CN108402405A - 葫芦鸡 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种葫芦鸡，该葫芦鸡是由经过处理的整鸡、乳鸽、人参、鲍鱼制备而成，所述整鸡中放置有乳鸽，乳鸽中放置有鲍鱼和人参。所述葫芦鸡盛放在葫芦盛器中，所述葫芦盛器是将完整的葫芦进行纵切后将其中一半用于盛装所述葫芦鸡，并且在葫芦底下设置有一支架。本发明的葫芦鸡不仅改善了传统葫芦鸡的口味，而且达到了增加营养成分的效果，提高了葫芦鸡的营养价值，且呈现方式突破传统，更加时尚美观。

Description

葫芦鸡
技术领域
本发明涉及一种熟鸡食品，具体地说是涉及一种葫芦鸡。
背景技术
葫芦鸡是陕西名菜之一，是一种形似葫芦的熟鸡食品。葫芦鸡制作时是经过腌制、清煮、笼蒸、油炸四道工序制成，成菜形似葫芦，故此得名葫芦鸡，以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，最为人称赞的是筷触即离，食之极为香醇可口，被誉为“长安第一味”。葫芦鸡不仅是一种味道鲜美的食品，而且有多种补养成份，可以调养人体血气，更有祛寒养气的功效，能够增强免疫力，是一种食补兼疗的营养食品。
本申请人经过潜心研究，对葫芦鸡这种熟鸡类食物进行了改良。现有技术中的葫芦鸡制作方式较单一，通常是将传统的整鸡肚内掏空，经过腌制、清煮、卤制、裹糊炸制而成，只是食其肉，无其他食材，内容和口味较为单一。现有技术中的葫芦鸡是较为传统的大众类菜品，而人们期待会有口感更好、营养更佳、更时尚、附加值更高、更加有利于健康的葫芦鸡出现。
发明内容
本发明提供了一种葫芦鸡，主要是由经过处理的整鸡、乳鸽、人参、鲍鱼制备而成，所述整鸡中放置有乳鸽，乳鸽中放置有鲍鱼和人参。制备好的葫芦鸡盛装在用葫芦制备的盛器中。该盛器是将完整的葫芦进行纵切后将其中一半用于盛装所述葫芦鸡，并且在葫芦底下设置有一支架。本发明的葫芦鸡外形饱满，色泽金黄，食用时将鸡开腹后是乳鸽，乳鸽开腹后是人参和鲍鱼。
本发明所述的葫芦鸡是采用以下方法制备的：
a.选取净重1000g-1500g的整鸡一只，以及净重250g-300g的乳鸽一只，去除其内脏后洗净，放在大小适当的容器中加入葱20-40g、香叶2-5g、盐12-15g、八角5-11g、桂皮8-15g、小茴香10-20g、加酱油10-15ml，加入料酒40-60ml，加水至没过鸡身和乳鸽，浸泡10-20h；
b.取出泡制后的鸡和乳鸽，用线从鸡的腹部中央横向捆绑，将鸡放入锅中，加入提前用八角、花椒、桂皮制备好的卤汁没过鸡身3-6cm，加入姜10-20g、葱10-20g、干辣椒10-20g，放入人参后大火烧开，沸腾后煮15-20min后取出人参留置待用，再将乳鸽放入锅中，继续与鸡共同煮10min；
c.将步骤b煮好的鸡和乳鸽取出，将精盐10-25g、蜂蜜20-30g、酱油10-20g混合均匀，涂抹在鸡和乳鸽身上，再将葱20-40g、姜10-20g、花椒5-8g放入鸡腹中，将鸡放入蒸笼大火蒸1h，而乳鸽不入蒸锅放在外面自然晾干；
d.从蒸笼中取出鸡，并且将鸡肚中的调味料取净，将鸡晾干，将乳鸽放入油锅中小火炸至外表呈现酥皮后取出，然后将鸡放入油锅中炸至金黄色，取出沥油；
e.准备新鲜鲍鱼400g-500g，用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净；
f.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末；
g.在碗中倒入海鲜酱油15g、米醋10g、白糖10g、盐5g，搅拌均匀；
h.在锅内倒入油20g，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁，翻炒两下后加入30-40ml开水，继续翻炒直至汤汁收干，然后放入香菜末翻炒30秒；
i.将鲍鱼和人参装入乳鸽腹中，加入高汤200g，再将乳鸽装入鸡腹中，然后整体盛入提前准备好的带有支架的葫芦盛器中，即制备完成本发明所述的葫芦鸡。
所述步骤d在油炸前要沥干鸡身上的水分。
所述步骤d在油炸前将鸡的眼部挑破，防止在油炸时发生油爆沸。
所述步骤d中的油温为160-180℃，优选170℃。
所述的整鸡可以选自包括但不限于土鸡、三黄鸡、陕北鸡、河田鸡、萧山鸡、西安倭倭鸡、灵昆鸡、洪山鸡、湖北红鸡等的多个品种；所述鲍鱼可以选自包括但不限于清水鲍、黑边鲍、青边鲍、棕边鲍、罗氏鲍、日本网鲍、禾麻鲍、吉品鲍等的多个品种。
本发明的有益效果：本发明通过上述方法制作，葫芦鸡皮焦而肉嫩，在制作葫芦鸡的过程中用线绑住鸡身，可以保证鸡不会在制作过程中松散而影响口感，并且使成品鸡形状似葫芦，并且加入了乳鸽丰富了整体味觉，加入的人参和鲍鱼具有良好的食疗作用，在不改变肉质的情况下，不仅改善了原有葫芦鸡的口味，而且达到了增加营养成分的效果，提高了葫芦鸡的营养价值，且呈现方式突破传统，更加时尚美观。
从食补效果来看，以三黄鸡为代表的鸡品种具有温中益气、保护心血管、强身健体的功效。三黄鸡含有氨基酸、磷、铁、铜、锌、维生素B12、B6，维生素A、D、K，并含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。乳鸽具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润，滋肾益气，祛风解毒，补气虚，益精血等功效，乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨基酸，可促进体内蛋白质合成，加快创伤愈合，养颜美容，延年益寿，防治动脉硬化。人参含有人参皂苷、人参酸、挥发油、糖类、胆碱、多种氨基酸、烟酸、维生素B1和B2及钙、磷、钾、钠、铁等成分。人参的性味归经：性平、味甘、微苦，归脾、肺经、心经。对人体有补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开益智得功效。鲍鱼含有丰富的蛋白质，维他命A平衡血压和滋补养颜功效，有滋阴清热、养肝明目，可以治疗肝肾阴虚劳热及肝血虚，视物昏暗等症。本发明将三种原料及人参合理的搭配，通过原料本身的养生特点属性，使其更合理更具有营养价值，通过烹饪技巧完美结合，使其口感酥脆、内容更丰富、食材独特、营养更佳、呈现方式更加美观。
附图说明
图1是示出本发明所述的葫芦鸡的侧视图。
图2是示出本发明所述的葫芦鸡的俯视图。
附图标记说明：
1：鸡；2：乳鸽；3：人参；4：鲍鱼；5：葫芦盛器；6：支架。
具体实施方式
关于本发明的详细内容及技术说明，现以实施例来作进一步说明，但应了解的是，这些实施例仅为用于示例说明，而不应被解释为本发明创造实施的限制。
实施例1
一种葫芦鸡，采用以下方法制成：
a.选取净重1000g的三黄鸡一只，以及净重250g的乳鸽一只，去除其内脏后洗净，放在大小适当的容器中加入葱25g、香叶3g、盐12g、八角6g、桂皮8g、小茴香10g、加酱油10ml，加入料酒40ml，加水至没过鸡身和乳鸽，浸泡12h；
b.取出泡制后的鸡和乳鸽，用线从鸡的腹部中央横向捆绑，将鸡放入锅中，加入提前用八角、花椒、桂皮制备好的卤汁没过鸡身5cm，加入姜10g、葱10g、干辣椒10g，放入人参后大火烧开，沸腾后煮15min后取出人参留置待用，再将乳鸽放入锅中，继续与鸡共同煮10min；
c.将步骤b煮好的鸡和乳鸽取出，将精盐10g、蜂蜜20g、酱油10g混合均匀，涂抹在鸡和乳鸽身上，再将葱20g、姜10g、花椒5g放入鸡腹中，将鸡放入蒸笼大火蒸1h，而乳鸽不入蒸锅放在外面自然晾干；
d.从蒸笼中取出鸡，并且将鸡肚中的调味料取净，将鸡晾干，将乳鸽放入油锅中小火炸至外表呈现酥皮后取出，然后将鸡放入油锅中炸至金黄色，取出沥油；
e.准备新鲜清水鲍400g，用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净；
f.将清水鲍正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末；
g.在碗中倒入海鲜酱油15g、米醋10g、白糖10g、盐5g，搅拌均匀；
h.在锅内倒入油20g，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁，翻炒两下后加入30ml开水，继续翻炒直至汤汁收干，然后放入香菜末翻炒30秒；
i.将鲍鱼和人参装入乳鸽腹中，加入高汤200g，再将乳鸽装入鸡腹中，然后整体盛入提前准备好的带有支架的葫芦盛器中，即制备完成本发明所述的葫芦鸡。
实施例2
一种葫芦鸡，采用以下方法制成：
a.选取净重1500g的西安倭倭鸡一只，以及净重300g的乳鸽一只，去除其内脏后洗净，放在大小适当的容器中加入葱40g、香叶5g、盐15g、八角11g、桂皮15g、小茴香20g、加酱油15ml，加入料酒60ml，加水至没过鸡身和乳鸽，浸泡20h；
b.取出泡制后的鸡和乳鸽，用线从鸡的腹部中央横向捆绑，将鸡放入锅中，加入提前用八角、花椒、桂皮制备好的卤汁没过鸡身6cm，加入姜20g、葱20g、干辣椒20g，放入人参后大火烧开，沸腾后煮20min后取出人参留置待用，再将乳鸽放入锅中，继续与鸡共同煮10min；
c.将步骤b煮好的鸡和乳鸽取出，将精盐25g、蜂蜜30g、酱油20g混合均匀，涂抹在鸡和乳鸽身上，再将葱40g、姜20g、花椒8g放入鸡腹中，将鸡放入蒸笼大火蒸1h，而乳鸽不入蒸锅放在外面自然晾干；
d.从蒸笼中取出鸡，并且将鸡肚中的调味料取净，将鸡晾干，将乳鸽放入油锅中小火炸至外表呈现酥皮后取出，然后将鸡放入油锅中炸至金黄色，取出沥油；
e.准备新鲜的青边鲍500g，用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净；
f.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末；
g.在碗中倒入海鲜酱油15g、米醋10g、白糖10g、盐5g，搅拌均匀；
h.在锅内倒入油20g，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁，翻炒两下后加入40ml开水，继续翻炒直至汤汁收干，然后放入香菜末翻炒30秒；
i.将鲍鱼和人参装入乳鸽腹中，加入高汤200g，再将乳鸽装入鸡腹中，然后整体盛入提前准备好的带有支架的葫芦盛器中，即制备完成本发明所述的葫芦鸡。
实施例3
一种葫芦鸡，采用以下方法制成：
a.选取净重1200g的陕北鸡一只，以及净重250g的乳鸽一只，去除其内脏后洗净，放在大小适当的容器中加入葱20g、香叶2g、盐12g、八角6g、桂皮9g、小茴香11g、加酱油13ml，加入料酒50ml，加水至没过鸡身和乳鸽，浸泡15h；
b.取出泡制后的鸡和乳鸽，用线从鸡的腹部中央横向捆绑，将鸡放入锅中，加入提前用八角、花椒、桂皮制备好的卤汁没过鸡身5cm，加入姜15g、葱15g、干辣椒12g，放入人参后大火烧开，沸腾后煮15min后取出人参留置待用，再将乳鸽放入锅中，继续与鸡共同煮10min；
c.将步骤b煮好的鸡和乳鸽取出，将精盐12g、蜂蜜30g、酱油15g混合均匀，涂抹在鸡和乳鸽身上，再将葱20g、姜15g、花椒7g放入鸡腹中，将鸡放入蒸笼大火蒸1h，而乳鸽不入蒸锅放在外面自然晾干；
d.从蒸笼中取出鸡，并且将鸡肚中的调味料取净，将鸡晾干，将乳鸽放入油锅中小火炸至外表呈现酥皮后取出，然后将鸡放入油锅中炸至金黄色，取出沥油；
e.准备新鲜的罗氏鲍400g，用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净；
f.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末；
g.在碗中倒入海鲜酱油15g、米醋10g、白糖10g、盐5g，搅拌均匀；
h.在锅内倒入油20g，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁，翻炒两下后加入35ml开水，继续翻炒直至汤汁收干，然后放入香菜末翻炒30秒；
i.将鲍鱼和人参装入乳鸽腹中，加入高汤200g，再将乳鸽装入鸡腹中，然后整体盛入提前准备好的带有支架的葫芦盛器中，即制备完成本发明所述的葫芦鸡。
上述内容仅为本发明创造的较佳实施例而已，不能以此限定本发明创造的实施范围，即凡是依本发明创造权利要求及发明创造说明内容所做出的简单的等效变化与修饰，仍皆属于本发明涵盖的范围。

Claims (10)

1.一种葫芦鸡，是由经过处理的整鸡、乳鸽、人参、鲍鱼制备而成，所述整鸡中放置有乳鸽，乳鸽中放置有鲍鱼和人参。
2.根据权利要求1所述的葫芦鸡，其中所述葫芦鸡盛放在葫芦盛器中，所述葫芦盛器是将完整的葫芦进行纵切后将其中一半用于盛装所述葫芦鸡，并且在葫芦底下设置有一支架。
3.根据权利要求1或2所述的葫芦鸡，其中，所述整鸡选自土鸡、三黄鸡、陕北鸡、河田鸡、萧山鸡、西安倭倭鸡、灵昆鸡、洪山鸡、湖北红鸡等多个品种中的任意一种。
4.根据权利要求1或2所述的葫芦鸡，其中，所述鲍鱼选自清水鲍、黑边鲍、青边鲍、棕边鲍、罗氏鲍、日本网鲍、禾麻鲍、吉品鲍等多个品种中的任意一种。
5.根据权利要求1或2所述的葫芦鸡，其中，所述整鸡是三黄鸡，所述鲍鱼是清水鲍。
6.权利要求1-5所述的葫芦鸡的制备方法，包括以下步骤：
a.选取净重1000g-1500g的整鸡一只，以及净重250g-300g的乳鸽一只，去除其内脏后洗净，放在大小适当的容器中加入葱20-40g、香叶2-5g、盐12-15g、八角5-11g、桂皮8-15g、小茴香10-20g、加酱油10-15ml，加入料酒40-60ml，加水至没过鸡身和乳鸽，浸泡10-20h；
b.取出泡制后的鸡和乳鸽，用线从鸡的腹部中央横向捆绑，将鸡放入锅中，加入提前用八角、花椒、桂皮制备好的卤汁没过鸡身3-6cm，加入姜10-20g、葱10-20g、干辣椒10-20g，放入人参后大火烧开，沸腾后煮15-20min后取出人参留置待用，再将乳鸽放入锅中，继续与鸡共同煮10min；
c.将步骤b煮好的鸡和乳鸽取出，将精盐10-25g、蜂蜜20-30g、酱油10-20g混合均匀，涂抹在鸡和乳鸽身上，再将葱20-40g、姜10-20g、花椒5-8g放入鸡腹中，将鸡放入蒸笼大火蒸1h，而乳鸽不入蒸锅放在外面自然晾干；
d.从蒸笼中取出鸡，并且将鸡肚中的调味料取净，将鸡晾干，将乳鸽放入油锅中小火炸至外表呈现酥皮后取出，然后将鸡放入油锅中炸至金黄色，取出沥油；
e.准备新鲜鲍鱼400g-500g，用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净；
f.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末；
g.在碗中倒入海鲜酱油15g、米醋10g、白糖10g、盐5g，搅拌均匀；
h.在锅内倒入油20g，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁，翻炒两下后加入30-40ml开水，继续翻炒直至汤汁收干，然后放入香菜末翻炒30秒；
i.将鲍鱼和人参装入乳鸽腹中，加入高汤200g，再将乳鸽装入鸡腹中，然后整体盛入提前准备好的带有支架的葫芦盛器中，即制备完成本发明所述的葫芦鸡。
7.根据权利要求6所述的葫芦鸡的制备方法，其中所述步骤d在油炸前要沥干鸡身上的水分。
8.根据权利要求6或7所述的葫芦鸡的制备方法，其中所述步骤d在油炸前将鸡的眼部挑破，防止在油炸时发生油爆沸。
9.根据权利要求6或7所述的葫芦鸡的制备方法，所述步骤d中的油温为160-180℃。
10.根据权利要求9所述的葫芦鸡的制备方法，所述步骤d中的油温为170℃。
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