CN102228260A - 即食脱脂猪蹄的加工工艺 - Google Patents

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CN102228260A CN201110179520XA CN201110179520A CN102228260A CN 102228260 A CN102228260 A CN 102228260A CN 201110179520X A CN201110179520X A CN 201110179520XA CN 201110179520 A CN201110179520 A CN 201110179520A CN 102228260 A CN102228260 A CN 102228260A
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黄国友
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蚌埠市百益畜牧有限公司
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Abstract

即食脱脂猪蹄的加工工艺,涉及家禽加工工艺,其特征在于:包括以下工艺步骤,清洗消毒、低温脱脂、腌制蒸煮、真空包装、高压灭菌及外包装即可。本发明配方独特,口味醇香鲜美,食用时不油腻,对身体健康非常有利,开袋即食、方便简易、储存容易,封袋真空包装后能够在常温下保存240-300天。

Description

即食脱脂猪蹄的加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及家禽加工工艺,具体涉及一种即食脱脂猪蹄的加工工艺。 背景技术
[0002] 猪蹄又叫猪手、猪脚,前蹄为猪手,后蹄为猪脚,是全民喜爱的传统美食。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓衰老。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑部疾病患者有一定的辅助疗效,并对青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度具有特殊意义。因此,人们把猪蹄称为“保健美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。但猪蹄中还含有一部分脂肪,过多食用猪蹄、摄入脂肪可导致肥胖症、高血压、冠心病及脂肪肝等疾病,因此,如何加工猪蹄,即可保证胶原蛋白的含量又去除了脂肪,是本发明所要解决的问题。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种制作口味醇香鲜美,食用健康的即食脱脂猪蹄的加工工艺。
[0004] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现,
[0005] 即食脱脂猪蹄的加工工艺,其特征在于:包括以下工艺步骤,
[0006] 1、选择新鲜猪蹄,将其烙烫清洗,然后再预煮清洗修剪并消毒;
[0007] 2、对清洗干净并消毒的猪蹄进行低温脱脂;
[0008] 3、对脱脂后的猪蹄进行配料腌制并蒸煮,在蒸煮汤沸腾以后再以小火炖30-60分钟;
[0009] 4、蒸煮完成以后,出锅晾凉后,进行真空包装;
[0010] 5、真空包装完成后对其进行高温高压灭菌,温度保持在80_12(TC,灭菌10-30分钟后取出,冷却后,外包装即可。
[0011] 所述腌制时间为10-48小时。
[0012] 所述配料选用食盐、大葱、黄姜、酱油、料酒、老汤精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陈皮、大茴、草蔻、香叶、良姜等多种名贵中草药。
[0013] 本发明的有益效果是:本发明配方独特,口味醇香鲜美,食用时不油腻,对身体健康非常有利,开袋即食、方便简易、储存容易,封袋真空包装后能够在常温下保存240-300 天。
具体实施方式
[0014] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。[0015] 即食脱脂猪蹄的加工工艺,包括以下工艺步骤,
[0016] 1、选择新鲜猪蹄,将其烙烫清洗,然后再预煮清洗修剪并消毒;
[0017] 2、对清洗干净并消毒的猪蹄进行低温脱脂;
[0018] 3、对脱脂后的猪蹄进行配料腌制并蒸煮,腌制M小时后蒸煮,在蒸煮汤沸腾以后再以小火炖60分钟;
[0019] 4、蒸煮完成以后,出锅晾凉后,进行真空包装;
[0020] 5、真空包装完成后对其进行高温高压灭菌,温度保持在120°C,灭菌20分钟后取出,冷却后,外包装即可。
[0021] 配料选用食盐、大葱、黄姜、酱油、料酒、老汤精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陈皮、大茴、草蔻、香叶、良姜等多种名贵中草药。
[0022] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.即食脱脂猪蹄的加工工艺,其特征在于:包括以下工艺步骤,a、选择新鲜猪蹄,将其烙烫清洗,然后再预煮清洗修剪并消毒;b、对步骤a中清洗干净并消毒的猪蹄进行低温脱脂;C、对步骤b中脱脂后的猪蹄进行配料腌制并蒸煮,在蒸煮汤沸腾以后再以小火炖 30-60分钟;d、步骤c中的猪蹄蒸煮完成以后,出锅晾凉后,进行真空包装;e、将步骤d中真空包装完成后对其进行高温高压灭菌,温度保持在80-120°C,灭菌 10-30分钟后取出,冷却后,外包装即可。
2.根据权利要求1所述的即食脱脂猪蹄的加工工艺,其特征在于:猪蹄腌制时间为 10-48小时。
3.根据权利要求1所述的即食脱脂猪蹄的加工工艺,其特征在于:所述配料选用食盐、 大葱、黄姜、酱油、料酒、老汤精粉、Λ角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陈皮、大茴、草蔻、香叶、良姜。
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