KR20170052929A - 할라피뇨 치즈치킨 및 그 제조방법 - Google Patents

할라피뇨 치즈치킨 및 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20170052929A
KR20170052929A KR1020150155070A KR20150155070A KR20170052929A KR 20170052929 A KR20170052929 A KR 20170052929A KR 1020150155070 A KR1020150155070 A KR 1020150155070A KR 20150155070 A KR20150155070 A KR 20150155070A KR 20170052929 A KR20170052929 A KR 20170052929A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
frying
chicken
sauce
weight
raw
Prior art date
Application number
KR1020150155070A
Other languages
English (en)
Other versions
KR102004019B1 (ko
Inventor
김인철
Original Assignee
김인철
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김인철 filed Critical 김인철
Priority to KR1020150155070A priority Critical patent/KR102004019B1/ko
Publication of KR20170052929A publication Critical patent/KR20170052929A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102004019B1 publication Critical patent/KR102004019B1/ko

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil

Abstract

본 발명은 닭에 향신료가 스며들게 하여 닭의 비린내나 잡냄새없이 튀겨낸 닭에서 톡쏘는 매운 향이 나게 하고, 튀겨내기 전에, 닭에 우유와 계란으로 된 튀김소스가 배게 한 후 튀김가루를 입혀 튀겨내는 것을 반복해 닭이 바삭하면서 부드러운 질감을 가질 수 있도록 하며, 튀겨낸 닭에 할라피뇨와 치즈 및 우유로 된 도핑소스를 얹어 향신료에 의한 독특한 향과 함께 느끼하지 않으면서 닭의 부드러운 질감 및, 할라피뇨의 은근한 매운맛과 치즈 및 우유의 고소한 맛이 조화를 이루게 한 할라피뇨 치즈치킨 및 그 제조방법에 관한 것으로, 그 제조방법은 생닭을 깨끗히 손질한 후 소금으로 간을 내는 염지작업을 하고, 토막내어 준비하는 생닭 준비단계와; 생닭의 비린내 및 잡냄새를 없애면서 똑쏘고 매운 향을 내기 위한 향신료를 준비하는 단계와; 상기의 생닭을 준비된 향신료에 묻혀 하루 동안에 숙성시키는 단계와; 우유에 계란을 넣고 튀김소스를 준비하는 단계와; 상기의 튀김소스에 생닭을 담궈 주물러서 생닭에 튀김소스가 스며들어가게 한 후 튀김가루를 입혀 튀기는 1차 튀김단계와; 상기의 1차 튀김단계를 거친 튀김닭을 다시 우유와 계란을 혼합해서 만든 튀김소스에 담궈 주물러서 튀김소스가 튀감닭에 스며들어가게 한 후 다시 파슬리가 포함된 튀김가루를 입혀 튀기는 2차 튀김단계와; 우유에 분말형태의 할라피뇨, 치즈를 혼합하여 도핑소스를 준비하는 단계와; 상기의 2차 튀김단계를 거친 튀김닭을 접시 위에 옮겨 놓은 후 튀김닭 위에 도핑소스를 골고루 뿌려 요리를 완성하는 단계;로 이루어진 것이다.

Description

할라피뇨 치즈치킨 및 그 제조방법{Jalapeno cheese chicken and manufacturing method thereof}
본 발명은 할라피뇨 치즈치킨 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 닭에 향신료가 스며들게 하여 닭의 비린내나 잡냄새없이 튀겨낸 닭에서 톡쏘는 매운 향이 나게 하고, 튀겨내기 전에, 닭에 우유와 계란으로 된 튀김소스가 배게 한 후 튀김가루를 입혀 튀겨내는 것을 반복해 닭이 바삭하면서 부드러운 질감을 가질 수 있도록 하며, 튀겨낸 닭에 할라피뇨와 치즈 및 우유로 된 도핑소스를 얹어 향신료에 의한 독특한 향과 함께 느끼하지 않으면서 닭의 부드러운 질감 및, 할라피뇨의 은근한 매운맛과 치즈 및 우유의 고소한 맛이 조화를 이루게 한 할라피뇨 치즈치킨 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 치킨은 생닭을 통째로 전기 구이기에 넣어 돌려 구운 전기구이 통닭과 소스를 묻힌 생닭을 불에 구워낸 바베큐치킨, 생닭에 튀김가루를 입혀 기름에 튀겨낸 프라이드치킨, 프라이드치킨에 양념으로 무친 양념치킨으로 대별된다.
이러한 치킨들은 생닭을 잘못 손질하거나 튀기게 되면 생닭 특유의 비린내나 잡냄새가 나고 살이 뻑뻑해 식감이 좋지 않을 뿐 아니라 매운 맛 치킨이라 하는 경우에도 보통 양념치킨에서 소스에 매운 맛을 내는 재료를 첨가하는 것에 불과하므로 근본적인 닭의 비린내나 잡냄새의 제거가 불가능하고, 너무 강한 매운 맛으로 매운 맛을 싫어하는 사람은 아예 먹을 엄두조차 낼 수 없었다.
국내 등록특허 제1170272호(2012.07.31. 공고) "치킨 제조방법"
이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으서로, 그 목적은 닭에 향신료가 스며들게 하여 닭의 비린내나 잡냄새없이 튀겨낸 닭에서 톡쏘는 매운 향이 나게 하고, 튀겨내기 전에, 닭에 우유와 계란으로 된 튀김소스가 배게 한 후 튀김가루를 입혀 튀겨내는 것을 반복해 닭이 바삭하면서 부드러운 질감을 가질 수 있도록 하며, 튀겨낸 닭에 할라피뇨와 치즈 및 우유로 된 도핑소스를 얹어 향신료에 의한 독특한 향과 함께 느끼하지 않으면서 닭의 부드러운 질감 및, 할라피뇨의 은근한 매운맛과 치즈 및 우유의 고소한 맛이 조화를 이루게 한 할라피뇨 치즈치킨 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 할라피뇨 치즈치킨의 제조방법의 한 형태는, 생닭을 깨끗히 손질한 후 소금으로 간을 내는 염지작업을 하고, 토막내어 준비하는 생닭 준비단계와; 생닭의 비린내 및 잡냄새를 없애면서 똑쏘고 매운 향을 내기 위한 향신료를 준비하는 단계와; 상기의 생닭을 준비된 향신료에 묻혀 하루 동안에 숙성시키는 단계와; 우유에 계란을 넣고 튀김소스를 준비하는 단계와; 상기의 튀김소스에 생닭을 담궈 주물러서 생닭에 튀김소스가 스며들어가게 한 후 튀김가루를 입혀 튀기는 1차 튀김단계와; 상기의 1차 튀김단계를 거친 튀김닭을 다시 상기 튀김소스에 담궈 주물러서 튀김소스가 튀김닭에 스며들어가게 한 후 파슬리 가루가 포함된 튀김가루를 입혀 튀기는 2차 튀김단계와; 우유에 할라피뇨 가루 및 치즈 가루를 혼합하여 도핑소스를 준비하는 단계와; 상기의 2차 튀김단계를 거친 튀김닭을 접시 위에 옮겨 놓은 후 튀김닭 위에 도핑소스를 골고루 뿌려 치킨를 완성하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 향신료는 코리앤더 가루 20중량%, 큐민 가루 20중량%, 오레가노 가루 20중량%, 파프리카 가루 10중량%, 양파 가루 15중량%, 마늘 가루 15중량%의 비율로 혼합한 것을 특징으로 하고, 상기 튀김소스는 우유 80중량%, 계란 20중량%의 비율로 혼합하며, 상기 2차 튀김단계의 튀김가루는 튀김가루 95중량%와 파슬리 가루 5중량%의 비율로 혼합하고, 상기 도핑소스는 우유 50중량%, 할라피뇨 가루 20중량%, 치즈 30중량%의 비율로 혼합한 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이, 본 발명은 닭을 주로 톡쏘는 매운 향을 내는 여러가지 재료들을 모아 만든 향신료에 묻혀 하루 동안 숙성시켜 닭에 스며들게 하여 닭의 비린내나 잡냄새없이 튀겨낸 닭에서 톡쏘는 매운 향이 나게 하고, 튀겨내기 전에, 닭에, 우유와 계란으로 된 튀김소스에 담궈 주물러서 무친 후 튀김가루를 입혀 튀겨내는 것을 1차 및 2차에 걸쳐 반복해 닭이 바삭하면서 부드러운 질감을 가질 수 있도록 하며, 튀겨낸 닭에 할라피뇨와 치즈 및 우유로 된 도핑소스를 얹어 향신료에 의한 독특한 향과 함께 느끼하지 않으면서 닭의 부드러운 질감 및, 할라피뇨의 은근한 매운맛과 치즈 및 우유의 고소한 맛이 조화를 이루게 함으로써 매운 맛을 싫어하는 사람도 부담없이 치킨의 맛과 영양을 즐길 수 있는 효과를 갖게 된다.
도 1은 본 발명에 의한 할라피뇨 치즈치킨의 제조과정을 나타낸 블록도.
이하, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명에 의한 할라피뇨 치즈치킨의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.
본 발명은 도 1에 도시된 바와 같이 생닭 준비단계 - 향신료 준비단계 - 숙성 단계 - 튀김소스 준비단계 - 1차 튀김단계 - 2차 튀김단계 - 도핑소스 준비단계 - 도핑 단계로 이루어진다.
상기 생닭 준비단계는 먼저, 생닭을 깨끗히 손질한 후 소금으로 간을 내는 염지작업을 한 다음 토막내어 준비하는 것이고, 상기 향신료 준비단계는 생닭의 비린내 및 잡냄새를 없애면서 똑쏘고 매운 향을 내기 위한 향신료를 준비하는 것으로서, 주로 톡쏘고 매운 향을 내는 재료가 사용되고, 여기서는, 코리앤더 가루, 큐민 가루, 오레가노 가루, 파프리카 가루, 양파 가루, 마늘 가루를 혼합하여 향신료를 준비하게 된다.
상기 코리앤더(coriander-coriandre)는, 태국음식의 독특한 향을 내는 고수풀로 미나리과에 속하는 60cm 정도의 크기로 후추알 크기의 씨를 가지고 있고, 징거 브레드(Ginger Bread), 케이크(Cake), 파스트리(Pastry), 피클(Pickle), 커리 파우더(Curry Powder), 마리네이드스(Marinades), 샐러드(Salad), 코코아(Cocoa) 등에 사용하고, 태국의 모든 음식에 들어간다고 할 수 있다. 생강이나 마늘 정도로 생각하면 쉽지만 워낙 새로운 맛과 향을 내기 때문에 거부감이 들 수 있으나, 혈액을 맑게 해주는 등 성인병에 탁월한 효과가 있어 건강에 좋다.
상기 큐민(Cumin)은, 중동이 원산지인 한해살이풀로 향신료로 이용되는 것은 씨이고, 씨는 모양이나 크기가 캐러웨이와 비슷한데, 큐민 쪽이 더 길고 가늘며 진한 향이 난다. 특유의 진한 향은 한국인에게는 다소 거부감이 느껴질 수 있고, 다른 냄새를 모두 감출 정도로 향이 강하며 톡 쏘는 쓴맛이 난다. 고대 로마인들은 큐민을 지금 우리가 검은 후추를 쓰는 것처럼 양념에 이용했다고 한다. 지금은 그리스, 터키, 아랍 요리에서 빠져서는 안 될 향신료로 쓰이고 있다. 칠리 파우더나 가람 마살라 혼합 향신료의 재료 중 하나이며, 모로코의 케밥, 중동과 북아프리카 전통요리인 쿠스쿠스, 인도의 카레요리나 탄두리 치킨, 그 외 고기요리에 쓰이고, 네덜란드 에담 치즈와 독일 뮌스터 치즈에 맛을 더하는데 쓰인다. 스페인과 포르투갈에서는 소시지의 향을 내는데 쓰인다.
상기 오레가노(oregano)는, 꽃박하라고도 하며, 톡쏘는 박하 같은 향기가 특징이다. 병충해와 추위에 잘 견디며 야생화의 강인함이 돋보이는 허브로서, 높이는 30∼60㎝, 잎은 길이 1.5㎝ 정도이고 좋은 향기와 쓴맛이 있으며 상쾌함을 준다. 꽃이 피는 시기에 수확하여 건조시켜 보존하는데 잎을 말린 것을 향신료로 쓴다. 독특한 향과 맵고 쌉쌀한 맛은 토마토와 잘 어울리므로 토마토를 이용한 이탈리아 요리, 특히 피자에는 빼놓을 수 없는 향신료이다. 칠리파우더·칠리콘카르네 등의 멕시코 요리와 스파게티·오믈렛·비프스튜·양고기요리·토마토주스에도 많이 쓰인다.
프랑스 요리의 기본이라고 하는 많은 소스도 오레가노를 주요 재료로 한 형태이고, 건조한 잎과 꽃을 주머니에 넣어 류머티즘 환자의 더운 찜질에 사용하면 효과가 있다. 고대 그리스시대부터 약초로 이용된 오레가노 침출액은 강장·이뇨·건위·식욕증진·진정·살균 작용이 있어 차를 끓여 마시거나 포푸리·목욕제로 사용한다. 배멀미나 신경성 두통, 불면증에도 효과가 크다. 지중해 연안 여러 나라와 미국에서 널리 재배된다.
상기 파프리카는, 터키를 대표하는 향신료로 오스만제국 당시 헝가리로 전파되었다. 우리나라에서 파프리카는 채소류의 단맛을 내는 채소를 지칭하지만 유럽 특히 헝가리에서 파프리카는 매운 고추를 지칭한다. 현재도 헝가리에서 재배한 파프리카가 가장 유명하다. 1926년 헝가리의 화학자가 파프리카로부터 비타민C를 분리하는 데 성공하자 파프리카는 겨울철에 몸을 따뜻하게 하는 향신료로 취급되었다.
파프리카는 단맛에서부터 매운맛까지 종류가 다양한데, 질 좋은 파프리카는 진홍색을 띠고 가벼운 과일향이 난다. 파프리카를 이용한 가장 유명한 요리는 ‘굴라시(Goulash)’다. 굴라시는 큼직하게 썬 쇠고기에 파프리카를 넉넉히 넣어 오랜 시간 끓이는 헝가리 전통요리다. 파프리카는 케이퍼 위에 뿌려 색을 내거나, 수프에 밝은 색을 첨가할 때 사용한다. 또한 달걀과 채소요리, 갑각류와 치킨요리, 샐러드드레싱에도 사용한다.
상기 마늘(garlic)은, 우리나라의 거의 모든 요리에 쓰인다. 마늘의 강한 향이 비린내를 없애고 음식의 맛을 좋게 하며 식욕 증진 효과가 있기 때문에 향신료(양념)로도 사랑받는다. 마늘의 대표적인 성분은 알린(allin)이라는 유황화합물이다. 알린은 아무런 향이 없지만 마늘 조직이 상하는 순간 알린은 조직 안에 있던 알리나제라는 효소와 작용해 자기방어물질인 알리신(allicin)이 된다. 알리신은 매운맛과 동시에 독한 냄새를 풍긴다. 냄새는 입은 물론 몸 전체에서 나온다. 알리신은 강력한 살균 · 항균 작용을 하여 식중독균을 죽이고 위궤양을 유발하는 헬리코박터 파이로리균까지 죽이는 효과가 있다. 또한 알리신은 소화를 돕고 면역력도 높이며, 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 알리신이 비타민 B1과 결합하면 알리티아민으로 변하여 피로 회복, 정력 증강에 도움을 준다. 『타임』지는 알리신이 페니실린보다 더 강한 항생제라고 소개했다.
상기 양파는, 주로 비늘줄기를 식용으로 하는데, 비늘줄기에서 나는 독특한 냄새는 이황화프로필·황화알릴 등의 화합물 때문이다. 이것은 생리적으로 소화액 분비를 촉진하고 흥분·발한·이뇨 등의 효과가 있다. 또한 비늘줄기에는 각종 비타민과 함께 칼슘·인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용이 있다. 비늘줄기는 샐러드나 수프, 그리고 고기 요리에 많이 사용되며 각종 요리에 향신료 등으로 이용된다. 잎은 100g 중에 비타민A 5,000IU, 비타민C 45mg, 칼슘 80mg, 마그네슘 24mg, 칼륨 220mg이 들어 있다.
상기 숙성 단계는 상기의 생닭을 준비한 향신료에 묻혀 하루 동안에 숙성시켜 향신료의 향이 생닭에 배게 하는 것이며, 숙성 단계를 거쳐 향이 밴 생닭을 튀기기 전에 생닭의 질감을 부드럽게 하면서 향신료의 향이 너무 강하지 않게 하기 위해 튀김소스 준비단계를 거쳐 튀김소스를 준비하게 된다. 튀김소스는 우유 80중량%와 계란 20중량%의 비율로 혼합한 것으로서, 우유의 혼합 비율이 크면 점성이 떨어져 후술되어질 1차 튀김단계에서 튀김소스에 숙성시킨 생닭을 담궈 주물렀을 때 잘 묻지 않고 흘러 내리고, 계란의 혼합비율이 크면 점성이 너무 커서 생닭에 튀김소스가 깊숙히 스며들어가지 않으므로 상기 우유 80중량%와 계란 20중량%의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 1차 튀김단계는 준비된 튀김소스에, 향신료를 입히고 숙성시킨 생닭을 담그어 손으로 주물러 상기의 생닭에 우유 80중량%, 계란 20중량%의 혼합 비율로 된 튀김소스에 스며들어가게 한 후 튀김옷, 즉 튀김가루를 입혀 튀겨내는 것이며, 상기 2차 튀김단계는 1차로 튀겨낸 닭을 다시 상기 튀김소스에 담그어 손으로 주물러 튀김소스가 튀김옷에 스며들게 한 다음 다시 튀겨내는 것으로서, 닭의 비린내가 없고 강하지 않은 향신료의 독특한 향과 맛, 즉 톡쏘는 맵고 쌉쌀한 맛과 향, 그리고 바삭하면서도 부드러운 식감을 느낄 수 있게 된다.
한편, 튀김가루는 녹말가루(전분)을 사용한다. 일반 튀김가루는 튀긴 후 소스가 묻었을 때 소스에 수분이 많이 있기 때문에 금방 흡수해서 눅눅해지므로 녹말가루를 사용하면 바삭함이 오래갈 수 있다. 사용하는 방법은 먼저, 전분을 물에 개어서 거의 한 시간 이상 놔두면 전분은 가라앉고 위에는 물이 있게 되는데, 그 물을 따라 버린다. 그런 다음, 밑에 가라 앉은 전분에 계란 흰자를 넣고 섞어준다. 이때 전분이 딱딱하게 뭉쳐서 다소 힘이 들기는 하지만 절대 물을 넣으면 않된다. 이미, 우우와 계란을 섞어서 만든 튀김소스에 닭을 담그어 버무려서 주물러 줄 때 안에서 수분이 나오기 때문에 물을 넣으면 않되고, 튀김옷, 즉 튀김가루가 닭 사이에 들어가도록 빡빡 주물러 준다.
그리고, 온도가 낮은 상태에서 튀기면 기름이 속에 배어서 눅눅해지고, 느끼하고, 너무 높아도 타기만 하고 속은 안 익을 뿐만 아니라 처음에는 튀김이 딱딱하나 시간이 조금 지나면 금방 눅눅해져 버리므로 일반 튀김 보다는 약간 높은 온도로 튀기는 것이 좋다. 계란 흰자는 닭 1마리 기준 1개 정도면 충분하다. 많이 넣게 되면 잘 부풀기는 하나 부푼만큼 금빵 꺼지고 눅눅해질 수 있다.
1차로 닭을 튀겨낸 후에는 튀김망에 뭉치지 않게 펼쳐서 수분이 날아가게 해주고 다시 1차로 튀겨낸 닭을 튀김소스에 담그어 버무리고 주물러 꺼낸 다음 다시 파슬리 가루가 포함된 튀김가루를 입히고 2차로 튀겨내는데, 이때 최소 10분 이상 지난 후에 다시 튀겨주는 것이 좋고, 튀김을 할 때는 기름이 넉넉하게 사용해야 한다. 너무 적게 넣으면 맛있게 안 튀겨진다. 그리고 튀김가루와 파슬리 가루는 튀김가루 95중량%, 파슬리 가루 5중량%의 비율로 혼합해서 사용하게 되고,
요즘에 파슬리는 향신료로 알려져 있지만 예전에는 용도가 다양했다. 고대 그리스에서는 싸움의 승자에게 주는 관을 만드는 데 쓰이기도 했고, 무덤을 장식하는 다발로 쓰기도 했다. 기원전 3C경에 그리스인들이 작성한 향신료 목록에 파슬리가 올라와 있는데, 말들의 병을 치유하기 위해 파슬리를 먹였다는 기록도 남아 있다. 로마인들은 파슬리를 방향제와 기분전환용으로 사용했다. 파슬리에는 비타민A와 C가 풍부하게 함유되어 있고 철, 칼슘, 마그네슘도 있다. 살균작용을 하는 엽록소도 풍부하다. 예전에는 류머티즘 환자들이 파슬리를 차로 끓여 약으로 복용하기도 했다.
파슬리는 두 종류가 애용되고 있는데, 하나는 컬리 파슬리(Curly Pasley)로 잎끝이 꾸불꾸불하며, 동그랗게 뭉쳐 있다. 다른 하나는 이탈리안 파슬리(Italyan Pasley)인데 전체적으로 진한 녹색의 넓적한 잎을 가지고 있으며 줄기는 굵다. 파슬리는 한 번 심으면 줄기를 꺾어도 계속 자란다. 줄기 밑부분부터 잎을 따내면 새로이 돋아난다. 두해살이풀(2년생초)이므로 2년마다 새로 심어야 한다.
상기 도핑소스 준비단계는 상기의 과정을 통해 비린내없이 독특한 매운향으로 바삭하게 튀겨낸 부드러운 식감의 닭에 은근하게 매운 맛과 고소한 맛이 더해져 매운맛이 너무 강하지 않게 은근하게 매우면서 고소한 맛을 함께 느낄 수 있도록 소스를 만들어 준비하는 것으로서, 도핑소스는 할라피뇨 가루와 치즈 가루 및 우유를 일정한 비율로 혼합해서 만들게 된다.
상기 할라피뇨는, 멕시코 고추로 매운맛이 강하고 육질이 두꺼우며 아삭아삭한 씹는 맛이 있어 서양음식에 곁들여 먹는 피클고추로 주로 이용된다. 우리나라의 청양고추보다 매운맛이 더 강한 멕시코 고추로서, 노란색과 초록색이 있는데, 초록색보다는 노란색이 더 매운맛이 나고, 얇게 저민 것보다는 통으로 조리된 것이 더 맵다. 청양고추는 깨무는 순간부터 매운맛이 나지만, 할라피뇨는 입 안에서 서서히 매운맛을 내는 차이가 있다. 또한, 할라피뇨는 스파게티나 피자 또는 타코 등의 요리에 곁들이면 특유의 매운맛으로 입맛을 개운하게 해준다. 할라피뇨를 불에 구워 말린 것을 치포틀(chipotle)이라고 한다. 치포틀은 보통 할라피뇨보다 한층 깊은 매운맛을 내는데, 멕시코 요리에서 매운맛을 낼 때 빠지지 않고 사용되는 양념 가운데 하나이다. 이렇게 도핑소스가 준비된 접시 위에 놓여진 튀긴 닭 위에 골고루 뿌려 도핑하는 도핑 단계를 통해 일련의 할라피뇨 치즈치킨을 완성하게 되는 것이다.
이같이 본 발명은 닭을 주로 톡쏘는 매운 향을 내는 여러가지 재료들을 모아 만든 향신료에 묻혀 하루 동안 숙성시켜 닭에 스며들게 하여 닭의 비린내나 잡냄새없이 튀겨낸 닭에서 톡쏘는 매운 향이 나게 하고, 튀겨내기 전에, 닭에, 우유와 계란으로 된 튀김소스에 담궈 주물러서 무친 후 튀김가루를 입혀 튀겨내는 것을 1차 및 2차에 걸쳐 반복해 닭이 바삭하면서 부드러운 질감을 가질 수 있도록 하며, 튀겨낸 닭에 할라피뇨와 치즈 및 우유로 된 도핑소스를 얹어 향신료에 의한 독특한 향과 함께 느끼하지 않으면서 닭의 부드러운 질감 및, 할라피뇨의 은근한 매운맛과 치즈 및 우유의 고소한 맛이 조화를 이루게 함으로써 매운 맛을 싫어하는 사람도 부담없이 치킨의 맛과 영양을 즐길 수 있게 되는 것이다.
이상에서 본 발명에 의한 할라피뇨 치즈치킨 및 그 제조방법을 구체적으로 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 바람직한 실시양태를 기재한 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의해서 그 범위가 결정되어지고 한정되어진다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의한 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다.

Claims (4)

  1. 생닭을 깨끗히 손질한 후 소금으로 간을 내는 염지작업을 하고, 토막내어 준비하는 생닭 준비단계와;
    생닭의 비린내 및 잡냄새를 없애면서 똑쏘고 매운 향을 내기 위한 향신료를 준비하는 단계와;
    상기의 생닭을 준비된 향신료에 묻혀 하루 동안에 숙성시키는 단계와;
    우유에 계란을 넣고 튀김소스를 준비하는 단계와;
    상기의 튀김소스에 생닭을 담궈 주물러서 생닭에 튀김소스가 스며들어가게 한 후 튀김가루를 입혀 튀기는 1차 튀김단계와;
    상기의 1차 튀김단계를 거친 튀김닭을 다시 상기 튀김소스에 담궈 주물러서 튀김소스가 튀김닭에 스며들어가게 한 후 파슬리 가루가 포함된 튀김가루를 입혀 튀기는 2차 튀김단계와;
    우유에 할라피뇨 가루 및 치즈 가루를 혼합하여 도핑소스를 준비하는 단계와;
    상기의 2차 튀김단계를 거친 튀김닭을 접시 위에 옮겨 놓은 후 튀김닭 위에 도핑소스를 골고루 뿌려 치킨를 완성하는 단계;
    로 이루어진 것을 특징으로 한 할라피뇨 치즈치킨의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 향신료는, 총 조성물 100 중량부에 대하여, 코리앤더 15~25 중량부, 큐민 15~25 중량부, 오레가노 15~25 중량부, 파프리카 8~12 중량부, 양파 12~16 중량부, 마늘 12~16 중량부의 비율로 혼합한 것을 특징으로 한 할라피뇨 치즈치킨의 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 튀김소스는, 우유 100 중량부에 대하여 계란 18~23 중량부의 비율로 혼합한 것이고, 상기 2차 튀김단계의 튀김가루는 튀김가루 100 중량부에 대하여 파슬리 가루 4~6 중량부의 비율로 혼합한 것이며, 상기 도핑소스는 우유 100 중량부에 대하여 할라피뇨 35~45 중량부, 치즈 55~65 중량부의 비율로 혼합한 것을 특징으로 한 할라피뇨 치즈지킨의 제조방법.
  4. 제1항 내지 제3항의 방법에 의해서 제조된 것을 특징으로 한 할라피뇨 치즈치킨.
KR1020150155070A 2015-11-05 2015-11-05 할라피뇨 치즈치킨 및 그 제조방법 KR102004019B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020150155070A KR102004019B1 (ko) 2015-11-05 2015-11-05 할라피뇨 치즈치킨 및 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020150155070A KR102004019B1 (ko) 2015-11-05 2015-11-05 할라피뇨 치즈치킨 및 그 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20170052929A true KR20170052929A (ko) 2017-05-15
KR102004019B1 KR102004019B1 (ko) 2019-07-25

Family

ID=58739802

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020150155070A KR102004019B1 (ko) 2015-11-05 2015-11-05 할라피뇨 치즈치킨 및 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102004019B1 (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20210083102A (ko) * 2019-12-26 2021-07-06 농업회사법인 주식회사 세이링크 페퍼콘을 이용한 닭가슴살 식품의 제조방법
KR102390105B1 (ko) * 2021-11-25 2022-04-22 송명재 우유 치킨 조리 방법 및 이에 의해 조리된 우유 치킨

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030092697A (ko) * 2002-05-30 2003-12-06 이창성 후라이드 치킨 및 그 제조 방법
KR100854582B1 (ko) * 2007-04-05 2008-08-27 김한용 한방 통닭구이의 조리방법
KR20110043089A (ko) * 2009-10-21 2011-04-27 조익태 치킨 제조방법
KR20110059969A (ko) * 2009-11-30 2011-06-08 (주)혜인식품 마늘치킨 조리방법
KR20130063634A (ko) * 2011-12-07 2013-06-17 김재호 닭가슴살 요리 제조 방법

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030092697A (ko) * 2002-05-30 2003-12-06 이창성 후라이드 치킨 및 그 제조 방법
KR100854582B1 (ko) * 2007-04-05 2008-08-27 김한용 한방 통닭구이의 조리방법
KR20110043089A (ko) * 2009-10-21 2011-04-27 조익태 치킨 제조방법
KR101170272B1 (ko) 2009-10-21 2012-07-31 조익태 치킨 제조방법
KR20110059969A (ko) * 2009-11-30 2011-06-08 (주)혜인식품 마늘치킨 조리방법
KR20130063634A (ko) * 2011-12-07 2013-06-17 김재호 닭가슴살 요리 제조 방법

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20210083102A (ko) * 2019-12-26 2021-07-06 농업회사법인 주식회사 세이링크 페퍼콘을 이용한 닭가슴살 식품의 제조방법
KR102390105B1 (ko) * 2021-11-25 2022-04-22 송명재 우유 치킨 조리 방법 및 이에 의해 조리된 우유 치킨

Also Published As

Publication number Publication date
KR102004019B1 (ko) 2019-07-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101331352B1 (ko) 한방녹두삼계탕 및 그 제조방법
KR101858627B1 (ko) 명태순살강정의 제조방법
KR20090018288A (ko) 닭날개 조리방법
KR20000024323A (ko) 한방재료를 사용하는 탕수육 고기 및 탕수육 소스의제조방법
KR20160138709A (ko) 수산 생물을 주재료로 사용한 강정식품의 제조 방법
KR102004019B1 (ko) 할라피뇨 치즈치킨 및 그 제조방법
KR101802181B1 (ko) 미꾸라지 튀김이 들어있는 쌈의 제조방법
KR101821092B1 (ko) 해장국 제조방법
KR101994701B1 (ko) 생약추출물을 첨가한 어포, 육포를 이용한 다식 제조방법
KR101775134B1 (ko) 돼지고기 수육 보쌈 및 그의 제조 방법
CN104366404A (zh) 一种鱼苗火锅底料及制备方法
CN104305123A (zh) 一种鱼头火锅底料及制备方法
CN107890076A (zh) 一种鱼肉酱及其制作方法
KR19990018270A (ko) 훈제된 오리고기 순대 및 그 제조방법
KR100944965B1 (ko) 육류요리용 양념 제조방법 및 이로부터 제조된 양념
KR102096179B1 (ko) 산삼 소스, 산삼 소스의 제조 방법, 및 그것을 이용한 갈비탕, 삼계탕 및 백숙
CN108783355A (zh) 一种牛肉汤及其制备工艺及用牛肉汤制作肉夹馍的方法
KR101325126B1 (ko) 꾸지뽕소스가 첨가된 방어 지짐 및 이의 제조방법
KR102142076B1 (ko) 구이용 꼬막살 제조방법
CN105520092A (zh) 一种糖醋蒜泥青辣椒的制作方法
KR102355098B1 (ko) 송이버섯액이 가미된 명태순대 및 그의 제조방법
KR102271850B1 (ko) 습식쌀가루 고기튀김의 제조방법
KR101973280B1 (ko) 버섯이 함유된 카레의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 카레
Blot Hand-book of Practical Cookery: For Ladies and Professional Cooks: Containing the Whole Science and Art of Preparing Human Food
CN104305113A (zh) 一种香辣虾火锅底料及制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application
AMND Amendment
X701 Decision to grant (after re-examination)