CN101401660A

CN101401660A - 麻辣烫制作方法

Info

Publication number: CN101401660A
Application number: CNA2008102288234A
Authority: CN
Inventors: 刘海兵
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-11-13
Filing date: 2008-11-13
Publication date: 2009-04-08
Anticipated expiration: 2028-11-13
Also published as: CN101401660B

Abstract

一种麻辣烫制作方法，其具体制作方法是：将猪骨棒折断，向猪骨棒中按重量比2～3∶50加水，烧开后，煮20～50分钟，然后，使猪骨汤保持在微沸状态，备用；向芝麻酱中按重量比1∶2加入开水，搅拌，成为芝麻酱糊，备用；将植物油加热到100～150℃，然后，按重量比1∶2加入到辣椒末中，搅拌均匀，制成油辣椒，备用；用水清洗主料，将主料放入微沸的猪骨汤中，漂烫3～8分钟，备用；将漂烫好的主料放入碗中，加入十八味调味料、麻油、芝麻酱糊、油辣椒、精盐及微沸的猪骨汤，即成为麻辣烫，主料、十八味调味料、麻油、芝麻酱糊、油辣椒、精盐及猪骨汤之间的比例为(重量比)：200～300∶20∶10∶50∶10∶1.5～3∶300～500。

Description

麻辣烫制作方法

技术领域

本发明属于一种食品制作方法，特别涉及一种麻辣烫制作方法。

背景技术

麻辣烫是一种四川小吃，具有麻、辣、热、香等特点，深受消费者的喜爱。麻辣烫的主料可以蘸食，也可以放在汤中食用。蘸食是将调味品制作成调料，再用漂烫熟的主料蘸上调料食用，调料主要由牛油、菜油、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒、麻椒、花椒、胡椒粉、姜、桂皮、草果、排草、白菌、冰糖、料酒、精盐等构成。调料的制作方法是，先将菜油烧热，放入花椒，炒出香味后，放入鲜汤，再放入牛油、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒、麻椒、胡椒粉、姜、桂皮、草果、排草、白菌、冰糖、料酒、及精盐，烧开后，去掉泡沫，即成为调料。主料放在汤中食用是将调味品制作成汤料，再将漂烫熟的主料放入汤料中食用。汤料的构成与蘸食麻辣烫的调料大至相同，汤料的制作方法是，先将牛油和菜油烧热，放入葱、姜、蒜，炒香后，再放入干辣椒、麻椒、胡椒粉、桂皮、草果、排草、白菌，炒好备用，将鲜汤加热，放入郫县豆瓣酱、豆豉、冰糖、料酒、精盐及炒好的料，再熬制30分钟，即成为汤料。上述麻辣烫存在的主要主要问题是：1、采用的调味料品种繁多，成本较高，且制作工艺复杂，炒料及调汤专业性较强，不容易掌握，因此，很难进入到普通的家庭中，人们只能到经营麻辣烫的专业店铺中品尝麻辣烫。2、在口味上偏重于鲜味和甜味，不适合于北方人的口味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有麻辣烫制作方法存在的调味料品种繁多、制作工艺复杂、口味单一的问题，提供一种调味品少、制作工艺简单、肉香浓郁的麻辣烫制作方法。

本发明的具体制作方法是：

1、将猪骨棒折断，放入锅中，向猪骨棒中按重量比2～3∶50加水，烧开后，煮20～50分钟，然后，使猪骨汤保持在微沸状态，备用；

2、向芝麻酱中按重量比1∶2加入开水，搅拌，使水完全溶入到芝麻酱中，直至粘稠状，成为芝麻酱糊，备用；

3、将植物油加热到100～150℃，然后，按重量比1∶2加入到辣椒沫中，搅拌均匀，制成油辣椒，备用；

4、用水清洗主料，并把较大的主料切分成容易漂烫熟，且适合于食用的适当尺寸，将主料放入微沸的猪骨汤中，漂烫3～8分钟，备用；

5、将漂烫好的主料放入碗中，加入十八味调味料、麻油、芝麻酱糊、油辣椒、精盐及微沸的猪骨汤，即成为麻辣烫，主料、十八味调味料、麻油、芝麻酱糊、油辣椒、精盐及猪骨汤之间的比例为(重量比)：200～300∶20∶10∶50∶10∶1.5～3∶300～500。

本发明的优点在于：

1、采用厂家生产的麻油及十八味调味料，既保证了调味料的质量和口味，又减少了调味料的种类和数量，降低了制作成本，同时，还不用炒料，简化了麻辣烫的制作工艺，使麻辣烫的制作工艺更加简单、方便、快捷，容易掌握，人们在自己的家中就可以制作和品尝麻辣烫。

2、将主料放入微沸的猪骨汤中漂烫，既减少了设备的用量，简化了制作工艺，还使猪骨汤肉香味浸入到主料中，食用更加鲜香可口。

3、用猪骨棒制作汤料，肉香风味更加浓郁，并把猪骨汤与麻油、十八味调味料、芝麻酱和油辣椒结合在一起，因而，本发明制作的麻辣烫具有独特而浓郁的麻、辣和肉香风味，且香而不腻，色泽美观。

具体实施方式

实施例1：

1.1、取猪骨棒2000克，将猪骨棒折断，放入锅中，向猪骨棒中加入水50000克，烧开后，煮20分钟，然后，使猪骨汤保持在微沸状态，备用；

1.2、取芝麻酱1000克，向芝麻酱中加入开水2000克，搅拌，使水完全溶入到芝麻酱中，直至粘稠状，成为芝麻酱糊，备用；

1.3、取植物油1000克，将植物油加热到100℃，然后，加入到2000克辣椒沫中，搅拌均匀，制成油辣椒，备用；

1.4、用水清洗主料，并把较大的主料切分成容易漂烫熟，且适合于食用的适当尺寸，所述的主料为新鲜叶茎类蔬菜、食用菌、豆制品、鱼肉蛋类或其制品，主料根据食用者的口味选用，将主料放入微沸的猪骨汤中，新鲜叶茎类蔬菜漂烫3～4分钟，食用菌及豆制品漂烫3～5分钟，鱼肉蛋类或其制品漂烫4～8分钟，备用；

1.5、取漂烫好的主料200克放入碗中，加入十八味调味料20克、麻油10克、芝麻酱糊50克、油辣椒10克、精盐1.5克及微沸的猪骨汤300克，即成为麻辣烫。

实施例2：

2.1、取猪骨棒3000克，将猪骨棒折断，放入锅中，向猪骨棒中加入水50000克，烧开后，煮50分钟，然后，使猪骨汤保持在微沸状态，备用；

2.2、取芝麻酱1000克，向芝麻酱中加入开水2000克，搅拌，使水完全溶入到芝麻酱中，直至粘稠状，成为芝麻酱糊，备用；

2.3、取植物油1000克，将植物油加热到120℃，然后，加入到2000克辣椒沫中，搅拌均匀，制成油辣椒，备用；

2.4、用水清洗主料，并把较大的主料切分成容易漂烫熟，且适合于食用的适当尺寸，所述的主料为新鲜叶茎类蔬菜、食用菌、豆制品、鱼肉蛋类或其制品，主料根据食用者的口味选用，将主料放入微沸的猪骨汤中，新鲜叶茎类蔬菜漂烫3～4分钟，食用菌及豆制品漂烫3～5分钟，鱼肉蛋类或其制品漂烫4～8分钟，备用；

2.5、取漂烫好的主料240克放入碗中，加入十八味调味料20克、麻油10克、芝麻酱糊50克、油辣椒10克、精盐2克及微沸的猪骨汤400克，即成为麻辣烫。

实施例3：

3.1、取猪骨棒2500克，将猪骨棒折断，放入锅中，向猪骨棒中加入水50000克，烧开后，煮40分钟，然后，使猪骨汤保持在微沸状态，备用；

3.2、取芝麻酱1000克，向芝麻酱中加入开水2000克，搅拌，使水完全溶入到芝麻酱中，直至粘稠状，成为芝麻酱糊，备用；

3.3、取植物油1000克，将植物油加热到150℃，然后，加入到2000克辣椒沫中，搅拌均匀，制成油辣椒，备用；

3.4、用水清洗主料，并把较大的主料切分成容易漂烫熟，且适合于食用的适当尺寸，所述的主料为新鲜叶茎类蔬菜、食用菌、豆制品、鱼肉蛋类或其制品，主料根据食用者的口味选用，将主料放入微沸的猪骨汤中，新鲜叶茎类蔬菜漂烫3～4分钟，食用菌及豆制品漂烫3～5分钟，鱼肉蛋类或其制品漂烫4～8分钟，备用；

3.5、取漂烫好的主料300克放入碗中，加入十八味调味料20克、麻油10克、芝麻酱糊50克、油辣椒10克、精盐3克及微沸的猪骨汤500克，即成为麻辣烫。

Claims

1、一种麻辣烫制作方法，其特征在于，它是按照以下方法制作的：

1.1、将猪骨棒折断，放入锅中，向猪骨棒中按重量比2～3∶50加水，烧开后，煮20～50分钟，然后，使猪骨汤保持在微沸状态，备用；

1.2、向芝麻酱中按重量比1∶2加入开水，搅拌，使水完全溶入到芝麻酱中，直至粘稠状，成为芝麻酱糊，备用；

1.3、将植物油加热到100～150℃，然后，按重量比1∶2加入到辣椒沫中，搅拌均匀，制成油辣椒，备用；

1.4、用水清洗主料，并把较大的主料切分成容易漂烫熟，且适合于食用的适当尺寸，将主料放入微沸的猪骨汤中，漂烫3～8分钟，备用；

1.5、将漂烫好的主料放入碗中，加入十八味调味料、麻油、芝麻酱糊、油辣椒、精盐及微沸的猪骨汤，即成为麻辣烫，主料、十八味调味料、麻油、芝麻酱糊、油辣椒、精盐及猪骨汤之间的比例为(重量比)：200～300∶20∶10∶50∶10∶1.5～3∶300～500。