KR102500015B1 - 백하수오 잎 발효숙성 차 제조방법 - Google Patents
백하수오 잎 발효숙성 차 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 백하수오 잎을 특정 단계를 거쳐 차로 제조함으로써, 특유의 떫은 맛은 제거되고 단 맛이 증진되었으며, 백하수오 잎 자체의 유효성분들은 차로 잘 침출될 수 있는 백하수오 잎 발효숙성 차를 제조하는 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 백하수오 잎을 증제, 유념 및 발효숙성하는 단계를 포함하는 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조방법에 관한 것이다.
탈모는 정상적으로 모발이 존재하는 부위에 모발이 없는 상태를 말하며, 일반적으로 두피의 성모(굵고 검은 머리털)가 빠지는 것을 의미한다. 주로 중, 장년층 남성에게서 흔히 일어나는 질환으로 인식되어 왔으나, 최근 젊은 층에서 탈모 인구 증가가 보고되고 있다.
일반적으로 탈모의 원인으로 스트레스, 샴푸나 무스의 과다한 사용, 파마나 염색 및 드라이기 사용에 의한 모발과 두피 손상, 비듬이나 피지 분비의 불균형, 고열로 인한 중병, 항암제 및 각종 항갑상선제의 복용, 경구 피임약의 투여, 영양의 불균형, 가공식품의 섭취, 유전적인 요인 등을 들 수 있다. 내적으로는 신장과 방광의 기능 저하에 의해 열감이 상부로 솟아올라 두피가 열성을 띠고 피부가 팽만하게 되어, 최종적으로 모근에 탄성이 떨어지고 조직세포의 피로현상에 의하여 모근의 영양대사가 떨어지며 모근 세포들의 수축력이 저하되어 탈모가 발생하게 된다.
이러한 탈모 현상의 치료방법으로는 국소도포제, 경구복용제, 건강보조식품, 유전자 이식 수술, 모발 이식수술과 대체의학 등 다양한 방법이 시행되고 있으나, 아직까지 만족할만한 결과를 나타내는 치료방법이나 물질은 없는 것으로 알려져 있다. 대부분 탈모방지 및 발모 제품은 두피에 직접 도포하거나 복용하는 방법으로 접근하기에, 화학성분이 함유되지 않은 천연재료를 탐색하여 두피 건강에 유효성분을 추출하고 함유하는 제품으로 개발되고 있다.
한편, 백하수오(Cynanchum wilfordii, CW)는 박주가리과(Asclepiadaceae) 큰조롱(Cynanchum wilfordii Hemsley) 또는 은조롱(새박풀, Cynanchum wilfordii)으로서, 여러해살이 덩굴풀이며, 제주도를 비롯하여 우리나라의 산과 들, 산기슭, 강기슭 등에 전국적으로 분포하고 있다. 줄기는 시곗바늘과 같은 방향으로 돌아가면서 다른 물체를 감아 올라가는 특성을 지니며, 마디마다 2장의 잎이 마주 자리한다. 끝이 뾰족한 잎의 밑동은 심장 꼴로 깊게 패어 있다. 잎겨드랑이에는 잎자루보다 짧은 꽃대가 생겨나, 여러 송이의 꽃이 둥글게 뭉쳐 핀다. 줄기는 가능지만 질긴 편이며, 길이 1~3m 정도로 자란다. 희고 살찐 덩이뿌리를 가지고 있으며 이들 초본 식물의 덩이뿌리를 건조시킨 것을 가리켜 백수오 또는 백하수오라 지칭한다.
백하수오는 임파선염을 치료하고, 부스럼을 가라앉히기 때문에 머리와 얼굴에 나는 뾰루지를 낫게 한다고 알려져 있으며, '레시틴'을 풍부하게 함유하고 있어 머리카락을 검게 하고, 모발 영양이나 탈모 예방 효능이 있다. 또한, 신장 기능을 튼튼하게 하고, 원기 회복, 자양강장, 빈혈 개선, 불면증 개선, 변비 개선, 관절염 개선 및 성인병에 좋다고 알려져 있다.
최근 백하수오 또는 백하수오의 덩이뿌리나 이들 추출 성분을 활용하여 의약품, 건강기능식품이나 화장품 등의 소재로서 활용하고자 하는 연구가 진행되고 있다. 예를 들어 백수오를 다른 생약 소재와 혼합한 복합 생약 추출물을 탈모방지 및 발모 촉진 효과를 갖는 화장품의 소재로 사용하거나, 백수오의 덩이뿌리에서 추출한 시나유리큘로사이드 A(cynauriculoside A)를 혈관 질환을 위한 약품 소재로 활용하거나, 백수오 유래 추출물을 수면 장애를 예방 또는 치료하기 위한 약품 소재로 활용하기 위한 방안 등이 보고된 바 있다.
이에, 본 발명자들은 머리카락을 검게 하고 탈모 및 신장 기능을 개선하는 효과가 있는 백하수오를 이용하여 기호도가 우수한 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조방법을 개발하기 위해 노력한 결과, 백하수오 잎을 증제 단계, 유념 단계, 발효숙성 단계 및 덖음 단계를 거쳐 백하수오 잎 발효숙성 차를 제조하였고, 상기 백하수오 잎 발효숙성 차가 백하수오 특유의 떫은 맛은 제거되고 단 맛은 증진되어 풍미가 우수하고 백하수오 잎 발효숙성 차의 색과 향이 유지됨을 확인하여, 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 백하수오 특유의 떫은 맛은 제거되고 단 맛은 증진되어 기호도가 우수하고, 탈모 및 신장 기능 개선 등에 효과적인 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 백하수오 잎 발효숙성 차를 제조하기 위하여, (1) 백하수오 잎을 세척하고 절단하는 단계; (2) 상기 단계 (1)의 절단한 백하수오 잎을 굵은 소금 또는 감초로부터 선택된 하나 이상을 달인 물을 이용하여 증제하는 단계; (3) 상기 단계 (2)의 증제한 백하수오 잎을 짚방석 위에서 1차 유념하는 단계; (4) 상기 단계 (3)의 1차 유념한 백하수오 잎을 발효숙성하는 단계; (5) 상기 단계 (4)의 발효숙성한 백하수오 잎을 2차 유념하는 단계; 및 상기 단계 (5)의 2차 유념한 백하수오 잎을 덖음하는 단계;를 포함하는, 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 본 발명에 따른 방법으로 제조된 백하수오 잎 발효숙성 차를 제공한다.
본 발명에 따른 방법으로 제조된 백하수오 잎 발효숙성 차는 풍미가 우수하고 탈모 및 신장 기능 개선에 효능이 있는 백하수오의 이로운 효능을 가진 차를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 제조방법의 순서도이다.
이하, 본 발명을 보다 상세히 설명한다.
본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 용어 "~(하는) 단계" 또는 "의 단계"는 "~를 위한 단계"를 의미하지 않는다.
본 발명은
(1) 백하수오 잎을 세척하고 절단하는 단계;
(2) 상기 단계 (1)의 절단한 백하수오 잎을 굵은 소금 또는 감초로부터 선택된 하나 이상을 달인 물을 이용하여 증제하는 단계;
(3) 상기 단계 (2)의 증제한 백하수오 잎을 짚방석 위에서 1차 유념하는 단계;
(4) 상기 단계 (3)의 1차 유념한 백하수오 잎을 발효숙성하는 단계;
(5) 상기 단계 (4)의 발효숙성한 백하수오 잎을 2차 유념하는 단계; 및
(6) 상기 단계 (5)의 2차 유념한 백하수오 잎을 덖음하는 단계;를 포함하는, 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 본 발명에 따른 방법으로 제조된 백하수오 잎 발효숙성 차를 제공한다.
이하, 본 발명의 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조방법에 대해 단계별로 상세히 설명한다.
상기 단계 (1)은 채취한 백하수오 잎을 흐르는 물에 세척하고 물기를 제거한 후 1 내지 3cm의 크기로 절단할 수 있다.
또한, 백하수오 잎을 양건하는 경우 백하수오 잎에 함유된 수분의 손실에 의하여 고유의 색을 잃어버릴 수 있어 음건할 수 있고, 상기 음건은 절단한 백하수오 잎을 통풍이 잘 되는 응달에서 자연건조할 수 있으며, 건조기나 통풍용 기구를 이용하여 인공음건 할 수 있다. 또한, 상기 음건은 8 내지 14시간 동안 음건할 수 있고, 구체적으로 10 내지 12시간 동안 음건할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 단계 (2)는 백하수오 잎을 증제하는 단계로, 상기 단계 (1)에서 절단한 백하수오 잎을 굵은 소금 또는 감초로부터 선택된 하나 이상을 달인 물을 이용하여 증제할 수 있고, 보다 구체적으로 물 1 ℓ 내지 3 ℓ에 굵은 소금 0.1 내지 0.5 g 및 감초 0.1 내지 0.5 g을 넣고 끓여 백하수오 잎을 증제할 수 있다. 또한, 상기 증제는 1 내지 8분간 증제할 수 있고, 구체적으로 2 내지 7분간 증제할 수 있으며, 보다 구체적으로 3 내비 5분간 증제할 수 있다. 또한, 상기 증제는 1 내지 7회 반복하여 증제할 수 있고, 구체적으로 1 내지 5회 증제할 수 있으며, 보다 구체적으로 1 내지 4회 증제할 수 있다. 이러한 증제를 통해 효소의 활성을 억제시켜 효소에 의한 발효작용을 멈추게 함으로써 백하수오 잎 고유의 색을 유지하면서 백하수오 잎을 살균할 수 있다. 또한, 상기 단계 (2)에서 증제는 소금, 감초 이외에 향나무 잎을 넣어 달인 물을 이용하여 증제할 수 있고, 보다 구체적으로 물 1 ℓ 내지 3 ℓ에 향나무 잎 5 내지 20 g을 넣고 끓여 백하수오 잎을 증제할 수 있다.
상기 단계 (3)은 백하수오 잎을 1차 유념하는 단계로, 상기 단계 (2)에서 증제한 백하수오 잎을 짚방석 위에 올려놓고 골고루 가볍게 비벼 유념할 수 있다. 또한, 완성된 백하수오 발효숙성 차의 차우림 시 맑고 고운 찻물을 얻기 위해 유념할 때 부스러지는 것이 나오지 않도록 유념 강도 및 시간을 적절히 조절할 수 있다. 이러한 유념을 통해 백하수오 잎의 즙액을 세포 밖으로 밀어내어 건조를 촉진시키고 성분의 변화를 도우며, 백하수오 잎 표면에 상처를 내어 더운물과 융합할 때 차의 성분이 우러나기 쉽도록 할 수 있다.
또한, 유념한 백하수오 잎을 전열판 위에서 음건제다 할 수 있고, 상기 음건은 전열판을 25 내지 55 ℃로 유지한 상태에서 음건할 수 있으며, 보다 구체적으로 30 내지 50 ℃로 유지한 상태에서 음건할 수 있다. 또한, 상기 음건은 6 내지 12시간 동안 음건할 수 있고, 보다 구체적으로 8 내지 10시간 동안 음건할 수 있다.
상기 단계 (4)는 백하수오 잎을 발효숙성하는 단계로, 전열판 위에 짚방석을 올려놓고, 상기 단계 (3)에서 1차 유념한 백하수오 잎을 상기 짚방석 위에 올려놓은 후, 비닐, 면 보자기 및 담요 순으로 덮어 발효숙성 할 수 있다. 또한, 상기 전열판을 30 내지 55 ℃로 유지한 상태에서 발효숙성 할 수 있고, 보다 구체적으로 35 내지 50 ℃로 유지한 상태에서 발효숙성 할 수 있다. 또한 상기 발효숙성은 3 내지 8시간 동안 발효숙성할 수 있고, 보다 구체적으로 4 내지 6시간 동안 발효숙성할 수 있다.
상기 단계 (5)는 백하수오 잎을 2차 유념하는 단계로, 상기 단계 (4)에서 발효숙성한 백하수오 잎을 상기 단계 (3)과 동일한 방법으로 유념할 수 있다.
또한, 단계 (5)의 2차 유념한 백하수오 잎을 상기 단계 (3)의 1차 유념한 백하수오 잎을 음건하는 방법과 동일한 방법으로 음건할 수 있다.
상기 단계 (6)은 백하수오 잎을 덖음하는 단계로, 상기 단계 (5)에서 2차 유념한 백하수오 잎을 덖음 팬에서 덖은 후 식히는 과정을 반복하여 덖음 제다 할 수 있다. 상기 덖음은 덖음 팬에서 35 내지 60 ℃에서 직화로 덖을 수 있고, 보다 구체적으로 40 내지 50 ℃에서 직화로 덖을 수 있다. 또한 덖음과 식힘을 2회 내지 10회, 구체적으로 4회 내지 10화, 보다 구체적으로 8회 내지 10회 반복하여 덖고 식힐 수 있다. 이러한 덖음을 통해 향을 유지하고 살균할 수 있으며 보관도 용이하게 할 수 있다.
상기 덖음하는 단계 이후 덖음 팬 온도를 끄고 면 보자기로 덮은 후 약 3 내지 5시간 동안 향을 가두는 단계를 추가할 수 있고, 충분히 식힌 후 공기가 들어가지 않도록 밀봉하여 보관할 수 있다. 이러한 향 가두기를 통해 백하수오 잎 발효숙성 차의 향을 보다 더 진하게 할 수 있다.
본 발명의 구체적인 실시예에서, 본 발명자들은 백하수오 잎 발효숙성 차를 제조하기 위하여 백하수오 잎을 절단한 후, 굵은 소금 및 감초를 달인 물에 증제 및 건조, 1차 유념 및 건조, 발효숙성, 2차 유념 및 건조, 덖음 및 식힘 단계를 거쳐 백하수오 잎 발효숙성 차를 완성하였다.
또한, 본 발명자들은 본 발명의 백하수오 잎 발효숙성 차와 과정이 상이한 백하수오 잎 발효숙성 차 및 통상적인 방법으로 제조된 백하수오 잎 차를 차우림하여 관능평가를 수행한 결과, 본 발명의 백하수오 잎 발효숙성 차의 찻물이 맛, 향, 색을 포함한 종합적인 기호도가 현저히 우수함을 확인하였다(표 1 내지 표 2 참조).
이하, 본 발명을 실시예, 비교예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기의 실시예, 비교예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예, 비교예 및 실험예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조
백하수오 잎 발효숙성 차를 제조하기 위해 하기의 단계를 수행하였다.
<1-1> 백하수오 잎 절단 및 건조 단계
백하수오 잎을 흐르는 물에 깨끗하게 세척하고 1 cm로 절단한 후, 상기 백하수오 잎을 채반에 담아 바람이 통하는 응달에서 11시간 동안 음건하였다.
<1-2> 백하수오 잎 증제 단계
상기 실시예 <1-1>에서 획득한 절단 및 음건한 백하수오 잎을 물 2 ℓ에 굵은 소금 0.3 g 및 감초 0.3 g을 넣어 달인 물로 4분간 2번 반복하여 증제하였다.
<1-3> 백하수오 잎 1차 유념 및 건조 단계
상기 실시예 <1-2>에서 증제한 백하수오 잎을 짚방석 위에 올려놓고 골고루 비비는 유념하여 백하수오 잎이 돌돌 말리도록 한 후, 40 ℃의 전열판 위에서 9시간동안 음건하였다.
<1-4> 백하수오 잎 발효숙성 단계
전열판 위에 짚방석을 올려놓고, 상기 실시예 <1-3>에서 1차 유념 및 건조한 백하수오 잎을 전열판 위의 짚방석에 올려놓은 후 비닐, 면 보자기 및 두꺼운 담요 순으로 덮어 열기가 밖으로 나가지 않도록 하여 40 ℃의 온도에서 5시간 동안 발효숙성 하였다.
<1-5> 백하수오 잎 2차 유념하는 단계
상기 실시예 <1-4>에서 발효숙성한 백하수오 잎을 상기 실시예 <1-3>과 동일한 방법으로 짚방석 위에 올려놓고 골고루 2차 유념하였다.
<1-6> 백하수오 잎 덖음 및 식힘 단계
상기 실시예 <1-5>에서 2차 유념한 백하수오 잎을 40 ℃의 덖음 팬에서 직화로 덖음과 식힘을 3회 반복하였다.
<1-7> 백하수오 잎 향가두기 단계
상기 실시예 <1-6>에서 덖음 및 식힘한 백하수오 잎을 불을 끈 상태의 덖음 팬 위에서 3시간 동안 면 보자기로 덮은 후 향가두기를 하였다.
최종 완성된 백하수오 잎 발효숙성 차를 밀폐 용기에 담아 상온에 보관하였다.
<비교예 1> 증제하지 않은 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조
상기 실시예 <1-2> 단계를 제외하고 <실시예 1>의 제조방법을 따라 제조하였다.
<비교예 2> 유념하지 않은 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조
<2-1> 1차 유념하지 않은 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조
상기 실시예 <1-3> 단계를 제외하고 <실시예 1>의 제조방법을 따라 제조하였다.
<2-2> 2차 유념하지 않은 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조
상기 실시예 <1-5> 단계를 제외하고 <실시예 1>의 제조방법을 따라 제조하였다.
<비교예 3> 발효숙성하지 않은 백하수오 잎 차의 제조
상기 실시예 <1-4> 단계를 제외하고 <실시예 1>의 제조방법을 따라 제조하였다.
<비교예 4> 덖음하지 않은 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조
상기 실시예 <1-6> 단계를 제외하고 <실시예 1>의 제조방법을 따라 제조하였다.
<비교예 5> 통상적인 방법으로 제조한 백하수오 잎 차의 제조
상기 실시예 <1-1>에서 획득한 절단한 백하수오 잎을 이용하여 통상적인 차의 제조방법에 따라 차를 제조하였다.
<실험예 1> 관능평가
본 발명에 따른 방법으로 제조된 <실시예 1>의 백하수오 잎 발효숙성 차, <비교예 1> 내지 <비교예 5>의 제조방법으로 제조된 백하수오 잎 차에 대하여, 관능평가를 수행하였다.
구체적으로 관능평가는 본 발명으로 제조한 <실시예 1>의 백하수오 잎 발효숙성 차와 증제과정이 상이하게 제조한 <비교예 1>의 백하수오 잎 발효숙성 차, 유념하지 않고 제조한 <비교예 2>의 백하수오 잎 발효숙성 차, 발효하지 않고 제조한 <비교예 3>의 백하수오 잎, 덖음하지 않고 제조한 <비교예 4>의 백하수오 잎 발효숙성 차 및 통상적인 제조방법으로 제조한 <비교예 5>의 백하수오 잎 차에 대해 색, 맛, 향 및 종합적 기호도를 알아보기 위해 제조한 차 샘플 각각을 10g 씩 취하여 85 ℃의 온수를 투입한 후 30초 후의 차의 맛과 향, 색 및 종합적인 기호도를 평가하였다.
차의 맛, 향, 색 및 종합적인 기호도는 충분히 훈련된 전문관능 시험 요원 30명이 사용하여, 매우좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 좋지 않다(2), 매우 좋지 않다(1)으로 총 5단계로 평가한 후, 그 평균점으로 판정하여 그 결과는 [표 1]에 나타내었다.
판정 기준은 다음과 같다.
매우좋다: 4.6~5.0 점;
좋다: 3.6~4.5 점;
보통: 2.7~3.5 점;
좋지 않다: 1.5~2.6점; 및
매우 좋지 않다: 0~1.4 점.
| No | 색 | 맛 | 향 | 종합적 기호도 |
| 실시예 1 | 4.9 | 4.5 | 4.6 | 4.7 |
| 비교예 1 | 3.9 | 3.8 | 3.7 | 3.8 |
| 비교예 2-1 | 3.2 | 2.9 | 3.0 | 3.0 |
| 비교예 2-2 | 3.4 | 3.2 | 3.5 | 3.4 |
| 비교예 3 | 2.9 | 3.1 | 3.2 | 3.1 |
| 비교예 4 | 3.9 | 4.0 | 4.0 | 4.0 |
| 비교예 5 | 3.3 | 2.8 | 2.9 | 3.0 |
그 결과, 표 1에 나타낸 바와 같이 본 발명의 제조방법에 따라 백하수오 잎을 절단 및 증제, 1차 유념, 발효숙성, 2차 유념, 덖음 및 식힘한 <실시예 1>의 백하수오 잎 발효숙성 차가 증제하지 않은 <비교예 1>, 유념하지 않은 <비교예 2>, 발효하지 않은 <비교예 3>, 덖음하지 않은 <비교예 4> 및 덖음만 한 <비교예 5>의 백하수오 잎 차보다 더 잘 우려지고, 풍미가 높아지며 백하수오 잎 차 특유의 떫은 맛이 줄어들고 단 맛이 증진되어 맛, 향, 색을 포함한 종합적 기호도가 현저히 우수함을 확인하였다.
<실험예 2> 저장성 평가
본 발명에 따른 방법으로 제조된 <실시예 1>의 백하수오 잎 차, <비교예 1> 내지 <비교예 4>의 제조방법으로 제조된 백하수오 잎 차에 대하여, 4주 동안 동일한 방법으로 보관하면서 맛, 향, 색을 포함한 종합적인 기호도의 변화를 측정하고 그 결과를 표 2에 나타내었다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2-1 | 비교예 2-2 | 비교예 3 | 비교예 4 | 비교예 5 | |||
| 제조 1주 | 색 | 4.8 | 3.6 | 3.0 | 3.3 | 2.9 | 3.7 | 3.0 | |
| 맛 | 4.4 | 3.2 | 2.8 | 3.1 | 2.9 | 3.8 | 2.6 | ||
| 향 | 4.5 | 3.6 | 2.7 | 3.5 | 3.0 | 3.8 | 2.5 | ||
| 종합적 기호도 | 4.6 | 3.5 | 2.8 | 3.3 | 2.9 | 3.8 | 2.7 | ||
| 제조 2주 | 색 | 4.6 | 3.4 | 2.8 | 3.0 | 2.9 | 3.8 | 2.9 | |
| 맛 | 4.4 | 3.1 | 2.9 | 3.1 | 2.7 | 3.5 | 2.6 | ||
| 향 | 4.5 | 3.5 | 2.5 | 3.1 | 2.6 | 3.8 | 2.4 | ||
| 종합적 기호도 | 4.5 | 3.3 | 2.7 | 3.1 | 2.7 | 3.7 | 2.6 | ||
| 제조 4주 | 색 | 4.4 | 3.0 | 2.6 | 2.8 | 2.7 | 3.7 | 2.5 | |
| 맛 | 4.7 | 2.9 | 2.6 | 2.7 | 2.4 | 3.6 | 2.4 | ||
| 향 | 4.3 | 2.8 | 2.4 | 2.7 | 2.6 | 3.7 | 2.6 | ||
| 종합적 기호도 | 4.5 | 2.9 | 2.5 | 2.7 | 2.6 | 3.7 | 2.5 | ||
그 결과, 표 2에 나타낸 바와 같이 본 발명의 제조방법에 따라 제조한 <실시예 1>의 백하수오 잎 발효숙성 차가 <비교예 1> 내지 <비교예 5>의 제조방법으로 제조된 백하수오 잎 차보다 4주 동안 맛, 향, 색을 포함한 종합적인 기호도의 변화가 낮은 것으로 나타나 신선도가 전반적으로 유지되고 저장성도 연장될 수 있음을 확인하였다.
따라서, 상기 결과를 통해 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 백하수오 잎 발효숙성 차의 경우, 백하수오 잎을 굵은 소금 및 감초를 달인 물로 증제, 1차 유념, 발효숙성, 2차 유념 및 덖음 과정을 통해 풍미가 더 높아지고 백하수오 잎 차의 색, 맛 및 향이 유지됨을 확인하였다. 또한, 차의 제조를 위한 과정의 최적화를 통해 완성도가 높은 백하수오 잎 발효숙성 차를 소비자에게 제공할 수 있음을 확인하였다.
Claims (3)
- (1) 백하수오 잎을 세척하고 1.0 내지 1.2 ㎝로 절단 후 10 내지 12시간 동안 음건하는 단계;
(2) 상기 단계 (1)의 음건한 백하수오 잎을 굵은 소금 및 감초를 동량으로 포함하여 달인 물을 이용하여 3 내지 5분 동안 증제하는 공정을 2 내지 3회 반복하는 증제하는 단계;
(3) 상기 단계 (2)의 증제한 백하수오 잎을 짚방석 위에서 1차 유념 후 35 내지 45℃의 온도에서 8 내지 10시간 동안 음건하는 단계;
(4) 상기 단계 (3)의 1차 유념 및 음건한 백하수오 잎을 발효숙성하는 단계;
(5) 상기 단계 (4)의 발효숙성한 백하수오 잎을 2차 유념하는 단계; 및
(6) 상기 단계 (5)의 2차 유념한 백하수오 잎을 35 내지 45℃의 온도에서 덖은 후 식히는 공정을 2 내지 4회 반복하는 덖음하는 단계;를 포함하고,
상기 단계 (4)의 발효숙성은 전열판 위에 짚방석을 올려놓고 단계 (3)의 1차 유념 및 음건한 백하수오 잎을 올려놓은 후, 1차 유념 및 음건한 백하수오 잎을 비닐, 면 보자기 및 담요 순으로 덮은 후, 30 내지 55 ℃의 온도에서 4 내지 5시간 동안 수행하는 것인, 백하수오 잎 발효숙성 차의 제조방법. - 삭제
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