CN103125848B - 一种海苔味方便休闲小食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海苔味方便休闲小食品及其制备方法，由方便面碎面、水、糖、海苔、蒜粉、麦芽糊精、味精、黑胡椒粉、菌胶、盐、白胡椒粉、辣椒粉、鸡肉精膏、水解植物蛋白组成。本发明是将方便面碎面、海苔与糖浆搅拌均匀，再搭配胡椒粉等调味辅料制成的一种营养、香脆可口的休闲小食品，具有方便面的香味和独特的风味，方便入口，是人们休闲食品的另一种新选择。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种海苔味方便休闲小食品及其制备方法。
背景技术
方便面面饼的主要成分是小麦面粉、棕榈油等，因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受到都市上班族和青少年朋友们的青睐。经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，随着人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代消费群体在不断壮大，使方便食品近年来始终保持良好的增长势头。而在产品生产中，由于重量不够，面饼状态差等的不合格产品需要被剔除，生产中浪费严重，成本提高。本发明是把在方便面面饼生产中不合格的产品回收，与糖浆搅拌均匀，再搭配胡椒粉等调味辅料调味而成的一种休闲食品，降低了成本，保存了方便面面饼中的营养，香脆可口，方便休闲。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海苔味方便休闲小食品及其制备方法，本发明是将方便面碎面、海苔与糖浆搅拌均匀，再搭配胡椒粉等调味辅料制成的一种营养、香脆可口的休闲小食品，具有方便面的香味和独特的风味，方便入口，是人们休闲食品的另一种新选择。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种海苔味方便休闲小食品的原料组分及各组份的质量份数为：方便面碎面60-100份，水5-10份，糖2-7份，海苔2-5份，蒜粉0.6-1份，麦芽糊精0.6-1份，味精0.2-0.7份，黑胡椒粉0.2-0.5份，菌胶0.2-0.4份，盐0.2-0.3份，白胡椒粉0.1-0.2份，辣椒粉0.1-0.2份，鸡肉精膏0.05-0.2份，水解植物蛋白0.06-0.1份。
一种制备如上所述的海苔味方便休闲小食品的方法包括以下步骤：
（1）将方便面压碎或直接取方便面碎面，过60目筛网，筛去过细的面碎，称重备用；
（2）将海苔用搅拌机搅碎，称重后，倒入方便面碎面中，搅拌均匀，备用；
（3）配糖浆：称取糖、菌胶、盐、味精和鸡肉精膏，加水，加热，待溶液呈稍粘稠状且组分完全溶解，放置备用；
（4）配调味粉：称取蒜粉、麦芽糊精、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、味精和水解植物蛋白，混合搅拌均匀；
（5）将步骤（3）的糖浆倒入步骤（2）混有海苔的方便面碎面中，混合均匀，待糖浆均匀分布到所有碎面后再倒入步骤（4）的调味粉，搅拌均匀；
（6）成型：将步骤（5）的碎面倒入模具中，允许偏差±0.3g，压紧后倒出；
（7）烘干：成型后的面饼于100-110℃烘干箱中干燥35-45min；
（8）取出面饼，常温下自然冷却2-3min后，装入复合薄膜塑料袋中，采用充气分口机充填N2进行封口包装、喷码。
步骤（3）中味精的添加量为0.15-0.5质量份，步骤（4）中味精的添加量为0.05-0.2质量份。
本发明的显著优点在于：本发明利用方便面生产中的不合格产品进行回收，将方便面碎面、海苔与糖浆搅拌均匀，再搭配胡椒粉等调味辅料制成的一种营养、香脆可口的休闲小食品，具有方便面的香味和独特的风味，方便入口，是人们休闲食品的另一种新选择。
具体实施方式
一种海苔味方便休闲小食品生产方法，该食品由以下组份组成：方便碎面、水、糖、海苔、蒜粉、麦芽糊精、黑胡椒粉、菌胶、味精、盐、白胡椒粉、辣椒粉、鸡肉精膏、水解植物蛋白；所述的各组份的重量份数为：方便面60-100份，水5-10份，糖2-7份，海苔2-5份，蒜粉0.6-1份，麦芽糊精0.6-1份，味精0.2-0.7份，黑胡椒粉0.2-0.5份，菌胶0.2-0.4份，盐0.2-0.3份，白胡椒粉0.1-0.2份，辣椒粉0.1-0.2份，鸡肉精膏0.05-0.2份，水解植物蛋白0.06-0.1份。
该食品的具体生产工艺步骤如下：
1）取60-100份方便面，将方便面压碎，过60目的筛网，将压得过细的面碎筛去，称重备用。
2）取2-5份海苔，将海苔用搅拌机搅碎，称重后，倒入方便碎面中，搅拌均匀，备用。
3）配糖浆：称取2-7份糖、0.2-0.4份菌胶、0.2-0.3份盐、0.15-0.5份味精、0.05-0.2份鸡肉精膏，加入5-10份的水，加热，待溶液呈稍粘稠状且糖等完全溶解即可，放置备用。
4）配调味粉：称取蒜粉0.6-1份、麦芽糊精0.6-1份、黑胡椒粉0.2-0.5份、白胡椒粉0.1-0.2份、辣椒粉0.1-0.2份、味精0.05-0.2份、水解植物蛋白0.06-0.1份，混合搅拌均匀。
5）混合搅拌：将步骤3的糖浆倒入步骤2混有海苔的方便碎面中，混合均匀，让糖浆均匀分布到所有面碎，后再倒入调味粉搅拌均匀。
6）入模：将搅拌好的步骤5）的面碎倒入模具中（允许偏差：±0.3g），压紧后倒出。
7）烘干：成型后的面进入105℃烘干箱40min。
8）从烘干箱中取出，常温下自然冷却2-3分钟后，装入复合薄膜塑料袋中，采用充气分口机充填N2进行封口包装。
实施例1
一种海苔味方便休闲小食品生产方法，由以下组份组成：方便碎面、水、糖、海苔、蒜粉、麦芽糊精、黑胡椒粉、菌胶、味精、盐、白胡椒粉、辣椒粉、鸡肉精膏、水解植物蛋白；所述的各组份的重量份数为：方便面60份，水5份，糖2份，海苔2份，蒜粉0.6份，麦芽糊精0.6份，味精0.2份，黑胡椒粉0.2份，菌胶0.2份，盐0.2份，白胡椒粉0.1份，辣椒粉0.1份，鸡肉精膏0.05份，水解植物蛋白0.06份。
该食品的具体生产工艺步骤如下：
1）取60份方便面，将方便面压碎，过60目的筛网，将压得过细的面碎筛去，称重备用。
2）取2份海苔，将海苔用搅拌机搅碎，称重后，倒入方便碎面中，搅拌均匀，备用。
3）配糖浆：称取2份糖、0.2份菌胶、0.2份盐、0.15份味精、0.05份鸡肉精膏，加入5份的水，加热，待溶液呈稍粘稠状且糖等完全溶解即可，放置备用。
4）配调味粉：称取蒜粉0.6份、麦芽糊精0.6份、黑胡椒粉0.2份、白胡椒粉0.1份、辣椒粉0.1份、味精0.05份、水解植物蛋白0.05份，混合搅拌均匀。
5）混合搅拌：将步骤3的糖浆倒入步骤2混有海苔的方便碎面中，混合均匀，让糖浆均匀分布到所有面碎，后再倒入调味粉搅拌均匀。
6）入模：将搅拌好的步骤5）的面碎倒入模具中（允许偏差：±0.3g），压紧后倒出。
7）烘干：成型后的面进入105℃烘干箱40min，将水分减少一点。
8）从烘干箱中取出，常温下自然冷却2-3分钟后，装入复合薄膜塑料袋中，采用充气分口机充填N2进行封口包装。
实施例2
一种海苔味方便休闲小食品生产方法，由以下组份组成：方便碎面、水、糖、海苔、蒜粉、麦芽糊精、黑胡椒粉、菌胶、味精、盐、白胡椒粉、辣椒粉、鸡肉精膏、水解植物蛋白；所述的各组份的重量份数为：方便面100份，水10份，糖7份，海苔5份，蒜粉1份，麦芽糊精1份，味精0.7份，黑胡椒粉0.5份，菌胶0.4份，盐0.3份，白胡椒粉0.2份，辣椒粉0.2份，鸡肉精膏0.2份，水解植物蛋白0.1份。
该食品的具体生产工艺步骤如下：
1）取100份方便面，将方便面压碎，过60目的筛网，将压得过细的面碎筛去，称重备用。
2）取5份海苔，将海苔用搅拌机搅碎，称重后，倒入方便碎面中，搅拌均匀，备用。
3）配糖浆：称取7份糖、0.4份菌胶、0.3份盐、0.5份味精、0.2份鸡肉精膏，加入10份的水，加热，待溶液呈稍粘稠状且糖等完全溶解即可，放置备用。
4）配调味粉：称取蒜粉1份、麦芽糊精1份、黑胡椒粉0.5份、白胡椒粉0.2份、辣椒粉0.2份、味精0.2份、水解植物蛋白0.1份，混合搅拌均匀。
5）混合搅拌：将步骤3的糖浆倒入步骤2混有海苔的方便碎面中，混合均匀，让糖浆均匀分布到所有面碎，后再倒入调味粉搅拌均匀。
6）入模：将搅拌好的步骤5）的面碎倒入模具中（允许偏差：±0.3g），压紧后倒出。
7）烘干：成型后的面进入105℃烘干箱40min，将水分减少一点。
8）从烘干箱中取出，常温下自然冷却2-3分钟后，装入复合薄膜塑料袋中，采用充气分口机充填N2进行封口包装。
实施例3
一种海苔味方便休闲小食品生产方法，该食品由以下组份组成：方便碎面、水、糖、海苔、蒜粉、麦芽糊精、黑胡椒粉、菌胶、味精、盐、白胡椒粉、辣椒粉、鸡肉精膏、水解植物蛋白；所述的各组份的重量份数为：方便面80份，水7份，糖4份，海苔3份，蒜粉0.9份，麦芽糊精0.8份，味精0.4份，黑胡椒粉0.25份，菌胶0.3份，盐0.28份，白胡椒粉0.12份，辣椒粉0.18份，鸡肉精膏0.1份，水解植物蛋白0.08份。
该食品的具体生产工艺步骤如下：
1）取80份方便面，将方便面压碎，过60目的筛网，将压得过细的面碎筛去，称重备用。
2）取3份海苔，将海苔用搅拌机搅碎，称重后，倒入方便碎面中，搅拌均匀，备用。
3）配糖浆：称取4份糖、0.3份菌胶、0.28份盐、0.3份味精、0.1份鸡肉精膏，加入7份的水，加热，待溶液呈稍粘稠状且糖等完全溶解即可，放置备用。
4）配调味粉：称取蒜粉0.9份、麦芽糊精0.8份、黑胡椒粉0.25份、白胡椒粉0.12份、辣椒粉0.18份、味精0.1份、水解植物蛋白0.08份，混合搅拌均匀。
5）混合搅拌：将步骤3的糖浆倒入步骤2混有海苔的方便碎面中，混合均匀，让糖浆均匀分布到所有面碎，后再倒入调味粉搅拌均匀。
6）入模：将搅拌好的步骤5）的面碎倒入模具中（允许偏差：±0.3g），压紧后倒出。
7）烘干：成型后的面进入105℃烘干箱40min。
8）从烘干箱中取出，常温下自然冷却2-3分钟后，装入复合薄膜塑料袋中，采用充气分口机充填N2进行封口包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (1)
1.一种海苔味方便休闲小食品的制备方法，其特征在于：原料组分及各组份的质量份数为：方便面碎面60-100份，水5-10份，糖2-7份，海苔2-5份，蒜粉0.6-1份，麦芽糊精0.6-1份，味精0.2-0.7份，黑胡椒粉0.2-0.5份，菌胶0.2-0.4份，盐0.2-0.3份，白胡椒粉0.1-0.2份，辣椒粉0.1-0.2份，鸡肉精膏0.05-0.2份，水解植物蛋白0.06-0.1份；
制备方法包括以下步骤：
（1）将方便面压碎或直接取方便面碎面，过60目筛网，筛去过细的面碎，称重备用；
（2）将海苔用搅拌机搅碎，称重后，倒入方便面碎面中，搅拌均匀，备用；
（3）配糖浆：称取糖、菌胶、盐、味精和鸡肉精膏，加水，加热，待溶液呈稍粘稠状且组分完全溶解，放置备用；
（4）配调味粉：称取蒜粉、麦芽糊精、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、味精和水解植物蛋白，混合搅拌均匀；
（5）将步骤（3）的糖浆倒入步骤（2）混有海苔的方便面碎面中，混合均匀，待糖浆均匀分布到所有碎面后再倒入步骤（4）的调味粉，搅拌均匀；
（6）成型：将步骤（5）的碎面倒入模具中，允许偏差±0.3g，压紧后倒出；
（7）烘干：成型后的面饼于100-110℃烘干箱中干燥35-45min；
（8）取出面饼，常温下自然冷却2-3min后，装入复合薄膜塑料袋中，采用充气分口机充填N2进行封口包装、喷码；
步骤（3）中味精的添加量为0.15-0.5质量份，步骤（4）中味精的添加量为0.05-0.2质量份。
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