CN111227223A - 一种黑木耳菌菇紫菜休闲食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑木耳菌菇紫菜休闲食品，包括基础原料：以干基计，黑木耳40～45份、菌菇10～25份、紫菜35～45份；辅料：植物油20‑30份、糖浆10‑15份、绵白糖10‑15份、马铃薯淀粉10‑16份、麦芽糊精5‑8份、老抽5‑8份、盐0.2‑1.0份、黑胡椒粉0.5～3.0份、白胡椒粉1～3份、丁香粉1～2份、肉桂粉0.5～1.5份、香兰素1.5～3份、水解植物蛋白2.0份、酱油粉2.0份、老母鸡鲜香粉2.0‑.0份、香料‑A 2～4份、异VC‑钠0.03～0.06份。将基础原料和辅料制备成混合浆料，然后成型、干燥、烘烤、熟化，得到黑木耳菌菇紫菜休闲食品。本发明还公开了一种黑木耳菌菇紫菜休闲食品的制备方法。本发明的黑木耳菌菇紫菜休闲食品，营养价值高，具有对人体有良好的保健功效，且口感好。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黑木耳菌菇紫菜休闲食品及其制备方法。
背景技术
黑木耳，食用菌的一种。因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。黑木耳性平味甘，铁含量高，入胃、大肠经，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠及降血压的作用。
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机)；重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。
人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳(通称野木耳)；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。
黑木耳性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。
松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地，产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”，植物学名为Flammulina velutiper(Fr.)Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。紫菜属海产红藻，叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成。紫菜富含维生素、蛋白质、碘、磷和钙等，富含的胆碱对记忆衰退有改善作用，可供食用和药用，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心、保持肠道健康的功效。紫菜中维生素A约为牛奶的67倍，维生素C为卷心菜的70倍，维生素A能改善人体对铁的吸收，促进造血功能。维生素C能够促进肠道吸收更多的铁，并将Fe3+还原成Fe2+。紫菜的种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等，条斑紫菜主要用于制备成海苔，作为一种休闲食品销售。
现有技术中，市售的海苔通常采用条斑紫菜通过调味料处理后烤制而成，营养价值高，且食用十分方便。但黑木耳、菌菇通常在炒菜、做汤或火锅中使用，市面上很少有将黑木耳和菌菇做成的休闲食品，更少见同时将黑木耳、菌菇和紫菜做成的休闲食品。因此，将黑木耳、菌菇和紫菜制备成休闲食品就具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的第一个方面提供一种黑木耳菌菇紫菜休闲食品的制备方法，将黑木耳、紫菜制备成方便食用的黑木耳菌菇紫菜休闲食品，且营养价值高，味道鲜美。
本发明以黑木耳、菌菇和紫菜为原料，制成黑木耳菌菇紫菜休闲食品，具有浓郁芳香风味，鲜、甜、咸、辣适度，口感酥脆并具有适当的柔韧度。常温下保质期12个月。
为了实现上述目的，采用如下技术方案：
一种黑木耳菌菇紫菜休闲食品，其特征在于：制备所述休闲食品的原料包括：
基础原料：以干基计，黑木耳40～45份、菌菇10～25份、紫菜35～45份，所述黑木耳、菌菇、紫菜干基总质量为100份；
辅料：以黑木耳、菌菇、紫菜干基总质量为100为基准，包括：
植物油20-30份、糖浆10-15份、绵白糖10-15份、马铃薯淀粉10-16份、麦芽糊精5-8份、老抽5-8份、盐0.2-1.0份、黑胡椒粉0.5～3.0份、白胡椒粉1～3份、丁香粉1～2份、肉桂粉0.5～1.5份、香兰素1.5～3份、水解植物蛋白2.0份、酱油粉2.0份、老母鸡鲜香粉2.0-.0份、香料-A 2～4份、异VC-钠0.03～0.06份。
注：另需白芝麻8～10份，用于表面敷料。
将基础原料和辅料制备成混合浆料，然后成型、烘烤干燥、熟化，得到黑木耳菌菇紫菜休闲食品。
根据本发明的一个优选技术方案，制备所述休闲食品的原料包括：
所述基础原料中比例为：黑木耳40份，菌菇15份，紫菜45份。菌菇可以使用鲜品，鲜菌菇用量按干、鲜比为1︰10计算。
所述辅料：以黑木耳、菌菇、紫菜干基总质量为100份为基准，包括：
玉米油20份，高果糖浆(F55)15份，绵白糖10.0份，马铃薯淀粉16.0份，麦芽糊精5.0份，草菇老抽5.0份，精盐0.2份，黑胡椒粉0.5份，白胡椒粉2.0份，丁香粉1.4份，肉桂粉1.0份；香兰素1.5份，水解植物蛋白2.0份，酱油粉2.0份，老母鸡鲜香粉2.0份，香料-A 1.5份，异VC-钠0.05份。
优选地，所述菌菇为松茸或金针菇，所述植物油为玉米油，所述糖浆为高果糖浆，所述白糖为棉白糖，所述淀粉为马铃薯淀粉，所述老抽为草菇老抽。
优选地，以黑木耳、菌菇、紫菜干基总质量为100份为基准，还包括白芝麻8-10份，所述白芝麻用于所述黑木耳紫菜休闲食品的表面敷料。通过白芝麻表面敷料，使得本发明的休闲食品散发着芝麻的香味，吸引力直线上升，口感更佳。
本发明的第二个方面，一种黑木耳菌菇紫菜休闲食品的制备方法，其特征在于：包括如下制备步骤：
(一)基础原料的准备：
所述基础原料中，干的黑木耳软化备用；菌菇破碎成粒度2.0～4.0mm的菌菇段，备用；紫菜，加入5～8倍水润湿，备用；
(二)微粒化及混合调配
经步骤(一)软化处理的黑木耳加入除菌菇、紫菜外的所有辅料，混合均匀，按黑木耳干基质量的20～25倍加入饮用水，采用胶体磨进行微粒化处理；当粒度在160～180目时加入步骤(一)的菌菇段和紫菜，调整胶体磨动定转子间隙，混合磨浆处理，得到黑木耳、菌菇和紫菜的混合浆料，浆料中菌菇的粒度为0.05～0.1mm，备用；
(三)涂布、预干燥
步骤(二)的浆料经成型、预干燥环节；
(四)、控温控湿成型
将步骤(三)通过温度控制得到的产物脱模或起张，切割成所需要几何形状及大小的片状物；如烘烤、蒸。
(五)烘烤干燥与熟化
步骤(四)得到的软片置于烤箱或隧道式烤炉中，于100～120℃进一步烘烤干燥及熟化香化处理；得到黑木耳菌菇紫菜休闲食品；
(六)、无菌包装封口、检验。
优选地，根据本发明，所述步骤(一)中，所述干的黑木耳的软化条件为：100～120℃条件下软化处理30min～40min。
优选地，根据本发明，所述步骤(三)中，预干燥温度为60～70℃，烘烤温度为100～120℃。
可通过不同的调味料制备得到不同口味的休闲食品，例如：黄瓜味、孜然烤肉味、番茄味。
根据本发明，所述步骤(四)的浆料示例性地，但不限制地，可成型为条状、块状、颗粒状或薄片状的食品。
本领域技术人员可采用不同的模具将所述步骤(三)的浆料成型为不同的形状。例如，块状的休闲食品可含水量稍高，类似于糕点。条状的休闲食品可含水量较低，类似于脆性蔬菜干果条。颗粒状的休闲食品类似于市售的小馒头休闲食品。片状的食品类似于市售的海苔类休闲食品。
根据本发明的另一个优选技术方案，所述步骤(三)的浆料制备成薄片状的食品，具体包括如下制备分步骤：
(1)、所述步骤(三)的浆料采用滚筒涂布或平面泼浆处理，控制料层厚度为1.0～2.0mm，然后于60～70℃条件下进行预干燥，控制料层含水量在20～25％；
(2)、将步骤(1)得到的料层脱模或起张，切割成所需几何形状及大小的片状物；
(3)在步骤(2)得到的片状物的表面敷料所述白芝麻；
(4)、将步骤(2)得到的片状物于100～120℃烘烤干燥、熟化处理，控制其含水量为2.4％～8.8％，得到片状的黑木耳菌菇紫菜休闲食品。
优选地，所述步骤(3)中，所述片状物的含水量为5％。
本发明的片状的黑木耳菌菇紫菜休闲食品类似于海苔休闲食品。
根据本发明，所述步骤(五)中，使其含水量2.4％～8.8％。按消费者需求情况提供口感酥脆或柔韧的木耳薄片食品。
进一步优选地，所述步骤(五)中，所述片状物的含水量为5％。在此含水量条件下，片状的黑木耳菌菇紫菜休闲食品具有恰到好处的脆性和韧性，口感佳。
根据本发明，所述步骤(五)中，熟化处理后还经过香化处理。所述的香化处理属于本领域的常规手段。通常采用不同的调味料均匀撒在熟化后的休闲食品上，以增加休闲食品的口感。
与现有技术相比，本发明具有如下有益技术效果：
(1)、本发明的黑木耳菌菇紫菜休闲食品，以黑木耳、菌菇和紫菜为混合原料配合辅料制备而成，在紫菜的基础上面，增加了黑木耳和菌菇的营养成分，营养价值高，且具有良好的口感，携带方便，消费者评价高。由于黑木耳入胃、大肠经，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用，因此本发明的黑木耳菌菇紫菜休闲食品易于人体消化、吸收和利用，适合于各种年龄层次的人食用，是一种很有市场前景的速食食品。本发明的黑木耳菌菇紫菜休闲食品，可采用不同模具成型成各种形状。当制备成片状时，与市售的海苔口感相似，刚吃时脆脆的，继续咀嚼时更加Q弹韧性。
(2)、紫菜中的维生素A和C，与菌菇中的维生素B2共同促进黑木耳中含有的丰富的铁的吸收，使得本发明的黑木耳菌菇紫菜休闲食品具有良好的治疗和预防贫血的功效。
(3)、本发明的黑木耳菌菇紫菜休闲食品的制备方法，以黑木耳、菌菇和紫菜为基础原料，结合特定的辅料，通过胶体磨处理成浆液再成型，烘烤干燥、熟化，能够制备得到营养价值高，且具有良好的口感，携带方便的黑木耳菌菇紫菜休闲食品。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。
人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的木耳，称毛木耳(通称野木耳)；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的木耳，称为光木耳。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。以下实施例采用的黑木耳为光木耳。
实施例1、黑木耳菌菇紫菜的制备
本实施例的黑木耳菌菇紫菜的原料具体配方如下：
基础原料：基础原料中黑木耳、松茸和紫菜的份数分别为40份、15份、45份，以黑木耳、松茸、紫菜干基总质量为100份为基准。鲜菌菇用量按干、鲜比为1：10计算，即74份。
辅料的用量如下：
玉米油20份，高果糖浆(F55)15份，绵白糖10.0份，马铃薯淀粉16.0份，麦芽糊精5.0份，草菇老抽5.0份，精盐0.2份，黑胡椒粉0.5份，白胡椒粉2.0份，丁香粉1.4份，肉桂粉1.0份；香兰素1.5份，水解植物蛋白2.0份，酱油粉2.0份，老母鸡鲜香粉2.0份，香料-A 1.5份，异VC-钠0.05份。
白芝麻8％，用于表面敷料。
具体制备方法包括如下步骤：
(一)、黑木耳、松茸、紫菜预处理
干木耳，挑选，去除不可食用杂质，冷水浸泡，至完全复水，气泡清洗干净，振荡沥水，置于120℃条件下软化处理35min，备用。
鲜松茸，挑选，去除不可食用杂质，气泡清洗干净，振荡沥水，置于转速1500r/min条件下离心脱水处理10min，破碎得到粒度2.0～4.0mm的松茸段备用。
紫菜，选择洁净免洗原料55.6份，加入6倍水润湿备用。
(二)、微粒化及混合调配
经步骤(一)软化处理的黑木耳加入除松茸、紫菜外的所有辅料，混合均匀，按黑木耳干基质量的22倍加入饮用水，即加入饮用水814份。采用胶体磨(型号)进行微粒化处理，当粒度在160～180目时加入松茸段和紫菜，调整胶体磨动定转子间隙，混合磨浆处理，得到黑木耳、松茸和紫菜的混合浆料备用，浆料中松茸粒度为0.05mm。
(三)、涂布、预干燥
步骤(二)的浆料采用滚筒涂布或平面泼浆处理，控制料层厚度为1.0～2.0mm，然后于60～70℃条件下进行预干燥，控制料层含水量在20～25％，使其具有良好的柔软性及连续性，便于下一步成型操作。
(四)、控温、控湿和成型
将步骤(三)得到的料层脱模或起张，切割成所要需几何形状及大小的片状物。如长方形的片状物。
(五)、烘烤干燥、熟化和香化
步骤(四)得到的片状物置于烤箱或隧道式烤炉中，于110℃干燥、熟化、香化处理，控制其含水量为5％的薄片状的黑木耳松茸紫菜。另需白芝麻8份，用于表面敷料。
步骤5得到的产品应立即在洁净条件下进行包装封口，避免产品吸潮而质量下降，同时防止二次污染，造成产品食用安全性降低。以下实施例相同处理。
(六)、无菌包装封口、检验
步骤(五)得到的黑木耳松茸紫菜立即在洁净条件下进行包装封口，避免产品吸潮而质量下降，同时防止二次污染，造成产品食用安全性降低。
实施例2、黑木耳菌菇紫菜的制备
本实施例的黑木耳菌菇紫菜的具体配方如下：
基础原料：基础原料中黑木耳、金针菇和紫菜的份数分别为40份、25份、35份，以黑木耳、菌菇、紫菜干基总质量为100份为基准。鲜菌菇用量按干、鲜比为1︰10计算，即100份。
辅料的用量如下：
玉米油30份，高果糖浆(F55)15份，绵白糖15份，马铃薯淀粉16份，麦芽糊精5份，草菇老抽5份，精盐1份，黑胡椒粉2份，白胡椒粉2份，丁香粉1.4份，肉桂粉1份；香兰素1.5份，水解植物蛋白2份，酱油粉21份，老母鸡鲜香粉3份，香料-A 2份，异VC-钠0.03份。
白芝麻8份，用于表面敷料。
具体制备方法包括如下步骤：
(一)、黑木耳、金针菇、紫菜预处理
干木耳，40份，挑选，去除不可食用杂质，冷水浸泡，至完全复水，气泡清洗干净，振荡沥水，置于110℃条件下软化处理40min，备用。
鲜菌菇，25份，挑选，去除不可食用杂质，气泡清洗干净，振荡沥水，置于转速2000r/min条件下离心脱水处理10min，破碎得到粒度2.0～4.0mm的菌菇段备用。
紫菜，选择洁净免洗原料35份，加入8倍水润湿备用。
(二)、微粒化及混合调配
经步骤(一)软化处理的黑木耳加入除金针菇、紫菜外的所有辅料，混合均匀，按黑木耳干基质量的25倍加入饮用水，即加入饮用水750份。采用胶体磨(型号)进行微粒化处理，当粒度在160～180目时加入金针菇段和紫菜，调整胶体磨动定转子间隙，混合磨浆处理，得到黑木耳、金针菇和紫菜的混合浆料备用，浆料中金针菇粒度为0.1mm。
(三)、涂布、预干燥
步骤(二)的浆料采用滚筒涂布或平面泼浆处理，控制料层厚度为1.0～2.0mm，然后于60～70℃条件下进行预干燥，控制料层含水量在20～25％，使其具有良好的柔软性及连续性，便于下一步成型操作。
(四)、控温、控湿和成型
将步骤(三)得到的料层脱模或起张，切割成所要需几何形状及大小的片状物。
(五)、烘烤干燥、熟化和香化
步骤(四)得到的片状物置于烤箱或隧道式烤炉中，于120℃干燥、熟化、香化处理，控制其含水量为2.4％的薄片状黑木耳金针菇紫菜。另需白芝麻10份，用于表面敷料。
(六)、无菌包装封口、检验
步骤(五)得到的黑木耳金针菇紫菜立即在洁净条件下进行包装封口，避免产品吸潮而质量下降，同时防止二次污染，造成产品食用安全性降低。
实施例3、黑木耳菌菇紫菜的制备
本实施例的黑木耳菌菇紫菜的具体配方如下：
基础原料：基础原料中黑木耳、松茸和紫菜的份数分别为45份、10份、45份，以黑木耳、松茸、紫菜干基总质量为100份为基准。鲜松茸用量按干、鲜比为1︰10计算，即50份。
辅料的用量如下：
玉米油25份，高果糖浆(F55)13份，绵白糖13份，马铃薯淀粉15份，麦芽糊精5份，草菇老抽5份，精盐0.5份，黑胡椒粉3份，白胡椒粉1份，丁香粉2份，肉桂粉0.5份；香兰素2份，水解植物蛋白2份，酱油粉2份，老母鸡鲜香粉3份，香料-A 2份，异VC-钠0.05份。
白芝麻8份，用于表面敷料。
具体制备方法包括如下步骤：
(一)、黑木耳、松茸、紫菜预处理
干木耳，45份，挑选，去除不可食用杂质，冷水浸泡，至完全复水，气泡清洗干净，振荡沥水，置于130℃条件下软化处理30min，备用。
鲜松茸，10份，挑选，去除不可食用杂质，气泡清洗干净，振荡沥水，置于转速1200r/min条件下离心脱水处理10min，破碎得到粒度0.08mm的松茸段备用。
紫菜，选择洁净免洗原料45份，加入5倍水润湿备用。
(二)、微粒化及混合调配
经步骤(一)软化处理的黑木耳加入除松茸、紫菜外的所有辅料，混合均匀，按黑木耳干基质量的20倍加入饮用水，即加入饮用水900份。采用胶体磨(型号)进行微粒化处理，当粒度在160～180目时加入松茸段和紫菜，调整胶体磨动定转子间隙，混合磨浆处理，得到黑木耳、松茸和紫菜的混合浆料备用，浆料中松茸粒度为0.1mm。
(三)、涂布、预干燥
步骤(二)的浆料采用滚筒涂布或平面泼浆处理，控制料层厚度为1.0～2.0mm，然后于60～70℃条件下进行预干燥，控制料层含水量在20～25％，使其具有良好的柔软性及连续性，便于下一步成型操作。
(四)、控温、控湿和成型
将步骤(三)得到的料层脱模或起张，切割成所要需几何形状及大小的片状物。
(五)、干烘烤燥、熟化和香化
步骤(四)得到的片状物置于烤箱或隧道式烤炉中，于100℃干燥、熟化、香化处理，控制其含水量为8.8％的薄片状黑木耳松茸紫菜。另需白芝麻9份，用于表面敷料。
(六)、无菌包装封口、检验
步骤(五)得到的薄片状黑木耳松茸紫菜立即在洁净条件下进行包装封口，避免产品吸潮而质量下降，同时防止二次污染，造成产品食用安全性降低。
本领域技术人员很容易理解，根据市场的需求，所述步骤(三)的浆料也可以成型为条状、块状、颗粒状或其他形状(例如小鱼形状、爱心形状)的休闲食品。但经过市场调查，制备成的黑木耳松茸紫菜更受青少年的喜欢。
实施例4
随机选取30名品尝人员，分为3组，每组10人，分别对实施例1-3制备的黑木耳松茸海苔的口感进行评价，同时以市售的原味的海苔作为对照。结果如表1所示。其中，评分标准满分为5.0分，中等评价为3.0分，分值越高评价越好。
表1实施例1-3制备的黑木耳松茸紫菜及市售的原味海苔的口感评价
由表1的试吃结果可知，本发明制备的黑木耳菌菇紫菜与市售的原味海苔相比，外观基本无差，但口感更好，更受品尝人员的喜欢。实施例1-3比较，实施例1的口感更好。
以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只作为范例，本发明并不限制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对该实用进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。
Claims (10)
1.一种黑木耳菌菇紫菜休闲食品，其特征在于，制备所述休闲食品的原料包括：
基础原料：以干基计，黑木耳40～45份、菌菇10～25份、紫菜35～45份，所述黑木耳、菌菇、紫菜干基总质量为100份；
辅料：以黑木耳、菌菇、紫菜干基总质量为100为基准，包括：
植物油20-30份、糖浆10-15份、绵白糖10-15份、马铃薯淀粉10-16份、麦芽糊精5-8份、老抽5-8份、盐0.2-1.0份、黑胡椒粉0.5～3.0份、白胡椒粉1～3份、丁香粉1～2份、肉桂粉0.5～1.5份、香兰素1.5～3份、水解植物蛋白2.0份、酱油粉2.0份、老母鸡鲜香粉2.0-.0份、香料-A 2～4份、异VC-钠0.03～0.06份。
2.根据权利要求1所述的黑木耳菌菇紫菜休闲食品，其特征在于，制备所述休闲食品的原料包括：
所述基础原料：以干基计，黑木耳40份，菌菇15份，紫菜45份，所述黑木耳、菌菇、紫菜干基总质量为100份；
所述辅料：以黑木耳、菌菇、紫菜干基总质量为100份为基准，包括：
玉米油20份，高果糖浆15份，绵白糖10.0份，马铃薯淀粉16.0份，麦芽糊精5.0份，草菇老抽5.0份，精盐0.2份，黑胡椒粉0.5份，白胡椒粉2.0份，丁香粉1.4份，肉桂粉1.0份；香兰素1.5份，水解植物蛋白2.0份，酱油粉2.0份，老母鸡鲜香粉2.0份，香料-A 1.5份，异VC-钠0.05份。
3.根据权利要求1所述的黑木耳菌菇紫菜休闲食品，其特征在于，所述菌菇为松茸或金针菇，所述植物油为玉米油，所述糖浆为高果糖浆，所述白糖为棉白糖，所述淀粉为马铃薯淀粉，所述老抽为草菇老抽。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的黑木耳菌菇紫菜休闲食品，其特征在于，以黑木耳、菌菇、紫菜干基总质量为100份为基准，还包括白芝麻8-10份，所述白芝麻用于所述黑木耳紫菜休闲食品的表面敷料。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的黑木耳菌菇紫菜休闲食品的制备方法，其特征在于，将基础原料和辅料制备成混合浆料，然后成型、干燥、烘烤、熟化，得到黑木耳菌菇紫菜休闲食品；包括如下制备步骤：
(一)基础原料的准备：
所述基础原料中，干的黑木耳软化备用；菌菇破碎成粒度2.0～4.0mm的菌菇段，备用；紫菜，加入5～8倍水润湿，备用；
(二)微粒化及混合调配
经步骤(一)软化处理的黑木耳加入除菌菇、紫菜外的所有辅料，混合均匀，按黑木耳干基质量的20～25倍加入饮用水，采用胶体磨进行微粒化处理；当粒度在160～180目时加入步骤(一)的菌菇段和紫菜，调整胶体磨动定转子间隙，混合磨浆处理，得到黑木耳、菌菇和紫菜的混合浆料，浆料中菌菇的粒度为0.05～0.1mm，备用；
(三)涂布、预干燥
步骤(二)的浆料经成型、预干燥环节；
(四)、控温控湿成型
将步骤(三)通过温度控制得到的产物脱模或起张，切割成所需要几何形状及大小的片状物；。
(五)烘烤干燥与熟化
将步骤(四)得到的软片置于烤箱或隧道式烤炉中，于100～120℃进一步烘烤干燥及熟化香化处理；得到黑木耳菌菇紫菜休闲食品；
(六)、无菌包装封口、检验。
6.根据权利要求5所述黑木耳菌菇紫菜休闲食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(一)中，所述干的黑木耳的软化条件为：100～120℃条件下软化处理30min～40min。
7.根据权利要求5所述黑木耳菌菇紫菜休闲食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(三)中，预干燥温度为60～70℃，烘烤温度为100～120℃。
8.根据权利要求5所述黑木耳菌菇紫菜休闲食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(四)的浆料可成型为条状、块状、颗粒状或薄片状的食品。
9.根据权利要求5所述黑木耳菌菇紫菜休闲食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(五)中，熟化处理后还经过香化处理。
10.根据权利要求7所述黑木耳菌菇紫菜休闲食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(三)的浆料制备成薄片状的食品，具体包括如下制备分步骤：
(1)、所述步骤(三)的浆料采用滚筒涂布或平面泼浆处理，控制料层厚度为1.0～2.0mm，然后于60～70℃条件下进行预干燥，控制料层含水量在20～25％；
(2)、将步骤(1)得到的料层脱模或起张，切割成所需几何形状及大小的片状物；
(3)在步骤(2)得到的片状物的表面敷料所述白芝麻；
(4)、将步骤(2)得到的片状物于100～120℃烘烤干燥、熟化处理，控制其含水量为2.4％～8.8％，得到片状的黑木耳菌菇紫菜休闲食品。
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