CN103891826A - 一种特制水果味的麻辣串及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种特制水果味的麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米粉80～110、玉米粉20～30、小麦粉30～40、虾仁30～40、里脊肉50～60、鱼子20～30、鱼肉10～15、火龙果30～35、枇杷10～15、艾叶4～6、百合6～8、杨梅汁15～18、猕猴桃20～25、黄瓜18～24、麦芽糖10～12、桑葚10～14、生姜4～6、助剂4～6、水40～50；本发明的麻辣串是一种肉食和素食的搭配美食，单纯的肉类好吃，但有时因油腻太重而反感，而且一般较少的分量给人吃着不过瘾的感觉，素食量大，但就以豆制品来说又没有肉食鲜美，且干老乏味，本发明的麻辣串结合了里脊肉和虾仁，这些鲜嫩美味的食材，加上鱼子和鱼肉，海鲜味更是锦上添花，选用的大米粉不同于小麦粉，它的粘性更低，口感更加；最重要的是水果的添加，炸成汁的形式混合其中，准确的重量份配比加上恰当的水果选取，使得这种麻辣串几乎五味俱全又避免了开头所说的缺点，再好不过。

Description

一种特制水果味的麻辣串及其制备方法

技术领域

本发明是关于一种特制水果味的麻辣串及其制备方法，属于食品中麻辣串的工艺技术领域。

背景技术

麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香。顾名思义，就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现。

麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香。具体的区分方式在于用水煮的叫麻辣烫，烤炉烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。顾名思义，就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现。麻辣串最早流行于四川与重庆两地，但随着时代的变迁，麻辣串凭借独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市了，可以说只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成为四川味道的代表。

能被麻辣串穿起来的食品种类很多：荤菜、素菜、禽蛋、海鲜……凡是可以串起来吃的东西绝不会漏过！走在城市的大街小巷，随处可见大大小小的麻辣串铺子，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那大把的竹签就构成了城市街头特别的一景。逛累了，随便走进一家麻辣串店，点串、付钱、坐下、享受独特的带有回味的串串；觉得辣了，还可来一杯绿豆汤，一口喝下，何其畅快。

发明内容

一种特制水果味的麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米粉80~110、玉米粉20~30、小麦粉30~40、虾仁30~40、里脊肉50~60、鱼子20~30、鱼肉10~15、火龙果30~35、枇杷10~15、艾叶4~6、百合6~8、杨梅汁15~18、猕猴桃20~25、黄瓜18~24、麦芽糖10~12、桑葚10~14、生姜4~6、助剂4~6、水40~50；所述的助剂由下列重量份的原料制成：山乌珠叶3~5、壶卢子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑叶4~5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4~6、丝瓜络2~3、抹茶10~15；制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。

一种特制水果味的麻辣串的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将新鲜的虾仁混合里脊肉、鱼肉，用搅肉机搅碎成泥，加入鱼子并搅拌均匀；

（2）将大米粉和玉米粉混合倒入炒锅中，不停干炒约10~15min，防止面炒糊，之后加水，边加边继续炒，最后将米粉和玉米粉通过揉捏制成一整块出锅；

（3）取火龙果、枇杷、黄瓜、桑葚、生姜、猕猴桃，经去皮去核处理得到果肉，混合艾叶、百合、麦芽糖一起放入榨汁机榨汁，滤渣后得果汁；

（4）将（1）所述的混合肉泥、（2）所述的整块面团、（3）所述的混合果汁，还有杨梅汁混合，并用手揉捏20~30min至融合均匀，之后捏成乒乓球大小，用竹签串起，表面沾上小麦粉，经过油锅烹炸即可。

发明内容中出现的罕见食材：

山乌珠叶：为桃金娘科植物轮叶蒲桃的叶或枝，煎汤洗或捣敷，具有解毒敛疮、止汗的功效，主治烫伤、盗汗等症状。

壶卢子：一年生攀援草本，为葫芦科植物瓢瓜的种子，秋后采取成熟果实，剖取种子，晒干，具有清热解毒、消肿止痛等功能；主肺炎、肠痈、牙痛。

风气草：又叫下田菊，菊科植物多年生草本，浸酒或煎汤使用，具有除风湿，解表，治风湿骨节疼痛，外感等功能。

苍术：为茅苍术或北苍术的干燥根茎，一般均为野生，菊科多年生直立草本；具有燥湿健脾，祛风湿的功效，主治湿阻中焦，风寒，脚膝肿痛，痿软无力，雀目夜盲等症。

黄柏：为芸香科、黄檗属植物黄皮树或黄檗的干燥树皮，可入药，性味苦寒，有清热燥湿，泻火除蒸，解毒疗疮之功效，黄柏含小蘖碱、黄柏酮等主要成分，有抗菌、收敛、消炎的等作用。

本发明的优点：本发明的麻辣串是一种肉食和素食的搭配美食，单纯的肉类好吃，但有时因油腻太重而反感，而且一般较少的分量给人吃着不过瘾的感觉，素食量大，但就以豆制品来说又没有肉食鲜美，且干老乏味，本发明的麻辣串结合了里脊肉和虾仁，这些鲜嫩美味的食材，加上鱼子和鱼肉，海鲜味更是锦上添花，选用的大米粉不同于小麦粉，它的粘性更低，口感更加；最重要的是水果的添加，炸成汁的形式混合其中，准确的重量份配比加上恰当的水果选取，使得这种麻辣串几乎五味俱全又避免了开头所说的缺点，再好不过。

具体实施方式

一种特制水果味的麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米粉80~110g、玉米粉20~30g、小麦粉30~40g、虾仁30~40g、里脊肉50~60g、鱼子20~30g、鱼肉10~15g、火龙果30~35g、枇杷10~15g、艾叶4~6g、百合6~8g、杨梅汁15~18g、猕猴桃20~25g、黄瓜18~24g、麦芽糖10~12g、桑葚10~14g、生姜4~6g、助剂4~6g、水40~50g；所述的助剂由下列重量份的原料制成：山乌珠叶3~5g、壶卢子5.5~6.5g、韭菜根2~4g、桑叶4~5.5g、风气草8~10g、苍术2.5~4g、黄柏4~6g、丝瓜络2~3g、抹茶10~15g；制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。

一种特制水果味的麻辣串的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将新鲜的虾仁混合里脊肉、鱼肉，用搅肉机搅碎成泥，加入鱼子并搅拌均匀；

（2）将大米粉和玉米粉混合倒入炒锅中，不停干炒约10~15min，防止面炒糊，之后加水，边加边继续炒，最后将米粉和玉米粉通过揉捏制成一整块出锅；

（3）取火龙果、枇杷、黄瓜、桑葚、生姜、猕猴桃，经去皮去核处理得到果肉，混合艾叶、百合、麦芽糖一起放入榨汁机榨汁，滤渣后得果汁；

（4）将（1）所述的混合肉泥、（2）所述的整块面团、（3）所述的混合果汁，还有杨梅汁混合，并用手揉捏20~30min至融合均匀，之后捏成乒乓球大小，用竹签串起，表面沾上小麦粉，经过油锅烹炸即可。

Claims (2)

1.一种特制水果味的麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米粉80~110、玉米粉20~30、小麦粉30~40、虾仁30~40、里脊肉50~60、鱼子20~30、鱼肉10~15、火龙果30~35、枇杷10~15、艾叶4~6、百合6~8、杨梅汁15~18、猕猴桃20~25、黄瓜18~24、麦芽糖10~12、桑葚10~14、生姜4~6、助剂4~6、水40~50；所述的助剂由下列重量份的原料制成：山乌珠叶3~5、壶卢子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑叶4~5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4~6、丝瓜络2~3、抹茶10~15；制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。

2.根据权利要求1所述一种特制水果味的麻辣串的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将新鲜的虾仁混合里脊肉、鱼肉，用搅肉机搅碎成泥，加入鱼子并搅拌均匀；

（2）将大米粉和玉米粉混合倒入炒锅中，不停干炒约10~15min，防止面炒糊，之后加水，边加边继续炒，最后将米粉和玉米粉通过揉捏制成一整块出锅；

（3）取火龙果、枇杷、黄瓜、桑葚、生姜、猕猴桃，经去皮去核处理得到果肉，混合艾叶、百合、麦芽糖一起放入榨汁机榨汁，滤渣后得果汁；

（4）将（1）所述的混合肉泥、（2）所述的整块面团、（3）所述的混合果汁，还有杨梅汁混合，并用手揉捏20~30min至融合均匀，之后捏成乒乓球大小，用竹签串起，表面沾上小麦粉，经过油锅烹炸即可。