CN108208638A - 一种海苔点心面及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种海苔点心面及其制备方法，所述海苔点心面包括小面条和海苔片，其中，所述海苔片散落在所述小面条之间。本发明的海苔点心面将片状海苔散落在小面条中，最大限度地保留海苔片的营养成分和色、香、味，制作的海苔点心面口感丰富，不仅有来自小面条的酥脆口感，而且有来自海苔的香味与脆感，海苔片和小面条相互协同发挥作用，营养全面均衡，饱腹感强。

Description

一种海苔点心面及其制作方法
技术领域
本发明属于点心面加工技术领域，涉及一种点心面及其制作方法，具体涉及一种海苔点心面及其制作方法。
背景技术
随着经济的发展和消费水平的提高，休闲食品正在逐渐成为百姓日常的必需消费品，而消费者对于休闲食品的种类和品质的需求也在不断增长。点心面作为方便面的一种，越来越多地受到消费者的青睐。点心面是以小麦粉、植物油为主要原料，面粉中加入味精、白砂糖、食用盐等调味料制成，不需要煮、泡调理，直接食用，具有酥、脆、香等风味。
CN 102972690 B公开了一种干吃点心面及其雾化喷涂加工方法，该方法将和好的面依次进行熟化、压延、切条、蒸煮、油炸、喷淋、干燥，制备得到的干吃点心面面条酥脆、入口即化、营养丰富。CN 104738418 B公开了一种干脆面面饼及其制作方法，该方法首先将面粉用油脂进行炒制，然后使用炒制后的面粉和面制作面饼，不仅提升了干脆面面饼的酥脆口感，而且激发出了面粉的麦香味，提升了面饼的香味。然而，上述点心面、干脆面的口感较为单一，仅局限于传统的鸡肉味、烧烤味、香辣味等，而且营养成分单一，不能提供人体每日必需的蛋白质和微量元素，无法满足消费者对休闲食品的要求。
海苔是一种海中互生藻类，含有全面而丰富的营养要素。经分析测定，每100g紫菜中含有蛋白质29-35.6g、糖类48.5g、脂肪0.2g、钙343mg、磷457mg、铁33.2mg、碘1.8g、维生素B 22.07mg、维生素C 1.0mg、烟酸5.1mg、胡萝卜素1.23mg、维生素B10.44mg，以及微量的胆碱、维生素A、维生素B12、硒、锌、锰、镁等，这些物质可以帮助维持机体的酸碱平衡，有利于人体骨骼、血液和神经系统的生长与代谢。此外，海苔还富含有丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等多种氨基酸，牛磺酸的含量甚至超过藻体质量的1.2％，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、促进婴幼儿生长发育的功效。
CN 103125848 B公开了一种海苔味方便休闲小食品及其制备方法，该方法将方便面碎面、海苔与糖浆搅拌均匀，倒入模具形成面饼后烘干取出，海苔包含在面饼内，口感较为单一。
因此，提供一种口感酥脆、营养丰富、老少皆宜的海苔点心面，在休闲食品领域具有广阔的市场前景和经济效益。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种海苔点心面及其制作方法，所述海苔点心面中散落有海苔，是一种口感酥脆、营养丰富、老少皆宜的休闲食品。
为达此目的，本发明采用以下技术方案：
第一方面，本发明提供了一种制备海苔点心面的方法，所述方法包括将预先制作的海苔片和小面条按质量比为(1-20):100混合。
本发明中，预先加工的海苔片与小面条混合，最大限度地保留海苔片的营养成分和色、香、味，制作的海苔点心面口感丰富，不仅有来自小面条的酥脆口感，而且有来自海苔的香味与脆感，海苔片和小面条相互协同发挥作用，营养全面均衡，饱腹感强。
优选地，所述海苔片与所述小面条的质量比为(1-20):100，例如可以是1:100、2:100、3:100、4:100、5:100、6:100、7:100、8:100、9:100、10:100、11:100、12:100、13:100、14:100、15:100、16:100、17:100、18:100、19:100或20:100，优选为(2-5):50。
优选地，所述海苔片的面积为0.1-2.0cm2，例如可以是0.1cm2、0.2cm2、0.3cm2、0.4cm2、0.5cm2、0.6cm2、0.7cm2、0.8cm2、0.9cm2、1.0cm2、1.1cm2、1.2cm2、1.3cm2、1.4cm2、1.5cm2、1.6cm2、1.7cm2、1.8cm2、1.9cm2或2.0cm2，优选为1.0-1.5cm2。
优选地，所述方法具体包括如下步骤：
(1)和面：向小麦粉中加入和面用水，充分搅拌后制得面团；
(2)压延：对步骤(1)所述面团进行压延，得到面皮后切丝，制得生面条；
(3)蒸煮：对步骤(2)所述生面条进行蒸煮，然后使用调味液进行瀑淋或者浸泡，制得调味熟面条；
(4)油炸：对步骤(3)所述调味熟面条进行油炸，切断后制得小面条；
(5)混合：步骤(4)所述小面条与海苔片混合，制得所述海苔点心面。
优选地，步骤(1)所述和面用水包括调料水和/或软水，优选为调料水。
本发明中，调料水中包括食用盐、味精、白砂糖等成分，其中食用盐、味精和白砂糖的含量本领域技术人员可以根据口感进行调节，在此不作特殊限定。
优选地，步骤(1)所述和面用水的温度为15-30℃，例如可以是15℃、16℃、17℃、18℃、19℃、20℃、21℃、22℃、23℃、24℃、25℃、26℃、27℃、28℃、29℃或30℃。
优选地，步骤(1)所述和面用水与所述小麦粉的质量比为(1-5):10，例如可以是1:10、2:10、3:10、4:10或5:10，优选为(1-2):5。
优选地，步骤(1)所述搅拌的时间为5-30min，例如可以是5min、6min、7min、8min、9min、10min、11min、12min、13min、14min、15min、16min、17min、18min、19min、20min、21min、22min、23min、24min、25min、26min、27min、28min、29min或30min，优选为8-20min。
优选地，步骤(1)所述搅拌的温度为30-40℃，例如可以是30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃、36℃、37℃、38℃、39℃或40℃，优选为38-40℃。
优选地，步骤(2)所述压延利用辊轮进行。
优选地，步骤(2)所述面皮的厚度为0.5-2.0mm，例如可以是0.5mm、0.6mm、0.7mm、0.8mm、0.9mm、1.0mm、1.1mm、1.2mm、1.3mm、1.4mm、1.5mm、1.6mm、1.7mm、1.8mm、1.9mm或2.0mm，优选为0.8-1.5mm。
优选地，步骤(3)所述蒸煮的温度为80-100℃，例如可以是80℃、81℃、82℃、83℃、84℃、85℃、86℃、87℃、88℃、89℃、90℃、91℃、92℃、93℃、94℃、95℃、96℃、97℃、98℃、99℃或100℃，优选为95-98℃。
优选地，步骤(3)所述蒸煮的时间为100-300s，例如可以是100s、110s、120s、130s、140s、150s、160s、170s、180s、190s、200s、210s、220s、230s、240s、250s、260s、270s、280s、290s或300s。
优选地，步骤(3)所述瀑淋或者浸泡的时间为2-10s，例如可以是2s、3s、4s、5s、6s、7s、8s、9s或10s。
本发明中，采用包括食用盐、味精、酱油、白砂糖、香辛料的调味液进行瀑淋或者浸泡，所述食用盐、味精、酱油、白砂糖、香辛料的用量本领域技术人员可以根据口味进行调节，在此不作特殊限定。
优选地，步骤(4)所述油炸的温度为150-190℃，例如可以是150℃、160℃、170℃、180℃、190℃或200℃。
优选地，步骤(4)所述油炸的时间为60-120s，例如可以是60s、70s、80s、90s、100s、110s或120s。
本发明中，油炸选用棕榈油或色拉油进行。
优选地，步骤(5)所述海苔片与所述小面条的质量比为(1-20):100，例如可以是1:100、2:100、3:100、4:100、5:100、6:100、7:100、8:100、9:100、10:100、11:100、12:100、13:100、14:100、15:100、16:100、17:100、18:100、19:100或20:100，优选为(2-5):50。
作为优选技术方案，本发明提供了一种制备如第一方面所述的海苔点心面的方法，包括如下步骤：
(1)和面：向小麦粉中加入15-30℃的调味料水，调味料水与小麦粉的质量比为(1-5):10，在30-40℃下充分搅拌5-30min后制得面团；
(2)压延：利用辊轮对步骤(1)所述面团进行压延，得到厚度为0.5-2.0mm的面皮，切丝后制得生面条；
(3)蒸煮：对步骤(2)所述生面条在80-100℃下蒸煮100-300s，然后使用调味液瀑淋或者浸泡2-10s，制得调味熟面条；
(4)油炸：对步骤(3)所述调味熟面条在150-190℃下油炸60-120s，切断后制得小面条；
(5)混合：将面积为0.1-2.0cm2的海苔片与步骤(4)所述小面条按质量比为(1-20):100混合，即制得所述海苔点心面。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的海苔点心面将海苔片散落于小面条间，口感丰富，具有食用方便、健康快捷的优点；
(2)本发明的海苔点心面最大限度地保留海苔片的营养成分和色、香、味，海苔片和小面条相互协同发挥作用，营养全面均衡，蛋白质含量为5-7g/100g，脂肪和碳水化合物含量适中，脂肪含量为3-4g/100g，碳水化合物含量为70g/100g；
(3)本发明的海苔点心面口感酥脆，饱腹感强，95％的消费者认为口感优良。
附图说明
图1为海苔点心面的制备流程图。
具体实施方式
为进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下结合实施例和附图对本发明作进一步地说明。可以理解的是，此处所描述的具体实施方式仅仅用于解释本发明，而非对本发明的限定。
实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件，或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可通过正规渠道商购获得的常规产品。
实施例1
所述海苔点心面的制备流程如图1所示，具体步骤如下：
(1)和面：向小麦粉中加入20℃的调味料水，调味料水与小麦粉的质量比为1:5，在38℃下充分搅拌8min后制得面团；
(2)压延：利用辊轮对步骤(1)所述面团进行压延，得到厚度为0.8mm的面皮，切丝后制得生面条；
(3)蒸煮：对步骤(2)所述生面条在95℃下蒸煮200s，然后使用调味液瀑淋或者浸泡5s，制得调味熟面条；
(4)油炸：对步骤(3)所述调味熟面条在170℃下油炸90s，切断后制得小面条；
(5)混合：将面积为1.0cm2的海苔片与步骤(4)所述小面条按质量比为1:25混合，即制得所述海苔点心面。
实施例2
所述海苔点心面的制备方法的具体步骤如下：
(1)和面：向小麦粉中加入25℃的调味料水，调味料水与小麦粉的质量比为2:5，在38℃下充分搅拌20min后制得面团；
(2)压延：利用辊轮对步骤(1)所述面团进行压延，得到厚度为1.5mm的面皮，切丝后制得生面条；
(3)蒸煮：对步骤(2)所述生面条在98℃下蒸煮200s，然后使用调味液瀑淋或者浸泡8s，制得调味熟面条；
(4)油炸：对步骤(3)所述调味熟面条在180℃下油炸90s，切断后制得小面条；
(5)混合：将面积为1.5cm2的海苔片与步骤(4)所述小面条按质量比为1:10混合，即制得所述海苔点心面。
实施例3
所述海苔点心面的制备方法的具体步骤如下：
(1)和面：向小麦粉中加入15℃的调味料水，调味料水与小麦粉的质量比为1:10，在40℃下充分搅拌5min后制得面团；
(2)压延：利用辊轮对步骤(1)所述面团进行压延，得到厚度为0.5mm的面皮，切丝后制得生面条；
(3)蒸煮：对步骤(2)所述生面条在80℃下蒸煮300s，然后使用调味液瀑淋或者浸泡2s，制得调味熟面条；
(4)油炸：对步骤(3)所述调味熟面条在150℃下油炸60s，切断后制得小面条；
(5)混合：将面积为0.1cm2的海苔片与步骤(4)所述小面条按质量比为1:100混合，即制得所述海苔点心面。
实施例4
所述海苔点心面的制备方法的具体步骤如下：
(1)和面：向小麦粉中加入30℃的软水，调味料水与小麦粉的质量比为1:2，在30℃下充分搅拌30min后制得面团；
(2)压延：利用辊轮对步骤(1)所述面团进行压延，得到厚度为2.0mm的面皮，切丝后制得生面条；
(3)蒸煮：对步骤(2)所述生面条在100℃下蒸煮100s，然后使用调味液瀑淋或者浸泡10s，制得调味熟面条；
(4)油炸：对步骤(3)所述调味熟面条在190℃下油炸120s，切断后制得小面条；
(5)混合：将面积为2.0cm2的海苔片与步骤(4)所述小面条按质量比为1:50混合，即制得所述海苔点心面。
对比例1
与实施例1相比，海苔片和小面条按质量比为1:200，其他制备条件与实施例1相同。
对比例2
与实施例1相比，海苔片和小面条按质量比为3:10，其他制备条件与实施例1相同。
评价测试
发明人将本发明实施例和对比例的海苔点心面和市售海苔味方便休闲小食品送入当地食品检验所进行营养值的测定。
为了评价本发明海苔点心面的口感，以本发明的实施例、对比例和市售海苔味方便休闲小食品为测试样品，选取20名消费者进行评价测试，测试值表示认可对应产品的志愿受试者人数。
各实施例、对比例的海苔点心面和市售海苔味方便休闲小食品的营养值和口感如表1所示。
表1营养值和口感
实施例的海苔点心面营养均衡，口感丰富，酥脆性好、饱腹感强，是一种别具风味的休闲食品。
与实施例相比，对比例1的海苔点心面中海苔量少，整体口感较差；对比例2的海苔点心面中海苔量多，但饱腹感差；市售海苔味方便休闲小食品是将方便面碎面、海苔与糖浆搅拌均匀，倒入模具形成面饼后烘干取出，海苔包含在面饼内，制备过程中海苔的营养价值损失严重，碳水化合物和脂肪含量高，蛋白质和膳食纤维含量很低，营养不全面，且口感较差。
综上所述，本发明的海苔点心面包括小面条和散落在小面条之间的海苔片，海苔片丰富了小面条的口感，保留了海苔的营养价值，蛋白质含量高，脂肪和碳水化合物含量适中，酥脆性好、饱腹感强，是一种优良的休闲食品。
申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的详细方法，但本发明并不局限于上述详细方法，即不意味着本发明必须依赖上述详细方法才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。

Claims (10)

1.一种制备海苔点心面的方法，其特征在于，所述方法包括将预先制作的海苔片和小面条按质量比为(1-20):100混合。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述海苔片与所述小面条的质量比为(2-5):50；
优选地，所述海苔片的面积为0.1-2.0cm2，优选为1.0-1.5cm2。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：
(1)和面：向小麦粉中加入和面用水，充分搅拌后制得面团；
(2)压延：对步骤(1)所述面团进行压延，得到面皮后切丝，制得生面条；
(3)蒸煮：对步骤(2)所述生面条进行蒸煮，然后使用调味液进行瀑淋或者浸泡，制得调味熟面条；
(4)油炸：对步骤(3)所述调味熟面条进行油炸，切断后制得小面条；
(5)混合：步骤(4)所述小面条与海苔片混合，制得所述海苔点心面。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述和面用水包括调料水和/或软水，优选为调料水；
优选地，步骤(1)所述和面用水的温度为15-30℃；
优选地，步骤(1)所述和面用水与所述小麦粉的质量比为(1-5):10，优选为(1-2):5；
优选地，步骤(1)所述搅拌的时间为5-30min，优选为8-20min；
优选地，步骤(1)所述搅拌的温度为30-40℃，优选为38-40℃。
5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述压延利用辊轮进行；
优选地，步骤(2)所述面皮的厚度为0.5-2.0mm，优选为0.8-1.5mm。
6.根据权利要求3-5任一项所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述蒸煮的温度为80-100℃，优选为95-98℃；
优选地，步骤(3)所述蒸煮的时间为100-300s；
优选地，步骤(3)所述瀑淋或者浸泡的时间为2-10s。
7.根据权利要求3-6任一项所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述油炸的温度为150-190℃；
优选地，步骤(4)所述油炸的时间为60-120s。
8.根据权利要求3-7任一项所述的方法，其特征在于，步骤(5)所述海苔片与所述小面条的质量比为(1-20):100，优选为(2-5):50；
优选地，步骤(5)所述海苔片的面积为0.1-2.0cm2，优选为1.0-1.5cm2。
9.根据权利要求3-8任一项所述的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)和面：向小麦粉中加入15-30℃的调料水，调料水与小麦粉的质量比为(1-5):10，在30-40℃下充分搅拌5-30min后制得面团；
(2)压延：利用辊轮对步骤(1)所述面团进行压延，得到厚度为0.5-2.0mm的面皮，切丝后制得生面条；
(3)蒸煮：对步骤(2)所述生面条在80-100℃下蒸煮100-300s，然后使用调味液瀑淋或者浸泡2-10s，制得调味熟面条；
(4)油炸：对步骤(3)所述调味熟面条在150-190℃下油炸60-120s，切断后制得小面条；
(5)混合：将面积为0.1-2.0cm2的海苔片与步骤(4)所述小面条按质量比为(1-20):100混合，即制得所述海苔点心面。
10.一种如权利要求1-9任一项所述的方法制备得到的海苔点心面。
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