KR102025437B1 - 한약재 성분을 포함하는 통닭 및 이의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 (a) 황기를 포함하는 한약재를 소분하여 음지에서 3일 이상 보관하는 단계(S1); (b) 상기 음지에서 3일 이상 보관한 한약재를 중탕용기에 넣고 정수용 물을 넣어 중탕기에 의해 한약재를 다리는 단계(S2); (c)한약재 중탕액을12시간 안정화 숙성 시키는 작업(S3); (d) 상기 한약재 중탕액에 소금 생닭을 진공 텀블러에서 덤블링을 45분에서 1시간 10분 하는 단계) (S4); (e) 상기 염지한생닭을 개별 포장하여 냉장고에12~18시간사이의 기간동안 숙성시키는 단계(S5); (f) 상기 숙성된 생닭에 튀김용 가루를 입히는 단계(S6); (g) 상기 튀김 가루가 입혀진 생닭을 초벌 튀김 시키는 단계(S7); (h) 상기 초벌 튀김을 한 닭에 무늬를 새기는 단계(S8); 및 (i) 상기 무늬가 새겨진 닭을 다시 튀기는 단계(S9)를 포함하는 한약재를 포함하는 통닭을 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

한약재 성분을 포함하는 통닭 및 이의 제조 방법{Fried Chicken including Herbal medicine ingredient and Method of Making the Same}
본 발명은 한약재 성분을 포함하는 통닭 및 이의 조리 방법에 관한 것이다.
음식의 재료로 사용되는 닭은 종래부터 삼계탕이나, 닭곰탕, 양념 통닭, 후라이드 치킨, 통닭구이 등과 같이 다양한 방법으로 조리되고 있다.
이 중에서 통닭 구이는 일반적으로 생닭을 이용하여 불로 굽거나 기름에 담궈 통닭구이를 제조해 왔다. 그러나, 종래의 통닭구이 제조 방법은 생닭에 다른 음식재료가 첨가되지 않았기 때문에 생닭을 구운 후에 양념을 통닭구이 표면에 첨가하게 되며, 이 때에는 양념이 육질에 골고루 첨가되지 못하여 부위별로 고른 맛을 제공하기 어려울 뿐만 아니라 제조 과정 또한 번거로운 문제점이 있었다.
본 발명의 통닭은 한약재 성분을 포함하여 한약에 의한 건강 증진 효과를 구비하며 통닭 본연의 맛을 낼수 있도록 하고자 한다.
본 발명에서는 닭고기가 가지는 특유한 냄새를 제거하고, 육질을 개선하여 소화를 촉진하고, 고소한 맛을 낼 수 있게 하도록 한방의 재료가 닭고기에 스며들게 한다.
또한, 한방의 재료를 사용하여 음식의 맛을 풍부하게 하고 인체의 원기를 돋우는 면역력을 증가시킬 수 있게 하고자 한다.
등록 특허 제10-0854582-0000호 (2008.08.21) 공개 특허 제10-2018-0053800호 (2018.05.24)
본 발명은 종래 통닭에 한약재를 스며들게 하여 통닭에 이뇨 작용 및 몸을 보하는 기능, 닭의 잡내 제거, 소비자의 기력 보충, 숙취 해소, 혈액 순환, 소화 촉진을 도모하고자 한다.
또한, 본 발명에서는 한약재를 사용하여 중탕액을 제조한 후, 상기 중탕액은 냉장고에서 12시간 이상 숙성하고 한약재는 분쇄하며, 상기 중탕액에 소금과 섞은후 상기 중탕액으로 생닭을 염지하여, 염지시 닭에 소금 뿐만아니라 한약재가 섞여 스며들 수 있도록 하고자 한다.
상기 염지한 닭을 개별 포장하여 12~18시간 냉장고에서 숙성하여 중탕기에서 우려낸 한약재의 냄새가 닭에 중분히 스며들게 하고 이로 인해 한약재에 의해 개선된 효과를 최대한 기대할수 있도록 하고자 한다.
또한, 분쇄된 한약재와 튀김용 가루를 일정한 비율로 섞은 후 염지를 한 생닭에 입혀 튀기게 하여, 한약재가 통닭 튀김 가루에 고르게 섞일수 있도록 하고자 한다.
또한, 본 발명에서 튀김용 가루를 생닭에 입히고 초벌 튀김을 한 후 초벌 튀김된 통닭에 다양한 자국을 내서 추가 양념이 스며들거나, 다양한 무늬가 생기도록 하여 고객에게 시각적 이미지를 낼 수 있도록 하고자 한다.
본 발명은 (a) 황기를 포함하는 한약재를 소분하여 음지에서 3일 이상 보관하는 단계(S1); (b) 상기 음지에서 3일 이상 보관한 한약재를 중탕용기에 넣고 정수용 물을 넣어 중탕기에 의해 한약재를 다려서 중탕액을 제조하는 단계(S2);(c) 상기 한약재 중탕액을 전용 포장용기에 담아 냉장고에 12시간이상숙성시키는 단계(S3)(d) 상기 한약재 중탕액과소금,생닭을 일정 비율로 혼합한후 육가공용 진공 텀블러안에서 진공압력 0.08 mpa (메가파스칼)이하로 45분에서 70분 동안 회전을 하게 하여 생닭을 상호 마찰시키고 및 생닭의스킨 모공을 확장시켜 한약재 성분이 생닭에 침투되도록 하는하는 단계(S4); (e) 상기 염지한생닭을 냉장고에 12~18시간 사이의 기간동안 숙성시키는 단계(S5); (f) 상기 숙성된 생닭에튀김용 가루를 입히는 단계(S6); (g) 상기 튀김 가루가 입혀진 생닭을 초벌 튀김 시키는 단계(S7); (h) 상기 초벌 튀김을 한 닭에 무늬를 새기는 단계(S8); 및 (i)상기 무늬가 새겨진 닭을 다시 튀기는 단계(S9)를 포함하는 한약재를 포함하는 통닭을 제조하는 방법에 관한 것이다.
또한, 본 발명에서 S2 단계의 한약재에는 황기, 육계, 해동피, 헛개 나무, 진피, 감초, 건강, 백수오, 산사, 당귀, 느릅나무, 둥굴레, 대추, 월계수 잎, 우슬을 포함하며, 한약재와 증류수의 비율은 600:4500 이도록 한다.
또한, 본 발명에서 황기, 육계, 해동피, 헛개 나무, 진피, 감초, 건강, 백수오, 산사, 당귀, 느릅나무, 둥굴레, 대추, 월계수 잎, 우슬의 비율은 7:6:6:6:6:3:3:3:3:3:3:3:3:1:4의 무게 비율이도록 한다.
또한, 본 발명에서 S2와 S3 단계 사이에, 중탕액에서 사용된 한약재를 분쇄하는 단계를 추가로 포함하고, S4 단계에서 생닭을 소금에 의해 염지하는 경우, 상기 분쇄된 한약재가 소금과 함께 생닭에 스며들 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에서 S5 단계에서 냉장고에 숙성을 하는 경우, 냉장고에 분쇄된 한약재가 놓여지도록 하여, 냉장 숙성시 한약재의 냄새가 생닭에스며들수 있도록 한다.
또한, 본 발명에서 S6 단계에서 상기 숙성된 생닭에튀김용 가루를 입히는 경우, 분쇄된 한약재가 섞여질 수 있고, S7 단계에서의 초벌 튀김은 160~165도 사이에서 9분에서 12분 튀기도록 한다..
또한, 본 발명은 증류수에 의해 황기, 육계, 해동피, 헛개 나무, 진피, 감초, 건강, 백수오, 산사, 당귀, 느릅나무, 둥굴레, 대추, 월계수 잎, 우슬가 7:6:6:6:6:3:3:3:3:3:3:3:3:1:4의 비율로 중탕된중탕액; 상기 중탕액이 소금과 함께 스며든 생닭; 상기 생닭에 덮여지고 상기 분쇄된 한약재를 포함하는 튀김 가루;를 포함하고, 상기 중탕액은 상기 생닭에 스며들기 전에 개별포장 하여 12시간 이상냉장 숙성되고, 상기 튀김가루가 덮여진후160~165도 사이에서 7분 ~ 12분 사이의 초벌 튀김을 한 후, 표면에 무늬를 새긴 후 다시 튀김이 된 것을 특징으로 하는 한약재를 포함하는 통닭에 관한 것이다.
본 발명에서는 통닭용생닭에중탕기에 의해 우려낸 한약액이 스며들도록 하여, 통닭에 이뇨 작용, 몸을 보하는 기능, 닭의 잡내 제거, 소비자의 기력 보충, 숙취 해소, 혈액 순환, 소화 촉진을 도모할 수 있도록 하였다.
또한, 본 발명에서는 한약재를 사용하여 제조한 중탕액을 냉장 숙성시킨후 소금과 함께 생닭을텀블러에서 진공상태에서 회전을 시키며 염지를 하여 한약재가 생닭에 충분히 스며들 수 있도록 하였다.
상기 염지한 닭을 냉장고에서 숙성하는 경우, 냉장고 내에 중탕기에서 우려진 한약재를 같이 넣어 한약재 냄새가 닭에 스며들게 하고자 하여, 닭에 한약재가 단계적으로 스며들 수 있도록 하였다.
또한, 분쇄된 한약재와 튀김용 가루를 일정한 비율로 섞은 후 염지를 한 생닭에 입혀 튀기게 하여, 한약재가 통닭 튀김 가루에 고르게 섞일수 있도록 하여 다양한 층에서 한약재가 통닭에 스며들수 있도록 하였다.
또한, 본 발명에서 튀김용 가루를 생닭에 입히고 초벌 튀김을 한 후 초벌 튀김된 통닭에 다양한 자국을 내서 추가 양념이 스며들거나, 다양한 무늬가 생기도록 하여 고객에게 시각적 이미지를 낼 수 있도록 하였다.
도 1은 본 발명의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 약탕기이다.
도 3은 본 발명의 생닭이 숙성되는 냉장고이다.
도 4는 본 발명의 생닭을 염지하는 텀블러이다.
본 발명의 목적, 기술적 해결수단 및 이점이 더욱 명확해지도록 하기 위하여, 이하 도면 및 실시예를 결합하여, 본 발명을 더 상세하게 설명한다. 응당 이해해야 할 것은, 여기서 설명되는 구체적인 실시예는 본 발명을 해석하기 위한 것일 뿐, 본 발명을 한정하기 위한 것이 아니다.
본 발명에서의 통닭을 제조하기 위해서는 황기, 육계, 해동피, 헛개 나무, 진피, 감초, 건강, 백수오, 산사, 당귀, 느릅나무, 둥굴레, 대추, 월계수 잎, 우슬을 소분하여 음지에서 3일 이상 보관하여 말린다.
한약재가 습기나 햇빛 및 공기에 노출이 많이 되면 향이나 약효가 떨어지므로 습기가 적은 음직에서 보관하면서 한약재를 말리는 것이 바람직하다.
상기 말린 황기, 육계, 해동피, 헛개 나무, 진피, 감초, 건강, 백수오, 산사, 당귀, 느릅나무, 둥굴레, 대추, 월계수 잎, 우슬을 중량 비율 7:6:6:6:6:3:3:3:3:3:3:3:3:1:4의 비율로 섞고, 한약재의 총 중량과 증류수의 중량의 비율은 6:45로 하여 중탕기에 넣고 5시간 30분의 시간과 110℃의 온도로 한약재가 섞인 중탕액을 생성한다.
상기 시간 동안 중탕을 한 후 1시간에 10시간 보온 상태로 유지하여 한약 찌꺼기를 거름망을 이용하여 걸러내고, 이를 말려 분쇄하며 생성된 한약 중탕액은12시간 이상 냉장 보관한다.
상기 냉장 숙성된 한약재 중탕액에일정 비율의 소금을 혼합하고 생닭과 함께 육가공용 진공 텀블러를 이용하여45분~70분 정도 회전을 하여 한약재 성분이 생닭에 침투할 수 있도록 한다.
이때, 압력을 0.08mpa이하의 진공상태가 되게 하여 생닭의 스킨 모공을 확장하고 회전중 생닭이 서로 부딪혀 마찰이 이루어지며 한약재가 깊숙이 침투가 가능하게 한다.
진공 덤블링 작업을 오래 실시할 경우 생닭에 한약재가 너무 많이 스며들어 한약맛이 너무 진하게 되고 생닭 상호간의 마찰로 인한 변질 및 생닭의 육질 변형으로 식감이 오히려 손상될 수 있으므로 생닭이 한약재중탕액 및 소금을 혼합하여 진공상태(0.08mpa이하)에서 45분 내지 1시간 10분의 범위에서 덤블링 작업을 하며 바람직하게 55분 덤블링하는 것이 좋다. 생닭에 한약 중탕액이 스며든 상태에서 개별 포장하여 냉장 숙성을 하게 하는 것이 바람직하다.
상기 중탕액과 소금에 의해 염지한 생닭을 냉장고에 12시간 ~ 18시간 사이의 기간동안 숙성시켜서 소금과 한약재가 생닭에 스며들게 하는 것이 필요하다.
또한, 상기 냉장고는 다수의 층을 포함하여, 숙성시키고자 하는 생닭과 한약재를 한칸씩 차례로 배치하여 냉장고 안에서 한약재의 냄새가 생닭에 스며들게 한다. (도 3에 도시된 것과 같이 서로 다른 층에 배치할 수도 있고 서로 번갈아 가면서 위치시킬 수 있다.)
상기 냉장고에서 숙성된 생닭에 튀김용 가루를 입힌 후 초벌 튀김을 하게 된다. 상기 튀김용 가루에는 상기 중탕액에서사용한 한약재가 말려 분쇄된 가루를 섞어서 통닭에 한약맛이 많이 날 수 있도록 하고자 한다.
상기 초벌 튀김을 한 닭에 별표, 다이아몬드 또는 회사 로고들을 새긴 후 다시 튀겨서 통닭에 무늬가 새겨져 통닭을 먹는 사람들의 시각에 즐거움을 줄 수 있도록 한다.
본 발명에 사용되는 한약재인 황기는 이뇨 작용 및 몸을 보하는 기능을 하며 닭과 궁합이 좋다.
또한, 육계(계피)는 청량감을 주며 닭의 잡내를 제거해준다.
해동피(엄나무 껍질)은 신체의 기력을 보충해주는 기능을 하고 헛개 나무는 숙취 해소에 도움이 된다.
진피는 소화를 촉진해주고 감초는 단맛을 내게 해주며 잡내를 제거해준다. 건강 또한, 잡내를 제거해주고, 백수오는 단맛을 내게 해주며 소화기에 유익하다.
산사는 신맛을 내며 풍미를 향상 시키고 소화를 촉진시켜준다.
당귀는 잡내를 제거하고 닭과 궁합이 좋다.
유백피(느릅나무)는 대소변을 잘 보게 해주며 소화기에 도움이 된다.
황정(둥굴레)는 고소한 맛을 내게 해주며 대추는 단맛을 내고 이뇨 작용을 한다. 월계수 잎은 청량감을 주며 닭의 잡내를 제거해주고 우슬은 혈액 순환을 촉진 시켜준다.
상기 한약재 황기, 육계, 해동피, 헛개 나무, 진피, 감초, 건강, 백수오, 산사, 당귀, 느릅나무, 둥굴레, 대추, 월계수 잎, 우슬을 각각 70g, 60g, 60g, 60g, 60g, 30g, 30g, 30g, 30g, 30g, 30g, 30g, 30g, 10g, 40g과 정수물 4500g으로 한약재를 중탕기에 달여서 사용하며 이는 6회의 사용량으로 사용하는 것이 바람직하다.
이와 같이 적절한 비율이 이루어지지 않는 경우 특정 한약맛이 너무 진하게 나서 최종 통닭맛이 적절하지 않을 수 있다.
상기 숙성된 생닭에튀김용 가루를 입히는 경우, 분쇄된 한약재가 섞여질 수 있고, S7 단계에서의 초벌 튀김은 160~165도 사이에서 7분에서 12분 튀겨서 적절히 익히도록 하고, 한번 더 튀겨서 통닭이 완전히 익혀지도록 한다.
너무 높은 온도에서 요리를 하면 한약재 중탕액이 증발할수 있으므로 160~165도 더욱 바람직하게는 163도의 온도에서 요리를 하여 충분한 육즙 및 풍미를 확보하는 것이 바람직하다.
도 4는 본 발명에서 생닭을 한약재 중탕액 및 소금과 섞어서 염지하는 텀블러(100)에 대한 도면이다.
텀블러(100)는 지지 몸체(50)와 지지 몸체(50)에 연결된 회전축(60) 및 상기 회전축(60)을 작동시키는 모터를 포함한다.
상기 모터는 지지 몸체(50)에 포함되어 있다.
회전 몸체(20)는 상기 회전축(60)에 의하여 회전하며 회전 몸체(20) 안에서 생닭, 한약재 중탕액 및 소금이 섞이는 동작이 이루어진다.
상기 회전 몸체(20)는 하부에서 지지 롤러(31, 32)에 의해 지지 되며 상기 지지 롤러(31, 32)는 수평 축(40)에 회전 가능하게 설치되며, 상기 회전 축(40)은 지지 몸체(50)에 설치되어 있다.
상기 지지 몸체(50)에는 제어판(51)이 설치되어 있어서 회전 몸체(20) 내부의 압력과 작동 시간을 조정할 수 있다.
지금까지 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적인 특성을 벗어나지 않는 범위 내에서 변형된 형태로 구현할 수 있을 것이다. 그러므로 여기서 설명한 본 발명의 실시예는 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 하고, 본 발명의 범위는 상술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
100: 텀블러 31, 32: 지지 롤러

Claims (7)

  1. (a) 황기를 포함하는 한약재를 소분하여 음지에서 3일 이상 보관하는 단계(S1);
    (b) 상기 음지에서 3일 이상 보관한 한약재를 중탕용기에 넣고 정수용 물을 넣어 중탕기에 의해 한약재를 다려서 중탕액을 제조하는 단계(S2);
    (c) 상기 중탕액을 전용 포장용기에 담아 냉장고에서 12시간 숙성하는 단계 (S3)
    (d) 상기 숙성된 한약재 중탕액에 소금 및 생닭을 섞고, 0.08mpa 이하 기압의 육가공 전용 텀블러 안에서 45분에서 70분의 시간 동안 회전시키며 염지하는 단계(S4)
    (e) 상기 염지한 생닭을 냉장고에서 12~18시간 사이의 기간동안 숙성시키는 단계(S5);
    (f) 상기 숙성된 생닭에튀김용 가루를 입히는 단계(S6);
    (g) 상기 튀김 가루가 입혀진 생닭을 초벌 튀김 시키는 단계(S7);
    (h) 상기 초벌 튀김을 한 닭에 무늬를 새기는 단계(S8); 및
    (i)상기 무늬가 새겨진 닭을 다시 튀기는 단계(S9)를 포함하고,
    S2 단계의 한약재에는 황기, 육계, 해동피, 헛개 나무, 진피, 감초, 건강, 백수오, 산사, 당귀, 느릅나무, 둥굴레, 대추, 월계수 잎, 우슬을 중량 비율 7:6:6:6:6:3:3:3:3:3:3:3:3:1:4로 포함하며,
    한약재와 증류수의 중량 비율은 600:4500이고,
    S2와 S3 단계 사이에, 중탕액에서 사용된 한약재를 분쇄하는 단계를 추가로 포함하고,
    S4 단계에서 생닭을 소금에 의해 염지하는 경우, 상기 분쇄된 한약재가 소금과 함께 생닭에 스며들 수 있도록 하고,
    S5 단계에서 냉장고에 숙성을 하는 경우, 냉장고에 분쇄된 한약재가 놓여지도록 하여, 냉장 숙성시 한약재의 냄새가 생닭에 스며들수 있도록 하고,
    S6 단계에서 상기 숙성된 생닭에 튀김용 가루를 입히는 경우, 분쇄된 한약재가 섞여질 수 있고,
    S7 단계에서의 초벌 튀김은 160~165℃ 사이에서 7분에서 12분 튀기는 것을 특징으로 하는 한약재를 포함하는 통닭을 제조하는 방법.
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