CN101731302B - 牛肉口味膨化食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛肉口味膨化食品及其制备方法，所述牛肉口味膨化食品主要包括主原料、外料粉为：面粉、白糖、奶粉、红薯淀粉、发酵蛋白粉、水、牛肉粉、辣椒、盐、孜然粉、桂皮、大茴香、小茴香、姜粉、香兰素，将以上内、外原料按照一定的配重混合，经过内料混合搅拌、成型、油炸、拌外粉料、包装等工艺过程。本发明解决了生产过程中品质不稳定、生产耗损大、产品质量差等问题，具有加工工艺简单风味独特，香脆可口等特点，可周年生产，不受时间限制，提高了经济效益。

Description

牛肉口味膨化食品及其制备方法

技术领域：

本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种牛肉口味膨化食品及其制备方法。

技术背景：

薯条、薯片等各种膨化食品是消费者喜爱的方便的小食品，目前，传统的生产制作的主要工艺是将各内料混合在一起，充分搅拌成面状，然后进行膨化成型，再切成条状或各种片状，再经过油炸，拌料即成成品，在制造过程中加工简单，但已有的膨化食品的口味大都相同，不能满足人们的需求，降低了销售量和商品价值，而且在切片成型时，由于形态不规则切条或切片过后剩下的角料大，造成生产耗损，先熟化干燥后再炸，导致产品品质不稳定，酥脆度差。

实用新型内容：

本发明的目的是为了弥补已有技术的不足，提供了一种牛肉口味膨化食品及其制备方法，解决了生产过程中品质不稳定、生产耗损大、产品质量差等问题，同时加工工艺简单风味独特，香脆可口。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种牛肉口味膨化食品，其特征在于各主原料组分的重量百分比为：

面粉77％-87％        白糖3％-13％           奶粉0.8％-1.2％

红薯淀粉0.8％-1.2％  发酵蛋白粉0.4％-0.8％  水5％-9％

每10斤所有主原料组分总重量中，再添加下列重量的外料粉：

牛肉粉20-40g  辣椒20g-40g    盐20g-40g    孜然粉10g-30g

桂皮5g-20g    大茴香2g-7g    小茴香2g-7g  姜粉2g-7g   香兰素2g-7g。

所述的牛肉口味膨化食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、搅拌：将各主原料组分按百分比混合加入到搅拌筒里，进行常温搅拌20-30分钟；

(2)、成型：经过常温搅拌的物料送入双螺杆膨化机中进行成型，成型厚度在0.5-4mm的连续片，者挤出物料呈非连续状的小面团，然后将所述的连续片或小面团进行微波熟化，经熟化的物料被输出后再经过压制和切片切成片状，如：条形、圆形或其它形状状；

(3)、油炸：将切好的片状物料立即投入油炸锅中进行油炸处理，使其得到膨化、酥脆的结构，然后再进行脱油处理；

(4)、拌外料粉：将外料粉按配比加入经过油炸脱油的半成品中，进行搅拌使外料均匀的附在半成品上，即可包装为成品。

本发明的优点是：

本发明解决了生产过程中品质不稳定、生产耗损大、产品质量差等问题，具有加工工艺简单风味独特，香脆可口等特点，可周年生产，不受时间限制，提高了经济效益。

具体实施方式：

一种牛肉口味膨化食品，各主原料的配重为：

面粉50斤  白糖5斤  奶粉1斤   红薯淀粉1斤

发酵蛋白粉200g     水4斤

大约10斤上述所有主原料总重量中，需加入的各外料粉的重量为：

牛肉粉30g  辣椒30g  盐30g  孜然粉20g    桂皮10g  大茴5g

小茴香5g   姜粉5g   香兰素5g

牛肉口味膨化食品的制备方法：

(1)、搅拌：将以上配方中的各主原料按百分比混合加入到搅拌筒里，进行常温搅拌20-30分钟；

(2)、成型：经过常温搅拌的物料送入双螺杆膨化机中进行成型，成型厚度在0.5-4mm的连续片，者挤出物料呈非连续状的小面团，然后将所述的连续片或小面团进行微波熟化，经熟化的物料被输出后再经过压制和切片切成片状，如：条形、圆形或其它形状状；

(3)、油炸：将切好的片状物料立即投入油炸锅中进行油炸处理，使其得到膨化、酥脆的结构，然后再进行脱油处理；

(4)、拌外料粉：将外料粉按百分比加入经过油炸脱油的半成品中，进行搅拌使外料均匀的附在半成品上，即可包装为成品。

Claims (1)

1.一种牛肉口味膨化食品，其特征在于各主原料组分的重量百分比为：

面粉77％-87％       白糖3％-13％             奶粉0.8％-1.2％

红薯淀粉0.8％-1.2％ 发酵蛋白粉0.4％-0.8％    水5％-9％

每10斤所有主原料组分总重量中，再添加下列重量的外料粉：

牛肉粉20-40g    辣椒20g-40g    盐20g-40g    孜然粉10g-30g

桂皮5g-20g  大茴香2g-7g  小茴香2g-7g  姜粉2g-7g  香兰素2g-7g ；

牛肉口味膨化食品的制备方法包括以下步骤：

(1)、搅拌：将各主原料组分按百分比混合加入到搅拌筒里，进行常温搅拌20-30分钟；

(2)、成型：经过常温搅拌的物料送入双螺杆膨化机中进行成型，成型厚度在0.5-4mm的连续片或者挤出物料呈非连续状的小面团，然后将所述的连续片或小面团进行微波熟化，经熟化的物料被输出后再经过压制和切片切成片状；

(3)、油炸：将切好的片状物料立即投入油炸锅中进行油炸处理，使其得到膨化、酥脆的结构，然后再进行脱油处理；

(4)、拌外料粉：将外料粉按配比加入经过油炸脱油的半成品中，进行搅拌使外料均匀的附在半成品上，即可包装为成品。