CN105077347A - 一种适用于糖尿病患者、三高人群食用的猪肉丸、其加工工艺及使用方法 - Google Patents
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Classifications
-
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Abstract
本发明提供一种适用于糖尿病患者和三高人群食用的猪肉丸、其加工工艺及使用方法，其各组分质量百分比为：猪瘦肉68-78％，猪肥肉12-25％，葛根粉3-10％，低聚木糖0.6-3％，果糖1-3％，生姜1-3％，钠盐0.28-0.42％，钾盐0.12-0.18％。所述猪肉丸能够方便糖尿病患者和三高人群对自己的饮食进行合理控制，提高机体免疫力，降低血脂，减少钠盐摄入、增加钾盐摄入，有利于缓解血压，从而增进消费者健康。
Description
技术领域
本发明属于营养健康和食品科学加工技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病患者、三高人群食用的猪肉丸、其加工工艺及使用方法。
背景技术
三高(高血糖、高血脂和高血压)人群其发病原因与饮食习惯密切相关，特别是脂肪摄入过多是重要发病原因。高血糖会诱发临床型糖尿病，其是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，严重的表现为典型的“三多一少”(多饮、多尿、多食和消瘦)临床症状，多数糖尿病有高血脂和高胆固醇血症。糖尿病控制的关键是六字方针“管住嘴、迈开腿”，饮食保健是糖尿病最重要的辅助治疗措施之一，糖尿病患者膳食营养是以控制血糖和维持理想且合适的体重为目标，特别是轻型糖尿病患者单用饮食治疗就可控制病情。
猪肉是中国人最喜爱吃的动物性食品，其富含优质动物蛋白，猪瘦肉平均含蛋白20.3％，猪肉中还含有丰富脂肪，特别是猪油中含饱和脂肪酸24.3％。其中的猪肉丸是绝大多数消费者喜爱的食品，但是现有的猪肉丸大部分以追求口感为目的，对于大部分人来说，特别是对于三高人群(高血糖、高血脂和高胆固醇)以及糖尿病人来说，食用现有的猪肉丸在一定风险，会导致体内的血糖、血脂以及胆固醇含量升高。
发明内容
本发明的目的是提供一种适用于糖尿病患者、三高人群食用的，能够提供优质蛋白，保证营养，同时有利控制脂肪总量和饱和脂肪酸的摄入，方便糖尿病患者和三高人群对自己的的饮食进行合理控制，有利于增进健康、增进免疫力、降低血脂、缓解血压等功能并兼具口感佳的猪肉丸。
本发明的另一目的在于提供一种营养得以充分保持、工艺简单、肉丸不会变形和粘黏的能够实现上述效果的猪肉丸的加工工艺。
本发明的另一目的在于提供一种上述猪肉丸的使用方法。
本发明的目的是通过下述方式实现的：
一种适用于糖尿病患者、三高人群食用的猪肉丸，该猪肉丸中，各组分的质量百分比为：猪瘦肉68-78％，猪肥肉12-25％，葛根粉3-10％，低聚木糖0.6-3％，果糖1-3％，生姜1-3％，钠盐0.28-0.42％，钾盐0.12-0.18％。
优选的方案为：
该猪肉丸中，各组分的质量百分比为：猪瘦肉72-75％，猪肥肉12-18％，葛根粉4-6％，低聚木糖0.7-1.5％，果糖1-2％，生姜1-2％，钠盐0.32-0.36％，钾盐0.14-0.16％。
所述钠盐优选为氯化钠，钾盐优选为氯化钾。
上述适用于糖尿病患者、三高人群食用的猪肉丸的加工工艺，该猪肉丸中添加葛根粉，添加方法为先将50％的葛根粉与其它组分一起拌匀，成型后得到肉丸，再在成型后的肉丸表面均匀沾上剩余的50％的葛根粉。
进一步优选本发明的加工工艺包括以下步骤：
第一步：将猪瘦肉制成肉泥、猪肥肉切成肉丁；
第二步：将猪瘦肉泥、猪肥肉丁、低聚木糖、果糖、生姜、钠盐、钾盐和配方中50％的葛根粉加入搅拌机中拌匀；
第三步：将拌匀后肉丸泥加入挤压成型机中，挤压成型；
第四步：将上述挤压成型的肉丸加入配方中50％的葛根粉中，在挤压成型的肉丸表面均匀沾上葛根粉，得到成品肉丸。
第三步中，优选通过挤压成型调整肉丸重量至每粒肉丸10克左右。
配方中50％的葛根粉是指占所加葛根粉50质量％的葛根粉。
上述工艺摒弃了传统肉丸加工过程中需将肉丸放入沸水煮沸成型工艺，避免了煮沸工艺导致的汁液流失和工艺复杂的缺点；同时也避免了直接将肉丸速冻过程引起的容易肉丸变形和粘黏从而影响美观等缺点，能够使营养得以充分保持、工艺简单、肉丸不会变形和粘黏。
优选进一步将成品肉丸收集，称量和分装，速冻和冷冻贮藏。
所述猪肉丸的每日/每人的用量不超过150克。
通过摄入量的控制，能够进一步保障降血脂、增进免疫功能、促进肠道有益菌群(如双歧杆菌)的增殖和缓解便秘等功效的获得。
本发明的有益效果
本发明针对现有技术中的猪肉丸普遍存在的油脂含量过高、添加蔗糖含量过高，导致糖尿病患者和三高人群无法长期食用的现状，提供了一种不仅能够提供糖尿病患者和三高人群所需的各种营养成分的猪肉丸，且长期服用这种猪肉丸也不会导致高血脂、高血糖或高血压的出现。本发明的发明人选用了包含猪瘦肉、肥肉、葛根粉、低聚木糖、果糖、生姜、钠盐、钾盐成分的配合，并通过控制各个成分的含量，获得了现有的猪肉丸无法获得的协同效果，本发明的猪肉丸不仅能够提供优质蛋白，保证营养，同时有利控制脂肪总量和饱和脂肪酸的摄入，方便糖尿病患者和三高人群对自己的的饮食进行合理控制，有利增进健康，具有增进免疫力、降低血脂、有利缓解高血压等功能，且本发明的猪肉丸的口感佳。这些功能都是现有的猪肉丸无法同时得到的。本发明不仅具有降糖和降脂功能，且有利于血压控制，改善风味品质，不会导致餐后血糖升高，具有降血脂、增进免疫功能、促进肠道有益菌群(如双歧杆菌)的增殖和缓解便秘等功效。
此外，本发明的加工工艺摒弃了传统肉丸加工过程中需将肉丸放入沸水煮沸成型工艺，避免了煮沸工艺导致的汁液流失和工艺复杂的缺点；同时也避免了直接将肉丸速冻过程引起的容易肉丸变形和粘黏从而影响美观等缺点，能够使营养得以充分保持、工艺简单、肉丸不会变形和粘黏。
在猪肉丸的制备过程中，虽然加糖、加盐为常用的手段，但发明人在研究过程中发现，现有的猪肉丸存在要不就是口感不好，要不就是虽然口感好，消费者喜欢，但食用后不利于健康等的问题，特别是对于糖尿病患者和三高人群来说，对于食品的健康更为关注，本发明通过大量的实验研究，使用不同的组分，对不同组分的配比不断调控，最终得到了本发明的兼具口感和健康的猪肉丸。这对于食品的安全和健康的关注日益增长的今天来说，是具有非常重大的现实意义的。
本发明的猪肉丸可以在食品加工、家庭和餐饮业广泛的推广和应用，具有操作简单、实用的优势。
具体实施方式
以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定。
实施例1
猪瘦肉75％，猪肥肉15％，葛根粉5％，低聚木糖1％，生姜1.5％，氯化钠0.35％，氯化钾0.15％，果糖2％。
按上述配方制成肉丸，测定其升糖指数值为47，属低糖指数食物。
实施例2
猪瘦肉75％，猪肥肉15％，葛根粉5％，低聚木糖1％，生姜1.5％，氯化钠0.35％，氯化钾0.15％，果糖2％。
按上述配方制成肉丸，采用小鼠高脂模型测定其对脂代谢的影响，食用本品3周后，血脂(TG甘油三酯、TC总胆固醇和LDL低密度脂蛋白)极显著下降。
实施例3
猪瘦肉75％，猪肥肉15％，葛根粉5％，低聚木糖1％，生姜1.5％，氯化钠0.35％，氯化钾0.15％，果糖2％。
按上述配方制成肉丸，采用小鼠高脂模型测定其对免疫功能的影响，食用本品3周后，肠道双歧杆菌由5.2％上升到16.4％,血清溶菌酶水平和免疫球蛋白G显著上升；肠道水份增加21.3％。
实施例4
猪瘦肉75％，猪肥肉15％，葛根粉5％，低聚木糖0.7％，生姜1.8％，氯化钠0.35％，氯化钾0.15％，果糖2％。
实施例5
猪瘦肉72％，猪肥肉16％，葛根粉5％，低聚木糖1.5％，生姜2％，氯化钠0.35％，氯化钾0.15％，果糖3％。
实施例6
跟踪食用本发明所得到的猪肉丸之前的消费者27人，其年龄为46-75岁，其中，有7人体检时血脂偏高(LDL高)，8人血糖高，食用实施例2的猪肉丸替代之前同等量的肉制品4个月后，一位女士体检时血脂正常，7个月后，单位组织再次体检时，6人显示血脂正常。8人血糖升高者，食用实施例3的猪肉丸替代之前同等量的肉制品后的餐后自测显示血糖稳定，食用2-4个月后，6人体检时血脂正常。
通过每日/每人食用不超过150克的本发明的猪肉丸，还能起到增进免疫功能、促进肠道有益菌群(如双歧杆菌)的增殖和缓解便秘的作用。
对比例1
猪瘦肉75％，猪肥肉15％，淀粉5％，低聚木糖1％，生姜1.5％，氯化钠0.35％，氯化钾0.15％，果糖2％。
按上述配方制成肉丸，测定其升糖指数值为62，属中升糖指数食物。
对比例2
猪瘦肉75％，猪肥肉15％，葛根粉5％，白砂糖3％，生姜1.5％，氯化钠0.35％，氯化钾0.15％。
按上述配方制成肉丸，测定其升糖指数值为79，属高升糖指数食物。
对比例3
猪瘦肉68％，猪肥肉13％，葛根粉12％，低聚木糖3％，生姜1.5％，氯化钠0.35％，氯化钾0.15％，果糖2％。
上述配方在肉丸煮熟冷却后，质地变硬，口感差。
对比例4
猪瘦肉75％，猪肥肉14％，葛根粉5％，低聚木糖5％，生姜1.5％，氯化钠0.35％，氯化钾0.15％。
按上述配方制成肉丸，采用小鼠高脂模型测定其对脂代谢和免疫功能的影响，小鼠出现轻度腹泻。
Claims (10)
1.一种适用于糖尿病患者、三高人群食用的猪肉丸，其特征在于，该猪肉丸中，各组分的质量百分比为：猪瘦肉68-78％，猪肥肉12-25％，葛根粉3-10％，低聚木糖0.6-3％，果糖1-3％，生姜1-3％，钠盐0.28-0.42％，钾盐0.12-0.18％。
2.根据权利要求1所述的猪肉丸，其特征在于，该猪肉丸中，各组分的质量百分比为：猪瘦肉72-75％，猪肥肉12-18％，葛根粉4-6％，低聚木糖0.7-1.5％，果糖1-2％，生姜1-2％，钠盐0.32-0.36％，钾盐0.14-0.16％。
3.根据权利要求1或2所述的猪肉丸，其特征在于，所述钠盐为氯化钠。
4.根据权利要求3所述的猪肉丸，其特征在于，所述钾盐为氯化钾。
5.权利要求1-4任一项所述适用于糖尿病患者、三高人群食用的猪肉丸的加工工艺，其特征在于，该猪肉丸中添加葛根粉，添加方法为先将50％的葛根粉与其它各组分一起拌匀，成型后得到肉丸，再在成型后的肉丸表面均匀沾上剩余的50％的葛根粉。
6.根据权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
第一步：将猪瘦肉制成肉泥、猪肥肉切成肉丁；
第二步：将猪瘦肉泥、猪肥肉丁、低聚木糖、果糖、生姜、钠盐、钾盐和配方中50％的葛根粉加入搅拌机中拌匀；
第三步：将拌匀后肉丸泥加入挤压成型机中，挤压成型；
第四步：将上述挤压成型的肉丸加入配方中50％的葛根粉中，在挤压成型的肉丸表面均匀沾上葛根粉，得到成品肉丸。
7.根据权利要求5或6所述的加工工艺，其特征在于，配方中50％的葛根粉是指占所加葛根粉50质量％的葛根粉。
8.根据权利要求5或6所述的加工工艺，其特征在于，进一步将成品肉丸收集，称量和分装，速冻和冷冻贮藏。
9.根据权利要求6所述的加工工艺，其特征在于，第三步中，通过挤压成型调整肉丸重量至每粒肉丸10克左右。
10.权利要求1-4任一项所述的猪肉丸的使用方法，其特征在于，所述猪肉丸的每日/每人的用量不超过150克。
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Citations (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN101695399A (zh) * | 2009-10-27 | 2010-04-21 | 梁德新 | 一种速冻丸子的制作方法 |
| CN101756265A (zh) * | 2008-11-14 | 2010-06-30 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 葛根鸡肉丸 |
| CN104286926A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-01-21 | 赵敬哲 | 一种鸡肉丸及其制备方法 |
| CN104705708A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-06-17 | 王振祥 | 一种对糖尿病人有食疗作用的螺肉丸子 |
-
2015
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