CN104286926A - 一种鸡肉丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸡肉丸及其制备方法，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉50-70份、鸡腿肉40-60份、鸡皮30-40份、糯米粉15-25份、葛根3-5份、五味子2-4份、料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、酱油3-5份、蔗糖2-4份；本发明配方科学合理，产品中添加的五味子、葛根具有强身健体、抗衰老、降压、降糖、降脂、增加皮肤弹性、润肤等功效，可提高鸡肉产品的档次，丰富其营养，提高其保健功能。
Description
技术领域
本发明属于食物加工技术领域，具体涉及一种鸡肉丸及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。
现有的肉丸系列中，大多数产品单纯的采用肉类，添加少部分香料，虽然符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特色的产品，没能突出食疗的功效。因葛根纤维性较弱，富粉性，木质部导管小、木质纤维较少，非木化或微木化，薄壁细胞含众多淀粉粒因此其出粉率高达20-25％，葛根不仅产量高，品质也极优，葛根含支链淀粉21％，因此糊性好，膨化性能好，无毒无异味，口感也好，同时富含维生素、蛋白质、各种矿物质，特别是富含十几种异黄酮物质等医疗保健的有效成分，故远比红薯粉、马铃薯粉、山蕉芋粉、木薯粉好得多。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术的不足之处，提供一种鸡肉丸及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种鸡肉丸，由下列重量份的原料组成：鸡胸肉50-70份、鸡腿肉40-60份、鸡皮30-40份、糯米粉15-25份、葛根3-5份、五味子2-4份、料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、酱油3-5份、蔗糖2-4份。
进一步，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉50份、鸡腿肉40份、鸡皮30份、糯米粉15份、葛根3份、五味子2份、料酒10份、食盐2份、五香粉3份、酱油3份、蔗糖2份。
进一步，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60份、鸡腿肉50份、鸡皮35份、糯米粉20份、葛根4份、五味子3份、料酒15份、食盐3份、五香粉4份、酱油4份、蔗糖3份。
进一步，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉70份、鸡腿肉60份、鸡皮40份、糯米粉25份、葛根5份、五味子4份、料酒20份、食盐4份、五香粉5份、酱油5份、蔗糖4份。
本发明还提供一种鸡肉丸的制备方法，包括如下步骤：
(1)将葛根3-5份、五味子2-4份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；
(2)将鸡胸肉50-70份、鸡腿肉40-60份、鸡皮30-40份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；
(3)将料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、酱油3-5份、蔗糖2-4份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；
(4)将糯米粉15-25份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；
(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；
(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
进一步，所述鸡肉丸的制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根3份、五味子2份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；
(2)将鸡胸肉50份、鸡腿肉40份、鸡皮30份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；
(3)将料酒10份、食盐2份、五香粉3份、酱油3份、蔗糖2份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；
(4)将糯米粉15份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；
(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；
(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
进一步，所述鸡肉丸的制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根4份、五味子3份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；
(2)将鸡胸肉60份、鸡腿肉50份、鸡皮35份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；
(3)将料酒15份、食盐3份、五香粉4份、酱油4份、蔗糖3份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；
(4)将糯米粉20份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；
(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；
(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
进一步，所述鸡肉丸的制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根5份、五味子4份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；
(2)将鸡胸肉70份、鸡腿肉60份、鸡皮40份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；
(3)将料酒20份、食盐4份、五香粉5份、酱油5份、蔗糖4份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；
(4)将糯米粉25份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；
(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；
(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
本发明的有益效果是：本发明配方科学合理，产品中添加的葛根、五味子具有强身健体、抗衰老、降压、降糖、降脂、增加皮肤弹性、润肤等功效，可提高鸡肉产品的档次，丰富其营养，提高其保健功能。
具体实施方式
下面将结合实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种鸡肉丸，由下列重量份的原料组成：鸡胸肉50-70份、鸡腿肉40-60份、鸡皮30-40份、糯米粉15-25份、葛根3-5份、五味子2-4份、料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、酱油3-5份、蔗糖2-4份。
所述鸡肉丸的制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根3-5份、五味子2-4份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；
(2)将鸡胸肉50-70份、鸡腿肉40-60份、鸡皮30-40份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；
(3)将料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、酱油3-5份、蔗糖2-4份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；
(4)将糯米粉15-25份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；
(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；
(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
实施例二
一种鸡肉丸，由下列重量份的原料组成：鸡胸肉50份、鸡腿肉40份、鸡皮30份、糯米粉15份、葛根3份、五味子2份、料酒10份、食盐2份、五香粉3份、酱油3份、蔗糖2份。
所述鸡肉丸的制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根3份、五味子2份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；
(2)将鸡胸肉50份、鸡腿肉40份、鸡皮30份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；
(3)将料酒10份、食盐2份、五香粉3份、酱油3份、蔗糖2份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；
(4)将糯米粉15份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；
(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；
(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
实施例三
一种鸡肉丸，由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60份、鸡腿肉50份、鸡皮35份、糯米粉20份、葛根4份、五味子3份、料酒15份、食盐3份、五香粉4份、酱油4份、蔗糖3份。
所述鸡肉丸的制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根4份、五味子3份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；
(2)将鸡胸肉60份、鸡腿肉50份、鸡皮35份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；
(3)将料酒15份、食盐3份、五香粉4份、酱油4份、蔗糖3份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；
(4)将糯米粉20份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；
(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；
(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
实施例四
一种鸡肉丸，由下列重量份的原料组成：鸡胸肉70份、鸡腿肉60份、鸡皮40份、糯米粉25份、葛根5份、五味子4份、料酒20份、食盐4份、五香粉5份、酱油5份、蔗糖4份。
所述鸡肉丸的制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根5份、五味子4份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；
(2)将鸡胸肉70份、鸡腿肉60份、鸡皮40份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；
(3)将料酒20份、食盐4份、五香粉5份、酱油5份、蔗糖4份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；
(4)将糯米粉25份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；
(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；
(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (8)
1.一种鸡肉丸，其特征在于，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉50-70份、鸡腿肉40-60份、鸡皮30-40份、糯米粉15-25份、葛根3-5份、五味子2-4份、料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、酱油3-5份、蔗糖2-4份。
2.根据权利要求1所述的一种鸡肉丸，其特征在于，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉50份、鸡腿肉40份、鸡皮30份、糯米粉15份、葛根3份、五味子2份、料酒10份、食盐2份、五香粉3份、酱油3份、蔗糖2份。
3.根据权利要求1所述的一种鸡肉丸，其特征在于，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉60份、鸡腿肉50份、鸡皮35份、糯米粉20份、葛根4份、五味子3份、料酒15份、食盐3份、五香粉4份、酱油4份、蔗糖3份。
4.根据权利要求1所述的一种鸡肉丸，其特征在于，所述鸡肉丸由下列重量份的原料组成：鸡胸肉70份、鸡腿肉60份、鸡皮40份、糯米粉25份、葛根5份、五味子4份、料酒20份、食盐4份、五香粉5份、酱油5份、蔗糖4份。
5.一种根据权利要求1所述的鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将葛根3-5份、五味子2-4份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；
(2)将鸡胸肉50-70份、鸡腿肉40-60份、鸡皮30-40份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；
(3)将料酒10-20份、食盐2-4份、五香粉3-5份、酱油3-5份、蔗糖2-4份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；
(4)将糯米粉15-25份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；
(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；
(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
6.根据权利要求5所述的一种鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将葛根3份、五味子2份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；
(2)将鸡胸肉50份、鸡腿肉40份、鸡皮30份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；
(3)将料酒10份、食盐2份、五香粉3份、酱油3份、蔗糖2份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；
(4)将糯米粉15份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；
(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；
(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
7.根据权利要求5所述的一种鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将葛根4份、五味子3份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；
(2)将鸡胸肉60份、鸡腿肉50份、鸡皮35份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；
(3)将料酒15份、食盐3份、五香粉4份、酱油4份、蔗糖3份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；
(4)将糯米粉20份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；
(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；
(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
8.根据权利要求5所述的一种鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将葛根5份、五味子4份混合研磨粉碎，过80目筛，得葛根混合粉；
(2)将鸡胸肉70份、鸡腿肉60份、鸡皮40份送入斩拌机内，高速斩拌，得到鸡肉糜；
(3)将料酒20份、食盐4份、五香粉5份、酱油5份、蔗糖4份加入斩拌机，与鸡肉糜混合均匀，腌制6-8h；
(4)将糯米粉25份与葛根混合粉同时加入步骤(3)的物料中，搅拌均匀，得到鸡肉馅料；
(5)将鸡肉馅料送入丸子机成型，用水温80-90℃的水煮制15-20min，捞出沥水；
(6)将冷却的鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
(7)将速冻好的鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
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|---|---|---|---|
| CN201410526038.2A CN104286926A (zh) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | 一种鸡肉丸及其制备方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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Publications (1)
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| CN104286926A true CN104286926A (zh) | 2015-01-21 |
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104286926A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105077347A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-11-25 | 湖南烟村生态农牧科技股份有限公司 | 一种适用于糖尿病患者、三高人群食用的猪肉丸、其加工工艺及使用方法 |
| CN106235054A (zh) * | 2016-08-14 | 2016-12-21 | 郭欢 | 薏仁美容养颜速冻鸡肉丸及其制备方法 |
| CN106235053A (zh) * | 2016-08-14 | 2016-12-21 | 郭欢 | 石榴酒生津化食速冻鸡肉丸及其制备方法 |
| CN109511899A (zh) * | 2018-11-20 | 2019-03-26 | 安徽喜农农业开发有限责任公司 | 一种鸡肉丸泥料的配制方法 |
-
2014
- 2014-10-09 CN CN201410526038.2A patent/CN104286926A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105077347A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-11-25 | 湖南烟村生态农牧科技股份有限公司 | 一种适用于糖尿病患者、三高人群食用的猪肉丸、其加工工艺及使用方法 |
| CN106235054A (zh) * | 2016-08-14 | 2016-12-21 | 郭欢 | 薏仁美容养颜速冻鸡肉丸及其制备方法 |
| CN106235053A (zh) * | 2016-08-14 | 2016-12-21 | 郭欢 | 石榴酒生津化食速冻鸡肉丸及其制备方法 |
| CN109511899A (zh) * | 2018-11-20 | 2019-03-26 | 安徽喜农农业开发有限责任公司 | 一种鸡肉丸泥料的配制方法 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150121 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |