CN110269190A - 一种富硒锅巴的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富硒锅巴的加工方法。该方法包括选用富硒大米、洗米、煮饭、拌料、成型、油炸、调味等步骤而获得富硒锅巴。利用本发明的方法可有效降低锅巴加工过程中硒的损失，加工出硒含量0.1‑0.4mg/kg的锅巴。富硒锅巴方便即食，口感佳、营养丰富，是一款食用方便的富硒功能稻米食品，便于人们定量补充硒元素。

Description

一种富硒锅巴的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种富硒锅巴的加工方法。
背景技术
硒，元素符号Se，是一种人体必需微量元素，是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性中心.具有抗癌、抗衰老(抗氧化)和提高人体免疫力、拮抗重金属等生物学特性。中国营养学会推荐人均每日硒摄入量为50-200微克。但现在我国成人的日硒摄入量仅有26-32微克，因此，硒营养不良的情况在我国普遍存在。WHO公布的资料表明，全球有40多个国家属于低硒或缺硒地区。食物链中的硒主要来源于土壤，不同地区土壤中硒含量分布不均匀的。我国有72％的县(市)低硒或缺硒，黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、四川等严重缺硒地区有克山病、大骨节病发生，一些癌症高发区(如江苏启东市)也属低硒区。依据局部贫硒土壤线索实施和开展针对性的富硒工作，优化食物链中的硒含量水平是农业生产研究的一个重要方向。
农产品是人群摄入硒的主要方法之一。大米作为我国绝大数人的主粮，其硒含量的提高对于人群补硒具有重要意义。然后，目前随着人们生活水平提高，在家蒸米饭尤其是利用富硒大米蒸米饭食用的频次并不是很高，为更方便地使人群通过食用富硒大米制品补硒，开发富硒锅巴产品，提供给家庭、娱乐、露营、差旅等情境食用，是一种方便、快捷而又能准确定量补硒的方式。
然而，锅巴的加工方法不同于普通锅巴的加工方法，富硒大米的浸泡、熟化以及油炸等工艺会造成米产品硒流失等问题。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种富硒锅巴的加工方法。本发明根据大米的特征，解决工艺中硒损失的问题，生产出的富硒锅巴口感佳，硒含量0.1-0.4mg/kg，营养更丰富。
本发明的富硒锅巴的加工方法包括选用富硒大米、洗米、煮饭、拌料、成型、油炸、调味等步骤。
优选地，所述富硒大米硒含量为0.1-0.5mg/kg。
优选地，所述方法洗米采用水浸泡大米、搅拌的清洗方法。
优选地，所述方法洗米采用水浸泡大米过程不超过5min。
优选地，所述煮饭方法预煮后再蒸米的方式。
优选地，所述预煮方法为将水烧开、沸腾后，将米下锅预煮2-6min捞起，预煮后米粒表面糊化，无白芯。
优选地，所述拌料方法为将煮熟的米饭加入2-3％起酥油或棕榈油，10-20％淀粉，搅拌均匀(以米饭质量为基准)。
优选地，所述成型采用压片机将拌好的料压成1-2mm厚，再切成小块。
优选地，所述油炸温度为210-240℃，油炸时间为3-6min，油炸后锅巴呈浅黄色时捞出。
优选地，所述油炸后的锅巴经过沥油后在表面上调味粉。
本发明中，百分比均指的是质量分数。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
选择硒含量范围为0.1-0.5mg/kg的富硒大米用于加工富硒锅巴。相应富硒锅巴工艺流程为称取富硒大米、洗米、煮饭、拌料、成型、油炸、调味等步骤，洗米采用水浸泡大米、搅拌的清洗方法，煮饭方法预煮后再蒸米的方式，预煮方法为将水烧开、沸腾后，将米下锅预煮2-6min捞起，预煮后米粒表面糊化，无白芯，拌料方法为将煮熟的米饭加入2-3％起酥油或棕榈油，10-20％淀粉，搅拌均匀，成型采用压片机将拌好的料压成1-2mm厚，再切成小块，油炸后锅巴呈浅黄色时捞出，然后将油炸后的锅巴沥油后在表面上调味粉。
以上工艺流程中，具体材料用量、操作参数及最终锅巴硒含量见表1。
表1具体材料用量、操作参数及最终锅巴硒含量
从以上实施例可以看出：利用本发明所提供的富硒锅巴的加工方法，根据大米的特征，提供的方法可解决工艺中硒流失的问题，生产出的富硒锅巴口感佳，硒含量0.1-0.4mg/kg，营养更丰富。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (10)

1.一种富硒锅巴的加工方法，其特征在于，包括选用富硒大米、洗米、煮饭、拌料、成型、油炸和调味步骤。
2.根据权利要求1所述的富硒锅巴的加工方法，其特征在于，所述富硒大米硒含量为0.1-0.5mg/kg。
3.根据权利要求1所述的富硒锅巴的加工方法，其特征在于，洗米方法为采用水浸泡大米并搅拌的清洗方法。
4.根据权利要求3所述的富硒锅巴的加工方法，其特征在于，采用水浸泡大米的时间不超过5min。
5.根据权利要求1所述的富硒锅巴的加工方法，其特征在于，煮饭方法为预煮后再蒸米的方式。
6.根据权利要求5所述的富硒锅巴的加工方法，其特征在于，预煮方法为将水烧开并达到沸腾后，将米下锅预煮2-6min捞起，预煮后米粒表面糊化，无白芯。
7.根据权利要求1所述的富硒锅巴的加工方法，其特征在于，拌料方法为将煮熟的米饭加入2-3％起酥油或棕榈油以及10-20％淀粉，搅拌均匀。
8.根据权利要求1所述的富硒锅巴的加工方法，其特征在于，成型方法为采用压片机将拌好的料压成1-2mm厚，再切成小块。
9.根据权利要求1所述的富硒锅巴的加工方法，其特征在于，油炸温度为210-240℃，油炸时间为3-6min，油炸后锅巴呈浅黄色时捞出。
10.根据权利要求1所述的富硒锅巴的加工方法，其特征在于，油炸后的锅巴经过沥油后在表面上调味粉。
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