CN101322561A - 烧烤叫花鸡的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品，一种烧烤叫花鸡的加工方法。选用健康草原绿鸟鸡去内脏用长流水冲洗光鸡2－3小时后，使鸡肉没有血腥味，然后，挂到阴凉无尘的晾架上晾3－4小时，把鸡膛内水分沥干，将小茴香、陈皮、盐、桂皮、八角、沙姜、良姜、草果、花椒、葱、姜、川椒、料酒、味精、糖，将上述15种原料粉碎成颗粒状，搅拌均匀，抹在光鸡膛里和表皮放入盆内腌制24－28小时后备用，将两张干荷叶用淘米水浸泡2－3小时，捞出沥干水分备用，烤制过程，待炉内温度降至20°时，将炉门打开，取烤制好的叫花鸡，即可食用。本发明采用独特的方法加工制作，含有丰富的蛋白质、低脂肪高营养，具有养身补气。

Description

烧烤叫花鸡的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种烧烤叫花鸡的加工方法。

背景技术

我国是饮食文化大国，风味的烤鸡、烤鸭已有多种，色香、味具全，已成为人们日常生活中经常食用的食品之一，传统的烧鸡、烤鸡制作有明火烤制，外焦里嫩，但烤制的味道很难进入鸡肉内，因为烤制前，需将整治及浸入由多种调味料配制原料中浸泡或将烤鸡涂刷经浸泡煮制的调料液，但烧烤时，由于明火易将涂覆于鸡皮上的调料烧尽，因此，烤制的鸡味道不佳，食用时需蘸些佐料食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种配置烤鸡味道独特，食用方便的一种烧烤叫花鸡的加工方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

a、选用健康草原绿鸟鸡去内脏用长流水冲洗光鸡2-3小时后，使鸡肉没有血腥味，然后，挂到阴凉无尘的晾架上晾3-4小时，把鸡膛内水分沥干，将小茴香10-15、陈皮2-3、盐20-30、桂皮5-7.5、八角2-3、沙姜2-3、良姜3-4.5、草果5-7.5、花椒4-6、葱10-15、姜10-25、川椒2-3、料酒20-30、味精5-7.5、糖3-4.5，将上述15种原料粉碎成颗粒状，搅拌均匀，抹在光鸡膛里和表皮放入盆内腌制24-28小时后备用，

b、将两张干荷叶用淘米水浸泡2-3小时，捞出沥干水分备用，

c、烤制过程：

取地下黄土1.5公斤，温水150-170克倒入黄土中，顺时针搅拌均匀，使黄土粘稠后做成长30-50厘米，宽25-35厘米的长方形泥饼，把泡好的荷叶放在泥饼上放入腌制好的光鸡包严，再用泥饼把荷叶包严不透气，使泥饼外面光滑，然后，放入烤炉中烤制，炉内的温度控制在120°-150°的范围内烤制1-1.5小时，

d、然后，开炉将炉内的温度降至50°-60°之间，再将炉门关闭，迅速升温，待烤炉内的温度达到250°-270°时，再烤至1.5-2个小时，待到泥的表面干透逐渐降低炉内温度，

e、待炉内温度降至20°时，将炉门打开，取烤制好的叫花鸡，去除泥饼，再除去荷叶，即可食用。

本发明的优点是：

本发明采用独特的方法加工制作，经腌制后，含有丰富的蛋白质、低脂肪高营养在绿鸟鸡原有的基础上加入几十种腌料的配制，使其食用后保持了烤鸡的特殊风味和营养，它具有口感外酥里嫩、配置香料味内外一致的感觉，具有口感好，味道佳，荷叶清香扑鼻，入口滑嫩，有一种泥土的芳香，荷叶的清爽，具有养身补气、溢脾明目等保健功效。

具体实施方式

下面结合对本发明的实施例作进一步详细描述。

实施例1、

a、选用健康草原绿鸟鸡去内脏用长流水冲洗光鸡2小时后，使鸡肉没有血腥味，然后，挂到阴凉无尘的晾架上晾3小时，把鸡膛内水分沥干，将小茴香10、陈皮2、盐20、桂皮5、八角2、沙姜2、良姜3、草果5、花椒4、葱10、姜10、川椒2、料酒20、味精5、糖3，将上述15种原料粉碎成颗粒状，搅拌均匀，抹在光鸡膛里和表皮放入盆内腌制24小时后备用，

b、将两张干荷叶用淘米水浸泡2小时，捞出沥干水分备用，

c、烤制过程：

取地下黄土1.5公斤，温水150克倒入黄土中，顺时针搅拌均匀，使黄土粘稠后做成长30厘米，宽25厘米的长方形泥饼，把泡好的荷叶放在泥饼上放入腌制好的光鸡包严，再用泥饼把荷叶包严不透气，使泥饼外面光滑，然后，放入烤炉中烤制，炉内的温度控制在120°的范围内烤制1小时，

d、然后，开炉将炉内的温度降至50°之间，再将炉门关闭，迅速升温，待烤炉内的温度达到250°时，再烤至1.5个小时，待到泥的表面干透逐渐降低炉内温度，

e、待炉内温度降至20°时，将炉门打开，取烤制好的叫花鸡，去除泥饼，再除去荷叶，即可食用。

实施例2、

a、选用健康草原绿鸟鸡去内脏用长流水冲洗光鸡3小时后，使鸡肉没有血腥味，然后，挂到阴凉无尘的晾架上晾4小时，把鸡膛内水分沥干，将小茴香15、陈皮3、盐30、桂皮7.5、八角3、沙姜3、良姜4.5、草果7.5、花椒6、葱15、姜25、川椒3、料酒30、味精7.5、糖4.5，将上述15种原料粉碎成颗粒状，搅拌均匀，抹在光鸡膛里和表皮放入盆内腌制28小时后备用，

b、将两张干荷叶用淘米水浸泡3小时，捞出沥干水分备用，

c、烤制过程：

取地下黄土1.5公斤，温水170克倒入黄土中，顺时针搅拌均匀，使黄土粘稠后做成长50厘米，宽35厘米的长方形泥饼，把泡好的荷叶放在泥饼上放入腌制好的光鸡包严，再用泥饼把荷叶包严不透气，使泥饼外面光滑，然后，放入烤炉中烤制，炉内的温度控制在150°的范围内烤制1.5小时，

d、然后，开炉将炉内的温度降至60°之间，再将炉门关闭，迅速升温，待烤炉内的温度达到270°时，再烤至2个小时，待到泥的表面干透逐渐降低炉内温度，

e、待炉内温度降至20°时，将炉门打开，取烤制好的叫花鸡，去除泥饼，再除去荷叶，即可食用。

Claims (1)

1.一种烧烤叫花鸡的加工方法，其特征在于：

a、选用健康草原绿鸟鸡去内脏用长流水冲洗光鸡2-3小时后，使鸡肉没有血腥味，然后，挂到阴凉无尘的晾架上晾3-4小时，把鸡膛内水分沥干，将小茴香10-15、陈皮2-3、盐20-30、桂皮5-7.5、八角2-3、沙姜2-3、良姜3-4.5、草果5-7.5、花椒4-6、葱10-15、姜10-25、川椒2-3、料酒20-30、味精5-7.5、糖3-4.5，将上述15种原料粉碎成颗粒状，搅拌均匀，抹在光鸡膛里和表皮放入盆内腌制24-28小时后备用，

b、将两张干荷叶用淘米水浸泡2-3小时，捞出沥干水分备用，

c、烤制过程：

取地下黄土1.5公斤，温水150-170克倒入黄土中，顺时针搅拌均匀，使黄土粘稠后做成长30-50厘米，宽25-35厘米的长方形泥饼，把泡好的荷叶放在泥饼上放入腌制好的光鸡包严，再用泥饼把荷叶包严不透气，使泥饼外面光滑，然后，放入烤炉中烤制，炉内的温度控制在120°-150°的范围内烤制1-1.5小时，

d、然后，开炉将炉内的温度降至50°-60°之间，再将炉门关闭，迅速升温，待烤炉内的温度达到250°-270°时，再烤至1.5-2个小时，待到泥的表面干透逐渐降低炉内温度，

e、待炉内温度降至20°时，将炉门打开，取烤制好的叫花鸡，去除泥饼，再除去荷叶，即可食用。