CN107950874A - 一种速冻驴肉水饺及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种速冻驴肉水饺及其制备方法，以面粉、变性淀粉、馅料汁、纯净水混合调制面团制成饺子皮，将驴肉、五花肉、胡萝卜、洋葱、生姜、鸡蛋、色拉油、生抽、料酒、精盐、蔬之鲜调味料分步加工制成饺子馅。本发明产品营养价值高、口感好，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。本发明的一种速冻驴肉水饺制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产，对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。

Description

一种速冻驴肉水饺及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种速冻面米食品，特别涉及一种速冻驴肉水饺及其制备方法。

背景技术

[0002] 饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的 俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。速冻水饺因其味道鲜美、食用 方便、营养卫生，克服了家庭制作麻烦、费时的缺点，发展尤为迅速，已经成为冷冻面制品中 最为普遍的品种。

[0003] 目前，市面上的水饺通常用面粉加清水制作饺子皮，用猪肉、牛肉、羊肉等肉质搭 配适当的蔬菜制成，营养成分相对单一。随着人们生活水平的提高和对食品营养保健功能 的越来越重视，现有饺子皮和饺子馅的常规材料己经不能满足人们的要求，迫切需要味道 鲜美、营养价值较高的水饺。

[0004] 驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远 高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。

[0005] 从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构 成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别 肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量 为300〜314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g)和牛肉（219mg/100g)，因而说驴肉的品质要 优于猪肉和牛肉。

[0006] 从药理学上说，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固 醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成 分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

发明内容

[0007] 针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种速冻驴肉水饺及其制备方法。

[0008] 为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

[0009] —种速冻驴肉水饺，包括饺子皮和饺子馅，

[0010] 所述饺子皮，以重量份计，由以下组分组成:面粉45〜55份、变性淀粉8〜10份、馅 料汁15〜20份、纯净水10〜15份；

[0011 ] 所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成:驴肉40〜50份、五花肉20〜30份、胡萝 卜20〜30份、洋葱10〜15份、生姜2〜3份、鸡蛋5〜10份、色拉油2〜3份、生抽2〜3份、料酒1〜 2份、精盐1〜2份、蔬之鲜调味料1〜2份。

[0012] 本发明还提供了一种速冻驴肉水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮，以重量份 计，由以下组分组成:面粉5〇份、变性淀粉9份、馅料汁18份、纯净水12份；

[0013]所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成:驴肉45份、五花肉25份、胡萝卜25份、洋 葱13份、生姜2.5份、鸡蛋7份、色拉油2 • 5份、生抽2 • 5份、料酒1.5份、精盐1 • 5份、蔬之鲜调味 料1.5份。

[00M]作为上述方案的进一步优化，一种速冻驴肉水饺，所述馅料汁是制作饺子馅时护 出的汁液。 ~

[0015] 本发明还提供了一种速冻驴肉水饺的制备方法，包括如下步骤：

[0016] ⑴制馅:按比例称取饺子馅原料，将五花肉、驴肉、胡萝卜、洋葱\生姜洗净、瞭干水 渍，其中驴肉和五花肉放入绞肉机绞碎成肉末，再将其他材料切碎后与^末混合，最^加入 鸡蛋、色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料，加入适量水送入搅拌机，搅拌均勾后挤出焰 料汁，制作成饺子馅，备用； ~

[0017] ⑵和面:按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、馅料汁、纯净水，一并加入和面 机和面，和面完成后醒面30min，醒面芫成后压成面卷备用；

[0018] ⑶制作成型:将步骤⑴中的饺子馅和和步骤⑵中制备的面卷分别加入饺子成 型机中，调整饺子的成型重量后制备成型；

[0019] ⑷速冻:将步骤(3)中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾 淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-25°c以下，完成后即得所述速冻驴肉水饺。 、

[0020]与已有技术相比，本发明的一种速冻驴肉水饺及其制备方法的有益效果体现在： [0021] (1)本发明的一种速冻驴肉水饺用面粉、变性淀粉、馅料汁等制作饺子皮，用驴肉、 五花肉等制作饺子馅。其中，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚 麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。从营 养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面5 种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是 否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300〜314mg/ 100g，远大于猪肉（270mg/100g)和牛肉（219mg/100g)，因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛 肉。从药理学上说，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。对动 脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为 老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

[0022] (2)本发明的一种速冻驴肉水饺用面粉、变性淀粉、馅料汁等制作饺子皮，用驴肉、 五花肉等制作饺子饱，特别是驴肉，具有尚蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇的特点，对动 脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用，另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为 老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充，在提升速冻水饺口感的同时，增 强了对人体的保健功能，具有较高的食用价值，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健 康的今天，深受人们喜爱。

[0023] (3)本发明的一种速冻驴肉水饺制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产。对 提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的 现实意义和社会意义。

具体实施方式

[0024] 为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进 行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用 于限制本发明的范围。 实施例1

[0026] 一种速冻驴肉水饺，以重量份计，饺子皮由以下组分组成：面粉45份、变性淀粉8 份、馅料汁15份、纯净水10份，饺子馅由以下组分组成:驴肉40份、五花肉20份、胡萝卜20份、 洋葱10份、生姜2份、鸡蛋5份、色拉油2份、生抽2份、料酒1份、精盐1份、蔬之鲜调味料丨份。 [QQ27]实施例2

[0028] 一种速冻驴肉水饺，以重量份计，饺子皮由以下组分组成：面粉55份、变性淀粉1 〇 份、馅料汁20份、纯净水15份，饺子馅由以下组分组成:驴肉50份、五花肉30份、胡萝卜30份、 洋葱15份、生姜3份、鸡蛋10份、色拉油3份、生抽3份、料酒2份、精盐2份、蔬之鲜调味料2份。 [0029]实施例3

[0030] 一种速冻驴肉水饺，以重量份计，饺子皮由以下组分组成:面粉50份、变性淀粉9 份、馅料汁18份、纯净水12份，饺子馅由以下组分组成:驴肉45份、五花肉25份、胡萝卜25份、 洋葱13份、生姜2 •5份、鸡蛋7份、色拉油2.5份、生抽2 • 5份、料酒1 • 5份、精盐1 • 5份、蔬之鲜调 味料1.5份。

[GG31]其中，所述馅料汁是制作饺子馅时挤出的汁液。

[0032]本优选实施例的一种速冻驴肉水饺的制备方法，包括如下步骤：

[0033] (1)制焰:按比例称取铰子焰原料，将五花肉、驴肉、胡萝卜、洋葱、生姜洗净、瞭干水 渍，其中驴肉和五花肉放入绞肉机绞碎成肉末，再将其他材料切碎后与肉末混合，最后加入 鸡蛋、色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料，加入适量水送入搅拌机，搅拌均匀后挤出焰 料汁，制作成饺子馅，备用；

[0034] ⑵和面:按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、馅料汁、纯净水，一并加入和面 机和面，和面完成后醒面30min，醒面完成后压成面卷备用；

[0035] (3)制作成型:将步骤⑴中的饺子馅和和步骤(¾中制备的面卷分别加入较子成 型机中，调整饺子的成型重量后制备成型；

[0036] (4)速冻:将步骤(3)中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾 淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-25 °C以下，完成后即得所述速冻驴肉水饺。 、

[0037]本发明的一种速冻驴肉水饺用面粉、变性淀粉、馅料汁等制作校子皮，用驴肉、五 花肉等制作饺子馅，特别是驴肉，具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇的特点，对动脉 硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用，另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老 人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充，在提升速冻水饺口感的同时，增强 了对人体的保健功能，具有较高的食用价值，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康 的今天，将会深受人们喜爱。

[0038]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1. 一种速冻驴肉水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于： 所述饺子皮，以重量份计，由以下组分组成:面粉45〜55份、变性淀粉8〜1〇份、焰料、汁 15〜20份、纯净水10〜15份； 所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：驴肉40〜50份、五花肉20〜30份、胡萝卜2〇 〜30份、洋葱10〜15份、生姜2〜3份、鸡蛋5〜10份、色拉油2〜3份、生抽2〜3份、料酒丨〜2 份、精盐1〜2份、蔬之鲜调味料1〜2份。

2. —种速冻驴肉水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于： 所述饺子皮，以重量份计，由以下组分组成:面粉5〇份、变性淀粉9份、馅料汁1S份、纯净 水12份； 所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成:驴肉45份、五花肉25份、胡萝卜25份、洋葱13 份、生姜2 • 5份、鸡蛋7份、色拉油2 • 5份、生抽2 • 5份、料酒1.5份、精盐1_ 5份、蔬之鲜调味料 1 • 5份。

3. 根据权利要求1或2所述的一种速冻驴肉水较，其特征在于，所述馅料汁是制作较子 馅时挤出的汁液。

4.如权利要求1-3任一所述的一种速冻驴肉水饺的制备方法，其特征在于，包括如下步 骤： ⑴制馅：按比例称取饺子馅原料，将五花肉、驴肉、胡萝卜、洋葱、生姜洗净、瞭干水渍， 其中驴肉和五花肉放入绞肉机绞碎成肉末，再将其他材料切碎后与肉末混合，最后加入鸡 蛋、色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料，加入适量水送入搅拌机，搅拌均匀后挤出馅料 汁，制作成饺子馅，备用； (2) 和面:按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、馅料汁、纯净水，一并加入和面机和 面，和面完成后醒面30min，醒面完成后压成面卷备用； (3) 制作成型:将步骤（1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机 中，调整饺子的成型重量后制备成型； (4) 速冻：将步骤(3)中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋 湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至_25 °C以下，完成后即得所述速冻驴肉水饺。