CN104026520A - 一种土豆饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种土豆饼及其制作方法。所述土豆饼，包括以下重量份原料制成：土豆20~30份、大豆分离蛋白4~6份、水8~10份、浓浆粉3~4份、全脂奶粉2~4份、面包糠3~5份；盐0.5~2份、糖1~2.5份、味精0.2~0.6份。本发明具有以下有益效果：土豆饼先经过蒸煮达到熟透，再进行油炸，这样既能使土豆饼口味独特、又软又脆、美味可口，又可以减少油炸时产生的有害物质，丰富了产品的营养，食用更健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品技术领域，具体说是一种土豆饼及其制作方法。
背景技术
土豆饼是发源于安徽和广东广州的汉族小吃，是人们早餐的不错选择。随着人们生活水平的不断提高对食品要求也越来越高，不仅仅只局限于产品味道，更加注重食品的营养平衡和感官，厨房中制作的土豆饼，由于油炸温度时间等因素人工不易掌握，不仅含有多种油炸后产生的有害物质，而且口感难以满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的便是提供一种口味好、含有多种营养成分的土豆饼。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：一种土豆饼，其特征在于，包括以下重量份配比的组份：
主料，
土豆20~30份、大豆分离蛋白4~6份、水8~10份、 浓浆粉3~4份、全脂奶粉2~4份、面包糠3~5份；
辅料，所述辅料用量分别按相对所述主料重量份配比，
盐0.5~2份、糖1~2.5份、味精0.2~0.6份。
本发明还涉及一种土豆饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：蒸煮
将主料中的土豆清洗干净，至于熏蒸炉中蒸煮，85℃蒸煮80分钟，直至土豆熟透；
步骤二：冷却
将蒸煮后的土豆出炉，至于0~4℃冷却间冷却，再将冷却后的土豆去皮；
步骤二：搅拌
将去皮后的土豆用打浆机打成泥状，倒入搅拌机，加入大豆分离蛋白、辅料搅拌均匀，利用液氮将搅拌制得的料馅降温至-3.4℃~4.4℃；
步骤四：制作成型
将步骤三制得的料馅用成型机制作成型，每个重量控制在32~33g/个；
步骤五：包浆处理
将步骤四制成的土豆饼用浓浆机进行包浆处理；
步骤六、
将包浆后的土豆饼用上糠机包裹面包糠；
步骤七：油炸
将步骤六包裹面包糠后的土豆饼用油炸机油炸30秒；
步骤八：速冻
作为优选，所述油炸温度控制在175℃，油炸后每片40~42g。
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，土豆还含丰富的赖氨酸、色氨酸钾、锌、维生素C、维生素B1、B2、铁和磷，所含的钾可预防脑血管破裂；土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。
由于采用了上述的技术方案，本发明的有益效果：土豆饼先经过蒸煮达到熟透，再进行油炸，这样既能使土豆饼口味独特、又软又脆、美味可口， 又可以减少油炸时产生的有害物质，丰富了产品的营养，食用更健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明：
实施例1：
一种土豆饼，包括以下重量份配比的组份：
主料，
土豆20份、大豆分离蛋白4份、水8份、 浓浆粉3份、全脂奶粉2份、面包糠3份；
辅料，盐0.5份、糖1份、味精0.2份。
上述土豆饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：蒸煮
将主料中的土豆清洗干净，至于熏蒸炉中蒸煮，85℃蒸煮80分钟，直至土豆熟透；
步骤二：冷却
将蒸煮后的土豆出炉，至于0℃冷却间冷却，再将冷却后的土豆去皮；
步骤二：搅拌
将去皮后的土豆用打浆机打成泥状，倒入搅拌机，加入大豆分离蛋白、辅料搅拌均匀，利用液氮将搅拌制得的料馅降温至-3.4℃；
步骤四：制作成型
将步骤三制得的料馅用成型机制作成型，每个重量控制在32g/个；
步骤五：包浆处理
将步骤四制成的土豆饼用浓浆机进行包浆处理；
步骤六
将包浆后的土豆饼用上糠机包裹面包糠；
步骤七、油炸
将步骤六包裹面包糠后的土豆饼用油炸机油炸30秒, 油炸温度控制在175℃，油炸后每片40g。；
步骤八、速冻
用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。
实施例2：
一种土豆饼，包括以下重量份配比的组份：
主料，
土豆30份、大豆分离蛋白6份、水10份、 浓浆粉4份、全脂奶粉4份、面包糠5份；
辅料， 盐2份、糖2.5份、味精0.6份。
上述土豆饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：蒸煮
将主料中的土豆清洗干净，至于熏蒸炉中蒸煮，85℃蒸煮80分钟，直至土豆熟透；
步骤二：冷却
将蒸煮后的土豆出炉，至于4℃冷却间冷却，再将冷却后的土豆去皮；
步骤二：搅拌
将去皮后的土豆用打浆机打成泥状，倒入搅拌机，加入大豆分离蛋白、辅料搅拌均匀，利用液氮将搅拌制得的料馅降温至4.4℃；
步骤四：制作成型
将步骤三制得的料馅用成型机制作成型，每个重量控制在33g/个；
步骤五：包浆处理
将步骤四制成的土豆饼用浓浆机进行包浆处理；
步骤六
将包浆后的土豆饼用上糠机包裹面包糠；
步骤七：油炸
将步骤六包裹面包糠后的土豆饼用油炸机油炸30秒, 油炸温度控制在175℃，油炸后每片42g。；
步骤八：速冻
用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。
实施例3：
一种土豆饼，包括以下重量份配比的组份：
主料，
土豆25份、大豆分离蛋白5份、水9份、 浓浆粉3.5份、全脂奶粉3份、面包糠4份；
辅料， 盐1.5份、糖2份、味精0.4份。
上述土豆饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：蒸煮
将主料中的土豆清洗干净，至于熏蒸炉中蒸煮，85℃蒸煮80分钟，直至土豆熟透；
步骤二：冷却
将蒸煮后的土豆出炉，至于2℃冷却间冷却，再将冷却后的土豆去皮；
步骤二：搅拌
将去皮后的土豆用打浆机打成泥状，倒入搅拌机，加入大豆分离蛋白、辅料搅拌均匀，利用液氮将搅拌制得的料馅降温至0℃；
步骤四、制作成型
将步骤三制得的料馅用成型机制作成型，每个重量控制在32.5g/个；
步骤五：包浆处理
将步骤四制成的土豆饼用浓浆机进行包浆处理；
步骤六
将包浆后的土豆饼用上糠机包裹面包糠；
步骤七：油炸
将步骤六包裹面包糠后的土豆饼用油炸机油炸30秒, 油炸温度控制在175℃，油炸后每片41g。；
步骤八：速冻
用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。
本发明方法中用到的熏蒸炉、打浆机、搅拌机、成型机、浓浆机、上糠机、油炸机、螺旋速冻机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种土豆饼，其特征在于，包括以下重量份配比的组份：
主料，土豆20~30份、大豆分离蛋白4~6份、水8~10份、 浓浆粉3~4份、全脂奶粉2~4份、面包糠3~5份。
2.如权利要求1所述的土豆饼，其特征是按重量份加入以下辅料：
盐0.5~2份、糖1~2.5份、味精0.2~0.6份。
3.如权利要求2所述的土豆饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：蒸煮
将主料中的土豆清洗干净，至于熏蒸炉中蒸煮，85℃蒸煮80分钟，直至土豆熟透；
步骤二：冷却
将蒸煮后的土豆出炉，至于0~4℃冷却间冷却，再将冷却后的土豆去皮；
步骤三：搅拌
将去皮后的土豆用打浆机打成泥状，倒入搅拌机，加入大豆分离蛋白、辅料搅拌均匀，利用液氮将搅拌制得的料馅降温至-3.4℃~4.4℃；
步骤四：制作成型
将步骤三制得的料馅用成型机制作成型，每个重量控制在32~33g/个；
步骤五：包浆处理
将步骤四制成的土豆饼用浓浆机进行包浆处理；
步骤六
将包浆后的土豆饼用上糠机包裹面包糠；
步骤七：油炸
将步骤六包裹面包糠后的土豆饼用油炸机油炸30秒；
步骤八、速冻
用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。
4.如权利要求3所述的土豆饼的制作方法，其特征在于：所述油炸温度控制在175℃，油炸后每片40~42g。
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