CN107950874A - 一种速冻驴肉水饺及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种速冻驴肉水饺及其制备方法,以面粉、变性淀粉、馅料汁、纯净水混合调制面团制成饺子皮,将驴肉、五花肉、胡萝卜、洋葱、生姜、鸡蛋、色拉油、生抽、料酒、精盐、蔬之鲜调味料分步加工制成饺子馅。本发明产品营养价值高、口感好,便于大众日常食用,在人们普遍关注营养健康的今天,将会深受人们喜爱。本发明的一种速冻驴肉水饺制备方法,工艺易于标准化、适合大规模生产,对提高企业产品竞争力,有效扩大市场份额,推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。

Description

一种速冻驴肉水饺及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种速冻面米食品,特别涉及一种速冻驴肉水饺及其制备方法。
背景技术
[0002] 饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的 俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。速冻水饺因其味道鲜美、食用 方便、营养卫生,克服了家庭制作麻烦、费时的缺点,发展尤为迅速,已经成为冷冻面制品中 最为普遍的品种。
[0003] 目前,市面上的水饺通常用面粉加清水制作饺子皮,用猪肉、牛肉、羊肉等肉质搭 配适当的蔬菜制成,营养成分相对单一。随着人们生活水平的提高和对食品营养保健功能 的越来越重视,现有饺子皮和饺子馅的常规材料己经不能满足人们的要求,迫切需要味道 鲜美、营养价值较高的水饺。
[0004] 驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远 高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。
[0005] 从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构 成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别 肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量 为300〜314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要 优于猪肉和牛肉。
[0006] 从药理学上说,驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固 醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成 分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
发明内容
[0007] 针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种速冻驴肉水饺及其制备方法。
[0008] 为了解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:
[0009] —种速冻驴肉水饺,包括饺子皮和饺子馅,
[0010] 所述饺子皮,以重量份计,由以下组分组成:面粉45〜55份、变性淀粉8〜10份、馅 料汁15〜20份、纯净水10〜15份;
[0011 ] 所述饺子馅,以重量份计,由以下组分组成:驴肉40〜50份、五花肉20〜30份、胡萝 卜20〜30份、洋葱10〜15份、生姜2〜3份、鸡蛋5〜10份、色拉油2〜3份、生抽2〜3份、料酒1〜 2份、精盐1〜2份、蔬之鲜调味料1〜2份。
[0012] 本发明还提供了一种速冻驴肉水饺,包括饺子皮和饺子馅,所述饺子皮,以重量份 计,由以下组分组成:面粉5〇份、变性淀粉9份、馅料汁18份、纯净水12份;
[0013]所述饺子馅,以重量份计,由以下组分组成:驴肉45份、五花肉25份、胡萝卜25份、洋 葱13份、生姜2.5份、鸡蛋7份、色拉油2 • 5份、生抽2 • 5份、料酒1.5份、精盐1 • 5份、蔬之鲜调味 料1.5份。
[00M]作为上述方案的进一步优化,一种速冻驴肉水饺,所述馅料汁是制作饺子馅时护 出的汁液。 ~
[0015] 本发明还提供了一种速冻驴肉水饺的制备方法,包括如下步骤:
[0016] ⑴制馅:按比例称取饺子馅原料,将五花肉、驴肉、胡萝卜、洋葱\生姜洗净、瞭干水 渍,其中驴肉和五花肉放入绞肉机绞碎成肉末,再将其他材料切碎后与^末混合,最^加入 鸡蛋、色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料,加入适量水送入搅拌机,搅拌均勾后挤出焰 料汁,制作成饺子馅,备用; ~
[0017] ⑵和面:按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、馅料汁、纯净水,一并加入和面 机和面,和面完成后醒面30min,醒面芫成后压成面卷备用;
[0018] ⑶制作成型:将步骤⑴中的饺子馅和和步骤⑵中制备的面卷分别加入饺子成 型机中,调整饺子的成型重量后制备成型;
[0019] ⑷速冻:将步骤(3)中成型的水饺进行称重,剔除不合格的部分,并将合格的喷雾 淋湿,送入冷冻机中,速冻机温度调至-25°c以下,完成后即得所述速冻驴肉水饺。 、
[0020]与已有技术相比,本发明的一种速冻驴肉水饺及其制备方法的有益效果体现在: [0021] (1)本发明的一种速冻驴肉水饺用面粉、变性淀粉、馅料汁等制作饺子皮,用驴肉、 五花肉等制作饺子馅。其中,驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚 麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。从营 养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面5 种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是 否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300〜314mg/ 100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛 肉。从药理学上说,驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动 脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为 老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
[0022] (2)本发明的一种速冻驴肉水饺用面粉、变性淀粉、馅料汁等制作饺子皮,用驴肉、 五花肉等制作饺子饱,特别是驴肉,具有尚蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇的特点,对动 脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用,另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为 老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充,在提升速冻水饺口感的同时,增 强了对人体的保健功能,具有较高的食用价值,便于大众日常食用,在人们普遍关注营养健 康的今天,深受人们喜爱。
[0023] (3)本发明的一种速冻驴肉水饺制备方法,工艺易于标准化、适合大规模生产。对 提高企业产品竞争力,有效扩大市场份额,推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的 现实意义和社会意义。
具体实施方式
[0024] 为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了,下面通过实施例,对本发明进 行进一步详细说明。但是应该理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用 于限制本发明的范围。 实施例1
[0026] 一种速冻驴肉水饺,以重量份计,饺子皮由以下组分组成:面粉45份、变性淀粉8 份、馅料汁15份、纯净水10份,饺子馅由以下组分组成:驴肉40份、五花肉20份、胡萝卜20份、 洋葱10份、生姜2份、鸡蛋5份、色拉油2份、生抽2份、料酒1份、精盐1份、蔬之鲜调味料丨份。 [QQ27]实施例2
[0028] 一种速冻驴肉水饺,以重量份计,饺子皮由以下组分组成:面粉55份、变性淀粉1 〇 份、馅料汁20份、纯净水15份,饺子馅由以下组分组成:驴肉50份、五花肉30份、胡萝卜30份、 洋葱15份、生姜3份、鸡蛋10份、色拉油3份、生抽3份、料酒2份、精盐2份、蔬之鲜调味料2份。 [0029]实施例3
[0030] 一种速冻驴肉水饺,以重量份计,饺子皮由以下组分组成:面粉50份、变性淀粉9 份、馅料汁18份、纯净水12份,饺子馅由以下组分组成:驴肉45份、五花肉25份、胡萝卜25份、 洋葱13份、生姜2 •5份、鸡蛋7份、色拉油2.5份、生抽2 • 5份、料酒1 • 5份、精盐1 • 5份、蔬之鲜调 味料1.5份。
[GG31]其中,所述馅料汁是制作饺子馅时挤出的汁液。
[0032]本优选实施例的一种速冻驴肉水饺的制备方法,包括如下步骤:
[0033] (1)制焰:按比例称取铰子焰原料,将五花肉、驴肉、胡萝卜、洋葱、生姜洗净、瞭干水 渍,其中驴肉和五花肉放入绞肉机绞碎成肉末,再将其他材料切碎后与肉末混合,最后加入 鸡蛋、色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料,加入适量水送入搅拌机,搅拌均匀后挤出焰 料汁,制作成饺子馅,备用;
[0034] ⑵和面:按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、馅料汁、纯净水,一并加入和面 机和面,和面完成后醒面30min,醒面完成后压成面卷备用;
[0035] (3)制作成型:将步骤⑴中的饺子馅和和步骤(¾中制备的面卷分别加入较子成 型机中,调整饺子的成型重量后制备成型;
[0036] (4)速冻:将步骤(3)中成型的水饺进行称重,剔除不合格的部分,并将合格的喷雾 淋湿,送入冷冻机中,速冻机温度调至-25 °C以下,完成后即得所述速冻驴肉水饺。 、
[0037]本发明的一种速冻驴肉水饺用面粉、变性淀粉、馅料汁等制作校子皮,用驴肉、五 花肉等制作饺子馅,特别是驴肉,具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇的特点,对动脉 硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用,另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老 人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充,在提升速冻水饺口感的同时,增强 了对人体的保健功能,具有较高的食用价值,便于大众日常食用,在人们普遍关注营养健康 的今天,将会深受人们喜爱。
[0038]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1. 一种速冻驴肉水饺,包括饺子皮和饺子馅,其特征在于: 所述饺子皮,以重量份计,由以下组分组成:面粉45〜55份、变性淀粉8〜1〇份、焰料、汁 15〜20份、纯净水10〜15份; 所述饺子馅,以重量份计,由以下组分组成:驴肉40〜50份、五花肉20〜30份、胡萝卜2〇 〜30份、洋葱10〜15份、生姜2〜3份、鸡蛋5〜10份、色拉油2〜3份、生抽2〜3份、料酒丨〜2 份、精盐1〜2份、蔬之鲜调味料1〜2份。
2. —种速冻驴肉水饺,包括饺子皮和饺子馅,其特征在于: 所述饺子皮,以重量份计,由以下组分组成:面粉5〇份、变性淀粉9份、馅料汁1S份、纯净 水12份; 所述饺子馅,以重量份计,由以下组分组成:驴肉45份、五花肉25份、胡萝卜25份、洋葱13 份、生姜2 • 5份、鸡蛋7份、色拉油2 • 5份、生抽2 • 5份、料酒1.5份、精盐1_ 5份、蔬之鲜调味料 1 • 5份。
3. 根据权利要求1或2所述的一种速冻驴肉水较,其特征在于,所述馅料汁是制作较子 馅时挤出的汁液。
4.如权利要求1-3任一所述的一种速冻驴肉水饺的制备方法,其特征在于,包括如下步 骤: ⑴制馅:按比例称取饺子馅原料,将五花肉、驴肉、胡萝卜、洋葱、生姜洗净、瞭干水渍, 其中驴肉和五花肉放入绞肉机绞碎成肉末,再将其他材料切碎后与肉末混合,最后加入鸡 蛋、色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料,加入适量水送入搅拌机,搅拌均匀后挤出馅料 汁,制作成饺子馅,备用; (2) 和面:按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、馅料汁、纯净水,一并加入和面机和 面,和面完成后醒面30min,醒面完成后压成面卷备用; (3) 制作成型:将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机 中,调整饺子的成型重量后制备成型; (4) 速冻:将步骤(3)中成型的水饺进行称重,剔除不合格的部分,并将合格的喷雾淋 湿,送入冷冻机中,速冻机温度调至_25 °C以下,完成后即得所述速冻驴肉水饺。
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