CN107950874A - 一种速冻驴肉水饺及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种速冻驴肉水饺及其制备方法，以面粉、变性淀粉、馅料汁、纯净水混合调制面团制成饺子皮，将驴肉、五花肉、胡萝卜、洋葱、生姜、鸡蛋、色拉油、生抽、料酒、精盐、蔬之鲜调味料分步加工制成饺子馅。本发明产品营养价值高、口感好，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。本发明的一种速冻驴肉水饺制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产，对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
Description
技术领域
本发明涉及一种速冻面米食品，特别涉及一种速冻驴肉水饺及其制备方法。
背景技术
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。速冻水饺因其味道鲜美、食用方便、营养卫生，克服了家庭制作麻烦、费时的缺点，发展尤为迅速，已经成为冷冻面制品中最为普遍的品种。
目前，市面上的水饺通常用面粉加清水制作饺子皮，用猪肉、牛肉、羊肉等肉质搭配适当的蔬菜制成，营养成分相对单一。随着人们生活水平的提高和对食品营养保健功能的越来越重视，现有饺子皮和饺子馅的常规材料已经不能满足人们的要求，迫切需要味道鲜美、营养价值较高的水饺。
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300～314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
从药理学上说，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种速冻驴肉水饺及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种速冻驴肉水饺，包括饺子皮和饺子馅，
所述饺子皮，以重量份计，由以下组分组成：面粉45～55份、变性淀粉8～10份、馅料汁15～20份、纯净水10～15份；
所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：驴肉40～50份、五花肉20～30份、胡萝卜20～30份、洋葱10～15份、生姜2～3份、鸡蛋5～10份、色拉油2～3份、生抽2～3份、料酒1～2份、精盐1～2份、蔬之鲜调味料1～2份。
本发明还提供了一种速冻驴肉水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮，以重量份计，由以下组分组成：面粉50份、变性淀粉9份、馅料汁18份、纯净水12份；
所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：驴肉45份、五花肉25份、胡萝卜25份、洋葱13份、生姜2.5份、鸡蛋7份、色拉油2.5份、生抽2.5份、料酒1.5份、精盐1.5份、蔬之鲜调味料1.5份。
作为上述方案的进一步优化，一种速冻驴肉水饺，所述馅料汁是制作饺子馅时挤出的汁液。
本发明还提供了一种速冻驴肉水饺的制备方法，包括如下步骤：
(1)制馅：按比例称取饺子馅原料，将五花肉、驴肉、胡萝卜、洋葱、生姜洗净、晾干水渍，其中驴肉和五花肉放入绞肉机绞碎成肉末，再将其他材料切碎后与肉末混合，最后加入鸡蛋、色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料，加入适量水送入搅拌机，搅拌均匀后挤出馅料汁，制作成饺子馅，备用；
(2)和面：按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、馅料汁、纯净水，一并加入和面机和面，和面完成后醒面30min，醒面完成后压成面卷备用；
(3)制作成型：将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机中，调整饺子的成型重量后制备成型；
(4)速冻：将步骤(3)中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-25℃以下，完成后即得所述速冻驴肉水饺。
与已有技术相比，本发明的一种速冻驴肉水饺及其制备方法的有益效果体现在：
(1)本发明的一种速冻驴肉水饺用面粉、变性淀粉、馅料汁等制作饺子皮，用驴肉、五花肉等制作饺子馅。其中，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300～314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。从药理学上说，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
(2)本发明的一种速冻驴肉水饺用面粉、变性淀粉、馅料汁等制作饺子皮，用驴肉、五花肉等制作饺子馅，特别是驴肉，具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇的特点，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用，另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充，在提升速冻水饺口感的同时，增强了对人体的保健功能，具有较高的食用价值，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，深受人们喜爱。
(3)本发明的一种速冻驴肉水饺制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产。对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。
实施例1
一种速冻驴肉水饺,以重量份计，饺子皮由以下组分组成：面粉45份、变性淀粉8份、馅料汁15份、纯净水10份，饺子馅由以下组分组成：驴肉40份、五花肉20份、胡萝卜20份、洋葱10份、生姜2份、鸡蛋5份、色拉油2份、生抽2份、料酒1份、精盐1份、蔬之鲜调味料1份。
实施例2
一种速冻驴肉水饺,以重量份计，饺子皮由以下组分组成：面粉55份、变性淀粉10份、馅料汁20份、纯净水15份，饺子馅由以下组分组成：驴肉50份、五花肉30份、胡萝卜30份、洋葱15份、生姜3份、鸡蛋10份、色拉油3份、生抽3份、料酒2份、精盐2份、蔬之鲜调味料2份。
实施例3
一种速冻驴肉水饺，以重量份计，饺子皮由以下组分组成：面粉50份、变性淀粉9份、馅料汁18份、纯净水12份，饺子馅由以下组分组成：驴肉45份、五花肉25份、胡萝卜25份、洋葱13份、生姜2.5份、鸡蛋7份、色拉油2.5份、生抽2.5份、料酒1.5份、精盐1.5份、蔬之鲜调味料1.5份。
其中，所述馅料汁是制作饺子馅时挤出的汁液。
本优选实施例的一种速冻驴肉水饺的制备方法，包括如下步骤：
(1)制馅：按比例称取饺子馅原料，将五花肉、驴肉、胡萝卜、洋葱、生姜洗净、晾干水渍，其中驴肉和五花肉放入绞肉机绞碎成肉末，再将其他材料切碎后与肉末混合，最后加入鸡蛋、色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料，加入适量水送入搅拌机，搅拌均匀后挤出馅料汁，制作成饺子馅，备用；
(2)和面：按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、馅料汁、纯净水，一并加入和面机和面，和面完成后醒面30min，醒面完成后压成面卷备用；
(3)制作成型：将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机中，调整饺子的成型重量后制备成型；
(4)速冻：将步骤(3)中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-25℃以下，完成后即得所述速冻驴肉水饺。
本发明的一种速冻驴肉水饺用面粉、变性淀粉、馅料汁等制作饺子皮，用驴肉、五花肉等制作饺子馅，特别是驴肉，具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇的特点，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用，另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充，在提升速冻水饺口感的同时，增强了对人体的保健功能，具有较高的食用价值，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种速冻驴肉水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于：
所述饺子皮，以重量份计，由以下组分组成：面粉45～55份、变性淀粉8～10份、馅料汁15～20份、纯净水10～15份；
所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：驴肉40～50份、五花肉20～30份、胡萝卜20～30份、洋葱10～15份、生姜2～3份、鸡蛋5～10份、色拉油2～3份、生抽2～3份、料酒1～2份、精盐1～2份、蔬之鲜调味料1～2份。
2.一种速冻驴肉水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于：
所述饺子皮，以重量份计，由以下组分组成：面粉50份、变性淀粉9份、馅料汁18份、纯净水12份；
所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：驴肉45份、五花肉25份、胡萝卜25份、洋葱13份、生姜2.5份、鸡蛋7份、色拉油2.5份、生抽2.5份、料酒1.5份、精盐1.5份、蔬之鲜调味料1.5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种速冻驴肉水饺，其特征在于，所述馅料汁是制作饺子馅时挤出的汁液。
4.如权利要求1-3任一所述的一种速冻驴肉水饺的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制馅：按比例称取饺子馅原料，将五花肉、驴肉、胡萝卜、洋葱、生姜洗净、晾干水渍，其中驴肉和五花肉放入绞肉机绞碎成肉末，再将其他材料切碎后与肉末混合，最后加入鸡蛋、色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料，加入适量水送入搅拌机，搅拌均匀后挤出馅料汁，制作成饺子馅，备用；
(2)和面：按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、馅料汁、纯净水，一并加入和面机和面，和面完成后醒面30min，醒面完成后压成面卷备用；
(3)制作成型：将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机中，调整饺子的成型重量后制备成型；
(4)速冻：将步骤(3)中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-25℃以下，完成后即得所述速冻驴肉水饺。
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