CN107148999B - 一种艾草处理工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明申请属于艾草处理技术领域，具体公开了一种艾草处理工艺，包括以下步骤：（1）采摘，（2）清洗，（3）腌制，（4）再次清洗，（5）煮烫，（6）过水，（7）浸泡，（8）风干杀菌，（9）真空密封。与现有技术相比，本工艺可使艾草的苦味充分去除，且保持其颜色、口感、药用价值和营养价值，以便于新鲜的艾草长时间保持，便于艾草任何时候取用。
Description
技术领域
本发明属于艾草处理技术领域，具体公开了一种艾草处理工艺。
背景技术
艾草（学名：Artemisia argyi H. Lév. & Vaniot），别名：萧茅、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、蓬藁、灸草等。艾草为多年生草本植物，呈半灌木状，艾草植株有浓烈香气。艾草的茎单生，呈褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，基部通常无假托叶或极小的假托叶。艾草的上部叶与苞片叶羽状半裂、头状花序椭圆形，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，花药狭线形，花柱与花冠近等长或略长于花冠。艾草可全草入药，具有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用；艾草除了具有药物功效外，还含有钠、钾、钙、镁、铁、锌、维生素、叶酸、胡萝卜素等较多的营养物。
艾草在3月初埋于地下越冬的根茎开始萌发，4月下旬可采收第一茬艾草。艾草生长较为迅速，在第一次采收后可紧接着采收收获4～5茬，每年四五月份为采摘艾草的最佳时节，而其他月份较难收获艾草。除了将艾草入药之外，自古以来就有食用艾草的习俗，人们把艾草做成各种粑粑点心等，或者以配菜入菜食用；艾草和蔬菜一样，在新鲜的使用食用最佳，且能保持其有益特性。由于艾草对人体十分有益，很多人会长时间食用艾草，但是由于艾草季节性的原因，全年中有较长的时间不能获取到新鲜的艾草；因此需要对艾草进行处理，使其保持原有的营养和药用价值，以便于任何时候食用。另外，由于艾草味辛苦，适口性差，通常需要处理后食用。
发明内容
本发明的目的在提供一种艾草处理工艺，以解决艾草不能长期存放，且保持新鲜的问题。
为了达到上述目的，本发明的基础方案为：一种艾草处理工艺，包括以下步骤：
（1）采摘，对已生长成熟的艾草进行采摘，采摘艾草艾叶部分1000g；
（2）清洗，捡去采摘的艾草中的杂草，用水淘洗艾草4-6次，洗去艾草中的泥沙，淘洗过程中用手轻揉一下，淘洗完后将艾草放入篮子里晾置5-10分钟；
（3）腌制，在晾置后的艾草上撒3-5g盐，手工拌匀，腌渍4-6分钟；腌制完后，压制艾草使艾草中的盐渍从篮子内滤出；
（4）再次清洗，利用篮子将腌制后的艾草用冷水淘洗5遍以上；
（5）煮烫，烧一锅水，待水沸腾后，在沸水中加入5-8g食用碱和200-400ml白醋，将篮子的篮筐装有艾草部分浸没到沸水中，煮沸2-3分钟；
（6）过水，煮烫后，将篮筐提出沸水，将篮筐装有艾草部分依次浸没到冷水、冰水中交替两次进行淘洗，冷水每次淘洗1-2分钟，冰水每次淘洗3-4分钟；
（7）浸泡，将步骤（6）中获得的艾草浸泡12-18小时，浸泡过程中，每个3小时换一次水；
（8）风干杀菌，将浸泡后的艾草摊开风干至含水量20-30%，然后将其杀菌处理；
（9）真空密封，对杀菌后的艾叶装袋密封，并抽真空。
本基础方案的工作原理在于：采摘时采摘艾叶部分，艾叶部分较为鲜嫩，更适于食用。对艾草用水淘洗4-6此即可将艾草淘洗干净，还可通过多次淘洗去除艾草中的苦汁。艾草在淘洗后其表面还有部分水分，晾置5-10分钟后已去除部分表面水分，此时在其表面撒上3-5g盐拌匀，将艾草进行腌制；艾草腌制后的进一步去掉其苦汁，由于腌制时间较短也不会影响艾草的口感和颜色。艾草在腌制后进行多次淘洗，可保存艾草的口感和绿色，同时再次去除艾草中的苦汁。然后将艾草进行煮烫，煮烫过程中艾草在2-3分钟内接触沸水，可使艾草反绿使艾草变得翠绿，其时间较短，避免艾草煮烫过度使其颜色流失；同时2-3分钟可充分使艾草中的酚酶失活，酚酶失活可使艾草不再进行新城代谢，从而使艾草一直保持此时的颜色。煮烫前在沸水中加入了少量的食用碱和白醋，食用碱可中和煮沸过程中艾草释放有机酸，避免煮沸过程中沸水的ph值降低，而使艾草失色，食用碱有固色、护色的作用；白醋可在艾草煮烫过程中，将艾草中的苦汁逼出，同时还能保持艾草的口感。将艾草依次浸没到冷水、冰水中交替两次进行淘洗，冷水每次淘洗1-2分钟，冰水每次淘洗3-4分钟；可使艾草保持光泽，口感更佳清脆，同时充分去掉煮烫过程中艾草内流出的苦汁。
浸泡艾草，可使艾草在煮沸过程中流出的物质充分分解到水中，通过换水将艾草流出的物质去掉。此时艾草已经处理其颜色、口感、药用价值和营养价值存留于艾叶中，将其风干杀菌即可保存。对处理后的艾草装袋密封并抽真空，可随时取用艾草，也能防止艾草腐坏。
本基础方案的有益效果在于：1、采用多次淘洗、腌制、煮沸、冷水和冰水交替淘洗，可使充分去除艾草中的苦汁，使艾草苦味大大减少，从而使艾草使用时口感更佳。2、采用短时间的腌制使得在去除艾草苦汁的同时，保存了艾草的口感和绿色。3、对艾草进行煮烫的过程中，煮烫时间较短，一方面保证艾草的苦汁流出、酚酶失活，另一方面也保护了艾草的口感和颜色；同时煮沸过程中白醋进一步使艾草的苦汁流出，食用碱充分保存了艾草的颜色和口感。4、在艾草煮烫后，对艾草用冷水和冰水交替且间隔时间不一致的进行淘洗，进一步去除了艾草中的苦味和保持了艾草的鲜嫩，同时使艾草的颜色和口感得以保护。5、浸泡过程充分保存了艾草的口感，去除了艾草的苦味。与现有技术相比，本工艺可使艾草的苦味充分去除，且保持其颜色、口感、药用价值和营养价值，以便于新鲜的艾草长时间保持，便于艾草任何时候取用。
优选方案一：作为基础方案的优选，所述篮子包括篮筐、提手、支杆和支撑架，所述篮筐上密集分布有多个漏孔，所述提手固定于支杆的上部，所述支撑架与篮筐的外部转动连接；所述支杆为伸缩杆，支杆的内部设有空腔，篮筐内部中心处固定有与支杆下端转动连接的支座；所述空腔内设有螺旋杆，所述螺旋杆的下端与支座固定，空腔的上部固定有与螺旋杆转动连接的卡合块。
将艾草放入篮筐中，在艾草进行淘洗、煮沸时，仅需要将篮子的篮筐部分浸没到水中，通过提手控制支杆伸缩；由于支杆内部设有空腔，空腔内设有螺旋杆，空腔的上部固定有与螺旋杆转动连接的卡合块；支杆伸缩可使卡合块与螺旋杆相对转动，即使得螺旋杆转动；由于螺旋杆的下端与支座固定，可使支座随螺旋杆转动，支座固定在篮筐上，从而使得篮筐随之旋转。支撑架与篮筐的外部转动连接，使用时支撑架可对篮筐进行支撑，同时支撑架不会影响篮筐的转动。在对艾草进行淘洗、煮沸时，无需人工淘洗艾草，使用上述篮子即可实现艾草的淘洗过程，方便快捷，大大减少了人们的劳动强度。
优选方案二：作为优选方案一的优选，所述支杆上部位于提手下方固定有隔板。当使用上述篮子对艾草进行煮烫时，沸水会散发一定蒸汽，隔板可主档蒸汽，防止操作过程中被烫伤。
优选方案三：作为基础方案的优选，步骤（2）将艾叶晾置表面水分去除20-30%。一方面便于腌制步骤中，盐和艾草表面粘合，另一方面避免艾叶表面水分过多影响腌制过程。
优选方案四：作为基础方案的优选，步骤（4）中艾草用冷水淘洗5-8遍。充分去除腌制后艾草表面存在的盐渍和进一步去掉艾草中的苦汁，同时也避免淘洗过多次造成时间、精力的浪费。
优选方案五：作为基础方案的优选，将艾草依次浸没到冷水、冰水中交替三次进行淘洗，冷水每次淘洗1分钟，冰水每次淘洗3分钟；所述冷水为常温的水，所述冰水为0-5℃的水。可充分去除煮烫后的艾草中的苦汁以及其他物质，同时可进一步使艾草的口感更佳，且颜色更为鲜亮。
附图说明
图1是本发明中篮子的结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
说明书附图中的附图标记包括：提手10、篮筐20、支座21、漏孔22、支撑架30、支杆40、螺旋杆41、卡合块42、隔板50。
实施例1
本实施例公开一种艾草处理工艺，包括以下步骤：
（1）采摘，对已生长成熟的艾草进行采摘，采摘艾草新生的艾叶，艾叶采摘1000g；
（2）清洗，捡去采摘的艾草中的杂草，用水淘洗艾草4次，洗去艾草中的泥沙，淘洗过程中用手轻揉一下，淘洗完后将艾草放入篮子里晾置5分钟，使艾草表面的水分去除20%；如图1所示，所述篮子包括篮筐20、提手10、支杆40和支撑架30，所述篮筐20上密集分布有多个漏孔22，所述提手10固定于支杆40的上部，所述支撑架30与篮筐20的外部转动连接；所述支杆40为伸缩杆，支杆40的内部设有空腔，篮筐20内部中心处固定有与支杆40下端转动连接的支座21；所述空腔内设有螺旋杆41，所述螺旋杆41的下端与支座21固定，空腔的上部固定有与螺旋杆41转动连接的卡合块42；支杆40上部位于提手10下方固定有隔板50。
（3）腌制，在晾置后的艾草上撒3g盐，手工拌匀，腌渍4分钟；腌制完后，压制艾草使艾草中的盐渍从篮子内滤出；
（4）再次清洗，利用篮子将腌制后的艾草用冷水淘洗5遍；
（5）煮烫，烧一锅水，待水沸腾后，在沸水中加入5g食用碱和200ml白醋，将篮子的篮筐20装有艾草部分浸没到沸水中，煮沸3分钟；
（6）过水，煮烫后，将篮筐20提出沸水，将篮筐20装有艾草部分依次浸没到冷水、冰水中交替两次淘洗，冷水每次淘洗1分钟，冰水每次淘洗3分钟；所述冷水为常温的水，所述冰水为0-5℃的水。
（7）浸泡，将步骤（6）中获得的艾草浸泡12小时，浸泡过程中，每个3小时换一次水；
（8）风干杀菌，将浸泡后的艾草摊开风干至含水量20%左右，然后将其杀菌处理；
（9）真空密封，对杀菌后的艾叶装袋密封，并抽真空。
利用上述步骤对艾草进行处理，可充分去除艾草中的苦汁，使艾草苦味大大减少，艾草使用时口感更佳。采用短时间的腌制使得在去除艾草苦汁的同时，保存了艾草的口感和绿色。对艾草进行煮烫的过程中，煮烫时间较短，一方面保证艾草的苦汁流出、酚酶失活，另一方面也保护了艾草的口感和颜色；同时煮沸过程中白醋进一步使艾草的苦汁流出，食用碱充分保存了艾草的颜色和口感。在艾草煮烫后，对艾草用冷水和冰水交替且间隔时间不一致的进行淘洗，进一步去除了艾草中的苦味和保持了艾草的鲜嫩，同时使艾草的颜色和口感得以保护。浸泡过程充分保存了艾草的口感，去除了艾草的苦味，且制得的艾草保持时间更佳。
使用本工艺中特质的篮子，将艾草放入篮筐20中，在艾草进行淘洗、煮沸时，仅需要将篮子的篮筐20部分浸没到水中，通过提手10控制支杆40伸缩；使卡合块42上下运动，即可使得螺旋杆41转动，从而使得篮筐20随之旋转。在处理艾草的过程中，仅需要将篮筐20部分浸没到水中，即可使篮筐20在水中转动，从而实现艾草的清洗、淘洗等过程；无需人工淘洗艾草，使用上述篮子可使艾草的处理过程时间大大缩短，操作方便快捷，也大大减少了人们的劳动强度。同时支撑架30与篮筐20的外部转动连接，使用时支撑架30可对篮筐20进行支撑，同时支撑架30不会影响篮筐20的转动。
经过试验测试，处理艾草的时间大大缩短，艾草食用无苦味，颜色较好，口感清脆，营养物质流失较少，药用效果较好；保存6个月后，其口感、颜色、味道改变较小，营养物质流失较少，药用效果较好。
实施例2
实施例2与实施例1的区别在于：
步骤（2）中用水淘洗艾草5次，淘洗完后将艾草放入篮子里晾置8分钟，使艾草表面的水分去除25%；
步骤（3）中在晾置后的艾草上撒4g盐，手工拌匀，腌渍5分钟；
步骤（4）中利用篮子将腌制后的艾草用冷水淘洗6遍。
经过试验测试，所制得的艾草，食用无苦味，其口感较好。
实施例3
实施例3与实施例1的区别在于：
步骤（2）中中用水淘洗艾草6次，淘洗完后将艾草放入篮子里晾置10分钟，使艾草表面的水分去除30%；
步骤（3）中在晾置后的艾草上撒5g盐，手工拌匀，腌渍6分钟；
步骤（4）中利用篮子将腌制后的艾草用冷水淘洗8遍。
经过试验测试，所制得的艾草，食用无苦味，口感更佳。
实施例4
实施例4与实施例1的区别在于：
步骤（5）中在沸水中加入8g食用碱和400ml白醋，艾草煮沸2分钟。
经过试验测试，所制得的艾草，食用无苦味，颜色较佳。
实施例5
实施例5与实施例1的区别在于：
步骤（6）中将篮筐20装有艾草部分依次浸没到冷水、冰水中交替三次进行淘洗，冷水每次淘洗2分钟，冰水每次淘洗4分钟；
步骤（7）中将步骤（6）中获得的艾草浸泡15小时；
步骤（8）中将浸泡后的艾草摊开风干至含水量25%左右。
经过试验测试，所制得的艾草，食用无苦味，口感更佳，色泽均匀，且有光泽。
实施例6
实施例6与实施例1的区别在于：步骤（6）中将艾草依次浸没到冷水、冰水、冷水、冰水、冷水、冰水中分别进行淘洗，冷水每次淘洗1分钟，冰水每次淘洗3分钟；
步骤（7）中将步骤（6）中获得的艾草浸泡18小时；
步骤（8）中将浸泡后的艾草摊开风干至含水量30%左右。
经过试验测试，所制得的艾草，食用无苦味，口感更佳，色泽均匀，且有光泽。
对比例1
对比例1与实施例1的区别在于：对比例1中不适用实施例1中所述篮子，在对艾草的处理步骤中，步骤（2）（3）（4）（5）（6）（7）中对艾草的处理均人工手动进行。
经过试验测试，在整个处理艾草的过程中，所花的时间较长，且口感、颜色均不佳。
对比例2
对比例2与实施例1的区别在于：不采用步骤（3）对艾草的腌制。
经过试验测试，所制得艾草存在少许苦味，且保存效果不佳。
对比例3
对比例3与实施例1的区别在于：步骤（4）中对艾草进行煮烫前，沸水中不加食用碱。
经过试验测试，所制得艾草黯哑无光，入菜色泽不佳，且保存一段时间后逐渐变黄。
对比例4
对比例4与实施例1的区别在于：步骤（4）中对艾草进行煮烫前，沸水中不加白醋。
经过试验测试，所制得艾草存在少许苦味，且口感不佳。
对比例5
对比例5与实施例1的区别在于：步骤（6）中仅采用冷水费艾草进行淘洗。
经过试验测试，所制得艾草存在少许苦味，且口感较差。
对比例6
对比例6与实施例1的区别在于：不进行步骤（7）对艾草的浸泡。
经过试验测试，所制得艾草存在少许苦味，且口感不佳。
分别使用上述实施例1-6，以及对比例1-6的步骤处理艾草；经过实验检测可知，利用实施例1-6的步骤处理后的艾草，其处理过程用时较短，操作非常方便，且较为省力。同时利用实施例1-6的步骤处理后的艾草，食用无苦味，颜色较好，口感清脆，营养物质流失较少，药用效果较好。将利用实施例1-6的步骤处理后的艾草保存6个月后，其口感、颜色、味道改变较小，营养物质流失较少，药用效果较好。
Claims (4)
1.一种艾草处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘，对已生长成熟的艾草进行采摘，采摘艾草艾叶部分1000g；
(2)清洗，捡去采摘的艾草中的杂草，用水淘洗艾草4-6次，洗去艾草中的泥沙，淘洗过程中用手轻揉一下，淘洗完后将艾草放入篮子里晾置5-10分钟，将艾叶晾置表面水分去除20-30％；
(3)腌制，在晾置后的艾草上撒3-5g盐，手工拌匀，腌渍4-6分钟；腌制完后，压制艾草使艾草中的盐渍从篮子内滤出；
(4)再次清洗，利用篮子将腌制后的艾草用冷水淘洗5遍以上；
(5)煮烫，烧一锅水，待水沸腾后，在沸水中加入5-8g食用碱和200-400ml白醋，将篮子的篮筐装有艾草部分浸没到沸水中，煮沸2-3分钟；
(6)过水，煮烫后，将篮筐提出沸水，将篮筐装有艾草部分依次浸没到冷水、冰水中交替两次进行淘洗，冷水每次淘洗1-2分钟，冰水每次淘洗3-4分钟；
(7)浸泡，将步骤(6)中获得的艾草浸泡12-18小时，浸泡过程中，每3小时换一次水；
(8)风干杀菌，将浸泡后的艾草摊开风干至含水量20-30％，然后将其杀菌处理；
(9)真空密封，对杀菌后的艾叶装袋密封，并抽真空；
所述篮子包括篮筐、提手、支杆和支撑架，所述篮筐上密集分布有多个漏孔，所述提手固定于支杆的上部，所述支撑架与篮筐的外部转动连接；所述支杆为伸缩杆，支杆的内部设有空腔，篮筐内部中心处固定有与支杆下端转动连接的支座；所述空腔内设有螺旋杆，所述螺旋杆的下端与支座固定，空腔的上部固定有与螺旋杆转动连接的卡合块。
2.如权利要求1 所述的一种艾草处理工艺，其特征在于，所述支杆上部位于提手下方固定有隔板。
3.如权利要求1所述的一种艾草处理工艺，其特征在于，步骤(4)中艾草用冷水淘洗5-8遍。
4.如权利要求1所述的一种艾草处理工艺，其特征在于，步骤(6)中，将艾草依次浸没到冷水、冰水中交替三次进行淘洗，冷水每次淘洗1分钟，冰水每次淘洗3分钟；所述冷水为常温的水，所述冰水为0-5℃的水。
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