关键。
发明内容
本发明的提供一种香辣牛肉干加工的方法，它可以解决现有香辣牛肉干吃多后容易导致肠胃不适的问题。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
它包括以下加工步骤：
A.先将牛肉洗净、沥干、切成条，备用；
B.将绞股蓝、柚子皮、辣椒、麻椒分别粉碎，然后混合均匀，进行发酵；
C.将切成条的牛肉与八角、草果、小茴香、鲜姜、芝麻、白酒、红油、食盐以及B步骤发酵所得的物质混合均匀，进行腌制；
D.将C步骤腌制得到的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；其中，所述炒制的温度为100℃～120℃，炒制的时间为0.5小时～1小时；
E.将D步骤炒制所得的物质置于通风处晾干至水分含量为5%～8%。
上述技术方案中，更具体的技术方案是：按重量份计，所述所述牛肉200份～300份、鲜姜8份～15份、芝麻5份～8份、绞股蓝5份～10份、柚子皮20份～30份、辣椒30份～40份、麻椒25份～30份、八角5份～8份、草果5份～8份、小茴香5份～8份、白酒5份～10份、红油10份～15份、食盐18份～30份。
进一步的，B步骤所述发酵的具体步骤如下：将绞股蓝、柚子皮、辣椒、麻椒粉碎后混合得到的物质放入坛中，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵1天～7天。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下显著效果：
1.本发明主要通过在辅料中增加绞股蓝、柚子皮，保护肠胃，缓解香辣味对肠胃的刺激性，从而达到使香辣牛肉干在既能保持其香辣风味的同时又能克服其容易导致肠胃不适的问题。
2.本发明通过在发酵过程中加入干稻草，利用其携带的微生物，引发并促进其发酵过程，使绞股蓝、柚子皮的有效成分得到有效的分解，从而更大限度的发挥其功效。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。
实施例1——香辣牛肉干加工的方法
它包括以下加工步骤：
A.先将2000g牛肉洗净、沥干、切成条，备用；
B.将50g绞股蓝、200g柚子皮、300g辣椒、250g麻椒分别粉碎，然后混合均匀，放入坛中，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵1天。
C.将切成条的牛肉与50g八角、50g草果、50g小茴香、80g鲜姜、50g芝麻、50g白酒、100g红油、180g食盐以及B步骤发酵所得的物质混合均匀，进行腌制；
D.将C步骤腌制得到的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；其中，所述炒制的温度为100℃，炒制的时间为0.5小时；
E.将D步骤炒制所得的物质置于通风处晾干至水分含量为5%。
将试验发现，选择身体健康的人员30例，分别一次性食用过量的本实施例制得的香辣牛肉干后，并没有出现任何案例的肠胃不适。
实施例2——香辣牛肉干加工的方法
它包括以下加工步骤：
A.先将3000g牛肉洗净、沥干、切成条，备用；
B.将100g绞股蓝、300g柚子皮、400g辣椒、300g麻椒分别粉碎，然后混合均匀，放入坛中，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵7天。
C.将切成条的牛肉与80g八角、80g草果、80g小茴香、150g鲜姜、80g芝麻、100g白酒、150g红油、300g食盐以及B步骤发酵所得的物质混合均匀，进行腌制；
D.将C步骤腌制得到的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；其中，所述炒制的温度为120℃，炒制的时间为1小时；
E.将D步骤炒制所得的物质置于通风处晾干至水分含量为8%。
将试验发现，选择身体健康的人员30例，分别一次性食用过量的本实施例制得的香辣牛肉干后，并没有出现任何案例的肠胃不适。
实施例3——香辣牛肉干加工的方法
它包括以下加工步骤：
A.先将2800g牛肉洗净、沥干、切成条，备用；
B.将80g绞股蓝、260g柚子皮、340g辣椒、270g麻椒分别粉碎，然后混合均匀，放入坛中，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵1天～7天。
C.将切成条的牛肉与60g八角、60g草果、60g小茴香、120g鲜姜、60g芝麻、90g白酒、120g红油、200g食盐以及B步骤发酵所得的物质混合均匀，进行腌制；
D.将C步骤腌制得到的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；其中，所述炒制的温度为105℃，炒制的时间为0.5小时；
E.将D步骤炒制所得的物质置于通风处晾干至水分含量为6%。
将试验发现，选择身体健康的人员30例，分别一次性食用过量的本实施例制得的香辣牛肉干后，并没有出现任何案例的肠胃不适。
比较例1——香辣牛肉干加工的方法
它包括以下加工步骤：
A.先将2000g牛肉洗净、沥干、切成条，备用；
B.将50g绞股蓝、200g柚子皮、300g辣椒、250g麻椒分别粉碎，然后混合均匀，放入坛中，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵1天。
C.将切成条的牛肉与50g八角、50g草果、50g小茴香、80g鲜姜、50g芝麻、50g白酒、100g红油、180g食盐以及B步骤发酵所得的物质混合均匀，进行腌制；
D.将C步骤腌制得到的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；其中，所述炒制的温度为100℃，炒制的时间为0.5小时；
E.将D步骤炒制所得的物质置于通风处晾干至水分含量为5%。
将试验发现，选择身体健康的人员30例，分别一次性食用过量的本比较例制得的香辣牛肉干后，出现24案例的肠胃不适。
比较例2——香辣牛肉干加工的方法
它包括以下加工步骤：
A.先将3000g牛肉洗净、沥干、切成条，备用；
B.将100g绞股蓝、300g柚子皮、400g辣椒、300g麻椒分别粉碎，然后混合均匀，放入坛中，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵7天。
C.将切成条的牛肉与80g八角、80g草果、80g小茴香、150g鲜姜、80g芝麻、100g白酒、150g红油、300g食盐以及B步骤发酵所得的物质混合均匀，进行腌制；
D.将C步骤腌制得到的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；其中，所述炒制的温度为120℃，炒制的时间为1小时；
E.将D步骤炒制所得的物质置于通风处晾干至水分含量为8%。
将试验发现，选择身体健康的人员30例，分别一次性食用过量的本比较例制得的香辣牛肉干后，出现23案例的肠胃不适。
比较例3——香辣牛肉干加工的方法
它包括以下加工步骤：
A.先将2800g牛肉洗净、沥干、切成条，备用；
B.将80g绞股蓝、260g柚子皮、340g辣椒、270g麻椒分别粉碎，然后混合均匀，放入坛中，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵1天～7天。
C.将切成条的牛肉与60g八角、60g草果、60g小茴香、120g鲜姜、60g芝麻、90g白酒、120g红油、200g食盐以及B步骤发酵所得的物质混合均匀，进行腌制；
D.将C步骤腌制得到的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；其中，所述炒制的温度为105℃，炒制的时间为0.5小时；
E.将D步骤炒制所得的物质置于通风处晾干至水分含量为6%。
将试验发现，选择身体健康的人员30例，分别一次性食用过量的本比较例制得的香辣牛肉干后，出现25案例的肠胃不适。

Claims (3)

1.一种香辣牛肉干加工的方法，其特征在于包括以下加工步骤：
A.先将牛肉洗净、沥干、切成条，备用；
B.将绞股蓝、柚子皮、辣椒、麻椒分别粉碎，然后混合均匀，进行发酵；
C.将切成条的牛肉与八角、草果、小茴香、鲜姜、芝麻、白酒、红油、食盐以及B步骤发酵所得的物质混合均匀，进行腌制；
D.将C步骤腌制得到的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；其中，所述炒制的温度为100℃～120℃，炒制的时间为0.5小时～1小时；
E.将D步骤炒制所得的物质置于通风处晾干至水分含量为5%～8%。
2.根据权利要求1所述的香辣牛肉干加工的方法，其特征在于：按重量份计，所述牛肉200份～300份、鲜姜8份～15份、芝麻5份～8份、绞股蓝5份～10份、柚子皮20份～30份、辣椒30份～40份、麻椒25份～30份、八角5份～8份、草果5份～8份、小茴香5份～8份、白酒5份～10份、红油10份～15份、食盐18份～30份。
3.根据权利要求1或2所述的香辣牛肉干加工的方法，其特征在于：B步骤所述发酵的具体步骤如下：将绞股蓝、柚子皮、辣椒、麻椒粉碎后混合得到的物质放入坛中，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵1天～7天。
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