KR20100058772A - 산삼배양근을 주재로 하는 육회 및 그 육회메뉴 - Google Patents

Abstract

본 발명은 별도 가공한 산삼배양근을 주재로 하는 산삼육회 및 그 메뉴에 관한 것으로 성인1인용 기준으로 산삼배양근 20g을 식초수에 침지하여 탈수시킨 후 3㎝로 전달하고 탈지한 쇠고기 200g을 폭×두께×길이= 0.3㎝×0.3㎝×5㎝로 곱게 채썬 다음 혈액을 제거한 다음 양념하여 1시간 재워둔 후 상기 산삼배양근과 혼합한 후 양파채 15g, 3㎝로 절단한 연한 미나리 15g, 3㎝로 절단한 실파 15g을 첨가하여 진간장 10mL, 간마늘 10g, 깨소금 10g, 후추가루 2g과 함께 버무려 육회 용기에 담고 통깨 5g을 고명으로 뿌려서 되는 것을 특징으로 하며 235Kcal의 열량을 가진 메뉴를 제공한다.

산삼배양근, 식초수, 탈수, 쇠고기, 양파, 미나리, 실파, 통깨, 진간장, 간마늘, 깨소금, 후추가루

Description

산삼배양근을 주재로 하는 육회 및 그 육회메뉴{Ginseng and beef mixture and its menu using the same}

본 발명은 산삼배양근(山蔘培養根)을 주재로 하는 산삼육회 및 그 메뉴에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 산삼배양근과 쇠고기 양념의 혼합물로 된 산삼육회 메뉴에 관한 것이다.

종래의 육회메뉴는 주로 탈지,제혈하지 않은 생고기 슬라이스를 직접 적절히 제공하거나, 생고기 슬라이스에 적절한 쇠고기 양념을 첨가하여 제공되는 것이 대부분이었으며 지역전통 메뉴로서 서울식 육회 또는 전주육회가 잘 알려져 있다.

그러나 이와 같은 육회메뉴들은 식당(Restaurant)에서 무쇠솥에 직접 가열조리하여 밥을 지은 상태로 상기 반찬용 식재료를 얹어서 가열식품상태로 공급되거나, 생고기를 슬라이스하여 냉각상태로 프라스틱 그릇에 담고 육회용 양념을 별도의 반찬용 그릇에 담아 별도로 공급하여 식객이 반찬용 그릇에 밥을 넣은 다음 상기 양념을 투입하고 비벼서 취식할 수 있는 것 또는 육회만을 별도로 취식하게 한 것 등이었다.

상기 종래 육회들에서는 본 발명이 주재로 하는 뿌리식물 산삼배양근의 선택 및 그 살균, 조리과정이 공지된 바 없으며 육회 메뉴로서 별도의 바람직한 양념거리에 대하여 공지된 바 없다.

나아가 상기 종래육회들의 어느 것에서도 육회 1인분의 열량(Kcal)이 개시된 바 없다.

또, 상기 육회들은 모두 탈지하거나 또는 제혈(除血)되지 않고 피채로 취식하게 되어 혈중 콜레스테롤의 축적 나아가 혈중 세균,독소, 기생충의 감염 우려가 매우 컸다.

본 발명은 상기와 같은 점들을 감안하여 안출한 것으로 혈압 안정화 식재료인 산삼배양근을 주재로 하고 여기에다가 인체에 유해한 지방질을 제거하고 피를 제거한 쇠고기 육회를 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 산삼배양근을 주재로 하는 육회에 가장 적합한 쇠기 양념을 제공하는데 있으며 또 다른 목적은 1인분 육회의 열량(Kcal)을 공시하여 취식케 하는데 있다.

본 발명의 상기 목적은 산삼배양근을 주재로 하는 산삼육회 식재료의 선택과 열량(Kcal)을 계산하는 단계와;

육회 메뉴로서 쇠고기양념을 제조하는 단계와;

식기 또는 용기에 상기 쇠고기양념과 산삼배양근무침을 혼합하여 배열 또는 포장하고 식사에 제공하는 단계와;

55명의 랜덤샘플링한 패널에 대하여 7점척도법을 이용하여 관능검사를 실시하고 기호도를 평가하는 단계를 통하여 달성하였다.

본 발명의 산삼배양근을 주재로 하는 산삼육회는 일반시중의 육회에 비하여(종합기호도 4.2점) 6.28을 얻었고 구체적으로는 외관기호도 6.05, 맛기호도 6.21, 풍미기호도 5.83, 질감기호도 6.03, 삼킨 후의 느낌 6.12이어서 일반시중 육회에 비하여 개별적 관능기호도 항목전체가 뛰어날 뿐 아니라 종합기호도에서도 아주 좋은 것으로 평가된 효과가 있고 특히, 지금까지 감칠맛이 나며 식욕을 돋구기 위해 식초수에서 살균하고 탈수 건조한 산삼배양근을 주재로한 육회무침을 제공하므로서 원기와 피로회복, 면역력증가, 체질개선 등의 효과는 물론 학생들의 학습능력을 향상시킬수 있는 뛰어난 효과가 있다.

본 발명의 육회 식재료 메뉴는 종래 육회와 달리 육회 부재료와 쇠고기양념 장 구성재료의 선택과 나아가 열량의 계산과 그 표시에 그 특징이 있다.

본 발명의 육회는 단독 또는 어떤 기본식과 함께 취식해도 좋다.

본 발명 육회의 부재료로서 산삼배양근 20g, 양파 15g, 연한미나리 15g, 실파 15g, 통깨 5g을 선택함이 바람직하다.

본 발명 쇠고기양념장은 쇠고기 쇠고기 200g에 대하여 배즙 10mL, 참기름 30mL, 설탕 15g, 정종 5mL가 바람직하다.

이하, 본 발명 산삼배양근을 주재로 하는 육회 메뉴의 제조방법을 개시하지만 본 발명이 이들 실시예에만 제한되지 아니하고 이를 변경한 당업자의 어떠한 모방제품에도 그 권리범위가 미치는 것은 물론이다.

실시예 1 : 본 발명 산삼육회 부재료의 선택과 제조방법

본 발명의 산삼육회는 단독 취식하거나 또는 고슬고슬하게 지은 밥 1공기를 사용하고, 본 발명 육회 부재료의 가공조리방법은 다음과 같다.

본 발명을 구성하며 특징적인 주재로 하고 있는 육회의 부재료가 되는 산삼은 45~60일간 배양기에서 배양한 산삼배양근으로 사포닌 함량이 최대인 50일간 배양한 산삼배양근을 사용하고, 물로 수세하여 초산수용액에 침지한 후 건조한 것을 사용하거나 3cm로 절단한 것이 풍미 및 기타 외관 관능상 가장 바람직하다.

나머지 부재료가 되는 양파, 연한미나리, 실파도 흐르는 물에 씻어 탈수한 것을 3㎝정도 절단하여 사용한다.

실시예 2 : 쇠고기 양념장

쇠고기양념장은 함박살 또는 사태살 200g을 기름을 제거하고 살결과 반대방향으로 폭×두께×길이= 0.3㎝×0.3㎝×5㎝로 곱게 채썬 다음 핏물을 제거한 후 배즙, 참기름, 설탕, 정종 각 10mL, 30mL, 15g, 5mL를 첨가하여 재워둔다.

실시예 3 : 본 발명 육회메뉴의 제조

상기 실시예1에서 설명한 산삼육회 부재료와 실시예 2에 따라 제조한 쇠고기 양념장을 사용하여 본 발명 산삼육회메뉴를 제공하였다.

배즙, 참기름, 설탕, 정종을 쇠고기에 첨가하여 제조한 쇠고기 양념장에 산삼, 양파, 미나리, 실파등 육회 부재료를 투입한 다음 진간장 10mL, 간마늘 10g, 깨소금 10g, 후추가루 2g을 넣고 버무려 본 발명 산삼육회메뉴를 제조하였다

이때, 제조시간이 1시간 소요되었고, 열량은 1인분(밥1공기제외) 235Kcal로 계산되었다.

취식예 1 : 육회메뉴

본 발명 산삼배양근을 주재로 하는 육회메뉴는 고슬고슬하게 지은 밥 1공기분과 함께 식사용으로 제공되거나 이와 달리 식사대용 다이어트식품, 빈혈, 피부미 용식품, 술안주, 피로·원기회복을 위한 운동선수용, 기억력·학습능력 향상을 위한 학생용 식품으로 접시에 담고 통깨를 고명으로 뿌려 제공하였다.

실시예 4 : 휴대용, 여객기용, 여객선용, 여행용 산삼육회메뉴

상기 취식예 1과 달리, 직장인·학생을 위한 휴대용, 여객기 또는 여객선용 내지 여행용 메뉴예로서 별도 제작한 플라스틱식기(용기)에 상기 실시예 1 내지 3 에 따라 제조된 산삼육회를 담은 후 취식예 1 에서와 같이 통깨를 고명으로 뿌려 새지 않는(Non-Leaking) 소형용기에 별도로 담아 Package제품으로 제공하여 취식케 할 수 있음을 확인하였다.

실험예 : 관능검사

본 발명 '산삼육회'에 대하여 남자 35명, 여자 20명(20대 7명, 30대 10명, 40대 21명, 50대 17명) 계 55명에 대하여 7점척도법에 따라 기호도를 측정하기 위해 관능검사(Panel test)를 실시한 결과는 하기 표 1과 같다.

구분	외관	맛	풍미	질감	삼킨 후 느낌	종합기호도
본 발명	6.05	6.21	5.83	6.03	6.12	6.28
종래 육회 (전주육회)	4.21	3.28	4.30	4.24	5.10	4.20

[주] 1:매우 싫다 2: 3: 4:보통이다 5: 6: 7:매우좋다로 하고 패널수를 곱하여 계산하였다.

본 발명은 산삼배양근과 부재료 및 쇠고기 양념장을 식재료의 주재로 하여 지금까지 없던 새롭고 관능효과가 뛰어난 산삼육회메뉴를 제공하는 효과가 있으므로 외식건강산업 및 관광산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

도 1 는 본 발명 산삼배양근을 주재로 하는 산삼육회 사진도이다.

도 2 는 본 발명 산삼배양근 및 쇠고기 양념장을 주재로 하는 산삼육회메뉴의 구성요소를 설명한 공정도이다.

Claims (4)

1. 쇠고기 200g, 산삼배양근 20g, 양파 15g, 연한미나리 15g, 실파 15g, 배즙10mL, 참기름 30mL, 설탕 15g, 정종 5mL, 진간장 10mL, 간마늘 10g, 깨소금 10g, 후추가루 2g, 통깨 5g으로 구성된 산삼육회.
2. 제1항에 있어서, 상기 산삼은 배양기에서 45~60일간 배양하여 사포닌 함량이 최대인 산삼배양근임을 특징으로 하는 산삼육회.
3. 제 1항에 있어서, 쇠고기 200g에 배즙 10mL, 참기름 30mL, 설탕 15g, 정종 5mL로 구성된 식재료로 버무린 쇠고기 양념장으로 구성된 것이 특징인 산삼육회.
4. 제 1항에 있어서, 상기 육회에 밥 1공기가 별도로 추가되는 것이 특징인 육회메뉴.

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