KR100854582B1 - 한방 통닭구이의 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한방 통닭구이의 조리방법에 관한 것으로서, (a) 방풍나무를 포함하는 한약재를 솥에 넣고, 물을 부어 150~300℃ 열로 2~3시간 동안 가열한 다음에 이를 15~20 ℃로 식혀서 한약재 농축액을 제조하는 단계; (b) 상기 (a)단계에서 제조된 한약재 농축액에 소금과 후추를 넣고 저어서 혼합시키는 단계; (c) 닭의 털을 제거하고 난 뒤 개복하여 이물질을 제거하고, 손질 및 세척하여 생닭을 준비하는 단계; (d) 상기 (c)단계에서 준비된 생닭을 상기 (b)단계에서 준비된 한약재 농축액에 2~3시간 동안 담구는 단계; (e) 상기 (d)단계를 거친 생닭에서 물기가 빠진 다음에 상기 생닭의 표면에 식용목초액을 바르는 단계; (f) 상기 (e)단계를 거친 생닭을 0℃ ~ 5 ℃에서 5~6시간 동안 숙성시키는 단계; 및 (g) 상기 (f)단계에서 숙성된 닭을 170℃~180℃에서 40~50분 동안 굽는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하며, 위의 방법에 의하여 인체의 원기를 돋우고 각종 질병에도 효과가 있는 한방 통닭구이의 조리방법을 얻을 수가 있다.

통닭, 한방, 방풍나무 육질, 냄새, 마늘, 운지버섯

Description

한방 통닭구이의 조리방법{Method for Cooking Chicken}

본 발명은 한방 통닭구이의 조리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 닭고기가 가지는 특유한 냄새를 제거하고, 육질도 개선하면서 동시에 각종 한방의 재료가 닭고기에 스며들도록 함으로써 음식의 맛을 더욱 풍부하게 하면서도 인체의 원기를 돋우고 각종 질병에도 효과가 있는 한방 통닭구이의 조리방법에 관한 것이다.

일반적으로 닭고기는 먹기에 좋을 뿐만 아니라 영양적으로도 많은 효과가 있는 것으로 알려져 종래부터 삼계탕이나, 닭곰탕, 양념 통닭, 후라이드 치킨, 통닭구이 등과 같이 다양한 방법으로 조리되어 애용되고 있다.

이 중에서 통닭구이는 일반적으로 생닭을 이용하여 불로 굽거나 기름에 담궈 통닭구이를 제조해 왔다. 그러나, 종래의 통닭구이 제조 방법은 생닭에 다른 음식재료가 첨가되지 않았기 때문에 생닭을 구운 후에 양념을 통닭구이 표면에 첨가하게 되며, 이 때에는 양념이 육질에 골고루 첨가되지 못하여 부위별로 고른 맛을 제공하기 어려울 뿐만 아니라 제조 과정 또한 번거로운 문제점이 있었다.

이와 같은 문제를 해결하기 위하여 생닭을 굽기 전에 생닭의 표면에 양념을 첨가한 후 굽는 방법이 실시되고 있으나, 닭의 육질에 골고루 양념을 분포시키기에는 한계가 있는 문제점을 여전히 내포하고 있다.

따라서, 등록특허 10-0465737에서는 한방 약재 농축액을 주사기와 같은 것을 이용하여 닭의 육질 내부에 주입시킨 다음에 농축액이 주입된 닭을 텀블링 처리하여 약재 농축액이 육질 내에 골고루 분산되도록 하는 한방구이용 닭 제조방법을 개시하고 있다.

그러나, 위의 방법은 약재의 효능이 닭의 모든 부위에 골고루 분포되도록 할 수는 있지만, 한방 약재 농축액을 주사기와 같은 것을 이용하여 닭의 육질 내부에 주입시키는 과정이 번거롭고, 농축액이 주입된 닭을 고속 회전시키는 과정에서 닭의 육질이 퍼석퍼석해지고, 또 닭의 특유한 냄새인 누린내를 제거하지는 못하는 단점이 있다.

이외에 닭을 이용한 한방 음식으로 최근에 등록특허 10-0465737의 한방 오토계 찜닭 제조방법이나, 등록특허 10-0579499의 누룽지 한방닭 요리방법, 등록특허 10-0492473의 한방 건강치킨 조리방법, 등록특허 10-0473185에는 후라이드 치킨의 제조방법, 등록특허 10-0499927의 한방보양식 및 그의 제조방법, 등록특허 10-0473186의 순살 치킨의 제조방법 등과 같이 한약재를 이용하여 닭을 조리하는 다양한 방법들이 연구 및 개발되고는 있으나, 이들 중에서 후라이드 치킨과 같은 패스트 음식은 기름을 이용하여 치킨을 조리하는 방법으로서, 상기 기름의 반복 사용은 건강에 좋지 못한 영향을 끼칠 뿐만 아니라 소비자의 입맛도 획일화시키는 단점이 있고, 삼계탕이나 찜닭과 같은 전통 음식은 여름철 보양식으로 가장 대표적인 음식 이기는 하나, 인삼, 황기, 대추 등과 같은 한약재를 닭의 복부에 넣어 오랜 시간 함께 끓이도록 하는 과정에서 닭고기의 육질이 단단해지거나 육즙이 모두 베어 나와 푸석푸석한 질감이 느껴지게 되는 단점이 있다.

또한, 위의 한약재를 이용하여 닭을 조리하는 방법들은 닭고기의 내부에 한약재의 성분이 스며들기 때문에 상기 한약재의 냄새를 좋아하지 않는 사람들은 닭의 취식을 부담스럽게 느끼게 되는 단점이 있고, 더욱이 닭고기는 콜레스테롤이 높아서 혈압이 높거나 풍기가 있는 사람들은 닭고기를 애용하기가 매우 부적절한 문제점이 있었다.

본 발명은 위와 같은 문제점을 해결하고자 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 닭고기가 가지는 특유한 냄새를 제거하고, 또 육질도 개선하여 부드러운 맛을 내면서도 인체의 원기를 돋우고 각종 질병에도 효과가 있는 통닭구이의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 닭고기가 가지고 있는 콜레스테롤을 대폭 낮추도록 함으로서 혈압이 높은 사람이나 풍기가 있는 사람들도 안심하고 애용할 수 있는 건강 보양식으로서의 통닭구이의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명은 전술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 의한 한방 통닭구이의 조리방법은 (a) 방풍나무를 포함하는 한약재를 솥에 넣고, 물을 부어 150~300℃ 열로 2~3시간 동안 가열한 다음에 이를 15~20 ℃로 식혀서 한약재 농축액을 제조하는 단계; (b) 상기 (a)단계에서 제조된 한약재 농축액에 소금과 후추를 넣고 저어서 혼합시키는 단계; (c) 닭의 털을 제거하고 난 뒤 개복하여 이물질을 제거하고, 손질 및 세척하여 생닭을 준비하는 단계; (d) 상기 (c)단계에서 준비된 생닭을 상기 (b) 단계에서 준비된 한약재 농축액에 2~3시간 동안 담구는 단계; (e) 상기 (d)단계를 거친 생닭에서 물기가 빠진 다음에 상기 생닭의 표면에 식용목초액을 바르는 단계; (f) 상기 (e)단계를 거친 생닭을 0℃ ~ 5 ℃에서 5~6시간 동안 숙성시키는 단계; 및 (g) 상기 (f)단계에서 숙성된 닭을 170℃~180℃에서 40~50분 동안 굽는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 한약재는 운지버섯, 가시오가피, 둥굴레, 감초, 생강을 더 포함할 수도 있다.

또한, 상기 한약재는 방풍나무 50g, 운지버섯 20g, 가시오가피 20g, 둥굴레 20g, 감초 5g, 생강 5g이고, 상기 솥에 부어지는 물은 5ℓ이며, 상기 (b)단계에서 상기 소금은 18 g, 상기 후추는 2 g인 것이 바람직하다.

또한, 상기 (c)단계와 (d)단계 사이에는, 상기 (c)단계에서 준비된 생닭의 내부에 찹쌀 90 g, 마늘 2 쪽, 대추 2 개를 봉입하는 단계를 더 추가될 수도 있다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 구체적으로 설명한다.

본 발명의 실시예에서는 닭고기의 영양성분을 살리면서 한약재의 약효를 살린 한방 통닭구이를 제조하는 방법을 제시하게 된다.

< 재료준비 >

본 실시예에서는 한방 통닭 1마리를 굽는 예를 기준으로 하여 준비한 것으로, 먼저 본 실시예의 한방 통닭구이의 조리방법을 위한 재료와 그 준비과정을 살펴본다.

먼저 생닭 1마리를 준비하여 털을 뽑고, 머리와 발을 제거한 다음에 배를 열어서 내장을 꺼내고 깨끗이 손질하여 이물질을 제거한다.

다음으로는 방풍나무, 운지버섯, 가시오가피, 둥굴레, 감초, 생강과 같은 한약재들을 정해진 양만큼 잘 다듬어 준비하며, 이러한 한약재를 솥에 넣고 약 5리터의 물을 부은 다음에 150~300℃ 열로 2~3시간 동안 가열한 다음에 이를 15~20 ℃로 식혀서 한약재 농축액을 만들어 놓는다.

이러한 한약재들에 대한 한방약리 및 한방약물의 효능을 살펴보면, 먼저 방풍나무는 동의보감에 "36가지 풍증을 치료하고 오장을 좋게 하며 맥풍(脈風)을 몰아내고 어지럼증, 통풍, 눈에 핏발이 서고 눈물이 나는 것. 온몸의 뼈마디가 아프고 저린 것 등을 치료한다. 식은땀을 멈추고 정신을 안정시킨다"라고 기록되어 있으며, 한방에서 발한, 해열, 진통제로 감기에 열을 내리고 땀을 내게 하며, 두통에는 필수적인 생약으로 쓰고 산후통, 신경통, 요통에 좋은 효과를 보이고 있다.

상기 운지버섯은 항암효과와 간세포 손상을 억제시키는 작용이 있어 만성 질환 환자에게 효과가 있으며, 생체의 저하된 면역기능을 회복시킨다.

상기 가시오가피는 항암, 간기능 장애, 지방간, 동맥경화, 신경 장애, 신경통, 관절염 등에 뛰어난 효능이 있으며, 신체 전반의 운동 효과를 일으키는 작용을 하므로 노화 방지, 당뇨 등에 탁월한 효과가 있다.

상기 둥굴레는 허약 체질의 건강 상태를 개선시키는 효과가 있으며, 칼슘 및 단백질이 다량 함유되어 있어 근골을 튼튼하게 하며, 동맥 경화 방지와 간기능 장애 개선에 도움을 주기도 한다.

상기 감초는 폐를 윤활케 하고, 해열 작용을 하며, 목이 아픈 것을 치료하는 한약재로서 염증을 없애주고 해독 작용도 있어 위궤양과 십이지장궤양 등에 효과가 있으며 특히 약물의 쓴맛을 없애고, 인체에 해가 되는 독성을 제거하며, 약이 장에서 잘 흡수 되도록 하기 때문에 '약방의 감초'라는 말처럼 거의 모든 한약에 많이 사용되고 있다.

상기 생강은 특히 감기에 효과가 좋은 것으로 알려져 있으며 신진 대사를 촉진해 체내 순환을 원활히 하고 음식의 살균 작용 및 체내 노폐물 제거의 효능이 있다.

따라서 이러한 한약재들로 만들어 사용하는 한약 농축액은 닭고기의 특유한 냄새인 누린내를 제거하면서 닭기름과 핏물을 제거토록 하고, 또 한약재의 유효한 성분이 닭고기에 스며들게 되면서 한약 특유의 약효성분을 발휘하게 된다.

또한, 위에서 제조된 한약재 농축액과 혼합할 소금과 후추를 준비하고, 닭고기의 내부에 넣을 찹쌀을 잘 씻어 놓고, 다진 마늘과 대추를 준비하며, 닭고기의 표면에 바를 식용목초액을 준비해둔다.

상기 대추는 독이 없고 따뜻하며 맛이 달며, 주성분은 당분이고, 칼슘과 철분이 많이 들어 있으며, 단백질, 지방, 점액질 등 다른 과일에는 찾아 보기 힘든 여러 성분을 함유하고 있다.

상기 식용목초액은 면역성을 강화하고, 신진대사를 원활하게 하며, 간기능을 개선하고 체질 개선에 도움을 주게 된다.

< 제조방법 >

(a) 먼저, 방풍나무를 포함하는 한약재의 농축액을 제조한다.

본 발명에서 사용하는 한약재의 주성분은 방풍나무이며, 상기 방풍나무만을 이용하여 한약재의 농축액을 제조할 수 있다.

상기 방풍나무는 앞에서 설명한 바와 같이 36가지 풍증을 치료하는데 좋은 약재로서, 통상적으로 닭고기는 콜레스테롤이 높아서 혈압이 높거나 풍기가 있는 사람은 아주 부적절한 음식이나, 상기 방풍나무를 닭고기의 제조에 이용하게 되는 경우에는 닭고기가 함유하는 콜레스테롤 수치를 크게 낮추어주고, 또 혈압도 낮게 해주므로 혈압이 높은 사람이나 콜레스테롤 수치가 높은 사람도 안심하고 통닭구이를 보양식으로 애용토록 할 수가 있고, 풍과 같은 질병의 예방에도 효과를 얻을 수가 있다.

또한, 본 발명에서 사용하는 한약재는 위의 방풍나무 이외에 운지버섯, 가시오가피, 둥굴레, 감초, 생강을 더 포함하여 제조될 수도 있으며, 위와 같은 약재를 이용하는 경우에는 운지버섯과 가시오가피나 둥굴레가 모두 간기능 개선에 좋은 효과를 보이는 약재이므로 간기능 개선에 좋을 뿐만 아니라 허약체질의 개선에도 좋은 보양식이 되도록 할 수가 있으며, 간장 질환의 예방에도 효과를 얻을 수가 있다.

이때, 상기 한약재를 방풍나무만으로 하는 경우에는 상기 방풍나무를 100g 정도 솥에 부어서 한약제 농축액을 제조하게 되며, 상기 방풍나무 이외의 한약재를 함께 포함하는 경우에는 방풍나무 50g, 운지버섯 20g, 가시오가피 20g, 둥굴레 20g, 감초 5g, 생강 5g을 솥에 넣고, 한약재 농축액을 제조하게 된다.

이때, 상기 한약재 농축액을 제조하는 방법은 상기 한약재들을 솥에 넣고 물 5 ℓ를 부은 상태에서 150~300℃ 열로 2~3시간 동안 가열한 다음에 이를 15~20 ℃로 식혀서 제조하게 되는데, 한약재를 가열하는 방식은 처음에는 센불을 이용하여 1시간 정도 끓이다가, 중간 불에서 1 시간, 낮은 불에서 약 30 분 내지 1 시간 끓여서 제조하는 방법이 바람직하다.

(b) 상기 (a)단계에서 제조된 한약재 농축액에 소금 1 큰술(18 g)과 후추 반 큰술(2 g)을 넣고 잘 저어서 혼합시켜 준비해 놓는다.

(c) 생닭 1마리를 준비하여 털을 뽑고, 머리와 발을 제거한 다음에 배를 열어서 내장을 꺼내고 깨끗이 손질하여 이물질을 제거한다.

(d) 상기 (c)단계에서 준비된 생닭을 상기 (b) 단계에서 준비된 한약재 농축액에 2~3시간 동안 담구어 놓는다.

위 과정에서 어느 정도의 시간이 지나게 되면, 닭의 핏물이 빠지게 되고, 닭기름이 상부로 떠오르게 되며, 닭의 특유한 냄새인 누린내가 제거되게 되고, 한약재의 유효한 성분이 닭고기의 내부에 골고루 스며들게 되면서 한약재 농축액이 닭살에 내포되어 있는 지방과 닭피를 분해시켜 주기 때문에 불필요한 화학약품을 사용하지 않아도 닭의 지방을 제거하게 되어 고기가 연육질이 되면서 고기의 맛이 더욱 풍부해지게 된다.

(e) 상기 (d)단계를 거친 생닭에서 물기가 빠진 다음에 상기 생닭의 표면에 식용목초액을 2 ml 정도 골고루 바른다. 상기 식용목초액을 생닭의 표면에 바르게 되면, 차후 생닭을 구었을 때, 닭의 껍질이 바삭바삭해지고, 통닭구이가 숯불에서 구운 것처럼 되며, 또한, 닭고기의 내부에 스며 들은 한약재의 냄새를 가려서 통닭구이를 취식할 때, 한약 냄새가 나는 것을 없애도록 할 수가 있다.

(f) 상기 (e)단계에서 표면에 식용목초액이 발라진 생닭을 0℃ ~ 5 ℃에서 5~6시간 동안 숙성시킨다.

이러한 숙성 과정을 거치게 되면, 닭의 껍질에서 윤이 나게 되고, 닭고기의 육질이 육안으로 보더라도 부드러워져서 취식하였을 때, 닭고기의 맛을 한층 부드럽게 할 수가 있고, 또 고소한 맛을 내도록 할 수가 있다.

(g) 상기 (f)단계에서 숙성된 닭을 170℃~180℃의 오븐이나 통닭구이 기계에 넣어서 40~50분 동안 굽는다.

위와 같은 방법에 의해서 조리된 한방 통닭구이는 닭고기의 특유한 냄새인 누린내가 제거되고, 수분이 많고 담백하며, 닭껍질도 미끈거리지 않게 되고, 닭고기의 육질도 부드러워지므로 미감을 개선시킬 수가 있고, 더욱이 닭고기의 육질 내부에 스며들은 한약재들의 유효한 성분, 즉 방풍나무의 성분은 콜레스테롤 수치가 높거나 혈압이 높은 사람도 안심하고 통닭고기를 섭취할 수 있으므로 누구에게나 유용한 보양식이 될 수가 있고, 또 방풍나무 이외의 한약재 성분, 즉 운지버섯이나, 가시오가피 및 둥굴레를 포함하는 경우에는 간의 기능을 개선시켜 인체의 원기를 돋우고 각종 질병에도 효과가 있어 피로의 예방에 효과적인 최고의 보양식을 얻 을 수 있다.

한편, 본 발명에 따른 한방 통닭구이의 조리방법은 상기 (c)단계와 (d)단계 사이에는, 상기 (c)단계에서 준비된 생닭의 내부에 찹쌀 3 큰술(90g), 마늘 2 쪽, 대추 2 개를 봉입하는 단계를 더 추가되도록 하여 고소한 맛을 가지는 밥을 얻을 수도 있으며, 위와 같이 다양한 형태로 통닭구이를 조리하여 애용할 수도 있다.

한편, 위에서 설명한 실시예에서는 통닭 1마리를 구이하는 예를 들어 설명을 하였지만, 본 발명은 위에서 설명한 실시예에 한정되는 것은 아니고 다수의 통닭을 일시에 굽는 경우에도 본 발명의 범위에 속하게 되며, 이러한 경우에 소요되는 한약재의 양이나 소금이나 후추, 대추 또는 마늘 등과 같은 재료들은 그에 따라 소요되는 양이 증가되는 것은 당연하다 할 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 한방 통닭구이의 조리방법은 닭고기가 가지는 특유한 누린내를 제거하고 육질도 개선하여 닭고기의 맛을 부드럽게 할 수 있으면서도 한약재들이 가지고 있는 효능을 닭고기와 함께 충분히 섭취토록 하여 영양을 살려 냄으로써 원기를 회복시키는 최고의 보양식을 제공함으로써, 보다 새로움을 찾는 음식문화의 개선에 일조할 것으로 예상된다.

Claims (5)

1. (a) 방풍나무를 포함하는 한약재를 솥에 넣고, 물을 부어 150~300℃ 열로 2~3시간 동안 가열한 다음에 이를 15~20 ℃로 식혀서 한약재 농축액을 제조하는 단계;

   (b) 상기 (a)단계에서 제조된 한약재 농축액에 소금과 후추를 넣고 저어서 혼합시키는 단계;

   (c) 닭의 털을 제거하고 난 뒤 개복하여 이물질을 제거하고, 손질 및 세척하여 생닭을 준비하는 단계;

   (d) 상기 (c)단계에서 준비된 생닭을 상기 (b) 단계에서 준비된 한약재 농축액에 2~3시간 동안 담구는 단계;

   (e) 상기 (d)단계를 거친 생닭에서 물기가 빠진 다음에 상기 생닭의 표면에 식용목초액을 바르는 단계;

   (f) 상기 (e)단계를 거친 생닭을 0℃ ~ 5 ℃에서 5~6시간 동안 숙성시키는 단계; 및

   (g) 상기 (f)단계에서 숙성된 닭을 170℃~180℃에서 40~50분 동안 굽는 단계;

   를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 한방 통닭구이의 조리방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 한약재는 운지버섯, 가시오가피, 둥굴레, 감초, 생강을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 통닭구이의 조리방법.
3. 제2항에 있어서,

   상기 한약재는 방풍나무 50g, 운지버섯 20g, 가시오가피 20g, 둥굴레 20g, 감초 5g, 생강 5g이고, 상기 솥에 부어지는 물은 5ℓ이며,

   상기 (b)단계에서 상기 소금은 18 g, 상기 후추는 2 g인 것을 특징으로 하는 한방 통닭구이의 조리방법.
4. 제1항에 있어서,

   상기 (c)단계와 (d)단계 사이에는,

   상기 (c)단계에서 준비된 생닭의 내부에 찹쌀 90 g, 마늘 2 쪽, 대추 2 개를 봉입하는 단계를 더 추가되는 것을 특징으로 하는 한방 통닭구이의 조리방법.
5. 제1항 내지 제4항의 어느 한 항의 조리방법에 의해 제조된 한방 통닭구이.