KR20070081788A

KR20070081788A - 닭 가슴살 양념슬라이스 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20070081788A
Application number: KR1020070066372A
Authority: KR
Inventors: 김양열
Original assignee: 김양열
Priority date: 2007-07-03
Filing date: 2007-07-03
Publication date: 2007-08-17

Abstract

본 발명은 닭 가슴살 양념슬라이스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 저지방 고 단백질 위주이면서, 1일 요구되는 적량의 탄수화물도 함께 제공되면서, 시식이 용이하도록 조리된체 제공되는 건강 다이어트 및 간식용으로 제공되도록 하며쉽게 식상하지 않고 조리도 굽거나, 튀기거나, 전자레인지로 가열하거나, 간편하게 시식할 수 있도록 생 닭 가슴살 3㎏을 담은 통에 우유 150g과,양파,키위,파인애플 중 선택되는 어느 한 즙 200g,소금 3 큰 스푼을 넣는 제1단계; 레드와인 또는 정종 중 선택되는 어느 한 술을 닭 가슴살이 잠길 정도로 붓고 5시간 동안 냉장고에 넣고 침잠시키는 제2단계;꺼낸 닭 가슴살을 가로로 2등분시켜 밀가루1컵,옥수수가루1컵,마늘분말 3 스푼,카레가루 1컵,전분가루 2컵,냉수 500㎖를 넣어 잘 혼합후 닭 가슴살에 전후면에 얇게 붙이는 제3단계;채로 친 빵가루를 닭 가슴살 전후면에 발라 냉동하는 제4단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭 가슴살 양념슬라이스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

닭 가슴살 양념슬라이스 및 그 제조방법

Description

닭 가슴살 양념슬라이스 및 그 제조방법{the chicken breast spice slice and the manufacture method}

본 발명은 닭 가슴살 양념슬라이스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 저지방 고 단백질 위주이면서, 1일 요구되는 적량의 탄수화물도 함께 제공되면서, 시식이 용이하도록 조리된체 제공되는 건강 다이어트 및 간식용으로 제공되도록 한 닭 가슴살 양념슬라이스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

닭 가슴살은 타육류에 비하여, 열량과 지방이 적은 음식으로 다이어트는 물론 건강식으로 쇠고기나 돼지고기에 비해 콜레스테롤 함량이 낮아 고혈압환자들에게 적합하고 소화흡수용, 피부미용 등 건강에 유익한 식품이다.

흔히 다이어트를 하는 경우에 기름진 음식을 회피하다 보면 단백질부족현상이 발생 될 수 있으나, 닭 가슴살의 경우에는 단백질이 22.9%,지방은 1.2%로 운동선수나 모델,다이어트를 위한 사람들이 즐겨 섭취하는 식품으로 부족한 단백질의 공급을 충분히 공급하게 되어 몸의 무리를 덜 수 있다.

특히 헬스를 하면서 몸을 가꾸는 사람들에게 좋은 식품으로 매일 2∼3조각씩 2∼3 끼니를 섭취하고 있으나, 삶게 되면 육질이 팍팍해 쉽게 식상하게 되어,주로 훈제나 샐러드, 튀김용 커틀릿으로 요리해 섭취하는 실정이다.

[문헌1]KR 특허등록 제10-457322호 (등록특허공보 2004.11.16)

[문헌2]KR 특허등록 제10-457323호 (등록특허공보 2004.11.16)

[문헌3]KR 특허등록 제10-494120호 (등록특허공보 2005.06.08)

이에 본 발명에서는 운동선수나 모델,또는 다이어트용이나 어린이들의 간식용으로 제공하고자 하는 것으로, 1일 요구되는 적량의 탄수화물도 함께 제공되게 하여야 하면서도, 쉽게 식상하지 않고 조리도 굽거나, 튀기거나, 전자레인지로 가열하거나, 간편하게 시식할 수 있도록 하는 닭 가슴살 양념슬라이스 및 그 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

상기와 같은 목적을 이루기 위하여 본 발명에 따른 닭 가슴살 양념슬라이슬라이스 제조방법의 제조공정도인 도 1에 도시된 바와 같이, 생 닭 가슴살 3㎏을 담은 통에 우유 150g과,양파,키위,파인애플 중 선택되는 어느 한 즙 200g,소금 3 큰 스푼을 넣는 제1단계; 레드와인 또는 정종 중 선택되는 어느 한 술을 닭 가슴살이 잠길 정도로 붓고 5시간 동안 냉장고에 넣고 침잠시키는 제2단계;꺼낸 닭 가슴살을 가로로 2등분시켜 밀가루1컵,옥수수가루1컵,마늘분말 3 스푼,카레가루 1컵,전분가루 2컵,냉수 500㎖를 넣어 잘 혼합후 닭 가슴살에 전후면에 얇게 붙이는 제3단계;채로 친 빵가루를 닭 가슴살 전후면에 발라 냉동하는 제4단계로 구성되는 닭 가슴 살 양념슬라이스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

상기와 같이 구성된 본 발명 닭 가슴살 양념슬라이스는 지방이 적고 단백질성분이 많은 닭 가슴살을 주성분으로 주재료로 다이어트에 좋도록 하고, 이 주재료에 식감이 좋도록 부재료를 가미시켜 식감을 좋게 하고, 또한 육질이 부드럽도록 레드와인 및 정종을 넣어 기호성을 증진시키도록 하였으며, 특히 다이어트의 경우에도 탄수화물의 결핍이 없도록 밀가루,옥수수,카레가루등의 부재료를 적량가미해 진공포장해 냉동보관시킴으로써, 유통과 보관 및 간편히 전자레인지 및 가스오븐, 팬등으로 간편히 시식 조리할 수 있도록 하였다.

본 발명의 닭 가슴살 양념 슬라이스의 제조방법으로는 생 닭 가슴살 3㎏을 담은 통에 우유 150g과,양파,키위,파인애플 중 선택되는 어느 한 즙 200g,소금 3 큰 스푼을 넣는 제1단계에서 우유에는 사람이 매일 먹어야 건강을 유지할 수 있는 8가지 필수 아미노산이 골고루 들어 있고, 양질의 단백질, 비타민 B, 칼슘의 양이 많고 소화흡수가 잘 되는 대표적인 식품이며, 나쁜 냄새 제거에도 효과가 있도록 한 것이다.

한편,양파즙에 의해서는 양파의 유효 성분 중 하나인 ‘퀘르세틴’은 동맥 경화를 예방하는 효능을 갖고 있으며, 또 다른 성분인 ‘유화 프로필’은 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 하는 것으로 양파는 섬유소 용해 활성 작용과 지질 저하 작용과 냄새를 없애주며,콜레스테롤 수치도 떨어뜨려 주는 효과도 있도 록 하였다.

또, 키위는 키위 1개는 레몬 1.2개, 귤 2.7개, 사과 11.1개 분량의 비타민 C를 섭취한 것과 같고, 또 바나나 2.2개, 귤 4.1개, 사과 3.3.개 분의 비타민 E를 섭취한 효과 및 바나나 1.9개, 귤 3.1개, 복숭아 1.3개 분량의 섬유소와 키위 1개에 포함된 칼륨은 사과 1.3개, 귤 2.4개, 레몬 3.7개 분량의 칼륨인 290mg으로 1일 권장량의 약 15%에 달하는 유용성을 가미하도록 하였다.

한편,파인애플은 지방과 콜레스테롤이 전혀 없으며, 비타민C의 함유량이 매우 높은 과일로 단맛과 신맛의 조화, 상큼한 향기, 시원한 과즙, 비타민C 등으로 유명한 파인애플은 특히 고기에는 빠지지 않는 소화제이기도 하는 유용성을 가미한 것이다.

다음 본 발명에서의 제2단계로 레드와인 또는 정종 중 선택되는 어느 한 술을 닭 가슴살이 잠길 정도로 붓고 5시간 동안 냉장고에 넣고 침잠시키는 단계에서와 같이, 레드와인이나 정종에 의해서 숙성이 잘 되도록 함과 동시에 냄새제거와 육질을 연하게 하는 효과를 내게 한 것이다.

한편,본 발명에의 3단계로는 꺼낸 닭 가슴살을 가로로 2등분시켜 밀가루1컵,옥수수가루1컵,마늘분말 3 스푼,카레가루 1컵,전분가루 2컵,냉수 500㎖를 넣어 잘 혼합후 닭 가슴살에 전후면에 얇게 붙이는 단계에서와 같이,밀가루는 대부분의 탄수화물은 다당류(polysaccharide)인 전분으로 밀가루 무게의 약 70%로 구성되어 제품의 골격을 이루어져 닭 가슴살에서 부족시되는 탄수화물을 보충하는 역활을 한다.

옥수수는 주성분은 탄수화물인데 대부분이 녹말이며, 포도당이 조금 들어 있어, 역시 닭 가슴살에서 부족시되는 탄수화물을 보충하는 역활을 하도록 하였으며, 기타 단백질, 지방, 당류, 전분 등 다양한 영양성분이 함유돼 있고 트립파톤이함유되어 비장을 튼튼하게 하고 위장을 편안하게 하는 효과가 있도록 하였다.

또한, 마늘은 비타민 B1의 흡수를 촉진해 단백질대사는 물론 소화흡수를 원활하게 하며, 해독작용과 피로회복에도 효과가 탁월하도록 한 것이다.

그리고 카레는 크로프, 터머릭, 코리앤더 등의 성분에 의해 활성 산소를 제거시켜 혈액의 지방질을 산화시켜, 성인병을 발생시키는 활성산소를 없애는 데 탁월하도록 하였으며, 카레에 포함된 ‘카프사이신’에 의해 뇌를 활동시켜 '카테고라민’이라는 호르몬의 분비를 촉진시켜, 이 호르몬이 지방의 대사를 촉진시켜,다이어트에 도움을 주게 하는 효과를 나타내게 한 것이다.

이와 같이, 각 제조단계를 통하여 이루어지는 닭 가슴살 제조단계를 통해 채로 친 빵가루를 닭 가슴살 전후면에 발라 냉동하는 제4단계로 구성되는 닭 가슴살 양념슬라이스는 냉동되어 진공 포장 유통됨으로써,유통과 보관 및 간편히 전자레인지 및 가스오븐, 팬등으로 간편히 시식 조리할 수 있도록 하였다.

도 1은 본 발명의 일실시예인 닭 가슴살 양념슬라이스 제조방법에 관한 공정도이다.

Claims

생 닭 가슴살 3㎏을 담은 통에 우유 150g과,양파,키위,파인애플 중 선택되는 어느 한 즙 200g,소금 3 큰 스푼을 넣는 제1단계; 레드와인 또는 정종 중 선택되는 어느 한 술을 닭 가슴살이 잠길 정도로 붓고 5시간 동안 냉장고에 넣고 침잠시키는 제2단계;꺼낸 닭 가슴살을 가로로 2등분시켜 밀가루1컵,옥수수가루1컵,마늘분말 3 스푼,카레가루 1컵,전분가루 2컵,냉수 500㎖를 넣어 잘 혼합후 닭 가슴살에 전후면에 얇게 붙이는 제3단계;채로 친 빵가루를 닭 가슴살 전후면에 발라 냉동하는 제4단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭 가슴살 양념슬라이스.
생 닭 가슴살 3㎏을 담은 통에 우유 150g과,양파,키위,파인애플 중 선택되는 어느 한 즙 200g,소금 3 큰 스푼을 넣는 제1단계; 레드와인 또는 정종 중 선택되는 어느 한 술을 닭 가슴살이 잠길 정도로 붓고 5시간 동안 냉장고에 넣고 침잠시키는 제2단계;꺼낸 닭 가슴살을 가로로 2등분시켜 밀가루1컵,옥수수가루1컵,마늘분말 3 스푼,카레가루 1컵,전분가루 2컵,냉수 500㎖를 넣어 잘 혼합후 닭 가슴살에 전후면에 얇게 붙이는 제3단계;채로 친 빵가루를 닭 가슴살 전후면에 발라 냉동하는 제4단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭 가슴살 양념슬라이스 제조방법.