KR20100058771A - 산삼배양근을 주재로 하는 물냉면 - Google Patents

Abstract

본 발명은 별도 가공한 산삼배양근을 주재로 하는 산삼물냉면에 관한 것으로 식초수에 침지하였다가 탈수시킨 산삼 냉면사리 200g에 대하여 20g을 3㎝길이로 자른것에 완숙시킨 계란 1개, 소금으로 문질러 씻은 후 어슷하게 썬 오이채 1/4개분, 초절임한 무우를 편썰은 후 물 15mL, 소주 15mL, 소금 3g, 올리고당 1g을 혼합하여 침지한 다음 고추가루 5g을 첨가하여 버무린 무초저림편 50g, 겨자 1작은술, 식초1/2큰술, 양지머리편육 100g, 육수 250mL, 동치미국물 200mL로 구성되는 492Kcal의 열량을 가진 산삼물냉면을 제공한다.

식초수, 탈수, 소금, 무초절임채, 산삼배양근, 오이채, 육수, 완숙계란, 양지머리편육

Description

산삼배양근을 주재로 하는 물냉면{Moolnangmyeun comprising of Ginseng cultivates}

본 발명은 산삼배양근(山蔘培養根)을 주재로 하는 물냉면에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 산삼배양근을 주재로 하는 냉면사리와 육수와 동치미국물을 1:1로 혼합하여 된 물냉면에 관한 것이다.

종래의 물냉면은 주로 냉면사리에 양지머리편육, 오이채 그리고 여기에 삶은계란을 고명으로 두른 다음 얼음, 겨자 및 식초를 첨가하여 제공되는 것이 대부분이었으며 지역전통 냉면으로서 평양물냉면이 알려져 있다.

그러나 이와 같은 물냉면은 식당(Restaurant)에서 대부분의 면발이 감자 또는 고구마 변성전분을 밀가루와 함께 주요성분으로 하여 제공되고 있는 실정이어서 소화가 잘 안되거나 단순한 색상이어서 식용을 촉진하거나 영양을 충분히 공급할 수는 없어서 식감 또는 기호도가 크지 않은 단점이 있었다.

한국특허등록 제10-0824730호에는 밀가루에 오디즙 1~10중량%를 첨가하여 노 화예방 등 건강증진기능성이 제공되고 저칼로리 다이어트 냉면을 제공하는 기술이 개시되어 있고, 한국특허등록 제10-0788878호에는 복분자 분말을 5~15중량%를 첨가하여 건강증진 및 점도를 개선한 기술이 개시되어 있다.

한편, 냉면 원료로서 연근과 연엽을 첨가하여 연분홍의 색상의 면발을 제공하므로써 냉면의 영양개선과 풍미와 식감 및 기호도를 개선하고자 시도한 냉면 제공방법은 한국특허등록 제10-0563446호에 개시되어 있으며, 오이분말을 원료에 8중량%를 첨가하여 혼합한 후 면발을 제공하는 냉면에 대하여는 국내특허등록 제10- 0866406호에 개시되어 있다.

또, 풍미와 영양을 개선하기 위하여 밀가루 75~79중량%에 메생이 녹즙을 4~6중량% 첨가하여서 되는 냉면용 국수의 제조방법은 한국특허등록 제10-0582476호에 개시되어 있다.

상기 종래기술들에서는 본 발명이 주재로 하는 뿌리식물 산삼배양근의 선택 및 그 살균, 처리과정이 개시된 바 없으며, 나아가 냉면의 식미와 풍미를 개선하기위한 산삼배양근이 첨가된 냉면사리와 물내면용 바람직한 육수와 동치미혼합 국물에 대하여는 전혀 개시된 바 없다.

나아가 상기 종래기술들의 어느 것에서도 냉면 1인분의 열량(Kcal)이 개시된 바 없다.

본 발명은 상기와 같은 점들을 감안하여 안출한 것으로 혈압 안정화 식재료인 산삼배양근을 주재로 하는 냉면 식재료와 기호도를 증진시키기위한 양지머리 육수와 동치미국물이 1:1로 혼합된 냉면용 혼합 육수를 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

본 발명의 다른 목적은 1인분 물냉면의 열량(Kcal)을 공개하여 취식케 하는데 있다.

본 발명의 상기 목적은 산삼배양근을 주재로 하는 냉면용 식재료의 선택과 열량(Kcal)을 계산하는 단계와;

냉면용 혼합육수로서 양지머리육수를 제조하고 동치미국물과의 혼합육수의 열량을 계산하는 단계와;

식기 또는 용기에 냉면식재료와 혼합육수를 배열 또는 포장하여 식사에 제공하는 단계와;

20명의 랜덤샘플링한 패널에 대하여 7점척도법을 이용하여 관능검사를 실시하고 기호도를 비교 평가하는 단계를 통하여 달성하였다.

본 발명의 산삼배양근을 주재로 하는 산삼물냉면은 일반시중의 물냉면에 비하여(종합기호도 5.2점) 6.3을 얻었고 구체적으로는 외관기호도 5.3, 풍미기호도 5.8, 삼킨 후의 느낌 6.2이어서 일반시중 물냉면에 비하여 개별적 관능기호도 항목전체가 뛰어날 뿐 아니라 종합기호도에서도 좋은 것으로 평가된 효과가 있고 특히, 지금까지 감칠맛이 나며 식욕을 돋구기 위해 특수처리한 산삼배양근을 주재로 하고 무초절임편 외에도 동치미국물이 혼합된 육수가 첨가되어 풍미와 삼킨 후 느낌이 좋아 기호성이 뛰어난 산삼물냉면을 제공하는 효과가 있다.

본 발명의 물냉면 식재료는 냉면사리, 산삼배양근, 오이채, 완숙계란절편, 양지머리편육 및 그 육수, 동치미국물, 무초절임편으로 구성되며 본 발명은 냉면사리를 제외한 물냉면 부재료와 혼합육수의 구성재료의 선택과 무초절림편 및 동치미국물 혼합육수의 제조 나아가 그 열량의 계산과 그 표시에 특징이 있다.

더욱 상세하게는 본 발명의 산삼물냉면은 어떤 냉면사리 이어도 좋으나 쫄깃쫄깃한 질감이 있는 냉면사리가 바람직하고 성인용으로는 200g이면 족하다.

본 발명 산삼물냉면 부재료로서 냉면사리 200g(성인1인기준)에 대하여 산삼배양근 20g, 양지머리 100g, 달걀 1개, 오이1/4개, 동치미국물 200mL, 발효겨자 1작은술, 식초1/2큰술, 무초절임편 50g을 선택함이 바람직하다.

본 발명 양지머리편육은 양지머리 100g에 대하여 물 250mL, 무우 30g, 양파 1/4쪽, 마늘 2쪽, 대파 1개, 생강 1/2쪽, 건홍고추 1개, 국간장 1큰술, 소금 1/2큰술이 바람직하고 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 냄비에 상기 250mL의 물을 붓고 상기 기존에 따른 부재료를 첨가하고 100℃이상으로 끓인후 국간장과 소 금으로 간하여 냉각하고육수로 사용하며 양지머리는 건져내어 편육으로 만든다.

본 발명 물냉면의 육수의 감칠맛과 기호도를 높히기 위하여 동치미국물 200mL(성인1인용)에 설탕 1작은술, 소금 1작은술을 첨가하여 녹인 후 상기 양지머리 고기 육수와 1:1 비율로 혼합하고 얼음을 띄워낸다.

이하, 본 발명 산삼배양근을 주재로 하는 물냉면의 제조방법을 개시하지만 본 발명이 이들 실시예에만 제한되지 아니하고 이를 변경한 당업자의 모방제품에도 그 권리범위가 미치는 것은 물론이다.

실시예 1 : 본 발명 물냉면 부재료의 선택과 제조방법

본 발명의 냉면사리는 어느것을 사용하여도 좋으나, 본 발명 산삼물냉면 부재료의 가공조리방법은 다음과 같다.

제 1공정 : 본 발명을 구성하며 특징적인 주재로 하고 있는 물냉면 부재료가 되는 산삼은 45~60일간 배양기에서 배양한 산삼배양근으로 사포닌 함량이 최대인 50일간 배양한 산삼배양근을 사용하고, 물로 수세하여 초산수용액에 침지한 후 건조한 것을 사용하거나 2~3cm로 절단한 것이 취식 및 관능상 바람직하다.

제 2공정 : 본 발명 육수는 양지머리 100g을 찬물에 담가 핏줄을 제거하고 냄비에 넣어 물 250mL(5컵)을 붓고 무우 30g, 양파 1/4쪽, 대파 1대, 생강 1/2쪽, 건홍고추 1개를 함께 넣어 5분간 끓인 후 걸러 국간장 1큰술, 소금 1/2큰술로써 간 하여 냉각하여 사용하였다.

끊인 양지머리는 건져서 얇게 썰어 본 발명 냉면용 편육으로 사용하였다.

제 3공정 : 오이는 소금으로 문질러 씻은 후 그 1/4개를 어슷하게 썬 다음 채를 켜서 본 발명 오이채로 사용하였다.

제 4공정 : 본 발명 무초절임은 무우 50g을 납작하게 편썰어 물 15mL, 소주 15mL, 소금 3g, 올리고당 1g을 첨가하여 45분간 절인 후 고운고추가루 5g을 넣고 버무린 것을 사용하였다.

제 5공정 : 계란은 완숙으로 삶아서 반으로 잘라 계란절편으로하여 두었다.

제 6공정 : 냉면은 200g을 냄비에 물을 붓고 끓여 잘 삶은 후 냉수에 넣어 헹구어 사리를 지어 풀리지 않게 꼬리를 위로 빼둔다.

제 7공정 : 통상의 동치미국물 200mL를 준비하고 여기에 설탕 1작은술, 소금 1작은술을 넣어 식미를 맞추어 400mL의 육수를 만들었다.

본 발명 산삼물냉면의 제조에 소요된 시간은 1시간, 성인 1인분 연량은 492Kcal로 계산되었다.

취식예 1: 물냉면 상차림

본 발명 산삼배양근을 주재로 하는 물냉면은 실시예 제 6공정에서 풀리지 않게 꼬리를 위로 빼낸 물냉면사리를 물냉면 그릇에 담고 제 2공정에서 얻은 양지머리 편육을 올리고 가운데에 제 1공정에서 얻은 산삼배양근을 얹은 다음, 제 3공정의 오이채, 제 4공정에서 얻은 무초절임편 1/3, 제 5공정의 완숙계란 절편을 고명 으로 얹어낸 다음, 제 2공정의 식힌 육수와 별도로 준비한 제 7공정의 동치미국물을 1:1의 비율로 섞은 후 설탕 1작은술, 소금 1작은술을 넣어 혼합하여 넣고 여기에 간얼음(sliced ice)50g을 띄워 완성하였다.(도1참조)

취식예 2 : 휴대용, 여객기용, 여객선용, 여행용 물냉면 상차림

상기 취식예 1과 달리, 직장인·학생을 위한 휴대용, 여객기 또는 여객선용 내지 여행용 물냉면 상차림예로서 별도 제작한 플라스틱식기(용기)에 상기 취식예 1에 기재한 물냉면 재료를 색 맞추어 돌려 얹은 후 실시예1의 제 2공정에서 얻은 육수와 제 7공정에서 얻은 동치미국물 1:1 혼합액에 식초 1/2큰술을 더하여 400mL육수를 새지 않는(Non_Leaking) 플라스틱 소형용기에 별도로 담고, 또 제 4공정의 무초절임편 나머지 2/3를 담은 플라스틱 용기와 별도 튜브용기에 다은 소형겨자튜브와 함께 Package제품으로 산삼물냉면 메뉴세트로 제공하여 취식케 하였다.

실험예 : 관능검사

본 발명 '산삼물냉면'에 대하여 남자 10명, 여자 10명 계 20명에 대하여 7점척도법에 따라 기호도를 측정하기 위해 관능검사(Panel test)를 취식예 1 및 취식예 2를 각각 실시한 결과는 하기 표 1과 같다.

구분	외관	풍미	삼킨 후 느낌	종합기호도
본 발명	5.3	5.8	6.2	6.3
종래 물냉면	4.3	4.8	4.8	5.2

[주] 1:매우 싫다 2: 3: 4:보통이다 5: 6: 7:매우좋다로 하여 평가한 점수에 패널수를 곱하고, 취식예 1과 취식예 2를 각각 실시하여 얻은 합계를 1/2로 나누어 평균값을 계산하였다.

본 발명은 산삼을 식재료의 주재로 하여 지금까지 없던 새롭고 관능효과가 뛰어난 물냉면 메뉴를 제공하는 뛰어난 효과가 있으므로 외식산업 및 관광산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

도 1 는 본 발명 산삼배양근을 주재로 하는 산삼물냉면 사진도이다.

도 2 는 본 발명 산삼배양근을 주재료하는 물냉면 메뉴의 구성요소와 그 제조방법 공정도이다.

Claims (2)

1. 성인1인 기준 냉면사리 200g에 대하여 산삼(배양근)20g, 양지머리 100g에 물5컵(250mL),무우 30g,양파1/4쪽, 대파1대, 생강 1/2쪽, 마늘 2쪽, 건홍고추 1개를 넣어 5분간 끓인 후 걸러 국간장 1큰술, 소금 1/2큰술로써 간하여 된 냉각육수와, 상기 공정에서 건져내어 얇게 썬 양지머리 편육과, 오이채, 무초절임편 50g, 완숙계란 절편, 설탕 1작은술과 소금 1작은술을 넣어 식미를 낮춘 동치미국물과 상기 냉각된 육수를 1:1로 혼합한 육수 400mL로 구성된 산삼물냉면.
2. 플라스틱용기에 물냉면사리 200g, 산삼배양근 20g, 오이채, 양지머리편육, 무초절임편, 완숙계란 절편을 고명으로 얹고 뚜껑을 덮은것과; 육수와 동치미국물을 1:1로 혼합하고 설탕 1작은술과 소금 1작은술을 첨가하여된 육수 용기와; 무초절임편을 넣은 플라스틱용기와; 겨자튜브용기로 구성된 492Kcal 열량의 성인 1인분 산삼물냉면 메뉴.

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