CN1312020A

CN1312020A - 青稞麦片及膨化青稞的加工方法

Info

Publication number: CN1312020A
Application number: CN01107264A
Authority: CN
Inventors: 钟化
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2001-03-21
Filing date: 2001-03-21
Publication date: 2001-09-12

Abstract

一种青稞麦片及膨化青稞的加工方法,营养麦片是以青稞麦面为主要原料,与麦芽糖、食糖、可可粉、低脂奶粉、植物奶精、食盐、天然乳酸钙、蛋白质、兰香素、玉蜀黍等辅助料组成。膨化青稞加工工艺是清理—精选—加水到10～15%在密闭压力容器内加热加压到0.14MPa以上,将压力容器骤然开启,青稞粒体积突然膨胀胀大数倍即成膨化青稞;亦可采用螺旋挤压机及各种模具加工出各种成形的膨化颗粒。

Description

青稞麦片及膨化青稞的加工方法

本发明涉及一种食品及加工方法，特别是涉及一种主要出产于青藏高原的青稞方便食品青稞麦片及膨化青稞的加工方法。

青稞麦是我国西部藏民的主要食品糌粑的主要原料，是用生长在海拔3000米以上青藏高原的农作物加工制成。青稞可以说是最典型的绿色食品，它千百年来养育着我国最健壮、最勇敢的西部藏民的事实证明，以青稞麦制作的主食糌粑，使藏民在基本上没有蔬菜水果的艰苦生活条件下，不但具有健康而强壮的体格，而且还创造出伟大而灿烂的历史文化和宗教文化。经研究发现，青稞麦主要含有微量脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要并吸收矿物质、维生素A、D、C、B6和钙、铁营养素。它生长在无菌、无环境污染，即无化肥、杀虫剂等化学污染的海拔3000米以上的广大富饶的青藏高原地区，可以说是最典型的极富营养的绿色食品。

但是，由于习惯的加工方法不当，或习惯的食用方法不当，这么好的绿色食品原料，只是用来加工藏民传统的糌粑食品，有的营养成分被破坏，有的营养成分被埋没发挥不出来，甚至于食用方法不卫生，如将糌粑用手捏合成团，然后就着奶茶边捏边吃，使酥油臭哄哄的怪味夹杂在一起，会给初来乍到的难以接受和习惯。所以造成了糌粑仅仅局限于西部藏民食用的现状。

本发明的目的在于向公众公开一种青稞为主要原料，再配以辅助原料的，极富营养，食用方便，味道多样的快餐食品青稞麦片及膨化青稞的加工方法。

本发明所采用的技术方案，营养麦片的配方原料是：

以青稞麦面为主要原料，与麦芽糖、食糖、可可粉、低脂奶粉、植物奶精、食盐、天然乳酸钙、蛋白质、兰香素、玉蜀黍配制成组分；

配方：青稞 70％-95％可可粉 1％-10％

奶粉 1％-10％植物奶精 0.5％-5％

食盐 0.2％-3％蛋白质 0.1％-5％

食糖 0.1％-5％麦芽糖 0.1％-5％

乳酸钙 0.05％-2％兰香素 0.05％-2％

玉蜀黍 0.05％-2％。

青稞麦面的加工工艺过程是：

精选——水洗——脱皮(或不脱皮)——水分调节(晾、阴、烘干均可)——加压、加营养剂蒸煮——烘干、磨粉或不磨粉——加热压片——连续烘干——成品。

选用上等青稞为加工原料，分不去皮和去皮两种，青稞不脱皮营养价值更高。漂洗烘干磨粉，将分在140摄氏度～160摄氏度温度中继续烘干，使淀粉在高温下糊化为止，另一方面高温干燥可使淀粉的糊化状态固定下来。

膨化青稞工艺过程是原料清理(除去杂质)——精选(包括水选)——将脱皮或不脱皮的青稞加水到10～15％-在密闭压力容器内加热加压到0.14MPa以上时，将压力容器骤然开启，青稞粒在压缩蒸汽突然急骤膨胀下，体积突然膨胀胀大数倍即成膨化青稞，亦可采用螺旋挤压机及各种模具加工出各种形状的膨化颗粒。在加工膨化青稞时，还可以放入蜂蜜、食盐、油脂、香料等，调制出各种风味的膨化食品。青稞不脱皮营养价值更高，麸皮中含有高达36％的，人体消化非常需要的膳食纤维。

多味膨化青稞基本配方是：主要原料青稞70％-95％

以下为12样辅助原料，起调味作用，其用量为：

1、麦芽糖 0.1％-5％ 2、食盐 0.2％-5％

3、食糖 0.1％-5％ 4、可可粉 1％-10％

5、低脂奶粉 1％-10％ 6、植物奶精 0.5％-5％

7、乳酸钙 0.05％-2％ 8、蛋白质 0.1％-5％

9、兰香素 0.05％-2％ 10、玉蜀黍 0.05％-2％

11、维生素 0.01％-0.5％

12、天然果粉1％-5％(如苹果，菠萝，香蕉，橙，桔子，草莓，等等)。

一、甜香味

主要原料青稞70％-95％辅助原料为

麦芽糖 0.1％-5％食盐 0.2％-3％

食糖 0.1％-5％维生素 0.01％-0.5％

乳酸钙 0.05％-2％蛋白质 0.1％-5％

兰香素 0.05％-2％玉蜀黍 0.05％-2％。

二、巧克力味

主要原料青稞70％-95％辅助原料为

麦芽糖 0.1％-5％食盐 0.2％-3％

食糖 0.1％-5％可可粉 1％-10％

低脂奶粉 1％-10％植物奶精 0.5％-5％

乳酸钙 0.05％-2％蛋白质 0.1％-5％

兰香素 0.05％-2％玉蜀黍 0.05％-2％

维生素 0.01％-0.5％。

三、牛奶味(无4、13)

主要原料青稞70％-95％辅助原料为

麦芽糖 0.1％-5％食盐 0.2％-3％

食糖 0.1％-5％可可粉 1％-10％

低脂奶粉 1％-10％植物奶精 0.5％-5％

乳酸钙 0.05％-2％蛋白质 0.1％-5％

兰香素 0.05％-2％玉蜀黍 0.05％-2％

维生素 0.01％-0.5％。

四、牛奶巧克力味(与而相同)

五、椒盐味(无4、5、6、13)

主要原料青稞70％-95％辅助原料为

麦芽糖 0.1％-5％食盐 0.2％-3％

食糖 0.1％-5％乳酸钙 0.05％-2％

蛋白质 0.1％-5％兰香素 0.05％-2％

玉蜀黍 0.05％-2％维生素0.01％-0.5％

天然果粉1％-5％(如苹果，菠萝，香蕉，橙，桔子，草莓，等等)。

六、水果味

主要原料青稞70％-95％辅助原料为

麦芽糖 0.1％-5％食盐 0.2％-3％

食糖 0.1％-5％乳酸钙 0.05％-2％

兰香素 0.05％-2％玉蜀黍 0.05％-2％

维生素 0.01％-0.5％蛋白质 0.1％-5％

七、白味(无2、3、4、5、6、7、13)

主要原料青稞70％-95％辅助原料为

蛋白质 0.1％-5％食盐 0.2％-3％

兰香素 0.05％-2％玉蜀黍 0.05％-2％

维生素 0.01％-0.5％天然果粉1％-5％(如苹果，菠萝，香蕉，橙，桔子，草莓，等等)。

本发明的优点在于：

1、食品工业今后15年的基本任务之一是大力发展方便食品，逐步实现饮食方便化，使部分食品变一家一户加工烹调为工业化大生产，减轻人们家力劳动的负担，适应快节奏、高效率的生活方式。作为典型的绿色健康食品和结合青稞本身的特点，青稞营养快餐麦片和膨化青稞2种方便食品定会得到广大消费者青睐。

2、青稞快餐麦片是一种品种齐全，花样繁多，用开水冲食或略煮几分钟食用的营养食品。现在方便食品呈现不断增长的趋势，假如我们国家绝大部分家庭改传统一日三餐烹调方式为一日三餐中的一餐(中餐或早餐)为快餐方便形式，我国方便食品的消费量将达粮食消费量的三分之一左右。营养餐麦片和膨化青稞等食品也将具有广阔的市场，为本发明产品厂家带来丰厚的利润。

3、麸皮中含有36％的膳食纤维，它能防治许多疾病，如抑制大肠癌的发生，预防糖尿病、高血压、肥胖病等，1980年国际谷物化学协会报道，青稞麸皮是可能摄取的膳食纤维中最有效且适合人体的，因此本发明为开发被营养学家称为“第七大营养素”的膳食纤维并制成食品具有重要意义。

4、膨化青稞是早餐食品和小食品，可单独或与牛奶冲饮，也可作为休闲食品。

实施例1

营养麦片的配方是

青稞 70％可可粉 3％

奶粉 8％植物奶精 4％

食盐 1％蛋白质 4％

食糖 2％麦芽糖 4％

乳酸钙 1％兰香素 2％

玉蜀黍 1％。

多味膨化青稞基本配方是：

青稞 70％麦芽糖 3％

食盐 2％食糖 3％

可可粉 5％低脂奶粉 5％

植物奶精3％乳酸钙 2％

蛋白质 3％兰香素 1.5％

玉蜀黍 2％维生素 0.5％

实施例2

营养麦片的配方是

青稞 90％可可粉 2％

奶粉 2％植物奶精 1％

食盐 1％蛋白质 1％

食糖 1％麦芽糖 0.5％

乳酸钙 0.5％兰香素 0.5％

玉蜀黍 0.5％。

多味膨化青稞基本配方是：

青稞 90％麦芽糖 1％

食盐 1％食糖 0.5％

可可粉 2％低脂奶粉 2％

植物奶精1％乳酸钙 0.5％

蛋白质 0.5％兰香素 0.5％

玉蜀黍 0.5％维生素 0.5％

实施例3

营养麦片的配方是

青稞 80％可可粉 1％

奶粉 2％植物奶精 3％

食盐 2％蛋白质 2％

食糖 2％麦芽糖 2％

乳酸钙 2％兰香素 2％

玉蜀黍 2％。

多味膨化青稞基本配方是：

青稞 80％麦芽糖 8％

食盐 2％食糖 8％

可可粉 3％低脂奶粉 3％

植物奶精3％乳酸钙 1％

蛋白质 1％兰香素 1％

玉蜀黍 1％维生素 1％

Claims

1、一种青稞麦片及膨化青稞的加工方法，其特征在于：

a)营养麦片的配方是以青稞麦面为主要原料，与麦芽糖、食糖、可可粉、低脂奶粉、植物奶精、食盐、天然乳酸钙、蛋白质、兰香素、玉蜀黍等辅助料组成；

b)营养麦片的配方是

青稞 70％-95％可可粉1％-10％

奶粉 1％-10％植物奶精0.5％-5％

食盐 0.2％-3％蛋白质0.1％-5％

食糖 0.1％-5％麦芽糖0.1％-5％

乳酸钙 0.05％-2％兰香素0.05％-2％

玉蜀黍 0.05％-2％。

2、根据权利要求1所述的一种青稞麦片及膨化青稞的加工方法，其特征在于：

a)、青稞麦面的加工工艺过程是精选——水洗——脱皮——水分调节——加压、加营养剂蒸煮——烘干、磨粉或不磨粉——加热压片——连续烘干——成品。

b)、连续干燥的温度在140℃～160℃的温度中继续烘干，使淀粉在高温下糊化为止。

3、根据权利要求1所述的一种青稞麦片及膨化青稞的加工方法，其特征在于：

a)、膨化青稞加工工艺是清理——精选——加水到10～15％在密闭压力容器内加热加压到0.14MPa以上，将压力容器骤然开启，青稞粒体积突然膨胀胀大数倍即成膨化青稞。

b)、亦可采用螺旋挤压机及各种模具加工出各种成形的膀化颗粒。

4、根据权利要求1所述的一种青稞麦片及膨化青稞的加工方法，其特征在于：在加工膨化青稞时，在密闭压力容器中还可放入蜂蜜、食盐、油脂、香料等，调制出各种风味的膨化食品。青稞不脱皮营养价值更高，麸皮中含有高达36％的，人体消化非常需要的膳食纤维。

5、根据权利要求1所述的一种青稞麦片及膨化青稞的加工方法，其特征在于：

a)、多味膨化青稞基本配方是青稞 70％-90％

麦芽糖 0.1％-5％食盐 0.2％-3％

食糖 0.1％-5％可可粉 1％-1 0％

低脂奶粉 1％-10％植物奶精 0.5％-5％

乳酸钙 0.05％-2％蛋白质 0.1％-5％

兰香素 0.05％-2％玉蜀黍 0.05％-2％

维生素 0.01％～0.5％天然果粉 1％-5％。

b)、甜香味膨化青稞配方是青稞 70％-90％

麦芽糖 0.1％-5％食盐 0.2％-3％

食糖 0.1％-5％维生素 0.01％-0.5％

乳酸钙 0.05％-2％蛋白质 0.1％-5％

兰香素 0.05％-2％玉蜀黍 0.05％-2％。

c)、牛奶、巧克力味膨化青稞配方是青稞70％-90％

麦芽糖 0.1％-5％食盐 0.2％-3％

食糖 0.1％-5％可可粉 1％-10％

低脂奶粉 1％-10％植物奶精 0.5％-5％

乳酸钙 0.05％-2％蛋白质 0.1％-5％

兰香素 0.05％-2％玉蜀黍 0.05％-2％

维生素 0.01％-0.5％。

d)、牛奶味膨化青稞配方是青稞 70％-90％

麦芽糖 0.1％-5％食盐 0.2％-3％

食糖 0.1％-5％可可粉 1％-10％

低脂奶粉 1％-10％植物奶精 0.5％-5％

乳酸钙 0.05％-2％蛋白质 0.1％-5％

兰香素 0.05％-2％玉蜀黍 0.05％-2％

维生素 0.01％-0.5％。

e)、椒盐味膨化青稞配方是青稞70％-90％

麦芽糖 0.1％-5％食盐 0.2％-3％

花椒 0.1％-5％乳酸钙 0.05％-2％

蛋白质 0.1％-5％兰香素 0.05％-2％

玉蜀黍 0.0 5％-2％维生素 0.01％-0.5％。

f)、甜香味膨化青稞配方是青稞70％-90％水果味

主要原料青稞70％-95％辅助原料为

麦芽糖 0.1％-5％食盐 0.2％-3％

食糖 0.1％-5％乳酸钙 0.05％-2％

兰香素 0.05％-2％玉蜀黍 0.05％-2％

维生素 0.01％-0.5％蛋白质 0.1％-5％

天然果粉 1％-5％。

g)、白味膨化青稞配方是青稞70％-90％

主要原料青稞70％-95％辅助原料为

蛋白质 0.1％-5％兰香素 0.05％-2％

玉蜀黍 0.05％-2％维生素0.01％-0.5％。