CN106690009A - 一种马铃薯蒸蛋糕及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种马铃薯蒸蛋糕及其制作工艺,所述马铃薯蒸蛋糕由下列重量份原料组成:低筋面粉80~120份、马铃薯全粉20~40份或马铃薯泥50~120份、鸡蛋120~180份、奶油20~60份、色拉油10~30份、白砂糖80~100份、山梨糖醇1~5份、黄原胶0.1~1份、海藻酸钠0.01~0.1份、蛋糕油1~5份。以解决传统的蒸蛋糕,水分含量高,组织粗糙易老化,且储藏时间短,口感不佳的问题。本发明属于蛋糕改良领域。
Description
技术领域
本发明涉及一种蒸蛋糕及其制备工艺,属于蛋糕改良领域。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高,对食品营养健康的要求也越来越高,烘烤制成的蛋糕,烘烤时温度一般在180~220℃,会破坏蛋糕原料中的Vc等物质,高温还会使蛋糕的风味发生改变。因此健康营养的加工方式越来越受到消费者的重视。
蒸,是最传统的一种烹调方式。这种烹调方式温度相对较低,能够保持食物中原有的蛋白质和纤维等营养物质,还可以保持食物的原汁原味。传统的蒸蛋糕,水分含量高,组织粗糙易老化,且储藏时间短,口感不佳。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种马铃薯蒸蛋糕及其制作工艺,以解决传统的蒸蛋糕,水分含量高,组织粗糙易老化,且储藏时间短,口感不佳的问题。
为解决上述问题,提供一种马铃薯蒸蛋糕,所述马铃薯蒸蛋糕由下列重量份原料组成:低筋面粉80~120份、马铃薯全粉20~40份或马铃薯泥50~120份、鸡蛋120~180份、奶油20~60份、色拉油10~30份、白砂糖80~100份、山梨糖醇1~5份、黄原胶0.1~1份、海藻酸钠0.01~0.1份、蛋糕油1~5份。
前述马铃薯蒸蛋糕中,马铃薯全粉为普通马铃薯全粉或彩色马铃薯全粉,彩色马铃薯全粉为紫色的黑美人马铃薯全粉和/或粉红色的红宝石马铃薯全粉,过80目标准筛;
上述马铃薯蒸蛋糕的制作方法包括如下步骤:
(1)将粉碎的马铃薯粉过80目标准筛备用,或将新鲜马铃薯去皮、清洗,切成片状,蒸气蒸煮20min,捣碎成泥备用;
(2)全蛋液的制备,将鸡蛋和白砂糖放入搅拌机,搅拌至白砂糖完全溶解。
(3)添加蛋糕油和山梨糖醇,在步骤(2)制得的全蛋液中加入蛋糕油和山梨糖醇,并缓慢搅拌,缓慢加入低筋面粉、马铃薯粉或者马铃薯泥、黄原胶、海藻酸钠和奶油,高速打发至面糊体积增长1倍;
(4)缓慢倒入色拉油,搅拌均匀放入模具;
(5)放入蒸箱,调节温度至90~110℃,蒸制15~30min,取出脱模,冷却至室温包装。
与现有技术相比,本发明所述的蒸蛋糕及其制备工艺,解决了普通蒸蛋糕老化快和易霉变的缺点,增加了马铃薯的风味和营养,其组织细腻弹性好、口感绵柔入口即化,该蒸蛋糕的持水性和乳化性较好,极大地改善了蒸蛋糕的品质,使其更受消费者的喜爱。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明作进一步地详细描述,
实施例1:
本实施例提供一种以马铃薯全粉为主料的马铃薯蒸蛋糕,其由下列重量份原料组成:低筋面粉100份、马铃薯全粉40份、鸡蛋120份、奶油30份、色拉油15份、白砂糖80份、山梨糖醇2份、黄原胶0.1份、海藻酸钠0.05份、蛋糕油3份。
该马铃薯蒸蛋糕的制作方法包括如下步骤:
(1)将粉碎的马铃薯粉过80目标准筛备用;
(2)将鸡蛋和白砂糖放入搅拌机,搅拌至白砂糖完全溶解。
(3)在步骤(2)制得的全蛋液中加入蛋糕油和山梨糖醇,并缓慢搅拌;缓慢加入低筋面粉、马铃薯粉、黄原胶、海藻酸钠和奶油,高速打发至面糊体积增长1倍;
(4)缓慢倒入色拉油,搅拌均匀放入模具;
(5)放入蒸箱,调节温度至95℃,蒸制25min,取出脱模,冷却至室温包装。
实施例2
本实施例提供一种以马铃薯泥为主料的马铃薯蒸蛋糕,其由下列重量份原料组成:低筋面粉100份、马铃薯泥80份、鸡蛋120份、奶油30份、色拉油15份、白砂糖80份、山梨糖醇2份、黄原胶0.1份、海藻酸钠0.05份、蛋糕油3份。
该马铃薯蒸蛋糕的制作方法包括如下步骤:
(1)将新鲜马铃薯去皮、清洗,切成片状,蒸气蒸煮20min,捣碎成泥备用;
(2)将鸡蛋和白砂糖放入搅拌机,搅拌至白砂糖完全溶解;
(3)添加蛋糕油和山梨糖醇,在步骤(2)制得的全蛋液中加入加入蛋糕油和山梨糖醇,并缓慢搅拌;缓慢加入低筋面粉、马铃薯泥、黄原胶、海藻酸钠和奶油,高速打发至面糊体积增长1倍;
(4)缓慢倒入色拉油,搅拌均匀放入模具;
(5)放入蒸箱,调节温度至100℃,蒸制20min,取出脱模,冷却至室温包装。
Claims (3)
1.一种马铃薯蒸蛋糕,其特征在于:所述马铃薯蒸蛋糕由下列重量份原料组成:低筋面粉80~120份、马铃薯全粉20~40份或马铃薯泥50~120份、鸡蛋120~180份、奶油20~60份、色拉油10~30份、白砂糖80~100份、山梨糖醇1~5份、黄原胶0.1~1份、海藻酸钠0.01~0.1份、蛋糕油1~5份。
2.根据权利要求1所述一种马铃薯蒸蛋糕,其特征在于:马铃薯全粉为普通马铃薯全粉或彩色马铃薯全粉,彩色马铃薯全粉为紫色的黑美人马铃薯全粉和/或粉红色的红宝石马铃薯全粉,过80目标准筛。
3.一种马铃薯蒸蛋糕的制作工艺,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将粉碎的马铃薯粉过80目标准筛备用,或将新鲜马铃薯去皮、清洗,切成片状,蒸气蒸煮20min,捣碎成泥备用;
(2)全蛋液的制备,将鸡蛋和白砂糖放入搅拌机,搅拌至白砂糖完全溶解;
(3)添加蛋糕油和山梨糖醇,在步骤(2)制得的全蛋液中加入蛋糕油和山梨糖醇,并缓慢搅拌,缓慢加入低筋面粉、马铃薯粉或者马铃薯泥、黄原胶、海藻酸钠和奶油,高速打发至面糊体积增长1倍;
(4)缓慢倒入色拉油,搅拌均匀放入模具;
(5)放入蒸箱,调节温度至90~110℃,蒸制15~30min,取出脱模,冷却至室温包装。
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