CN107136474A - 一种地皮菜羊肉酱的加工方法 - Google Patents

一种地皮菜羊肉酱的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种地皮菜羊肉酱的加工方法，包括以下步骤：（1）、取新鲜羊肉，切大块，预煮得到预煮羊肉；（2）、取大葱和姜，制去腥料；（3）、预煮羊肉蒸制并切丁；（4）、大豆油油炸羊肉；（5）、取新鲜地皮菜切碎；（6）、取花生油、干红辣椒和水加热熬制熬料；（7）、将熬料加热至150‑160℃，然后加入油炸羊肉翻炒，加入辣椒酱继续翻炒，最后加入地皮菜碎，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀，冷却后、计量、包装即制得地皮菜羊肉酱。本发明的羊肉酱制作方法中，将羊肉与地皮菜进行结合，制得的羊肉酱不仅保留有地皮菜的营养，还富有牛肉的美味，并且在制作过程中不使用酒对羊肉进行去腥处理，依然能够制得鲜香可口的羊肉酱。

Description

一种地皮菜羊肉酱的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种地皮菜羊肉酱的加工方法。
背景技术
地皮菜： 又名地耳、地衣、地地皮菜、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点像泡软的黑地皮菜。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效，羊肉的营养价值很高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症均有很大裨益，所以羊肉是很多人喜爱的肉制品。
近些年来，随着人民生活水平的不断改善以及生活节奏的加快，方便食品越来越受到人们的喜爱，市场上方便食品的种类也越来越多，即食方便酱就是其中一大类产品。但是，具申请人了解，市面上尚未出现将羊肉与地皮菜相结合的肉酱。
发明内容
本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种地皮菜羊肉酱的加工方法，制得的肉酱营养均衡、易消化吸收并且鲜香味足。
本发明为解决上述技术问题，所提供的技术方案是：一种地皮菜羊肉酱的加工方法，包括以下步骤：
（1）、取新鲜羊肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过羊肉，然后撒入香辛料，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1-2分钟后，关火，将羊肉捞出，得到预煮羊肉，备用；
所述香辛料由以下重量份数的原料微波干燥后粉碎组成：香叶4-5份、薄荷1-2份、胡椒4-5份、八角1-2份、陈皮2-3份；
（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，按照重量比3:1取大葱和姜混合后，得到去腥料，备用；
（3）、取步骤（1）的预煮羊肉置入蒸锅中，预煮羊肉按两层放置，上层和下层羊肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成羊肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到220-240℃，倒入步骤（3）的羊肉丁，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸羊肉，备用；
（5）、取地皮菜，用水洗净后，剁碎得到地皮菜碎，备用；
（6）、取花生油、干红辣椒和水加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；
（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150-160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸羊肉翻炒1-2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2-3分钟，最后加入步骤（5）制得的地皮菜碎，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀，冷却后、计量、包装即制得地皮菜羊肉酱。
作为本发明一种地皮菜羊肉酱的加工方法的进一步优化：所述步骤（6）中花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:2：1。
作为本发明一种地皮菜羊肉酱的加工方法的进一步优化：所述步骤（7）中熬料、油炸羊肉、辣椒酱和地皮菜碎的加入比例为：熬料12-15份、油炸羊肉30-35份、辣椒酱35-40份以及地皮菜碎15-20份。
有益效果
一、本发明的羊肉酱制作方法中，将羊肉先蒸后炸，不仅能够减少羊肉的炸制时间，还能够改善羊肉最终的口感，并且，将羊肉与地皮菜进行结合，制得的羊肉酱不仅保留有地皮菜的特殊香味与营养，还富有羊肉的美味，风味独特，口感极佳，食用能够增肌食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使得色、香、味俱全，营养价值比较高，口感比较香醇浓厚。
二、本发明的羊肉酱制作方法中，不使用酒类对羊肉进行去腥处理，而是通过两个手段实现羊肉的去腥，第一个手段是在羊肉的蒸制过程中，大块羊肉按两层放置，两层之间放入大葱和姜做成的去腥料，在蒸制过程中，去腥料能够去除羊肉自身挥发的腥气；第二个手段是在羊肉的蒸制过程中，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，香茅草本身会散发出一种天然浓郁的柠檬香味，将其剁碎后加入水中，在蒸制过程中，这种特殊的柠檬香味会随水汽上升，与羊肉接触，进一步对羊肉进行去腥。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1
一种地皮菜羊肉酱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、取新鲜羊肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过羊肉，然后撒入香辛料，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1分钟后，关火，将羊肉捞出，得到预煮羊肉，备用；
所述香辛料由以下重量份数的原料微波干燥后粉碎组成：香叶4份、薄荷1份、胡椒4份、八角1份、陈皮2份；香辛料的加入量为羊肉重量的1-2%。
（3）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，按照重量比3:1取大葱和姜混合后，得到去腥料，备用；
（3）、取步骤（1）的预煮羊肉置入蒸锅中，预煮羊肉按两层放置，上层和下层羊肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成羊肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到240℃，倒入步骤（3）的羊肉丁，炸制5分钟，然后捞出，得到油炸羊肉，备用；
（5）、取地皮菜，用水洗净后，剁碎得到地皮菜碎，备用；
（6）、取花生油、干红辣椒和水（花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:2：1）加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；
（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150℃，然后加入步骤（4）制得的油炸羊肉翻炒1分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒3分钟，最后加入步骤（5）制得的地皮菜碎（熬料、油炸羊肉、辣椒酱和地皮菜碎的加入比例为：熬料12份、油炸羊肉30份、辣椒酱35份以及地皮菜碎15份），待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀，冷却后、计量、包装即制得地皮菜羊肉酱。
实施例2
一种地皮菜羊肉酱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、取新鲜羊肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过羊肉，然后撒入香辛料，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1分钟后，关火，将羊肉捞出，得到预煮羊肉，备用；
所述香辛料由以下重量份数的原料微波干燥后粉碎组成：香叶5份、薄荷2份、胡椒5份、八角2份、陈皮3份；香辛料的加入量为羊肉重量的1%。
（4）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，按照重量比3:1取大葱和姜混合后，得到去腥料，备用；
（3）、取步骤（1）的预煮羊肉置入蒸锅中，预煮羊肉按两层放置，上层和下层羊肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成羊肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到230℃，倒入步骤（3）的羊肉丁，炸制5分钟，然后捞出，得到油炸羊肉，备用；
（5）、取地皮菜，用水洗净后，剁碎得到地皮菜碎，备用；
（6）、取花生油、干红辣椒和水（花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:2：1）加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；
（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至155℃，然后加入步骤（4）制得的油炸羊肉翻炒1分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2分钟，最后加入步骤（5）制得的地皮菜碎（熬料、油炸羊肉、辣椒酱和地皮菜碎的加入比例为：熬料15份、油炸羊肉35份、辣椒酱40份以及地皮菜碎20份），待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀，冷却后、计量、包装即制得地皮菜羊肉酱。
实施例3
一种地皮菜羊肉酱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、取新鲜羊肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过羊肉，然后撒入香辛料，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1分钟后，关火，将羊肉捞出，得到预煮羊肉，备用；
所述香辛料由以下重量份数的原料微波干燥后粉碎组成：香叶4份、薄荷2份、胡椒4份、八角2份、陈皮2份；香辛料的加入量为羊肉重量的1.5%。
（5）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，按照重量比3:1取大葱和姜混合后，得到去腥料，备用；
（3）、取步骤（1）的预煮羊肉置入蒸锅中，预煮羊肉按两层放置，上层和下层羊肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸15分钟，蒸完取出，自然放凉并切成羊肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到240℃，倒入步骤（3）的羊肉丁，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸羊肉，备用；
（5）、取地皮菜，用水洗净后，剁碎得到地皮菜碎，备用；
（6）、取花生油、干红辣椒和水（花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:2：1）加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；
（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150℃，然后加入步骤（4）制得的油炸羊肉翻炒1-2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2-3分钟，最后加入步骤（5）制得的地皮菜碎（熬料、油炸羊肉、辣椒酱和地皮菜碎的加入比例为：熬料13份、油炸羊肉32份、辣椒酱36份以及地皮菜碎16份），待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀，冷却后、计量、包装即制得地皮菜羊肉酱。
实施例4
一种地皮菜羊肉酱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、取新鲜羊肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过羊肉，然后撒入香辛料，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1-2分钟后，关火，将羊肉捞出，得到预煮羊肉，备用；
所述香辛料由以下重量份数的原料微波干燥后粉碎组成：香叶5份、薄荷1份、胡椒5份、八角1份、陈皮3份；香辛料的加入量为羊肉重量的1%。
（6）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，按照重量比3:1取大葱和姜混合后，得到去腥料，备用；
（3）、取步骤（1）的预煮羊肉置入蒸锅中，预煮羊肉按两层放置，上层和下层羊肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成羊肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到220℃，倒入步骤（3）的羊肉丁，炸制5分钟，然后捞出，得到油炸羊肉，备用；
（5）、取地皮菜，用水洗净后，剁碎得到地皮菜碎，备用；
（6）、取花生油、干红辣椒和水（花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:2：1）加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；
（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸羊肉翻炒1分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒3分钟，最后加入步骤（5）制得的地皮菜碎（熬料、油炸羊肉、辣椒酱和地皮菜碎的加入比例为：熬料5份、油炸羊肉34份、辣椒酱39份以及地皮菜碎15份），待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀，冷却后、计量、包装即制得地皮菜羊肉酱。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，,但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种地皮菜羊肉酱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、取新鲜羊肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过羊肉，然后撒入香辛料，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1-2分钟后，关火，将羊肉捞出，得到预煮羊肉，备用；
所述香辛料由以下重量份数的原料微波干燥后粉碎组成：香叶4-5份、薄荷1-2份、胡椒4-5份、八角1-2份、陈皮2-3份；
取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，按照重量比3:1取大葱和姜混合后，得到去腥料，备用；
（3）、取步骤（1）的预煮羊肉置入蒸锅中，预煮羊肉按两层放置，上层和下层羊肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成羊肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到220-240℃，倒入步骤（3）的羊肉丁，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸羊肉，备用；
（5）、取地皮菜，用水洗净后，剁碎得到地皮菜碎，备用；
（6）、取花生油、干红辣椒和水加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；
（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150-160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸羊肉翻炒1-2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2-3分钟，最后加入步骤（5）制得的地皮菜碎，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀，冷却后、计量、包装即制得地皮菜羊肉酱。
2.如权利要求1所述一种地皮菜羊肉酱的加工方法，其特征在于：所述步骤（6）中花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:2：1。
3.如权利要求1所述一种地皮菜羊肉酱的加工方法，其特征在于：所述步骤（7）中熬料、油炸羊肉、辣椒酱和地皮菜碎的加入比例为：熬料12-15份、油炸羊肉30-35份、辣椒酱35-40份以及地皮菜碎15-20份。
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